第205章 連鎖模式，遍地開花
裝修隊進場是周三早上。劉疤子領著六個工人，提著工具箱、扛著木料，呼啦啦湧進前門大街的二層小樓。徐慧真已經等在店裡了，她今天穿了件深藍色的工裝，頭髮用頭巾包著，袖口挽到小臂，手裡拿著捲尺和筆記本。
「徐姐，人齊了。」劉疤子說，「這是王師傅，干裝修二十多年了，手藝沒得說。」
王師傅是個五十多歲的漢子，臉上有刀疤，手很粗，但眼神很正。他打量了一圈店面，從口袋裡掏出粉筆，在地上畫線：「這面牆打掉，敞亮。樓梯挪到那邊，不擋道。廚房往後院擴，排煙道從屋頂走。」
徐慧真跟著他，一邊聽一邊記。於莉和何雨水也來了，於莉穿了件紅色的運動服，牛仔褲，運動鞋，頭髮紮成馬尾，看起來利落得很。何雨水還是那身淺粉色毛衣配白褲子，但外面套了件圍裙，頭髮用髮夾別著。
「徐姐，我帶了畫冊。」於莉從包里掏出幾本香港的室內設計雜誌，「你看這種風格，老北京懷舊風，現在可流行了。」
徐慧真接過雜誌翻看，上面是裝修精緻的餐廳照片：八仙桌、長條凳、磚牆、老照片、紅燈籠……確實有味道。
「這個好。」徐慧真說，「但咱們不能照搬，得有點自己的東西。」
王師傅湊過來看了看：「能做。這種磚牆效果，用仿古磚貼就行。燈籠我去淘，前門舊貨市場有賣的。桌椅我可以做，樣子按這個來，但尺寸得改，咱們這兒地方小。」
於莉說：「王師傅，包間呢？包間得精緻點。」
「包間樓上。」王師傅說，「四個包間，每個風格不一樣。一個掛字畫，一個擺瓷器，一個弄成書房樣，一個簡單點但桌子要大，能坐十個人。」
徐慧真點點頭：「行，王師傅，你看著辦。工期多久？」
「一個月。」王師傅說，「材料齊，人手夠，一個月保證完工。但徐老闆，錢得按時給，工人等著吃飯。」
「放心，按合同來。」徐慧真說。
裝修開始了。電鑽聲、錘子聲、鋸木聲響成一片。徐慧真天天泡在工地上，臉上身上都是灰。於莉和何雨水也常來幫忙，於莉負責盯材料，何雨水負責記錄進度。
陳延周五過來看時，一樓已經拆得差不多了，牆打掉了，空間敞亮了很多。徐慧真正在跟王師傅商量電路布線，臉上沾了灰，但眼睛很亮。
「陳延來了？」徐慧真擦擦手，「你看，按你說的，空間打開了，能多擺兩張桌子。」
陳延看了看：「不錯。徐姐，消防通道留出來了嗎？」
「留了。」王師傅說，「按規範留的，一米二寬，暢通。消防局來檢查也挑不出毛病。」
陳延點點頭：「王師傅費心了。徐姐，菜單定了嗎？」
徐慧真從包里掏出幾張紙：「初步定了。保留老店的招牌菜：滷煮、炒肝、炸醬麵。新加幾個硬菜：紅燒肉、清蒸魚、烤鴨。包間再加幾個高檔點的，海參、鮑魚什麼的，但得看客人訂。」
陳延接過菜單看了看：「價格呢？」
「大廳菜價跟老店一樣，包間加百分之二十。」徐慧真說，「陳延，你覺得行嗎？」
「行。」陳延說，「但得保證質量。新店開業，口碑最重要。頭三個月可以不賺錢，先把人氣做起來。」
於莉湊過來：「徐姐，服務員招了嗎？」
「還沒。」徐慧真說，「於莉，你有人選嗎？」
「我認識幾個姑娘，都是返城知青，正找工作。」於莉說，「手腳麻利，人也機靈。服務員嘛，關鍵是眼裡有活，嘴甜。」
「行，你幫我招。」徐慧真說，「招六個，四個大廳，兩個包間。再招兩個廚師，一個白案，一個紅案。」
何雨水小聲說：「徐姐，要不要培訓一下？我在書上看到，香港那邊的餐廳，服務員都要培訓，怎麼招呼客人，怎麼上菜，都有規矩。」
徐慧真笑了：「雨水說得對。於莉，你幫我培訓培訓？你見識多，懂規矩。」
「沒問題。」於莉說，「徐姐，服務員得統一服裝。我想好了，咱們做一身旗袍，深藍色帶碎花，好看又精神。」
陳延笑了：「於莉，你想得挺周到。」
於莉得意地說：「那是。陳延，咱們新店那邊，售貨員也穿統一服裝，客人反映可好了，說看著就正規。」
裝修進行得很順利。王師傅手下工人手藝不錯，幹活也賣力。劉疤子天天來盯著，防止有人搗亂。倒是真來過兩個小混混，想收保護費，被劉疤子一巴掌扇跑了。
「徐姐，你放心。」劉疤子說，「這片我熟，沒人敢來搗亂。」
徐慧真很感激：「疤子，辛苦你了。等開業了，請你喝酒。」
「應該的。」劉疤子說，「陳哥交代的事，我得辦好。」
一周後，桌椅開始進場。王師傅帶著徒弟做好的，八仙桌、長條凳，木料是實木的，刷了清漆，保留木紋。包間的桌椅更精緻，太師椅、圓桌，雕著簡單的花紋。
於莉定做的旗袍也送來了，深藍色底，淡黃色碎花，料子是棉布的，舒服又好看。她拉著何雨水試穿，何雨水穿著旗袍站在鏡子前，臉紅了。
「雨水，你看你多好看。」於莉幫她整理衣領，「腰細，腿長，穿旗袍正合適。」
何雨水小聲說：「於莉姐，我……我不好意思穿出去。」
「有什麼不好意思的？」於莉說，「咱們這是工作服，正經衣服。雨水，你得自信點，你長得不差，就是不會打扮。」
徐慧真也試了試，她比何雨水豐滿些，旗袍裹在身上，曲線畢露。她對著鏡子照了照，笑了：「這衣服是好看，但幹活不方便。」
「招待客人時穿。」於莉說，「平時穿便服。徐姐，你這身材，穿旗袍真有味道。」
徐慧真臉微微一紅，沒說話。
菜單印刷出來了，紅色封面，燙金字，看起來很上檔次。徐慧真拿著菜單給陳延看：「陳延，你覺得怎麼樣？」
陳延翻看了一遍：「不錯。但徐姐，我建議再加一頁，寫寫咱們店的特色和歷史。比如滷煮，可以寫是老北京傳統小吃，咱們的做法有什麼特別。炒肝也是，寫清楚選料、做法。這樣客人看著，覺得咱們專業，不是路邊攤。」
「這個好。」徐慧真說，「我馬上加。」
服務員招齊了，六個姑娘，都是二十歲上下，長得清秀，手腳麻利。於莉開始培訓，從站姿、走路、說話，到上菜、倒酒、收拾桌子，一樣樣教。
「客人進門，要微笑，要說『歡迎光臨』。」於莉示範，「帶客人入座，要問幾位，喜歡靠窗還是靠里。上菜時要從客人右邊上，報菜名。倒酒時不能倒滿，七分就行。」
姑娘們認真聽著，記著。何雨水也在旁邊學，她學得最快，於莉講一遍她就記住了。
「雨水，你可以啊。」於莉說，「要不你別在電器店幹了，來徐姐這兒當領班？」
何雨水趕緊搖頭：「於莉姐，我還是喜歡賣電器。」
徐慧真笑了：「雨水有她自己的路。於莉，你幫我培訓出個領班就行。」
培訓了三天，姑娘們基本掌握了。於莉又教她們怎麼應對難纏的客人，怎麼推薦菜品，怎麼算帳找零。
「最重要的是，眼裡要有活。」於莉說，「看到客人水杯空了，主動去倒。看到桌子髒了，馬上擦。客人叫了才動，那是被動服務。咱們要做主動服務，讓客人覺得舒心。」
徐慧真在旁邊聽著，頻頻點頭。她幹了這麼多年小酒館，都是靠經驗，從來沒這麼系統地培訓過。於莉這一套，讓她大開眼界。
裝修進入尾聲，牆面刷好了，地磚鋪好了，燈籠掛上了，老照片也貼上了。整個店煥然一新，古色古香，又乾淨亮堂。
陳延來看時，也很滿意：「徐姐，這店開起來，肯定火。」
徐慧真站在大廳中間，環顧四周，眼眶有點濕：「陳延，謝謝你。沒有你，我不敢想能開這麼大的店。」
「徐姐，這是你自己能幹。」陳延說，「我只是推了一把。對了，開業日期定了嗎？」
「定了，下月初八。」徐慧真說，「我找人看了日子，初八是個好日子。」
「開業活動呢？」
「我想好了。」徐慧真說，「開業前三天，八折優惠。憑傳單，送小菜。另外，我想請個說書的，晚上在店裡說段評書，吸引客人。」
陳延眼睛一亮：「這個主意好。徐姐，你想得周到。」
開業前一周，宣傳開始了。於莉帶著服務員去前門大街發傳單，何雨水在王府井新店門口擺了個易拉寶，上面印著新店的照片和優惠信息。劉疤子發動他的兄弟，在附近胡同里貼海報。
反響不錯。不少人都知道前門大街要開個新飯館，裝修得漂亮，價格還實惠。
範金有也知道了。他找到徐慧真，皮笑肉不笑地說：「徐老闆，新店要開業了？恭喜啊。不過手續都辦齊了嗎？衛生許可證、消防許可證，都拿到了？」
徐慧真冷著臉：「范主任，手續都齊了，不勞您費心。」
「齊了就好。」範金有說，「徐老闆，新店開業，得請客吧？我幫你請幾個工商局、衛生局的朋友，給你捧捧場？」
「不用了。」徐慧真說，「我們自己能搞定。」
範金有臉色沉下來：「徐老闆，你這是不給我面子？」
「范主任，您想多了。」徐慧真說，「我們小本生意，請不起大人物。您要吃飯，隨時歡迎，給您打折。」
範金有哼了一聲，走了。徐慧真知道，這人肯定要搗亂。她告訴劉疤子，劉疤子說：「徐姐，放心，開業那天我多帶幾個人，他敢來，我就敢撅他。」
開業前一天，一切準備就緒。徐慧真站在空蕩蕩的店裡，看著嶄新的桌椅，整齊的餐具，穿著旗袍的服務員，心裡百感交集。
從一個小酒館，到兩個店。
從一個人忙前忙後，到有團隊幫忙。
從勉強餬口，到有可能賺大錢。
這一切，像做夢一樣。
但她知道，這不是夢。這是她一點一滴干出來的，也是陳延、於莉、何雨水、劉疤子他們幫出來的。
明天，新店就要開業了。
連鎖模式的第一步，就要邁出去了。
她相信，只要這一步走穩了，以後的路，會越走越寬。
遍地開花，不是夢想。
「徐姐，人齊了。」劉疤子說，「這是王師傅，干裝修二十多年了，手藝沒得說。」
王師傅是個五十多歲的漢子，臉上有刀疤，手很粗，但眼神很正。他打量了一圈店面，從口袋裡掏出粉筆，在地上畫線：「這面牆打掉，敞亮。樓梯挪到那邊，不擋道。廚房往後院擴，排煙道從屋頂走。」
徐慧真跟著他，一邊聽一邊記。於莉和何雨水也來了，於莉穿了件紅色的運動服，牛仔褲，運動鞋，頭髮紮成馬尾，看起來利落得很。何雨水還是那身淺粉色毛衣配白褲子，但外面套了件圍裙，頭髮用髮夾別著。
「徐姐，我帶了畫冊。」於莉從包里掏出幾本香港的室內設計雜誌，「你看這種風格，老北京懷舊風，現在可流行了。」
徐慧真接過雜誌翻看，上面是裝修精緻的餐廳照片：八仙桌、長條凳、磚牆、老照片、紅燈籠……確實有味道。
「這個好。」徐慧真說，「但咱們不能照搬，得有點自己的東西。」
王師傅湊過來看了看：「能做。這種磚牆效果，用仿古磚貼就行。燈籠我去淘，前門舊貨市場有賣的。桌椅我可以做，樣子按這個來，但尺寸得改，咱們這兒地方小。」
於莉說：「王師傅，包間呢？包間得精緻點。」
「包間樓上。」王師傅說，「四個包間，每個風格不一樣。一個掛字畫，一個擺瓷器，一個弄成書房樣，一個簡單點但桌子要大，能坐十個人。」
徐慧真點點頭：「行，王師傅，你看著辦。工期多久？」
「一個月。」王師傅說，「材料齊，人手夠，一個月保證完工。但徐老闆，錢得按時給，工人等著吃飯。」
「放心，按合同來。」徐慧真說。
裝修開始了。電鑽聲、錘子聲、鋸木聲響成一片。徐慧真天天泡在工地上，臉上身上都是灰。於莉和何雨水也常來幫忙，於莉負責盯材料，何雨水負責記錄進度。
陳延周五過來看時，一樓已經拆得差不多了，牆打掉了，空間敞亮了很多。徐慧真正在跟王師傅商量電路布線，臉上沾了灰，但眼睛很亮。
「陳延來了？」徐慧真擦擦手，「你看，按你說的，空間打開了，能多擺兩張桌子。」
陳延看了看：「不錯。徐姐，消防通道留出來了嗎？」
「留了。」王師傅說，「按規範留的，一米二寬，暢通。消防局來檢查也挑不出毛病。」
陳延點點頭：「王師傅費心了。徐姐，菜單定了嗎？」
徐慧真從包里掏出幾張紙：「初步定了。保留老店的招牌菜：滷煮、炒肝、炸醬麵。新加幾個硬菜：紅燒肉、清蒸魚、烤鴨。包間再加幾個高檔點的，海參、鮑魚什麼的，但得看客人訂。」
陳延接過菜單看了看：「價格呢？」
「大廳菜價跟老店一樣，包間加百分之二十。」徐慧真說，「陳延，你覺得行嗎？」
「行。」陳延說，「但得保證質量。新店開業，口碑最重要。頭三個月可以不賺錢，先把人氣做起來。」
於莉湊過來：「徐姐，服務員招了嗎？」
「還沒。」徐慧真說，「於莉，你有人選嗎？」
「我認識幾個姑娘，都是返城知青，正找工作。」於莉說，「手腳麻利，人也機靈。服務員嘛，關鍵是眼裡有活，嘴甜。」
「行，你幫我招。」徐慧真說，「招六個，四個大廳，兩個包間。再招兩個廚師，一個白案，一個紅案。」
何雨水小聲說：「徐姐，要不要培訓一下？我在書上看到，香港那邊的餐廳，服務員都要培訓，怎麼招呼客人，怎麼上菜，都有規矩。」
徐慧真笑了：「雨水說得對。於莉，你幫我培訓培訓？你見識多，懂規矩。」
「沒問題。」於莉說，「徐姐，服務員得統一服裝。我想好了，咱們做一身旗袍，深藍色帶碎花，好看又精神。」
陳延笑了：「於莉，你想得挺周到。」
於莉得意地說：「那是。陳延，咱們新店那邊，售貨員也穿統一服裝，客人反映可好了，說看著就正規。」
裝修進行得很順利。王師傅手下工人手藝不錯，幹活也賣力。劉疤子天天來盯著，防止有人搗亂。倒是真來過兩個小混混，想收保護費，被劉疤子一巴掌扇跑了。
「徐姐，你放心。」劉疤子說，「這片我熟，沒人敢來搗亂。」
徐慧真很感激：「疤子，辛苦你了。等開業了，請你喝酒。」
「應該的。」劉疤子說，「陳哥交代的事，我得辦好。」
一周後，桌椅開始進場。王師傅帶著徒弟做好的，八仙桌、長條凳，木料是實木的，刷了清漆，保留木紋。包間的桌椅更精緻，太師椅、圓桌，雕著簡單的花紋。
於莉定做的旗袍也送來了，深藍色底，淡黃色碎花，料子是棉布的，舒服又好看。她拉著何雨水試穿，何雨水穿著旗袍站在鏡子前，臉紅了。
「雨水，你看你多好看。」於莉幫她整理衣領，「腰細，腿長，穿旗袍正合適。」
何雨水小聲說：「於莉姐，我……我不好意思穿出去。」
「有什麼不好意思的？」於莉說，「咱們這是工作服，正經衣服。雨水，你得自信點，你長得不差，就是不會打扮。」
徐慧真也試了試，她比何雨水豐滿些，旗袍裹在身上，曲線畢露。她對著鏡子照了照，笑了：「這衣服是好看，但幹活不方便。」
「招待客人時穿。」於莉說，「平時穿便服。徐姐，你這身材，穿旗袍真有味道。」
徐慧真臉微微一紅，沒說話。
菜單印刷出來了，紅色封面，燙金字，看起來很上檔次。徐慧真拿著菜單給陳延看：「陳延，你覺得怎麼樣？」
陳延翻看了一遍：「不錯。但徐姐，我建議再加一頁，寫寫咱們店的特色和歷史。比如滷煮，可以寫是老北京傳統小吃，咱們的做法有什麼特別。炒肝也是，寫清楚選料、做法。這樣客人看著，覺得咱們專業，不是路邊攤。」
「這個好。」徐慧真說，「我馬上加。」
服務員招齊了，六個姑娘，都是二十歲上下，長得清秀，手腳麻利。於莉開始培訓，從站姿、走路、說話，到上菜、倒酒、收拾桌子，一樣樣教。
「客人進門，要微笑，要說『歡迎光臨』。」於莉示範，「帶客人入座，要問幾位，喜歡靠窗還是靠里。上菜時要從客人右邊上，報菜名。倒酒時不能倒滿，七分就行。」
姑娘們認真聽著，記著。何雨水也在旁邊學，她學得最快，於莉講一遍她就記住了。
「雨水，你可以啊。」於莉說，「要不你別在電器店幹了，來徐姐這兒當領班？」
何雨水趕緊搖頭：「於莉姐，我還是喜歡賣電器。」
徐慧真笑了：「雨水有她自己的路。於莉，你幫我培訓出個領班就行。」
培訓了三天，姑娘們基本掌握了。於莉又教她們怎麼應對難纏的客人，怎麼推薦菜品，怎麼算帳找零。
「最重要的是，眼裡要有活。」於莉說，「看到客人水杯空了，主動去倒。看到桌子髒了，馬上擦。客人叫了才動，那是被動服務。咱們要做主動服務，讓客人覺得舒心。」
徐慧真在旁邊聽著，頻頻點頭。她幹了這麼多年小酒館，都是靠經驗，從來沒這麼系統地培訓過。於莉這一套，讓她大開眼界。
裝修進入尾聲，牆面刷好了，地磚鋪好了，燈籠掛上了，老照片也貼上了。整個店煥然一新，古色古香，又乾淨亮堂。
陳延來看時，也很滿意：「徐姐，這店開起來，肯定火。」
徐慧真站在大廳中間，環顧四周，眼眶有點濕：「陳延，謝謝你。沒有你，我不敢想能開這麼大的店。」
「徐姐，這是你自己能幹。」陳延說，「我只是推了一把。對了，開業日期定了嗎？」
「定了，下月初八。」徐慧真說，「我找人看了日子，初八是個好日子。」
「開業活動呢？」
「我想好了。」徐慧真說，「開業前三天，八折優惠。憑傳單，送小菜。另外，我想請個說書的，晚上在店裡說段評書，吸引客人。」
陳延眼睛一亮：「這個主意好。徐姐，你想得周到。」
開業前一周，宣傳開始了。於莉帶著服務員去前門大街發傳單，何雨水在王府井新店門口擺了個易拉寶，上面印著新店的照片和優惠信息。劉疤子發動他的兄弟，在附近胡同里貼海報。
反響不錯。不少人都知道前門大街要開個新飯館，裝修得漂亮，價格還實惠。
範金有也知道了。他找到徐慧真，皮笑肉不笑地說：「徐老闆，新店要開業了？恭喜啊。不過手續都辦齊了嗎？衛生許可證、消防許可證，都拿到了？」
徐慧真冷著臉：「范主任，手續都齊了，不勞您費心。」
「齊了就好。」範金有說，「徐老闆，新店開業，得請客吧？我幫你請幾個工商局、衛生局的朋友，給你捧捧場？」
「不用了。」徐慧真說，「我們自己能搞定。」
範金有臉色沉下來：「徐老闆，你這是不給我面子？」
「范主任，您想多了。」徐慧真說，「我們小本生意，請不起大人物。您要吃飯，隨時歡迎，給您打折。」
範金有哼了一聲，走了。徐慧真知道，這人肯定要搗亂。她告訴劉疤子，劉疤子說：「徐姐，放心，開業那天我多帶幾個人，他敢來，我就敢撅他。」
開業前一天，一切準備就緒。徐慧真站在空蕩蕩的店裡，看著嶄新的桌椅，整齊的餐具，穿著旗袍的服務員，心裡百感交集。
從一個小酒館，到兩個店。
從一個人忙前忙後，到有團隊幫忙。
從勉強餬口，到有可能賺大錢。
這一切，像做夢一樣。
但她知道，這不是夢。這是她一點一滴干出來的，也是陳延、於莉、何雨水、劉疤子他們幫出來的。
明天，新店就要開業了。
連鎖模式的第一步，就要邁出去了。
她相信，只要這一步走穩了，以後的路，會越走越寬。
遍地開花，不是夢想。