第56章 紅燒肉鎮店
紅旗飯店後廚，打烊後死寂無聲。
趙國柱獨自坐在油膩的燈光下，煙霧繚繞，空氣中混雜著剩菜的酸腐氣和廉價香菸的辛辣味。
他手裡夾著半截紅梅，菸灰抖了兩下沒彈掉，直接掉在褲腿上。
後門被推開，一個瘦高個混混探頭進來，壓低聲音:「趙哥，馬六出事了。」
趙國柱手一抖，菸灰散了一桌。
「什麼事?」
「昨晚去砸那小子的鋪面，被派出所當場抓了。」瘦高個咽了口唾沫，「聽說馬六在所里喊出來了，說有人給錢讓他幹的，還喊了聲'趙哥'。」
趙國柱臉色瞬間慘白，菸頭在指尖燙到肉都沒察覺。他猛地站起來，椅子腿刮著地面發出刺耳的聲響。
「他還說了什麼?」
「就這些，派出所的人沒讓他繼續說。」
趙國柱腦子飛快轉著。馬六隻知道砸大棚和材料，不知道冷庫「鬆手」的真相，罪名最多是教唆破壞財物。但這小子嘴不牢，萬一再抖出點什麼——
得儘快拿下紅旗飯店這個護身符。
他掐滅菸頭，拿起桌上的電話，撥通飯店經理家裡的號碼。
響了七八聲才接通，對面傳來不耐煩的聲音:「誰啊，大半夜的。」
「劉經理，是我，趙國柱。」趙國柱壓低聲音，語氣諂媚而急切，「承包的事，咱們能不能再談談?條件我可以再降，您看——」
「現在?」
「對，現在。這事我真急，您給個準話，明天我就把錢送過去。」
電話那頭沉默了幾秒，傳來一聲冷笑:「行啊，明天上午九點，我辦公室見。」
趙國柱掛了電話，癱坐回椅子上，額頭全是冷汗。
瘦高個還杵在門口，趙國柱抬眼瞪他:「滾，別讓人看見你來過。」
混混灰溜溜走了，後廚重新陷入死寂。趙國柱點了根新煙，煙霧在昏黃燈光下扭曲成一團，像一條毒蛇。
天亮，醫院東門鋪面。
晨光穿過滿是灰塵的空氣，照在林江和孫大志身上。
孫大志蹲在地上，泥刀刮著水泥，一邊抹灰一邊感慨:
「你這三輪車上洗不掉的蔥油味，比我們廠里那股鐵水味好聞多了。」
林江遞過一塊耐火磚，沒接話，腦子裡已經在盤算開業菜單。
炒飯、拌麵做日常引流，但必須有一道視覺和味覺衝擊力都極強的硬菜來鎮場子。
紅燒肉。
油潤噴香，大塊過癮，正中九十年代工人階級對「油水」的渴望。
孫大志砌完最後一塊磚，拍了拍手上的灰:「成了，你試試火。」
林江蹲下檢查灶眼，爐膛開得比三輪車上的大一號，正好適配他的鐵鍋。他點燃蜂窩煤，火苗躥起來，熱浪撲面而來。
得試試這灶台的火力。
他隨手打了兩個雞蛋，抓了一把陳米，冷鍋熱油，米飯下鍋，猛火快炒。
新灶台的火力比三輪車上猛了不止一倍，鑊氣瞬間被激發到極致，米粒在鍋中跳舞，蛋液裹住每一粒米，金黃油亮。
四分鐘，出鍋。
孫大志接過碗，筷子剛碰到米粒就燙得齜牙咧嘴，但停不下來，一口接一口扒進嘴裡，滿頭大汗:「這火夠勁!開店了我天天來!」
林江眼前，面板浮現一行金色小字:【新灶台加成:火候掌控經驗獲取效率+10%】。
他盯著那行字看了兩秒，嘴角勾起一絲笑。
行，這灶台能用。
孫大志吃完炒飯，抹了把嘴:「我得回去拉沙子，下午還得來鋪地磚。你自己忙著，有事喊我。」
林江點頭，目送孫大志離開，轉身鎖上捲簾門，騎三輪車去了城南農貿市場。
肉鋪老闆認出他，笑著打招呼:「小林，今天要什麼?」
「五花肉，要上好的，肥瘦三七分。」
老闆從案板底下翻出一塊，刀起刀落，切下三斤，用油紙包好遞過來:「這塊夠硬，你拿回去燉著吃，保准香。」
林江接過肉，又買了冰糖、醬油和料酒，蹬車回到鋪面。
後廚灶台前，他把五花肉切成兩指寬的方塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出瀝乾。
第一鍋，冷鍋冷油，肉塊下鍋煸炒，豬油滲出來，肉皮微微焦黃。他加了醬油、料酒和冰糖，大火收汁。
出鍋，夾起一塊嘗了嘗。
肥膩。
油脂沒逼乾淨，糖色也沒熬到位，醬汁稀得掛不住肉。
他皺眉，把這鍋倒掉，重新起灶。
第二鍋，他把煸炒時間拉長，豬油逼出七成，肉塊表面微微發乾。加醬油、料酒和冰糖，小火慢燉。
出鍋，夾起一塊。
柴硬。
水分蒸發過頭，肉質發緊，咬不動。
他又倒掉，第三次起灶。
這次他改了思路，冷鍋冷油煸出七成豬油後，先熬糖色。冰糖下鍋，小火慢熬，糖液從透明變成淺黃，再變成琥珀色，翻起大泡的瞬間，肉塊下鍋。
糖色裹住每一塊肉，醬香混著焦糖的甜，香味瞬間炸開。
他加了醬油、料酒和清水，大火燒開後轉小火慢燉。掌心懸在鍋上方三寸，感知溫度變化，精準卡住醬汁掛在肉上、濃稠欲滴的臨界點。
大火收汁，鏟子翻動，醬汁裹住每一塊肉，油光發亮。
系統提示音接連響起:【解鎖新菜品:紅燒肉(入門1/100)】、【解鎖新技能:糖色技法(入門1/100)】。
林江盯著鍋里的紅燒肉，醬紅油亮，每一塊都像顫巍巍的瑪瑙。筷子輕輕一碰，肉皮便如水波般抖動。
他夾起一塊，咬下去。
肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，滿口都是甘甜鹹香的濃郁肉汁。
成了。
他把紅燒肉盛進碗裡，蓋上蓋子保溫，繼續在灶台前練習。一鍋、兩鍋、三鍋，每一鍋都在微調火候和糖色的比例，面板上的熟練度一點點攀升。
下午三點，林小雨放學，背著書包衝進鋪面。
「哥哥!」
她剛跨進門，就被一股霸道的肉香勾住了魂。她扔下書包，踮著腳尖跑到灶台前，眼睛瞪得溜圓:「哥哥，這是什麼?」
林江掀開蓋子，一碗紅燒肉擺在她面前。
林小雨咽了口唾沫，伸手去夾，被林江按住:「燙，等會兒。」
他夾起一塊，吹了吹，遞到林小雨嘴邊。
林小雨咬下一口，眼睛瞬間瞪到最圓，肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，滿口都是甘甜鹹香的濃郁肉汁。
她來不及細嚼就想往下咽，被林江笑著按住小下巴:「慢點，別噎著。」
林小雨嚼了兩下，咽下去，舔了舔嘴唇，眼睛亮得像星星:「哥哥，這個比排骨還好吃!」
林江摸了摸她的頭，沒說話，心裡卻鬆了口氣。
小雨說好吃，那就是真好吃。
林小雨吃完最後一口紅燒肉，舔了舔油光發亮的嘴唇，仰頭對林江說:「哥哥，我們以後天天都能在這裡吃肉嗎?」
林江摸著林小雨的頭笑道:「當然可以啊。」
趙國柱獨自坐在油膩的燈光下，煙霧繚繞，空氣中混雜著剩菜的酸腐氣和廉價香菸的辛辣味。
他手裡夾著半截紅梅，菸灰抖了兩下沒彈掉，直接掉在褲腿上。
後門被推開，一個瘦高個混混探頭進來，壓低聲音:「趙哥，馬六出事了。」
趙國柱手一抖，菸灰散了一桌。
「什麼事?」
「昨晚去砸那小子的鋪面，被派出所當場抓了。」瘦高個咽了口唾沫，「聽說馬六在所里喊出來了，說有人給錢讓他幹的，還喊了聲'趙哥'。」
趙國柱臉色瞬間慘白，菸頭在指尖燙到肉都沒察覺。他猛地站起來，椅子腿刮著地面發出刺耳的聲響。
「他還說了什麼?」
「就這些，派出所的人沒讓他繼續說。」
趙國柱腦子飛快轉著。馬六隻知道砸大棚和材料，不知道冷庫「鬆手」的真相，罪名最多是教唆破壞財物。但這小子嘴不牢，萬一再抖出點什麼——
得儘快拿下紅旗飯店這個護身符。
他掐滅菸頭，拿起桌上的電話，撥通飯店經理家裡的號碼。
響了七八聲才接通，對面傳來不耐煩的聲音:「誰啊，大半夜的。」
「劉經理，是我，趙國柱。」趙國柱壓低聲音，語氣諂媚而急切，「承包的事，咱們能不能再談談?條件我可以再降，您看——」
「現在?」
「對，現在。這事我真急，您給個準話，明天我就把錢送過去。」
電話那頭沉默了幾秒，傳來一聲冷笑:「行啊，明天上午九點，我辦公室見。」
趙國柱掛了電話，癱坐回椅子上，額頭全是冷汗。
瘦高個還杵在門口，趙國柱抬眼瞪他:「滾，別讓人看見你來過。」
混混灰溜溜走了，後廚重新陷入死寂。趙國柱點了根新煙，煙霧在昏黃燈光下扭曲成一團，像一條毒蛇。
天亮，醫院東門鋪面。
晨光穿過滿是灰塵的空氣，照在林江和孫大志身上。
孫大志蹲在地上，泥刀刮著水泥，一邊抹灰一邊感慨:
「你這三輪車上洗不掉的蔥油味，比我們廠里那股鐵水味好聞多了。」
林江遞過一塊耐火磚，沒接話，腦子裡已經在盤算開業菜單。
炒飯、拌麵做日常引流，但必須有一道視覺和味覺衝擊力都極強的硬菜來鎮場子。
紅燒肉。
油潤噴香，大塊過癮，正中九十年代工人階級對「油水」的渴望。
孫大志砌完最後一塊磚，拍了拍手上的灰:「成了，你試試火。」
林江蹲下檢查灶眼，爐膛開得比三輪車上的大一號，正好適配他的鐵鍋。他點燃蜂窩煤，火苗躥起來，熱浪撲面而來。
得試試這灶台的火力。
他隨手打了兩個雞蛋，抓了一把陳米，冷鍋熱油，米飯下鍋，猛火快炒。
新灶台的火力比三輪車上猛了不止一倍，鑊氣瞬間被激發到極致，米粒在鍋中跳舞，蛋液裹住每一粒米，金黃油亮。
四分鐘，出鍋。
孫大志接過碗，筷子剛碰到米粒就燙得齜牙咧嘴，但停不下來，一口接一口扒進嘴裡，滿頭大汗:「這火夠勁!開店了我天天來!」
林江眼前，面板浮現一行金色小字:【新灶台加成:火候掌控經驗獲取效率+10%】。
他盯著那行字看了兩秒，嘴角勾起一絲笑。
行，這灶台能用。
孫大志吃完炒飯，抹了把嘴:「我得回去拉沙子，下午還得來鋪地磚。你自己忙著，有事喊我。」
林江點頭，目送孫大志離開，轉身鎖上捲簾門，騎三輪車去了城南農貿市場。
肉鋪老闆認出他，笑著打招呼:「小林，今天要什麼?」
「五花肉，要上好的，肥瘦三七分。」
老闆從案板底下翻出一塊，刀起刀落，切下三斤，用油紙包好遞過來:「這塊夠硬，你拿回去燉著吃，保准香。」
林江接過肉，又買了冰糖、醬油和料酒，蹬車回到鋪面。
後廚灶台前，他把五花肉切成兩指寬的方塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出瀝乾。
第一鍋，冷鍋冷油，肉塊下鍋煸炒，豬油滲出來，肉皮微微焦黃。他加了醬油、料酒和冰糖，大火收汁。
出鍋，夾起一塊嘗了嘗。
肥膩。
油脂沒逼乾淨，糖色也沒熬到位，醬汁稀得掛不住肉。
他皺眉，把這鍋倒掉，重新起灶。
第二鍋，他把煸炒時間拉長，豬油逼出七成，肉塊表面微微發乾。加醬油、料酒和冰糖，小火慢燉。
出鍋，夾起一塊。
柴硬。
水分蒸發過頭，肉質發緊，咬不動。
他又倒掉，第三次起灶。
這次他改了思路，冷鍋冷油煸出七成豬油後，先熬糖色。冰糖下鍋，小火慢熬，糖液從透明變成淺黃，再變成琥珀色，翻起大泡的瞬間，肉塊下鍋。
糖色裹住每一塊肉，醬香混著焦糖的甜，香味瞬間炸開。
他加了醬油、料酒和清水，大火燒開後轉小火慢燉。掌心懸在鍋上方三寸，感知溫度變化，精準卡住醬汁掛在肉上、濃稠欲滴的臨界點。
大火收汁，鏟子翻動，醬汁裹住每一塊肉，油光發亮。
系統提示音接連響起:【解鎖新菜品:紅燒肉(入門1/100)】、【解鎖新技能:糖色技法(入門1/100)】。
林江盯著鍋里的紅燒肉，醬紅油亮，每一塊都像顫巍巍的瑪瑙。筷子輕輕一碰，肉皮便如水波般抖動。
他夾起一塊，咬下去。
肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，滿口都是甘甜鹹香的濃郁肉汁。
成了。
他把紅燒肉盛進碗裡，蓋上蓋子保溫，繼續在灶台前練習。一鍋、兩鍋、三鍋，每一鍋都在微調火候和糖色的比例，面板上的熟練度一點點攀升。
下午三點，林小雨放學，背著書包衝進鋪面。
「哥哥!」
她剛跨進門，就被一股霸道的肉香勾住了魂。她扔下書包，踮著腳尖跑到灶台前，眼睛瞪得溜圓:「哥哥，這是什麼?」
林江掀開蓋子，一碗紅燒肉擺在她面前。
林小雨咽了口唾沫，伸手去夾，被林江按住:「燙，等會兒。」
他夾起一塊，吹了吹，遞到林小雨嘴邊。
林小雨咬下一口，眼睛瞬間瞪到最圓，肥肉入口即化，瘦肉嫩如豆腐，滿口都是甘甜鹹香的濃郁肉汁。
她來不及細嚼就想往下咽，被林江笑著按住小下巴:「慢點，別噎著。」
林小雨嚼了兩下，咽下去，舔了舔嘴唇，眼睛亮得像星星:「哥哥，這個比排骨還好吃!」
林江摸了摸她的頭，沒說話，心裡卻鬆了口氣。
小雨說好吃，那就是真好吃。
林小雨吃完最後一口紅燒肉，舔了舔油光發亮的嘴唇，仰頭對林江說:「哥哥，我們以後天天都能在這裡吃肉嗎?」
林江摸著林小雨的頭笑道:「當然可以啊。」