第三十六章 網紅奶茶店
三人都找到一個靠近窗口的位置坐下，這個位置正好有陽光照射進來，還可以看見窗外的桌椅。
已經步入深秋的季節，儘管是下午，其實太陽也不會太熱，正好給微涼帶來絲絲暖意。
楊立新對著迎面走來的老闆娘笑了笑問：「哈嘍，老闆娘，你這裡有什么喝的推薦一下呀？」
結果老闆娘上來就給他們推薦了，紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊和豆腐花。
奶茶店居然推薦起了糖水？這不禁讓在座的所有人都為之驚訝。
魯城偉還問道：「恕我直言，我自己就是住這附近的，平時因為上班，沒有來過你這裡，可我一直以為你這是奶茶店呢。」
「哦，其實與其說我這裡是奶茶店，其實我這裡更像是糖水鋪呢。」老闆娘微微笑地說道。
楊立新於是說：「天氣冷了，不如來碗芝麻糊吧，暖暖胃。」
楊可馨和魯城偉也同意了。
不一會兒，老闆娘就端來了三碗熱乎乎的芝麻糊。
楊立新接過芝麻糊，聞了聞挺香的，吃一口芝麻糊在嘴裡遊蕩，不停地撥弄味蕾，那種芳香是小時候熟悉的味道。
他於是又問：「老闆娘，我看你這周圍的裝修，很多其實是依照本來的面貌的，是有很久歷史的嘛？」
老闆娘點了點頭，豎起拇指稱讚道：「果然厲害，其實，我這家奶茶店，有很久的歷史了，早在爺爺那輩就有了。」
「哇！」楊可馨驚嘆，「這麼早就有奶茶店了？」
「傻瓜，維州最早的奶茶店出現在九九年呢。」楊立新說道。
老闆娘搖了搖頭，她說：「也不是，這時間還要再往前一點，因為之前做的還不是糖水，我爺爺最早時推著手推車，到三中門口賣雪糕，後面年紀大了，也就開起了這家店鋪，起初也是賣雪糕的，但到了冬天就賣不動了，他當年也曾來回迪高、博京和深濱等地，對那裡的冰室情有獨鍾，也就仿製了風格裝修。」
「曾經的冰室也曾是高端的代名詞啊，在裡面喝冰的人或是油頭粉面或是西裝革履，換上現在流行詞也就是一些高端白領，那些年其實挺賺錢的，我爸也是在那時出生的，然而好景不長，但僅僅二十年光陰，冰室被淘汰了，我爸長大接手後，逐漸擴展為茶餐廳，西多士、三文治、撈麵、意面、咖啡、奶茶。茶餐廳有的，我們都做，只保留了雪糕。啊，對了，我們那會兒還是維州第一家的茶餐廳呢。「
「可是誰又會想到，連茶餐廳都沒落了。到了我接手後，讀了幾年裝修設計，見到自己家的店鋪陳舊，於是，我就仿造當年的風格，打造了如今的小鋪，一共三層，一樓是餐廳，二樓有雅座，三樓作休息。」
短短几句話，濃縮了三代經營者的理念。楊立新知道，這間奶茶店的問題其實也是相當明顯的。
一般的，只要掛上奶茶這個類目，店的生意也不會太差，可這店偏偏卻是個例外。
因為迪式奶茶和仙貝島奶茶，在本質上，還是有所區別的。
迪式奶茶是一種絲襪奶茶，茶味重偏苦澀，口感爽滑，且以香醇濃厚為特點。
而仙貝島奶茶，則是一種泡沫紅茶的一種延伸，中間加入木薯粉製作的珍珠，因此也被稱作「珍珠奶茶」，流傳期間，經過不同店家的不斷升級改良，逐漸演變成為如今奶茶的主流。
而且迪式奶茶的口感並沒有仙貝島奶茶那般迎合大眾，而且，製作也相對複雜。很多店家都無法製作出正宗的絲襪奶茶，轉而改為更為便捷的方式沖泡，導致味道也大打折扣，久而久之，口碑也就變差了。
茶飲這個賽道，其實也是表面風光，由於消費頻率高、客單價低、所以，造成了這個行業很好做的假象。
經過激烈的競爭之下，成本低、容易製作的奶茶逐漸替代了工序複雜、價格昂貴的。
「店的平時生意多嗎？」楊可馨喝了一口芝麻糊提問道。
老闆娘為難地搖了搖頭，面露難色說：「門店管理、市場營銷、成本預算，一大堆問題啊。我這還沒有請員工呢。她還自嘲道，畢業以為自己有多牛逼，超越誰誰誰，可我翻查了當年的帳本，別說爺爺那個時期，即便老爸時期的營業額的一半還不到。」
也是，現在的時間也是下午了，如果是有下午茶習慣的人，此時肯定都是在四處尋找可以喝下午茶的地方。
曾幾何時，校園門口的奶茶都是很簡單、便宜，就像是初戀一樣清純樸實，但如今的奶茶早已演變成為一種貴且配料五花八門，與其說是奶茶，倒不如說更像是千層餅、八寶粥。
用鮮奶代替了植脂末，用茶葉代替了茶粉，用新鮮的水果代替了果醬，口感和品質確實更好了，可隨之而來的就是成本更高了，價格也跟者上去了。
早期的奶茶更偏向於完全競爭市場，在這種市場中，每家企業的利潤都會趨向於零。體現在具體就是商家越來越多，配方透明，且種類相似。
正所謂，「人無我有，人有我優，人優我轉。」在走到死胡同的時候，只有轉型一條路。
老闆娘的一家都只是被時代的洪流推著走，走無可走的情況下，才選擇轉換的，而並沒有真正跳脫出去。
要真正做到跳脫出去，最常見的方法就是提升競爭力，具體做法就是利用專利保護、網絡影響、規模化經營、標準化管理，還可以開發小程序、建立外賣平台與電商平台，最後來一場直播帶貨，幫助企業建立私域流量。
這些理論用在個體戶身上，等於將他們逼向絕路。
楊立新趁著老闆娘到櫃檯忙活時候，小聲地對魯城偉和楊立新問道：「你們認為，我們能做點什麼？」
「我認為，老闆娘缺乏一樣，主打的產品，明明定位網紅奶茶店居然賣的是糖水。」
「唔，我覺得這家店明顯是缺乏了定位了，因為三代人，從冰室到茶餐廳，又到奶茶店，竟然還是賣糖水的，風格一直都在換。三代人都有各自的顧客，無法將回憶傳遞到下一代。」
楊立新點了點頭，大家的想法跟自己的一樣，看來現在剩下給他們的只有一條路那就是品牌打造。
如何建起自己的奶茶品牌呢？
已經步入深秋的季節，儘管是下午，其實太陽也不會太熱，正好給微涼帶來絲絲暖意。
楊立新對著迎面走來的老闆娘笑了笑問：「哈嘍，老闆娘，你這裡有什么喝的推薦一下呀？」
結果老闆娘上來就給他們推薦了，紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊和豆腐花。
奶茶店居然推薦起了糖水？這不禁讓在座的所有人都為之驚訝。
魯城偉還問道：「恕我直言，我自己就是住這附近的，平時因為上班，沒有來過你這裡，可我一直以為你這是奶茶店呢。」
「哦，其實與其說我這裡是奶茶店，其實我這裡更像是糖水鋪呢。」老闆娘微微笑地說道。
楊立新於是說：「天氣冷了，不如來碗芝麻糊吧，暖暖胃。」
楊可馨和魯城偉也同意了。
不一會兒，老闆娘就端來了三碗熱乎乎的芝麻糊。
楊立新接過芝麻糊，聞了聞挺香的，吃一口芝麻糊在嘴裡遊蕩，不停地撥弄味蕾，那種芳香是小時候熟悉的味道。
他於是又問：「老闆娘，我看你這周圍的裝修，很多其實是依照本來的面貌的，是有很久歷史的嘛？」
老闆娘點了點頭，豎起拇指稱讚道：「果然厲害，其實，我這家奶茶店，有很久的歷史了，早在爺爺那輩就有了。」
「哇！」楊可馨驚嘆，「這麼早就有奶茶店了？」
「傻瓜，維州最早的奶茶店出現在九九年呢。」楊立新說道。
老闆娘搖了搖頭，她說：「也不是，這時間還要再往前一點，因為之前做的還不是糖水，我爺爺最早時推著手推車，到三中門口賣雪糕，後面年紀大了，也就開起了這家店鋪，起初也是賣雪糕的，但到了冬天就賣不動了，他當年也曾來回迪高、博京和深濱等地，對那裡的冰室情有獨鍾，也就仿製了風格裝修。」
「曾經的冰室也曾是高端的代名詞啊，在裡面喝冰的人或是油頭粉面或是西裝革履，換上現在流行詞也就是一些高端白領，那些年其實挺賺錢的，我爸也是在那時出生的，然而好景不長，但僅僅二十年光陰，冰室被淘汰了，我爸長大接手後，逐漸擴展為茶餐廳，西多士、三文治、撈麵、意面、咖啡、奶茶。茶餐廳有的，我們都做，只保留了雪糕。啊，對了，我們那會兒還是維州第一家的茶餐廳呢。「
「可是誰又會想到，連茶餐廳都沒落了。到了我接手後，讀了幾年裝修設計，見到自己家的店鋪陳舊，於是，我就仿造當年的風格，打造了如今的小鋪，一共三層，一樓是餐廳，二樓有雅座，三樓作休息。」
短短几句話，濃縮了三代經營者的理念。楊立新知道，這間奶茶店的問題其實也是相當明顯的。
一般的，只要掛上奶茶這個類目，店的生意也不會太差，可這店偏偏卻是個例外。
因為迪式奶茶和仙貝島奶茶，在本質上，還是有所區別的。
迪式奶茶是一種絲襪奶茶，茶味重偏苦澀，口感爽滑，且以香醇濃厚為特點。
而仙貝島奶茶，則是一種泡沫紅茶的一種延伸，中間加入木薯粉製作的珍珠，因此也被稱作「珍珠奶茶」，流傳期間，經過不同店家的不斷升級改良，逐漸演變成為如今奶茶的主流。
而且迪式奶茶的口感並沒有仙貝島奶茶那般迎合大眾，而且，製作也相對複雜。很多店家都無法製作出正宗的絲襪奶茶，轉而改為更為便捷的方式沖泡，導致味道也大打折扣，久而久之，口碑也就變差了。
茶飲這個賽道，其實也是表面風光，由於消費頻率高、客單價低、所以，造成了這個行業很好做的假象。
經過激烈的競爭之下，成本低、容易製作的奶茶逐漸替代了工序複雜、價格昂貴的。
「店的平時生意多嗎？」楊可馨喝了一口芝麻糊提問道。
老闆娘為難地搖了搖頭，面露難色說：「門店管理、市場營銷、成本預算，一大堆問題啊。我這還沒有請員工呢。她還自嘲道，畢業以為自己有多牛逼，超越誰誰誰，可我翻查了當年的帳本，別說爺爺那個時期，即便老爸時期的營業額的一半還不到。」
也是，現在的時間也是下午了，如果是有下午茶習慣的人，此時肯定都是在四處尋找可以喝下午茶的地方。
曾幾何時，校園門口的奶茶都是很簡單、便宜，就像是初戀一樣清純樸實，但如今的奶茶早已演變成為一種貴且配料五花八門，與其說是奶茶，倒不如說更像是千層餅、八寶粥。
用鮮奶代替了植脂末，用茶葉代替了茶粉，用新鮮的水果代替了果醬，口感和品質確實更好了，可隨之而來的就是成本更高了，價格也跟者上去了。
早期的奶茶更偏向於完全競爭市場，在這種市場中，每家企業的利潤都會趨向於零。體現在具體就是商家越來越多，配方透明，且種類相似。
正所謂，「人無我有，人有我優，人優我轉。」在走到死胡同的時候，只有轉型一條路。
老闆娘的一家都只是被時代的洪流推著走，走無可走的情況下，才選擇轉換的，而並沒有真正跳脫出去。
要真正做到跳脫出去，最常見的方法就是提升競爭力，具體做法就是利用專利保護、網絡影響、規模化經營、標準化管理，還可以開發小程序、建立外賣平台與電商平台，最後來一場直播帶貨，幫助企業建立私域流量。
這些理論用在個體戶身上，等於將他們逼向絕路。
楊立新趁著老闆娘到櫃檯忙活時候，小聲地對魯城偉和楊立新問道：「你們認為，我們能做點什麼？」
「我認為，老闆娘缺乏一樣，主打的產品，明明定位網紅奶茶店居然賣的是糖水。」
「唔，我覺得這家店明顯是缺乏了定位了，因為三代人，從冰室到茶餐廳，又到奶茶店，竟然還是賣糖水的，風格一直都在換。三代人都有各自的顧客，無法將回憶傳遞到下一代。」
楊立新點了點頭，大家的想法跟自己的一樣，看來現在剩下給他們的只有一條路那就是品牌打造。
如何建起自己的奶茶品牌呢？