第42章 一切都是剛剛好
何雨柱渾身一軟，轉頭挑了挑眉，壞笑地看著陳思靈：「你什麼時候這麼膩歪了？聽著我渾身都軟了。」
陳思靈被他噎得情緒全無，忍無可忍，一手就撓上了他腰間：真是一點情調都沒了，這人真是夠混的。
四周還在發愣的眾人，這才一個個驚醒過來，眼神狂熱地盯著何雨柱。
唐德明的眼神複雜，有敬佩，有失落，唯獨沒有不服氣。
他率先輕拍雙掌，四周的幫廚和廚子們也不約而同地鼓起掌來，這是同行對極致技藝最純粹的敬佩。
這種看得見的功力，讓他們心服口服。
就像何雨柱說的，手藝才是根本，秘方只是陪襯。
有秘方，普通人也能做出像樣的菜；但沒秘方，就只有靠紮實的手藝才能站穩腳跟。
還沒等他說出敬佩的話，門口就傳來一個聲音打斷了眾人：「誒，你們這兒氣氛倒是挺融洽啊。」
推門的聲響傳來，陳秘書笑眯眯地走了進來。
何雨柱見狀，立馬放下搪瓷缸站起身，迎了過去：「陳秘書，您來了。」
陳啟超笑著回答：「領導們大概還有半個多小時開完會，我看你們這裡好像都已經做好準備了。」
他掃眼四周，所有該備的菜系都準備妥當了，只等起鍋燒火做菜。
「現在通知你一聲，免得你們手忙腳亂。」
唐德明在旁邊，替何雨柱回了話：「陳秘書，這何師傅，我唐德明是心服口服啊！」
陳秘書一愣：「這菜都還沒開始做呢，怎麼就心服口服了？」
唐德明笑了笑，解釋道：「您不懂我們這行的門道。
看一個廚子，最先看的就是他的刀工。手藝精不精，刀下見真章。
何師傅這刀工，」他伸出大拇指，朝何雨柱點了點，「在我見過的四九城所有廚子裡面，那都是頂尖尖的，沒有一個人能比！
我老唐這回是真的服了，也長了見識——原來當一個廚子把刀工練到一定境界的時候，那已經不是廚藝了，而是一種極致的藝術。」
他雙眼帶著嚮往，看向何雨柱說道。
何雨柱的臉都快笑裂到耳邊了，卻還保持著幾分謙虛，雙手握住唐德明指向他的手，搖了搖說道：「唐師傅您過獎了。
我也就是廚藝方面運氣好一點，說實話，我可是非常敬佩你們這些保家衛國的人民戰士啊！」
「行了行了。」旁邊的陳秘書實在看不下去了，「你們兩個就別相互吹捧了。
大家都是為了革命工作做貢獻，你多一點，他少一點，都是小事。今天大家一起合作，把這個招待餐弄好，也好在領導面前長長臉。」
「廢話我也不多說了。今天這招待就靠何師傅和唐師傅了，希望你們通力合作。」
陳秘書看向何雨柱，補充道。
何雨柱伸出手，握住了陳秘書的手：「陳秘書，我說過，我何雨柱不是吹牛的人，說到就做到，您就看好了！」
「行，做好準備。已經11點了，半個小時後準備正式開席，最多四十分鐘就得上菜。」
陳秘書伸出手指頭點了點手錶，「你們忙，我先走了。」
何雨柱見狀拍了拍手，吸引了所有人的目光，朗聲道：「好啦，大家各歸各位！老唐，跟我上灶！」
老唐咧嘴一笑，聲音響亮地回了一聲：「好嘞！何師傅需要做什麼，您儘管吩咐！」
陳秘書一走，後廚的閒散氣瞬間一掃而空。
何雨柱看了看時間，在心裡算好了菜品的出鍋順序，把搪瓷缸往桌上一放，袖子一捋，自覺地站到灶前。
唐德明不用他吩咐，自覺站到側案，手腳麻利地把備好的料按順序碼好，只等他動手。
「先起燉灶。」何雨柱開口。
唐德明立刻擰開側灶風門，文火先燒起來。
何雨柱抄起五花肉，倒進熱鍋，不用鏟子，手腕一轉，鍋身翻飛，肉塊在鍋里均勻受熱，肥油滋滋滲出，很快煸出焦香。
不用吩咐，唐德明早已把何雨柱先前炒好的糖色遞到他手邊。
何雨柱手腕一翻，糖色入鍋，翻炒數下，肉塊瞬間裹上一層紅亮的色澤。
「加水，放八角姜蔥。」他手上不停，將鍋往文火灶上一推，「老唐，盯著點時間，小火慢燉，別掀蓋。」
說完，何雨柱轉身走向蒸灶，先控制好火候，核對了時間，把醃好的剁椒蒸芋艿擺好盤，送了進去——這也是要蒸足二十多分鐘的菜。
回到主灶，何雨柱油壺一傾，油入熱鍋滑過，再倒新油。
下薑片爆香，放入剔好的魚骨煎至兩面微黃，加切好的酸菜、泡椒大火翻炒，煸出酸香和辣味；
往鍋中添足量清水，大火煮開後轉小火慢熬5分鐘，熬出濃醇的酸湯底味。
「料。」
一個字落下，干辣椒、花椒、豆瓣醬已遞到手邊。
再加少許鹽、胡椒粉調味；
將提前用料酒、澱粉抓勻醃好的魚片，逐片分散下入湯中，小火輕推，避免魚片粘連；
待魚片煮至發白斷生、微微捲起，撒上蔥花。
一股前所未有的霸道酸香被唐德明吸入鼻子，口中唾液瘋狂分泌，他饞了。
前面的新菜還都有跡可循，可這道從未見過的菜，剛出鍋還沒完成，瞬間就折服了他。
關火盛出。
接下來的事，就簡單了。
何雨柱站在主灶前，旺火不熄，鐵鏟翻飛，水煮肉片、重慶辣子雞、川味紅燒肥腸，一道接一道下鍋，邊做邊講解給唐德明聽！
燉鍋里的紅燒肉咕嘟作響，蒸灶里的剁椒蒸芋艿香氣漸濃，爆炒灶的「滋啦」聲不絕於耳。
不過三十多分鐘，何雨柱看了眼掛鍾，又瞥了眼燉鍋，抬手關了主灶的火。
「紅燒肉收汁，酸菜魚淋熱油激香，齊了。」
話音剛落，外面就傳來了陳秘書安排上菜的聲音。
開始上菜吧。
11:35，時間剛剛好！
陳思靈被他噎得情緒全無，忍無可忍，一手就撓上了他腰間：真是一點情調都沒了，這人真是夠混的。
四周還在發愣的眾人，這才一個個驚醒過來，眼神狂熱地盯著何雨柱。
唐德明的眼神複雜，有敬佩，有失落，唯獨沒有不服氣。
他率先輕拍雙掌，四周的幫廚和廚子們也不約而同地鼓起掌來，這是同行對極致技藝最純粹的敬佩。
這種看得見的功力，讓他們心服口服。
就像何雨柱說的，手藝才是根本，秘方只是陪襯。
有秘方，普通人也能做出像樣的菜；但沒秘方，就只有靠紮實的手藝才能站穩腳跟。
還沒等他說出敬佩的話，門口就傳來一個聲音打斷了眾人：「誒，你們這兒氣氛倒是挺融洽啊。」
推門的聲響傳來，陳秘書笑眯眯地走了進來。
何雨柱見狀，立馬放下搪瓷缸站起身，迎了過去：「陳秘書，您來了。」
陳啟超笑著回答：「領導們大概還有半個多小時開完會，我看你們這裡好像都已經做好準備了。」
他掃眼四周，所有該備的菜系都準備妥當了，只等起鍋燒火做菜。
「現在通知你一聲，免得你們手忙腳亂。」
唐德明在旁邊，替何雨柱回了話：「陳秘書，這何師傅，我唐德明是心服口服啊！」
陳秘書一愣：「這菜都還沒開始做呢，怎麼就心服口服了？」
唐德明笑了笑，解釋道：「您不懂我們這行的門道。
看一個廚子，最先看的就是他的刀工。手藝精不精，刀下見真章。
何師傅這刀工，」他伸出大拇指，朝何雨柱點了點，「在我見過的四九城所有廚子裡面，那都是頂尖尖的，沒有一個人能比！
我老唐這回是真的服了，也長了見識——原來當一個廚子把刀工練到一定境界的時候，那已經不是廚藝了，而是一種極致的藝術。」
他雙眼帶著嚮往，看向何雨柱說道。
何雨柱的臉都快笑裂到耳邊了，卻還保持著幾分謙虛，雙手握住唐德明指向他的手，搖了搖說道：「唐師傅您過獎了。
我也就是廚藝方面運氣好一點，說實話，我可是非常敬佩你們這些保家衛國的人民戰士啊！」
「行了行了。」旁邊的陳秘書實在看不下去了，「你們兩個就別相互吹捧了。
大家都是為了革命工作做貢獻，你多一點，他少一點，都是小事。今天大家一起合作，把這個招待餐弄好，也好在領導面前長長臉。」
「廢話我也不多說了。今天這招待就靠何師傅和唐師傅了，希望你們通力合作。」
陳秘書看向何雨柱，補充道。
何雨柱伸出手，握住了陳秘書的手：「陳秘書，我說過，我何雨柱不是吹牛的人，說到就做到，您就看好了！」
「行，做好準備。已經11點了，半個小時後準備正式開席，最多四十分鐘就得上菜。」
陳秘書伸出手指頭點了點手錶，「你們忙，我先走了。」
何雨柱見狀拍了拍手，吸引了所有人的目光，朗聲道：「好啦，大家各歸各位！老唐，跟我上灶！」
老唐咧嘴一笑，聲音響亮地回了一聲：「好嘞！何師傅需要做什麼，您儘管吩咐！」
陳秘書一走，後廚的閒散氣瞬間一掃而空。
何雨柱看了看時間，在心裡算好了菜品的出鍋順序，把搪瓷缸往桌上一放，袖子一捋，自覺地站到灶前。
唐德明不用他吩咐，自覺站到側案，手腳麻利地把備好的料按順序碼好，只等他動手。
「先起燉灶。」何雨柱開口。
唐德明立刻擰開側灶風門，文火先燒起來。
何雨柱抄起五花肉，倒進熱鍋，不用鏟子，手腕一轉，鍋身翻飛，肉塊在鍋里均勻受熱，肥油滋滋滲出，很快煸出焦香。
不用吩咐，唐德明早已把何雨柱先前炒好的糖色遞到他手邊。
何雨柱手腕一翻，糖色入鍋，翻炒數下，肉塊瞬間裹上一層紅亮的色澤。
「加水，放八角姜蔥。」他手上不停，將鍋往文火灶上一推，「老唐，盯著點時間，小火慢燉，別掀蓋。」
說完，何雨柱轉身走向蒸灶，先控制好火候，核對了時間，把醃好的剁椒蒸芋艿擺好盤，送了進去——這也是要蒸足二十多分鐘的菜。
回到主灶，何雨柱油壺一傾，油入熱鍋滑過，再倒新油。
下薑片爆香，放入剔好的魚骨煎至兩面微黃，加切好的酸菜、泡椒大火翻炒，煸出酸香和辣味；
往鍋中添足量清水，大火煮開後轉小火慢熬5分鐘，熬出濃醇的酸湯底味。
「料。」
一個字落下，干辣椒、花椒、豆瓣醬已遞到手邊。
再加少許鹽、胡椒粉調味；
將提前用料酒、澱粉抓勻醃好的魚片，逐片分散下入湯中，小火輕推，避免魚片粘連；
待魚片煮至發白斷生、微微捲起，撒上蔥花。
一股前所未有的霸道酸香被唐德明吸入鼻子，口中唾液瘋狂分泌，他饞了。
前面的新菜還都有跡可循，可這道從未見過的菜，剛出鍋還沒完成，瞬間就折服了他。
關火盛出。
接下來的事，就簡單了。
何雨柱站在主灶前，旺火不熄，鐵鏟翻飛，水煮肉片、重慶辣子雞、川味紅燒肥腸，一道接一道下鍋，邊做邊講解給唐德明聽！
燉鍋里的紅燒肉咕嘟作響，蒸灶里的剁椒蒸芋艿香氣漸濃，爆炒灶的「滋啦」聲不絕於耳。
不過三十多分鐘，何雨柱看了眼掛鍾，又瞥了眼燉鍋，抬手關了主灶的火。
「紅燒肉收汁，酸菜魚淋熱油激香，齊了。」
話音剛落，外面就傳來了陳秘書安排上菜的聲音。
開始上菜吧。
11:35，時間剛剛好！