第363章 熟客群里的新菜通知
鹵鍋里的牛腱肉在小火中慢慢燉煮。
濃郁的鹵香不斷從鍋蓋邊緣飄散出來，瀰漫在整個後廚里。
江屹掀開鍋蓋，用筷子插進其中一塊牛腱肉。
筷子能夠順利穿透，但又不會過分軟爛，火候正好。
他關掉灶火，沒有馬上將牛肉撈出來，而是繼續放在鹵湯中浸泡了一段時間，讓味道充分進入肉里。
等牛肉入味以後，他才用漏勺逐塊撈出，放到乾淨的托盤裡自然降溫。
經過滷製的牛腱肉顏色紅潤，表面的筋絡清晰可見。
只是聞著散發出來的香味，便讓人食慾大開。
另一邊，製作蒜泥白肉需要的五花肉也已經煮好。
江屹將五花肉撈出來，用廚房紙吸乾表面的水分，放到專門的托盤裡冷卻。
蒜泥、紅油、醬油和其他調料，則按照固定的比例提前配好。
等客人點餐以後，只需要將肉片切好擺盤，再淋上調味汁便可以上桌。
至於拍黃瓜，江屹並沒有提前拍碎。
黃瓜一旦放入調料，很快就會析出水分。
放置的時間太長，不僅會影響味道，原本爽脆的口感也會差上不少。
因此，所有黃瓜只是提前清洗、瀝乾，再按照每份需要的數量分開放好。
等客人點餐以後現拍現拌，才能保證最好的口感。
牛腱肉降溫得差不多以後，江屹取來一把鋒利的刀，順著肉的紋理切下一片。
薄薄的牛肉片裡分布著半透明的筋絡，肉質緊實，切面完整，沒有絲毫散碎。
江屹調了一小份涼拌汁，將牛肉片放進去拌勻，嘗了一下味道。
鹵香、紅油和香菜的清香混合在一起。
牛肉軟而不爛，裡面的筋絡又給口感增加了幾分嚼勁。
和前兩天試賣時相比，味道沒有任何偏差。
確認涼拌牛肉沒有問題，他將剩下的牛肉分裝好，放進冷藏櫃裡備用。
忙完這些，今天新菜需要做的準備工作便基本完成了。
蒜泥白肉需要的肉和醬汁已經準備妥當。
拍黃瓜的食材也按照每份的用量分類放好。
只有飯館菜單上原本的紅燒肉、糖醋小排和其他菜品，還沒有完全處理完。
陳彪剛把新菜單一本本擺到大堂的餐桌上。
回來以後，他看了一眼已經分裝好的牛肉，又看向旁邊準備充足的五花肉和黃瓜。
「江哥，新菜都準備好了？」
「嗯。」
江屹將刀具清洗乾淨，放回原來的位置。
「涼拌牛肉還是按照之前定好的數量供應。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜正常賣，不再按照試賣時的數量限量。」
聽見這話，陳彪眼睛微微一亮。
「那要不要在熟客群里跟大家說一聲？」
「這兩天群里一直有人問。」
「尤其是那些中午上班走不開的，天天在那裡說，等他們趕過來，新菜早就被別人搶完了。」
「昨天還有人讓我一定記得通知正式上菜單的時間。」
江屹想了想，點頭說道：
「可以。」
「把價格和涼拌牛肉限量的事情一起說清楚。」
「好嘞。」
陳彪拿出手機，正準備編輯消息。
正在旁邊清理青菜的劉阿姨聽見兩人的對話，忍不住好奇地問道：
「我們飯館還有熟客群？」
「當然有。」
陳彪停下手上的動作，笑著說道：
「劉姨，你來得晚，不知道以前的事情。」
「這個群不是飯館開業以後才建的。」
「那是什麼時候建的？」
劉阿姨更加好奇。
「是我跟江哥還在夜市擺攤的時候。」
提起以前擺攤的日子，陳彪臉上多了幾分感慨。
「那時候我們每天晚上推著攤子去夜市。」
「地方不大，能賣的東西也沒有現在這麼多。」
「有些客人吃過一次以後，第二天還想來，可他們不知道我們什麼時候出攤，也不知道當天賣什麼。」
「後來我就建了個群，把那些經常過來的客人都拉了進去。」
「每天出攤以前，我會在群里發一下時間和位置。」
「要是臨時換了地方，也能提前通知大家。」
劉阿姨一邊摘菜，一邊認真聽著。
「原來這個群是從擺攤的時候留下來的。」
「對。」
陳彪點了點頭。
「群里不少人都是跟著我們一路過來的老客人。」
「王大山他們，還有周明他們，最開始都是在夜市上認識的。」
「後來我們不開夜市攤，準備開飯館，他們還天天在群里問，飯館到底什麼時候營業。」
說到這裡，陳彪忍不住笑了起來。
「飯館剛開業那段時間，附近很多人還不知道這裡有一家念念飯館。」
「最早過來照顧生意的，基本上都是以前夜市上的熟客。」
「大家在群里互相通知，又幫忙介紹朋友過來。」
「咱們飯館的生意，才這麼一步一步做起來。」
劉阿姨臉上露出恍然的神色。
「難怪有些客人一進門，你連菜單都不用給，就知道他們喜歡吃什麼。」
「我之前還以為，他們只是飯館開業以後經常過來。」
「有一部分確實是。」
陳彪說道：
「不過也有不少人，從江哥在夜市擺攤的時候就開始吃了。」
「現在群里的人越來越多，平時誰在飯館吃到什麼新菜，也會拍照發到裡面。」
「這兩天的新菜能賣得這麼快，跟群里的消息也有關係。」
劉阿姨點了點頭。
「原來是這麼回事。」
「這些老客人也算是一路看著飯館開起來的。」
「那當然。」
陳彪挺了挺胸膛。
「從一個小攤子，到現在有這麼大一家飯館。」
「這叫一步一步把生意做大做強。」
話音落下，他又看了一眼正在操作台前處理排骨的江屹，補充道：
「不過說到底，還是江哥的手藝好。」
「要是東西不好吃，群里通知得再勤快，客人也不會天天過來。」
「這話倒是沒錯。」
劉阿姨深以為然地說道：
「老闆做的那些菜，我在別的飯館還真沒吃到過這麼好的味道。」
「客人願意從夜市跟到飯館，肯定也是因為捨不得這一口。」
江屹聽見兩人的話，抬頭看了他們一眼。
「聊完了就繼續幹活。」
「午市以前還有不少東西要準備。」
陳彪連忙笑著說道：
「江哥，我先把通知發了，發完馬上幹活。」
他低下頭，迅速編輯起群消息。
為了避免客人看不明白，他還特意將三道新菜的名字和價格分開寫了出來。
很快，一條新消息便出現在熟客群里。
「通知一下，念念飯館三道新菜今天正式加入菜單。」
「涼拌牛肉：八十八元一份，每日限量。」
「蒜泥白肉：五十八元一份。」
「拍黃瓜：二十八元一份。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜今天開始正常供應，不再按照前兩天的試賣數量限量。午市十一點開始，大家按自己的時間過來，不用都擠在開門的時候。」
消息剛發出去，群里便很快有了回應。
「終於正式上菜單了！」
「彪哥，你總算發通知了，我昨天就等著了。」
「蒜泥白肉不限量，那我中午開完會再過去也能吃到了？」
陳彪回復道：
「只要食材沒有賣完就有，不用像前兩天那樣只準備十幾份。」
緊接著，王大山也冒了出來。
「收到，中午下班以後準時到。」
「我們今天要涼拌牛肉、蒜泥白肉和拍黃瓜各來一份。」
老張很快跟了一句。
「涼拌牛肉不是還限量嗎？」
「你還說不用急？」
「牛肉限量歸限量，咱們下班時間早。」
王大山回復道：
「只要路上不磨蹭，肯定吃得上。」
周明也發來了一條消息。
「你們能不急，我不行。」
「我昨天好不容易吃到涼拌牛肉，今天還想再來一份。」
「彪哥，能不能給老客人留菜？」
陳彪看到以後，毫不猶豫地回復道：
「不能。」
「江哥定的規矩，所有客人先到先點，不提前預留。」
群里頓時出現了一片笑聲。
「這才公平。」
「周明，你想吃就早點下班。」
「看來涼拌牛肉還是得搶。」
「我不搶牛肉，今天只吃蒜泥白肉和拍黃瓜。」
「這下總算不用急急忙忙往飯館跑了。」
「前天為了吃一份新菜，我從公司一路快走過去，到了以後還是只剩拍黃瓜。」
「今天終於可以慢慢走了。」
還有人特意問道：
「彪哥，正式上菜單以後，味道跟試賣的時候一樣吧？」
陳彪看了一眼已經準備好的新菜，直接回覆：
「味道肯定一樣。」
「食材都是江哥早上親自挑的，現在後廚已經準備好了。」
「大家中午過來嘗就行。」
消息發出去以後，群里的回覆越來越多。
有人商量著中午拼桌，也有人已經提前決定好了要點什麼菜。
看著不斷跳出來的新消息，陳彪臉上的笑容越來越明顯。
「江哥，群里已經熱鬧起來了。」
「大家聽說蒜泥白肉和拍黃瓜不限量，都說中午不用急急忙忙趕過來了。」
「還有人說，前兩天為了吃新菜，一下班就往咱們這邊跑。」
江屹頭也沒抬，繼續處理手裡的排骨。
「消息通知到就行。」
「先別看手機了。」
「紅燒肉和糖醋小排還沒有準備好，其他食材也只處理了一半。」
「繼續幹活。」
陳彪看了一眼操作台上還沒有處理完的食材，連忙將手機收進口袋。
「明白。」
「我現在就來。」
他重新洗乾淨雙手，來到江屹身邊。
「江哥，這些排骨交給我？」
「按照之前的大小切。」
「切完以後用清水泡著。」
「好。」
陳彪拿起刀，處理起剩下的排骨。
劉阿姨也將摘好的青菜放進清水裡，開始清洗下一筐蔬菜。
熟客群里的消息還在不斷增加。
不過後廚里的三人已經沒有時間繼續查看。
滷好的牛腱肉放在冷藏櫃裡，五花肉和黃瓜也已經分裝妥當。
旁邊的操作台上，則擺放著飯館其他菜品需要的各種食材。
水聲、切菜聲和鍋灶燃燒的聲音再次交織在一起。
距離午市開門還有一段時間。
江屹、陳彪和劉阿姨各自忙碌著，為三道新菜正式加入菜單後的第一個午市做著最後的準備。
濃郁的鹵香不斷從鍋蓋邊緣飄散出來，瀰漫在整個後廚里。
江屹掀開鍋蓋，用筷子插進其中一塊牛腱肉。
筷子能夠順利穿透，但又不會過分軟爛，火候正好。
他關掉灶火，沒有馬上將牛肉撈出來，而是繼續放在鹵湯中浸泡了一段時間，讓味道充分進入肉里。
等牛肉入味以後，他才用漏勺逐塊撈出，放到乾淨的托盤裡自然降溫。
經過滷製的牛腱肉顏色紅潤，表面的筋絡清晰可見。
只是聞著散發出來的香味，便讓人食慾大開。
另一邊，製作蒜泥白肉需要的五花肉也已經煮好。
江屹將五花肉撈出來，用廚房紙吸乾表面的水分，放到專門的托盤裡冷卻。
蒜泥、紅油、醬油和其他調料，則按照固定的比例提前配好。
等客人點餐以後，只需要將肉片切好擺盤，再淋上調味汁便可以上桌。
至於拍黃瓜，江屹並沒有提前拍碎。
黃瓜一旦放入調料，很快就會析出水分。
放置的時間太長，不僅會影響味道，原本爽脆的口感也會差上不少。
因此，所有黃瓜只是提前清洗、瀝乾，再按照每份需要的數量分開放好。
等客人點餐以後現拍現拌，才能保證最好的口感。
牛腱肉降溫得差不多以後，江屹取來一把鋒利的刀，順著肉的紋理切下一片。
薄薄的牛肉片裡分布著半透明的筋絡，肉質緊實，切面完整，沒有絲毫散碎。
江屹調了一小份涼拌汁，將牛肉片放進去拌勻，嘗了一下味道。
鹵香、紅油和香菜的清香混合在一起。
牛肉軟而不爛，裡面的筋絡又給口感增加了幾分嚼勁。
和前兩天試賣時相比，味道沒有任何偏差。
確認涼拌牛肉沒有問題，他將剩下的牛肉分裝好，放進冷藏櫃裡備用。
忙完這些，今天新菜需要做的準備工作便基本完成了。
蒜泥白肉需要的肉和醬汁已經準備妥當。
拍黃瓜的食材也按照每份的用量分類放好。
只有飯館菜單上原本的紅燒肉、糖醋小排和其他菜品，還沒有完全處理完。
陳彪剛把新菜單一本本擺到大堂的餐桌上。
回來以後，他看了一眼已經分裝好的牛肉，又看向旁邊準備充足的五花肉和黃瓜。
「江哥，新菜都準備好了？」
「嗯。」
江屹將刀具清洗乾淨，放回原來的位置。
「涼拌牛肉還是按照之前定好的數量供應。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜正常賣，不再按照試賣時的數量限量。」
聽見這話，陳彪眼睛微微一亮。
「那要不要在熟客群里跟大家說一聲？」
「這兩天群里一直有人問。」
「尤其是那些中午上班走不開的，天天在那裡說，等他們趕過來，新菜早就被別人搶完了。」
「昨天還有人讓我一定記得通知正式上菜單的時間。」
江屹想了想，點頭說道：
「可以。」
「把價格和涼拌牛肉限量的事情一起說清楚。」
「好嘞。」
陳彪拿出手機，正準備編輯消息。
正在旁邊清理青菜的劉阿姨聽見兩人的對話，忍不住好奇地問道：
「我們飯館還有熟客群？」
「當然有。」
陳彪停下手上的動作，笑著說道：
「劉姨，你來得晚，不知道以前的事情。」
「這個群不是飯館開業以後才建的。」
「那是什麼時候建的？」
劉阿姨更加好奇。
「是我跟江哥還在夜市擺攤的時候。」
提起以前擺攤的日子，陳彪臉上多了幾分感慨。
「那時候我們每天晚上推著攤子去夜市。」
「地方不大，能賣的東西也沒有現在這麼多。」
「有些客人吃過一次以後，第二天還想來，可他們不知道我們什麼時候出攤，也不知道當天賣什麼。」
「後來我就建了個群，把那些經常過來的客人都拉了進去。」
「每天出攤以前，我會在群里發一下時間和位置。」
「要是臨時換了地方，也能提前通知大家。」
劉阿姨一邊摘菜，一邊認真聽著。
「原來這個群是從擺攤的時候留下來的。」
「對。」
陳彪點了點頭。
「群里不少人都是跟著我們一路過來的老客人。」
「王大山他們，還有周明他們，最開始都是在夜市上認識的。」
「後來我們不開夜市攤，準備開飯館，他們還天天在群里問，飯館到底什麼時候營業。」
說到這裡，陳彪忍不住笑了起來。
「飯館剛開業那段時間，附近很多人還不知道這裡有一家念念飯館。」
「最早過來照顧生意的，基本上都是以前夜市上的熟客。」
「大家在群里互相通知，又幫忙介紹朋友過來。」
「咱們飯館的生意，才這麼一步一步做起來。」
劉阿姨臉上露出恍然的神色。
「難怪有些客人一進門，你連菜單都不用給，就知道他們喜歡吃什麼。」
「我之前還以為，他們只是飯館開業以後經常過來。」
「有一部分確實是。」
陳彪說道：
「不過也有不少人，從江哥在夜市擺攤的時候就開始吃了。」
「現在群里的人越來越多，平時誰在飯館吃到什麼新菜，也會拍照發到裡面。」
「這兩天的新菜能賣得這麼快，跟群里的消息也有關係。」
劉阿姨點了點頭。
「原來是這麼回事。」
「這些老客人也算是一路看著飯館開起來的。」
「那當然。」
陳彪挺了挺胸膛。
「從一個小攤子，到現在有這麼大一家飯館。」
「這叫一步一步把生意做大做強。」
話音落下，他又看了一眼正在操作台前處理排骨的江屹，補充道：
「不過說到底，還是江哥的手藝好。」
「要是東西不好吃，群里通知得再勤快，客人也不會天天過來。」
「這話倒是沒錯。」
劉阿姨深以為然地說道：
「老闆做的那些菜，我在別的飯館還真沒吃到過這麼好的味道。」
「客人願意從夜市跟到飯館，肯定也是因為捨不得這一口。」
江屹聽見兩人的話，抬頭看了他們一眼。
「聊完了就繼續幹活。」
「午市以前還有不少東西要準備。」
陳彪連忙笑著說道：
「江哥，我先把通知發了，發完馬上幹活。」
他低下頭，迅速編輯起群消息。
為了避免客人看不明白，他還特意將三道新菜的名字和價格分開寫了出來。
很快，一條新消息便出現在熟客群里。
「通知一下，念念飯館三道新菜今天正式加入菜單。」
「涼拌牛肉：八十八元一份，每日限量。」
「蒜泥白肉：五十八元一份。」
「拍黃瓜：二十八元一份。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜今天開始正常供應，不再按照前兩天的試賣數量限量。午市十一點開始，大家按自己的時間過來，不用都擠在開門的時候。」
消息剛發出去，群里便很快有了回應。
「終於正式上菜單了！」
「彪哥，你總算發通知了，我昨天就等著了。」
「蒜泥白肉不限量，那我中午開完會再過去也能吃到了？」
陳彪回復道：
「只要食材沒有賣完就有，不用像前兩天那樣只準備十幾份。」
緊接著，王大山也冒了出來。
「收到，中午下班以後準時到。」
「我們今天要涼拌牛肉、蒜泥白肉和拍黃瓜各來一份。」
老張很快跟了一句。
「涼拌牛肉不是還限量嗎？」
「你還說不用急？」
「牛肉限量歸限量，咱們下班時間早。」
王大山回復道：
「只要路上不磨蹭，肯定吃得上。」
周明也發來了一條消息。
「你們能不急，我不行。」
「我昨天好不容易吃到涼拌牛肉，今天還想再來一份。」
「彪哥，能不能給老客人留菜？」
陳彪看到以後，毫不猶豫地回復道：
「不能。」
「江哥定的規矩，所有客人先到先點，不提前預留。」
群里頓時出現了一片笑聲。
「這才公平。」
「周明，你想吃就早點下班。」
「看來涼拌牛肉還是得搶。」
「我不搶牛肉，今天只吃蒜泥白肉和拍黃瓜。」
「這下總算不用急急忙忙往飯館跑了。」
「前天為了吃一份新菜，我從公司一路快走過去，到了以後還是只剩拍黃瓜。」
「今天終於可以慢慢走了。」
還有人特意問道：
「彪哥，正式上菜單以後，味道跟試賣的時候一樣吧？」
陳彪看了一眼已經準備好的新菜，直接回覆：
「味道肯定一樣。」
「食材都是江哥早上親自挑的，現在後廚已經準備好了。」
「大家中午過來嘗就行。」
消息發出去以後，群里的回覆越來越多。
有人商量著中午拼桌，也有人已經提前決定好了要點什麼菜。
看著不斷跳出來的新消息，陳彪臉上的笑容越來越明顯。
「江哥，群里已經熱鬧起來了。」
「大家聽說蒜泥白肉和拍黃瓜不限量，都說中午不用急急忙忙趕過來了。」
「還有人說，前兩天為了吃新菜，一下班就往咱們這邊跑。」
江屹頭也沒抬，繼續處理手裡的排骨。
「消息通知到就行。」
「先別看手機了。」
「紅燒肉和糖醋小排還沒有準備好，其他食材也只處理了一半。」
「繼續幹活。」
陳彪看了一眼操作台上還沒有處理完的食材，連忙將手機收進口袋。
「明白。」
「我現在就來。」
他重新洗乾淨雙手，來到江屹身邊。
「江哥，這些排骨交給我？」
「按照之前的大小切。」
「切完以後用清水泡著。」
「好。」
陳彪拿起刀，處理起剩下的排骨。
劉阿姨也將摘好的青菜放進清水裡，開始清洗下一筐蔬菜。
熟客群里的消息還在不斷增加。
不過後廚里的三人已經沒有時間繼續查看。
滷好的牛腱肉放在冷藏櫃裡，五花肉和黃瓜也已經分裝妥當。
旁邊的操作台上，則擺放著飯館其他菜品需要的各種食材。
水聲、切菜聲和鍋灶燃燒的聲音再次交織在一起。
距離午市開門還有一段時間。
江屹、陳彪和劉阿姨各自忙碌著，為三道新菜正式加入菜單後的第一個午市做著最後的準備。