第351章 明天正式上新
下午一點半左右。
念念飯館的午市，終於漸漸接近尾聲。
門外原本排著的隊伍已經散去。
大堂里只剩下最後一桌客人。
桌上的菜已經吃得差不多了，幾個人正端著大麥茶，坐在那裡稍微歇一會兒。
劉阿姨拿著托盤，在旁邊收拾剛空出來的餐桌。
她將空盤一個個摞好，又用抹布將桌面上的湯汁和油漬擦乾淨。
今天新菜賣得多，涼菜盤裡的蒜泥、紅油和醋汁也比平時更容易沾在桌上。
劉阿姨先用濕抹布擦過一遍，又換了乾淨毛巾重新收尾。
桌面很快恢復整潔。
「老闆，結帳。」
最後一桌客人終於站起身。
陳彪拿著點菜單走過去。
他核對完桌上的菜，報出金額。
客人掃碼付款。
到帳提示聲響起。
「收到了。」
陳彪笑著說道：「幾位慢走。」
其中一位客人臨走前，還特意看了眼門口的小黑板。
「老闆，涼拌牛肉明天多準備點。」
「我們今天又沒吃到。」
陳彪無奈地笑道：「今天已經加了一倍。」
「但牛腱每天能買到多少好貨，不是我們說了算。」
「正式上菜單之後，江哥會儘量把量穩定下來。」
客人眼睛一亮。
「要正式上菜單了？」
陳彪趕緊說道：「還沒定。」
「我們中午再商量。」
「那你們好好商量。」
客人認真叮囑：「這幾道菜可別撤。」
說完，幾個人推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一聲。
陳彪送他們到門口，順手將木牌從「正在營業」翻成「暫停營業」。
玻璃門重新關上。
忙碌了兩個多小時的飯館，終於安靜下來。
陳彪回到大堂，拿起另一塊抹布。
「劉姐，我來幫你。」
「最後幾張桌子收完，咱們就能吃飯了。」
劉阿姨笑著說道：「你先把門口那張桌子擦了。」
「那裡剛才灑了茶水。」
「行。」
兩人分頭收拾。
後廚里，江屹關掉一邊灶火，從傳菜口走了出來。
他看了一眼大堂。
客人已經全部離開。
桌椅正在被重新歸位。
陳彪和劉阿姨雖然臉上帶著疲憊，手上的動作卻依舊利索。
「我去做午飯。」
江屹說道：「你們忙完歇幾分鐘。」
陳彪應了一聲。
「好嘞。」
劉阿姨也說道：「江老闆，不用做太複雜。」
「隨便吃點就行。」
「知道。」
江屹轉身回到後廚。
忙完午市，三個人都需要吃點熱乎又不太油膩的東西。
他沒有動紅燒肉和糖醋小排。
那些是按客人份量準備的主菜。
江屹取出一小塊前腿肉，剁成肉末。
雞蛋打進碗裡，加溫水和少許鹽攪勻，撇掉表面的浮沫後放進蒸鍋。
等蛋羹蒸得細嫩平整，再把炒香的肉末鋪在上面。
第一道是肉末蒸蛋。
第二道，他用新鮮番茄炒了一盤雞蛋。
番茄汁水飽滿，雞蛋蓬鬆柔軟。
酸甜的湯汁正適合拌米飯。
最後，江屹又從冷藏櫃裡取出兩根黃瓜。
刀面一拍，簡單加入少許蒜末、陳醋和香油。
員工吃的拍黃瓜調味更輕，不放小米辣。
一鍋紫菜蝦皮湯，也很快煮好。
十幾分鐘後，午飯全部完成。
江屹將菜端到大堂。
「洗手吃飯。」
陳彪正好把最後一張桌子擦乾淨。
聽到這句話，他立刻把抹布放下。
「來了。」
劉阿姨將托盤送回後廚，也洗淨雙手。
三個人圍坐在靠里的桌邊。
忙了一上午，誰都餓了。
陳彪先給自己盛了滿滿一碗米飯。
他舀了一勺肉末蒸蛋放進碗裡，扒了兩口後，整個人才像是緩過勁來。
「舒服。」
「還是忙完這一頓最香。」
劉阿姨也夾了一塊番茄炒蛋。
「江老闆做的員工餐，比我以前飯店賣給客人的菜都好。」
江屹坐下，喝了一口紫菜蝦皮湯。
「吃飯。」
三個人安靜吃了一會兒。
等肚子裡有了東西，陳彪終於提起憋了一中午的事。
「江哥。」
「今天客人又催了。」
江屹抬眼看他。
「催新菜上菜單？」
「對。」
陳彪放下筷子，說道：「周明他們催，後面結帳的客人也催。」
「今天涼拌牛肉比昨天多備了一倍，還是十二點多就賣完了。」
「蒜泥白肉也沒撐到午市結束。」
「拍黃瓜倒是夠，但點的人也不少。」
「好幾桌客人都問，明天能不能直接寫進正式菜單。」
劉阿姨在旁邊點頭。
「我收桌的時候也聽見了。」
「客人普遍都說這三道菜好。」
「天氣熱，吃完紅燒肉、糖醋小排，再配一盤涼菜，確實舒服。」
陳彪看向江屹。
「所以咱們要不要明天就正式上菜單？」
「還是再試一天？」
江屹沒有立刻回答。
他夾了一塊黃瓜，慢慢吃完。
兩天試賣的結果已經很清楚。
第一天，客人還帶著嘗鮮心態。
第二天，涼拌牛肉備貨翻倍，依舊提前售完。
不少昨天吃過的客人，今天主動復購。
這已經不只是新鮮感。
但正式把菜加入菜單，還要看後廚和前廳能不能長期承受。
江屹放下筷子，看向兩人。
「這兩天上新菜，你們忙得過來嗎？」
陳彪一愣。
他原本以為江屹會先問銷量或者價格，沒想到問的是這個。
「前廳？」
「前廳和後廚雜活都算。」
江屹說道：「增加三道涼菜之後，點單、傳菜、收盤都會增加。」
「涼拌牛肉和蒜泥白肉的盤子，紅油、蒜汁也更難收拾。」
「你們如果長期吃不消，銷量再好也不能硬上。」
陳彪認真想了想。
「忙得過來。」
「午市高峰的時候確實比以前更緊。」
「但新菜出餐快。」
「涼拌牛肉和白肉都是江哥你提前備好，客人點了以後現拌、現澆汁。」
「不會占熱炒的灶。」
「我多跑幾趟就行。」
劉阿姨說道：「我這邊能忙過來。」
「黃瓜、香菜和蒜這些，早上提前處理好，不算多複雜。」
「收桌的時候多擦一遍，也就是幾分鐘的事。」
「比以前飯店一人管十幾桌輕鬆多了。」
江屹看著她。
「別為了上菜硬撐。」
「沒有硬撐。」
劉阿姨認真說道：「江老闆給的工資高，休息時間也足。」
「午市和晚市雖然忙，但中間能回家睡覺。」
「這個工作量，我能扛得住。」
陳彪也笑著說道：「江哥，我還能跑。」
「等跑堂招到以後，前廳會更輕鬆。」
「現在不至於因為三道涼菜就亂套。」
江屹沒有馬上做決定。
他在腦子裡重新過了一遍這兩天的流程。
牛腱早上採購、浸泡、滷煮、放涼切片。
五花肉本來就是店裡的常備食材，只需要單獨留出一部分做蒜泥白肉。
黃瓜同時用於涼麵和拍黃瓜，也不會額外增加太多食材種類。
三道菜雖然增加了準備工序，卻沒有擠占猛火灶。
從出餐效率和現有人手來看，確實能夠承受。
思索片刻後，江屹點了點頭。
「既然忙得過來，明天正式上菜單。」
陳彪眼睛一亮。
「真上？」
「嗯。」
江屹說道：「涼拌牛肉、蒜泥白肉、拍黃瓜，三道都上。」
「但涼拌牛肉先保留每日限量。」
「牛腱品質不夠，當天就不賣。」
「不能為了菜單上有這道菜，拿普通貨糊弄客人。」
陳彪立刻點頭。
「明白。」
「正式菜，限量供應。」
劉阿姨也笑了。
「客人明天知道，肯定高興。」
江屹繼續說道：「下午起來先核算成本，看這兩天定的價格會不會說有偏差。」
「價格定下來以後，找圖文店把菜單補印。」
「今晚先不換菜單，就先在小黑板上寫明。」
「群里也發一條通知。」
陳彪拍了拍胸口。
「群里交給我。」
「我保證一發出去，群里就有人問明天幾點開門。」
江屹看了他一眼。
「只發上新信息。」
「別寫得太誇張。」
陳彪笑道：「放心。」
「我現在也是二老板，知道分寸。」
劉阿姨聽見「二老板」，忍不住笑了起來。
陳彪立刻問：「劉姐，你笑什麼？」
「沒什麼。」
劉阿姨端起湯碗，「就是覺得二老板今天擦桌子擦得挺乾淨。」
陳彪噎了兩秒。
「二老板也得從基層做起。」
三個人都笑了。
午飯很快吃完。
劉阿姨主動收起碗筷。
「我來洗。」
「洗完我就回去午休。」
江屹點頭。
「下午按平時時間來。」
「不用因為上新提前。」
「好。」
劉阿姨把碗筷端進後廚。
水龍頭很快響起。
她動作麻利地把碗盤洗淨，又將鍋台邊的水漬擦乾。
做完這些，她解下圍裙，拿起水杯和包。
「江老闆，彪子兄弟，我先回去了。」
「下午見。」
江屹說道：「路上慢點。」
陳彪也朝她揮手。
「劉姐下午見。」
劉阿姨推門離開。
風鈴輕輕響了一聲。
江屹確認門口木牌已經翻成「暫停營業」，又拉下半扇百葉窗。
陳彪從儲物櫃裡搬出兩張摺疊床。
「江哥，睡會兒吧。」
「下午起來還得算新菜價格、發群公告。」
「嗯。」
江屹去後廚檢查冷櫃和灶火。
確認食材全部密封、燃氣閥門關閉後，才回到儲物間。
兩人分別躺上摺疊床。
午後的飯館漸漸安靜下來。
門外依舊有行人經過。
而飯館裡，三道試賣了兩天的新菜，也終於確定從明天開始，正式留在念念飯館的菜單上。
念念飯館的午市，終於漸漸接近尾聲。
門外原本排著的隊伍已經散去。
大堂里只剩下最後一桌客人。
桌上的菜已經吃得差不多了，幾個人正端著大麥茶，坐在那裡稍微歇一會兒。
劉阿姨拿著托盤，在旁邊收拾剛空出來的餐桌。
她將空盤一個個摞好，又用抹布將桌面上的湯汁和油漬擦乾淨。
今天新菜賣得多，涼菜盤裡的蒜泥、紅油和醋汁也比平時更容易沾在桌上。
劉阿姨先用濕抹布擦過一遍，又換了乾淨毛巾重新收尾。
桌面很快恢復整潔。
「老闆，結帳。」
最後一桌客人終於站起身。
陳彪拿著點菜單走過去。
他核對完桌上的菜，報出金額。
客人掃碼付款。
到帳提示聲響起。
「收到了。」
陳彪笑著說道：「幾位慢走。」
其中一位客人臨走前，還特意看了眼門口的小黑板。
「老闆，涼拌牛肉明天多準備點。」
「我們今天又沒吃到。」
陳彪無奈地笑道：「今天已經加了一倍。」
「但牛腱每天能買到多少好貨，不是我們說了算。」
「正式上菜單之後，江哥會儘量把量穩定下來。」
客人眼睛一亮。
「要正式上菜單了？」
陳彪趕緊說道：「還沒定。」
「我們中午再商量。」
「那你們好好商量。」
客人認真叮囑：「這幾道菜可別撤。」
說完，幾個人推門離開飯館。
風鈴輕輕響了一聲。
陳彪送他們到門口，順手將木牌從「正在營業」翻成「暫停營業」。
玻璃門重新關上。
忙碌了兩個多小時的飯館，終於安靜下來。
陳彪回到大堂，拿起另一塊抹布。
「劉姐，我來幫你。」
「最後幾張桌子收完，咱們就能吃飯了。」
劉阿姨笑著說道：「你先把門口那張桌子擦了。」
「那裡剛才灑了茶水。」
「行。」
兩人分頭收拾。
後廚里，江屹關掉一邊灶火，從傳菜口走了出來。
他看了一眼大堂。
客人已經全部離開。
桌椅正在被重新歸位。
陳彪和劉阿姨雖然臉上帶著疲憊，手上的動作卻依舊利索。
「我去做午飯。」
江屹說道：「你們忙完歇幾分鐘。」
陳彪應了一聲。
「好嘞。」
劉阿姨也說道：「江老闆，不用做太複雜。」
「隨便吃點就行。」
「知道。」
江屹轉身回到後廚。
忙完午市，三個人都需要吃點熱乎又不太油膩的東西。
他沒有動紅燒肉和糖醋小排。
那些是按客人份量準備的主菜。
江屹取出一小塊前腿肉，剁成肉末。
雞蛋打進碗裡，加溫水和少許鹽攪勻，撇掉表面的浮沫後放進蒸鍋。
等蛋羹蒸得細嫩平整，再把炒香的肉末鋪在上面。
第一道是肉末蒸蛋。
第二道，他用新鮮番茄炒了一盤雞蛋。
番茄汁水飽滿，雞蛋蓬鬆柔軟。
酸甜的湯汁正適合拌米飯。
最後，江屹又從冷藏櫃裡取出兩根黃瓜。
刀面一拍，簡單加入少許蒜末、陳醋和香油。
員工吃的拍黃瓜調味更輕，不放小米辣。
一鍋紫菜蝦皮湯，也很快煮好。
十幾分鐘後，午飯全部完成。
江屹將菜端到大堂。
「洗手吃飯。」
陳彪正好把最後一張桌子擦乾淨。
聽到這句話，他立刻把抹布放下。
「來了。」
劉阿姨將托盤送回後廚，也洗淨雙手。
三個人圍坐在靠里的桌邊。
忙了一上午，誰都餓了。
陳彪先給自己盛了滿滿一碗米飯。
他舀了一勺肉末蒸蛋放進碗裡，扒了兩口後，整個人才像是緩過勁來。
「舒服。」
「還是忙完這一頓最香。」
劉阿姨也夾了一塊番茄炒蛋。
「江老闆做的員工餐，比我以前飯店賣給客人的菜都好。」
江屹坐下，喝了一口紫菜蝦皮湯。
「吃飯。」
三個人安靜吃了一會兒。
等肚子裡有了東西，陳彪終於提起憋了一中午的事。
「江哥。」
「今天客人又催了。」
江屹抬眼看他。
「催新菜上菜單？」
「對。」
陳彪放下筷子，說道：「周明他們催，後面結帳的客人也催。」
「今天涼拌牛肉比昨天多備了一倍，還是十二點多就賣完了。」
「蒜泥白肉也沒撐到午市結束。」
「拍黃瓜倒是夠，但點的人也不少。」
「好幾桌客人都問，明天能不能直接寫進正式菜單。」
劉阿姨在旁邊點頭。
「我收桌的時候也聽見了。」
「客人普遍都說這三道菜好。」
「天氣熱，吃完紅燒肉、糖醋小排，再配一盤涼菜，確實舒服。」
陳彪看向江屹。
「所以咱們要不要明天就正式上菜單？」
「還是再試一天？」
江屹沒有立刻回答。
他夾了一塊黃瓜，慢慢吃完。
兩天試賣的結果已經很清楚。
第一天，客人還帶著嘗鮮心態。
第二天，涼拌牛肉備貨翻倍，依舊提前售完。
不少昨天吃過的客人，今天主動復購。
這已經不只是新鮮感。
但正式把菜加入菜單，還要看後廚和前廳能不能長期承受。
江屹放下筷子，看向兩人。
「這兩天上新菜，你們忙得過來嗎？」
陳彪一愣。
他原本以為江屹會先問銷量或者價格，沒想到問的是這個。
「前廳？」
「前廳和後廚雜活都算。」
江屹說道：「增加三道涼菜之後，點單、傳菜、收盤都會增加。」
「涼拌牛肉和蒜泥白肉的盤子，紅油、蒜汁也更難收拾。」
「你們如果長期吃不消，銷量再好也不能硬上。」
陳彪認真想了想。
「忙得過來。」
「午市高峰的時候確實比以前更緊。」
「但新菜出餐快。」
「涼拌牛肉和白肉都是江哥你提前備好，客人點了以後現拌、現澆汁。」
「不會占熱炒的灶。」
「我多跑幾趟就行。」
劉阿姨說道：「我這邊能忙過來。」
「黃瓜、香菜和蒜這些，早上提前處理好，不算多複雜。」
「收桌的時候多擦一遍，也就是幾分鐘的事。」
「比以前飯店一人管十幾桌輕鬆多了。」
江屹看著她。
「別為了上菜硬撐。」
「沒有硬撐。」
劉阿姨認真說道：「江老闆給的工資高，休息時間也足。」
「午市和晚市雖然忙，但中間能回家睡覺。」
「這個工作量，我能扛得住。」
陳彪也笑著說道：「江哥，我還能跑。」
「等跑堂招到以後，前廳會更輕鬆。」
「現在不至於因為三道涼菜就亂套。」
江屹沒有馬上做決定。
他在腦子裡重新過了一遍這兩天的流程。
牛腱早上採購、浸泡、滷煮、放涼切片。
五花肉本來就是店裡的常備食材，只需要單獨留出一部分做蒜泥白肉。
黃瓜同時用於涼麵和拍黃瓜，也不會額外增加太多食材種類。
三道菜雖然增加了準備工序，卻沒有擠占猛火灶。
從出餐效率和現有人手來看，確實能夠承受。
思索片刻後，江屹點了點頭。
「既然忙得過來，明天正式上菜單。」
陳彪眼睛一亮。
「真上？」
「嗯。」
江屹說道：「涼拌牛肉、蒜泥白肉、拍黃瓜，三道都上。」
「但涼拌牛肉先保留每日限量。」
「牛腱品質不夠，當天就不賣。」
「不能為了菜單上有這道菜，拿普通貨糊弄客人。」
陳彪立刻點頭。
「明白。」
「正式菜，限量供應。」
劉阿姨也笑了。
「客人明天知道，肯定高興。」
江屹繼續說道：「下午起來先核算成本，看這兩天定的價格會不會說有偏差。」
「價格定下來以後，找圖文店把菜單補印。」
「今晚先不換菜單，就先在小黑板上寫明。」
「群里也發一條通知。」
陳彪拍了拍胸口。
「群里交給我。」
「我保證一發出去，群里就有人問明天幾點開門。」
江屹看了他一眼。
「只發上新信息。」
「別寫得太誇張。」
陳彪笑道：「放心。」
「我現在也是二老板，知道分寸。」
劉阿姨聽見「二老板」，忍不住笑了起來。
陳彪立刻問：「劉姐，你笑什麼？」
「沒什麼。」
劉阿姨端起湯碗，「就是覺得二老板今天擦桌子擦得挺乾淨。」
陳彪噎了兩秒。
「二老板也得從基層做起。」
三個人都笑了。
午飯很快吃完。
劉阿姨主動收起碗筷。
「我來洗。」
「洗完我就回去午休。」
江屹點頭。
「下午按平時時間來。」
「不用因為上新提前。」
「好。」
劉阿姨把碗筷端進後廚。
水龍頭很快響起。
她動作麻利地把碗盤洗淨，又將鍋台邊的水漬擦乾。
做完這些，她解下圍裙，拿起水杯和包。
「江老闆，彪子兄弟，我先回去了。」
「下午見。」
江屹說道：「路上慢點。」
陳彪也朝她揮手。
「劉姐下午見。」
劉阿姨推門離開。
風鈴輕輕響了一聲。
江屹確認門口木牌已經翻成「暫停營業」，又拉下半扇百葉窗。
陳彪從儲物櫃裡搬出兩張摺疊床。
「江哥，睡會兒吧。」
「下午起來還得算新菜價格、發群公告。」
「嗯。」
江屹去後廚檢查冷櫃和灶火。
確認食材全部密封、燃氣閥門關閉後，才回到儲物間。
兩人分別躺上摺疊床。
午後的飯館漸漸安靜下來。
門外依舊有行人經過。
而飯館裡，三道試賣了兩天的新菜，也終於確定從明天開始，正式留在念念飯館的菜單上。