第44章 做香腸
吃過晚飯後，方俊生和家裡人說：「我今晚可能會忙到很久，你們不用管我，該休息休息，我會儘量動靜小一點。」
奶奶拄著拐杖起身，一臉期待地問：「乖孫，要不要奶奶幫忙？」
「不用了奶奶，我自己能搞定。」方俊生毫不客氣地拒絕，並嚴肅提醒，「您啊，得好好睡覺，可不能找藉口熬夜！」
二百五十個左右的香腸而已，又不是一千多個，他一個人忙得過來。
奶奶年紀大了，儘量早睡早起才對身體好。
經常熬夜，更容易加重老年痴呆的症狀。
奶奶一臉委屈的模樣：「好，好，我睡覺去。」
說著，她拄起拐杖就往屋子裡走。
「娘，你慢一點！」嬸嬸趕忙追過去，扶住奶奶，生怕奶奶走路不穩，把自己給絆倒了。
奶奶也配合地放慢了速度，方便嬸嬸攙扶自己。
大家都知道，方俊生是為了奶奶好，也知道奶奶不是真的發脾氣，所以誰都沒有為此感到緊張，只是好聲好氣地勸著奶奶。
等奶奶回房間之後，方父和叔叔倒是沒有說什麼，各自洗漱去了。
「你要熬通宵嗎？」方母不太放心地問，「這樣身體可吃不消。」
「不一定熬通宵的，」方俊生笑著解釋，「只是第一次嘗試，不太熟練，我得多留一點富餘的時間，萬一有什麼問題，還能在出攤之前補救。」
跟著，他又補了一句：「如果我能提前做完，我也會抽空睡一會兒。」
方母露出心疼的神色：「你這樣過度勞累不好，你還是長身體的時候呢。」
「偶爾一次不要緊的，而且我早晨出攤回來之後還能補覺。」方俊生安撫道，「我今晚對整個流程都熟練了之後，明天就可以合理規劃好時間，不用像今天這樣忙活那麼久了。」
見方俊生這麼說，又堅持要熬夜，方母便沒有再勸說。
想了想，她又問：「要不，我和你嬸嬸幫你一起做？」
「不用了。」方俊生再次拒絕，「你明天還要上班，又懷著孕，更要注意休息。嬸嬸每天都要做家務，也很辛苦，不能熬夜，不然白天的精力不濟。」
方母見方俊生如此懂事，只覺得有些心疼。
自從開始擺攤，她總覺得方俊生瘦了些。
雖然方俊生一直都說自己並不覺得辛苦，每天只擺攤三四個小時，還有充足的休息時間，但她知道，擺攤哪有不辛苦的。
而且，說是每天只擺攤三四個小時，但回家還要為下一次的擺攤做準備，這些時間裡也是沒有辦法休息的。
何況，每天還要起那麼早。
但她也知道，她不可能讓方俊生別擺攤了。
畢竟這是方俊生想做的事情，並且已經做得很有起色，她在這個時候說那種話，就太不合時宜了。
只是，看著這麼年輕的孩子，每天就這麼辛苦，她是真的心疼。
偏偏自己好像還幫不上什麼忙。
方母左思右想，站起來說：「那我給你泡點薄荷茶，可以提神醒腦。」
熬夜的時候喝上幾口，有助於保持清醒。
方俊生笑眯眯的：「謝謝媽。」
方母去門口摘了一些薄荷葉，把葉子仔細洗乾淨，再用熱水瓶里的開水沖泡好，放在了桌子上。
她又囑咐了幾句，讓方俊生太困可以先睡一兩個小時，不要硬撐，這才去洗漱了。
沒過多久，廚房裡就只剩下了方俊生一個人。
他往大鐵鍋里加水，又拿出篦子架在鐵鍋中，確保水在篦子的下方。
然後他給土灶生了火。
火慢慢燒起來，方俊生拉了一會兒風箱，見鐵鍋里的水逐漸有了霧氣，這才起身，把泡玉米粒的水給倒了。
接著，他把一碗竹筍丁和一碗玉米粒連碗一起放到篦子上，蓋上鍋蓋。
每隔五分鐘，他會把鍋蓋打開，翻動一下碗裡的玉米和竹筍，避免外層和內部的熟爛程度有區別。
十五分鐘後，方俊生仔細檢查了一下玉米粒的情況，已經都熟透了。
他便把玉米粒拿出來放涼。
玉米粒不能煮得太軟爛，否則吃起來完全沒有口感，反而不好。
竹鞭筍則需要再蒸一會兒。
它的口感比春筍冬筍都要硬一點點，雖然已經把較老的部分都去掉了，但剩下的這些也需要多蒸一會兒，可以軟化纖維。
這樣一來，竹筍的硬度適中，放進香腸里，咀嚼感就不會太突兀。
又等了十分鐘左右，方俊生才熄了土灶的火。
但他沒有立刻打開鍋蓋，而是讓土灶內的餘溫，繼續蒸煮竹筍。
等鍋里完全沒有熱氣冒出來之後，他才把鍋蓋打開，拿出竹筍，放在桌子上晾涼。
又等了半小時左右，方俊生才去撈出了井裡的肉。
冰鎮的效果遠不如冰箱，但肉的溫度確實低了一些，還是有點用處的。
方俊生把肉倒進一個洗乾淨的大搪瓷盆里，開始往裡面添加調料。
鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、味精，基本上是1：1：1：1：1的比例。
有一些是家裡本來就有的，有一些是他今天白天買的。
調料添加完畢後，一起攪拌均勻。
再加入適量的玉米澱粉，和少量的水，繼續攪拌。
直到整個餡料變得粘稠拉絲，團在手中不會被抖落下去，就算是成功了。
最後把放涼的玉米粒和竹筍丁加進去，再次攪拌均勻。
餡料大功告成。
方俊生拿出灌腸器，準備灌腸。
灌腸器就像是個大號的針筒，只不過尾部更像打氣筒的模樣。
這東西操作起來十分簡單，先把灌腸器的身體裡塞滿餡料，然後把處理好的一整條腸衣全部套在灌腸器的末端，再把腸衣的末端打個結，最後像打針那樣把餡料打進腸衣之中。
步驟並不複雜，需要注意的有兩點。
第一，不能灌得太滿。
一方面是容易把腸衣撐裂，另一方面是需要留下一些餘量，好把香腸分段打結。
第二，打入餡料的速度不能太快，還得時時調整腸衣的狀態，避免把腸衣弄破。
方俊生可捨不得浪費自己花錢購買的原材料，因此每一個步驟都十分地小心，全程都全神貫注。
雖然速度慢，但結果相當完美。
他沒有浪費一點腸衣和餡料，順利做完了今日份的香腸。
奶奶拄著拐杖起身，一臉期待地問：「乖孫，要不要奶奶幫忙？」
「不用了奶奶，我自己能搞定。」方俊生毫不客氣地拒絕，並嚴肅提醒，「您啊，得好好睡覺，可不能找藉口熬夜！」
二百五十個左右的香腸而已，又不是一千多個，他一個人忙得過來。
奶奶年紀大了，儘量早睡早起才對身體好。
經常熬夜，更容易加重老年痴呆的症狀。
奶奶一臉委屈的模樣：「好，好，我睡覺去。」
說著，她拄起拐杖就往屋子裡走。
「娘，你慢一點！」嬸嬸趕忙追過去，扶住奶奶，生怕奶奶走路不穩，把自己給絆倒了。
奶奶也配合地放慢了速度，方便嬸嬸攙扶自己。
大家都知道，方俊生是為了奶奶好，也知道奶奶不是真的發脾氣，所以誰都沒有為此感到緊張，只是好聲好氣地勸著奶奶。
等奶奶回房間之後，方父和叔叔倒是沒有說什麼，各自洗漱去了。
「你要熬通宵嗎？」方母不太放心地問，「這樣身體可吃不消。」
「不一定熬通宵的，」方俊生笑著解釋，「只是第一次嘗試，不太熟練，我得多留一點富餘的時間，萬一有什麼問題，還能在出攤之前補救。」
跟著，他又補了一句：「如果我能提前做完，我也會抽空睡一會兒。」
方母露出心疼的神色：「你這樣過度勞累不好，你還是長身體的時候呢。」
「偶爾一次不要緊的，而且我早晨出攤回來之後還能補覺。」方俊生安撫道，「我今晚對整個流程都熟練了之後，明天就可以合理規劃好時間，不用像今天這樣忙活那麼久了。」
見方俊生這麼說，又堅持要熬夜，方母便沒有再勸說。
想了想，她又問：「要不，我和你嬸嬸幫你一起做？」
「不用了。」方俊生再次拒絕，「你明天還要上班，又懷著孕，更要注意休息。嬸嬸每天都要做家務，也很辛苦，不能熬夜，不然白天的精力不濟。」
方母見方俊生如此懂事，只覺得有些心疼。
自從開始擺攤，她總覺得方俊生瘦了些。
雖然方俊生一直都說自己並不覺得辛苦，每天只擺攤三四個小時，還有充足的休息時間，但她知道，擺攤哪有不辛苦的。
而且，說是每天只擺攤三四個小時，但回家還要為下一次的擺攤做準備，這些時間裡也是沒有辦法休息的。
何況，每天還要起那麼早。
但她也知道，她不可能讓方俊生別擺攤了。
畢竟這是方俊生想做的事情，並且已經做得很有起色，她在這個時候說那種話，就太不合時宜了。
只是，看著這麼年輕的孩子，每天就這麼辛苦，她是真的心疼。
偏偏自己好像還幫不上什麼忙。
方母左思右想，站起來說：「那我給你泡點薄荷茶，可以提神醒腦。」
熬夜的時候喝上幾口，有助於保持清醒。
方俊生笑眯眯的：「謝謝媽。」
方母去門口摘了一些薄荷葉，把葉子仔細洗乾淨，再用熱水瓶里的開水沖泡好，放在了桌子上。
她又囑咐了幾句，讓方俊生太困可以先睡一兩個小時，不要硬撐，這才去洗漱了。
沒過多久，廚房裡就只剩下了方俊生一個人。
他往大鐵鍋里加水，又拿出篦子架在鐵鍋中，確保水在篦子的下方。
然後他給土灶生了火。
火慢慢燒起來，方俊生拉了一會兒風箱，見鐵鍋里的水逐漸有了霧氣，這才起身，把泡玉米粒的水給倒了。
接著，他把一碗竹筍丁和一碗玉米粒連碗一起放到篦子上，蓋上鍋蓋。
每隔五分鐘，他會把鍋蓋打開，翻動一下碗裡的玉米和竹筍，避免外層和內部的熟爛程度有區別。
十五分鐘後，方俊生仔細檢查了一下玉米粒的情況，已經都熟透了。
他便把玉米粒拿出來放涼。
玉米粒不能煮得太軟爛，否則吃起來完全沒有口感，反而不好。
竹鞭筍則需要再蒸一會兒。
它的口感比春筍冬筍都要硬一點點，雖然已經把較老的部分都去掉了，但剩下的這些也需要多蒸一會兒，可以軟化纖維。
這樣一來，竹筍的硬度適中，放進香腸里，咀嚼感就不會太突兀。
又等了十分鐘左右，方俊生才熄了土灶的火。
但他沒有立刻打開鍋蓋，而是讓土灶內的餘溫，繼續蒸煮竹筍。
等鍋里完全沒有熱氣冒出來之後，他才把鍋蓋打開，拿出竹筍，放在桌子上晾涼。
又等了半小時左右，方俊生才去撈出了井裡的肉。
冰鎮的效果遠不如冰箱，但肉的溫度確實低了一些，還是有點用處的。
方俊生把肉倒進一個洗乾淨的大搪瓷盆里，開始往裡面添加調料。
鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、味精，基本上是1：1：1：1：1的比例。
有一些是家裡本來就有的，有一些是他今天白天買的。
調料添加完畢後，一起攪拌均勻。
再加入適量的玉米澱粉，和少量的水，繼續攪拌。
直到整個餡料變得粘稠拉絲，團在手中不會被抖落下去，就算是成功了。
最後把放涼的玉米粒和竹筍丁加進去，再次攪拌均勻。
餡料大功告成。
方俊生拿出灌腸器，準備灌腸。
灌腸器就像是個大號的針筒，只不過尾部更像打氣筒的模樣。
這東西操作起來十分簡單，先把灌腸器的身體裡塞滿餡料，然後把處理好的一整條腸衣全部套在灌腸器的末端，再把腸衣的末端打個結，最後像打針那樣把餡料打進腸衣之中。
步驟並不複雜，需要注意的有兩點。
第一，不能灌得太滿。
一方面是容易把腸衣撐裂，另一方面是需要留下一些餘量，好把香腸分段打結。
第二，打入餡料的速度不能太快，還得時時調整腸衣的狀態，避免把腸衣弄破。
方俊生可捨不得浪費自己花錢購買的原材料，因此每一個步驟都十分地小心，全程都全神貫注。
雖然速度慢，但結果相當完美。
他沒有浪費一點腸衣和餡料，順利做完了今日份的香腸。