第350章 秒空的涼拌牛肉
兩份涼拌牛肉端上桌後，周明幾個人的筷子幾乎沒有停過。
牛腱被切成薄片。
切面上的筋紋清晰漂亮，肉質緊實卻不發硬。
香菜、小米辣、熟芝麻和花生碎裹在牛肉表面。
紅油色澤明亮。
入口先是牛肉本身的肉香，緊接著才是蒜香、微辣和一點輕輕的藤椒麻味。
周明吃下第一片後，眼睛立刻亮了。
「難怪昨天中午賣得那麼快。」
他說著，又夾起第二片。
「這個確實比我想的還好吃。」
王雪也嘗了一口。
牛肉有嚼勁，卻不會塞牙。
調味雖然豐富，但沒有把肉香壓下去。
她輕輕點頭。
「天氣熱的時候，吃這種涼拌牛肉很開胃。」
「比全桌都是熱菜舒服多了。」
李娜則先吃了一塊拍黃瓜。
清脆的黃瓜帶著蒜香和醋香，剛好洗去嘴裡殘留的紅油味。
「這幾道新菜搭配得很好。」
「吃一片牛肉，再吃一塊黃瓜，一點都不會膩。」
坐在旁邊的男同事夾起蒜泥白肉。
肉片薄得幾乎能透光。
肥肉柔潤，肉皮微彈，蒜泥汁又將油脂感壓了下去。
「這個白肉也好。」
「看著肥，實際吃起來比紅燒肉清爽。」
周明聽見後，立刻把筷子伸向蒜泥白肉。
「給我留點。」
「昨天晚上你不是吃過了嗎？」
王雪問道。
「好吃的東西又不嫌吃兩次。」
周明說得理直氣壯。
幾個人一邊吃，一邊討論三道新菜。
兩份涼拌牛肉最先見底。
隨後是拍黃瓜。
蒜泥白肉的盤子裡，也只剩下薄薄一層蒜香汁。
熱菜和米飯陸續上桌後，幾個人又把紅燒肉、魚香肉絲和麻婆豆腐吃了大半。
吃到最後，周明靠在椅背上，端起大麥茶喝了一口。
溫熱的茶水沖淡了嘴裡的油香。
他滿足地長舒一口氣。
「這趟沒白來。」
「昨天晚上沒吃上的涼拌牛肉，今天終於補回來了。」
王雪拿紙巾擦了擦嘴角。
「這三道新菜確實都可以留下。」
「尤其夏天，客人未必每次都想吃一桌重口熱菜。」
李娜點頭。
「拍黃瓜可以做固定菜。」
「價格不高，配什麼都合適。」
幾個人正說著，周明轉頭看向玻璃門外。
飯館門口已經排起了隊。
有附近寫字樓的上班族。
也有幾名專門過來吃新菜的熟客。
陳彪正在門口發號碼，告訴客人預計還要等多久。
周明看了一眼自己這桌已經吃空的盤子，立刻站起身。
「走吧。」
「外面還排著人，別占桌。」
其他幾人也沒有磨蹭。
他們收好手機和工牌，一起來到收銀台結帳。
陳彪剛安排完門口的隊伍，看見他們過來，拿起點菜單。
「幾位吃好了？」
「吃好了。」
周明說道：「新菜全部通過。」
「尤其涼拌牛肉。」
「江老闆最好早點把它寫進正式菜單。」
陳彪一邊核帳，一邊笑道：「昨天晚上你們不是還沒吃上嗎？」
「現在就開始催正式菜單了？」
「正因為昨天沒吃上，才要催。」
周明認真說道：「天天限量，萬一哪天我們公司又臨時開會，來晚了怎麼辦？」
旁邊的男同事也說道：「對。」
「正式上菜單以後，備貨肯定能多一點吧？」
王雪在旁邊補充：「不是讓江老闆無限量準備。」
「至少別像現在這樣，吃一份新菜還得拼下班速度。」
陳彪聽得樂呵呵的。
「你們的意見，我都會告訴江哥。」
「新菜這幾天還在試賣。」
「等江哥確定供應、出餐和價格都穩定，正式上菜單的時候，我一定在群里通知大家。」
周明立刻叮囑：
「彪哥，到時候千萬別忘。」
「最好前一天晚上就在群里發。」
「讓我們提前安排第二天的午飯。」
陳彪忍著笑。
「吃個涼拌牛肉，還得排進工作日程？」
「那當然。」
周明說道：「開會可以調整，涼拌牛肉賣完了可沒地方調整。」
幾個人聽得都笑了起來。
陳彪報出金額。
周明掃碼付款。
到帳提醒很快響起。
「收到了。」
陳彪說道：「幾位慢走。」
周明轉頭朝後廚方向喊了一聲：
「江老闆，新菜不錯！」
「早點上菜單啊！」
江屹正在灶台前翻炒一份魚香肉絲。
聽見後，他頭也沒抬地回應：
「看這幾天反饋。」
周明笑道：「反饋肯定好。」
說完，幾人推門離開飯館。
門外排隊的客人見桌位空出來，立刻往前走了兩步。
劉阿姨快速過去收盤、擦桌。
不到一分鐘，桌面重新變得乾淨整齊。
陳彪招呼下一批客人進店。
「下一號，五位。」
「靠窗這桌。」
幾位客人剛坐下，先看了一眼被收得乾乾淨淨的空盤。
其中一人問道：
「剛才那桌是不是點了涼拌牛肉？」
陳彪點頭。
「點了兩份。」
「還有嗎？」
「目前還有。」
「那我們也來一份。」
午市繼續向前推進。
周明一行人離開後，其他吃完結帳的客人，也陸續向陳彪提起新菜。
「老闆，蒜泥白肉可以正式上。」
「拍黃瓜千萬別撤，夏天就靠它解膩了。」
「涼拌牛肉多備一點吧，我同事晚來十分鐘都沒搶到。」
「正式菜單什麼時候換？」
陳彪一邊收錢，一邊耐心回答。
「還在試賣。」
「江老闆要看幾天復購和食材供應。」
「正式上菜單，會在群里通知。」
客人聽完後，總會再叮囑一句：
「那別忘了。」
陳彪答應得多了，乾脆拿起點菜單，在最後一頁寫下幾個字。
新菜反饋：催正式菜單。
大堂里的客人越來越多。
後廚準備的涼拌牛肉，也在一份接一份的訂單中迅速減少。
江屹今天特意將備貨量加了一倍。
可涼拌牛肉的熱度，比昨天更高。
不少客人從群里看到消息後，進門第一句話就是：
「牛肉還有嗎？」
原本準備的十幾斤生牛腱，經過浸泡、焯水和煮製後，本就會損失一部分重量。
再切去過硬的邊角和筋膜，真正能裝盤的成品並沒有想像中多。
中午十二點二十多。
江屹伸手打開冷藏盒。
裡面只剩下最後一份牛肉片。
他將牛肉倒入拌菜盆。
香菜、蒜末、小米辣、熟芝麻、花生碎和紅油依次加入。
快速翻拌後，最後一份涼拌牛肉被裝進盤中。
江屹按響出餐鈴。
「叮！」
「七號桌，最後一份涼拌牛肉。」
陳彪剛好來到傳菜口。
聽到「最後一份」，他愣了一下。
「今天不是多備了一倍嗎？」
「賣完了。」
江屹說道。
「蒜泥白肉還剩三份左右。」
「拍黃瓜充足。」
「你把小黑板改一下。」
「涼拌牛肉售完。」
「蒜泥白肉剩餘不多。」
陳彪看了一眼牆上的時間。
「這才十二點多。」
江屹語氣平靜。
「先改。」
「別讓後來的客人坐下以後才失望。」
「明白。」
陳彪把最後一份涼拌牛肉送到七號桌，隨後拿起粉筆走到門口。
他先在「涼拌牛肉」後面寫上幾個醒目的字。
今日已售完。
又在蒜泥白肉旁邊補了一行。
僅剩少量。
小黑板剛改完，門口就來了三名年輕客人。
其中一人遠遠看見「已售完」，腳步頓時慢了下來。
「又賣完了？」
「我們才十二點半到啊。」
另一個人也忍不住嘆氣。
「群里十一點多就有人發照片。」
「早知道不磨蹭了。」
第三個人看向陳彪。
「老闆，真一份都沒有了？」
陳彪搖頭。
「真沒了。」
「牛腱是早上現買現煮的。」
「今天已經比昨天多備一倍，還是賣完了。」
「蒜泥白肉還有一點，拍黃瓜也有。」
客人唉聲嘆氣。
「連續兩天沒吃到。」
「這比搶限量球鞋還難。」
陳彪被逗笑了。
「沒那麼誇張。」
「江哥還在看這幾天的反饋。」
「以後正式進菜單，備貨會相對穩定。」
聽到後面可能正式上菜，幾個人才稍微好受一點。
「那先來一份蒜泥白肉吧。」
「拍黃瓜也要。」
「再點紅燒肉和麻婆豆腐。」
陳彪立刻記單。
「好嘞。」
後面來的客人看到小黑板後，反應也差不多。
有人遺憾。
有人嘆氣。
還有人當場決定明天提前半小時下樓。
不過，涼拌牛肉雖然售完，飯館的生意並沒有受到影響。
蒜泥白肉很快也只剩下最後幾份。
拍黃瓜因為今天採購量充足，依舊能穩定供應。
紅燒肉、糖醋小排、魚香肉絲和麻婆豆腐這些常規菜品，同樣一份接著一份出餐。
後廚里，江屹雙灶齊開。
鍋鏟翻動。
灶火升騰。
陳彪在大堂點單、端菜、結帳、招呼排隊。
劉阿姨則緊跟著收盤、擦桌、補茶水。
門外的小黑板上，「今日已售完」幾個字格外醒目。
而排隊的客人依舊沒有散去。
念念飯館的周三午市，就這樣在一片沒搶到新菜的嘆氣聲和熱騰騰的鍋氣里，繼續忙碌地往前推進。
牛腱被切成薄片。
切面上的筋紋清晰漂亮，肉質緊實卻不發硬。
香菜、小米辣、熟芝麻和花生碎裹在牛肉表面。
紅油色澤明亮。
入口先是牛肉本身的肉香，緊接著才是蒜香、微辣和一點輕輕的藤椒麻味。
周明吃下第一片後，眼睛立刻亮了。
「難怪昨天中午賣得那麼快。」
他說著，又夾起第二片。
「這個確實比我想的還好吃。」
王雪也嘗了一口。
牛肉有嚼勁，卻不會塞牙。
調味雖然豐富，但沒有把肉香壓下去。
她輕輕點頭。
「天氣熱的時候，吃這種涼拌牛肉很開胃。」
「比全桌都是熱菜舒服多了。」
李娜則先吃了一塊拍黃瓜。
清脆的黃瓜帶著蒜香和醋香，剛好洗去嘴裡殘留的紅油味。
「這幾道新菜搭配得很好。」
「吃一片牛肉，再吃一塊黃瓜，一點都不會膩。」
坐在旁邊的男同事夾起蒜泥白肉。
肉片薄得幾乎能透光。
肥肉柔潤，肉皮微彈，蒜泥汁又將油脂感壓了下去。
「這個白肉也好。」
「看著肥，實際吃起來比紅燒肉清爽。」
周明聽見後，立刻把筷子伸向蒜泥白肉。
「給我留點。」
「昨天晚上你不是吃過了嗎？」
王雪問道。
「好吃的東西又不嫌吃兩次。」
周明說得理直氣壯。
幾個人一邊吃，一邊討論三道新菜。
兩份涼拌牛肉最先見底。
隨後是拍黃瓜。
蒜泥白肉的盤子裡，也只剩下薄薄一層蒜香汁。
熱菜和米飯陸續上桌後，幾個人又把紅燒肉、魚香肉絲和麻婆豆腐吃了大半。
吃到最後，周明靠在椅背上，端起大麥茶喝了一口。
溫熱的茶水沖淡了嘴裡的油香。
他滿足地長舒一口氣。
「這趟沒白來。」
「昨天晚上沒吃上的涼拌牛肉，今天終於補回來了。」
王雪拿紙巾擦了擦嘴角。
「這三道新菜確實都可以留下。」
「尤其夏天，客人未必每次都想吃一桌重口熱菜。」
李娜點頭。
「拍黃瓜可以做固定菜。」
「價格不高，配什麼都合適。」
幾個人正說著，周明轉頭看向玻璃門外。
飯館門口已經排起了隊。
有附近寫字樓的上班族。
也有幾名專門過來吃新菜的熟客。
陳彪正在門口發號碼，告訴客人預計還要等多久。
周明看了一眼自己這桌已經吃空的盤子，立刻站起身。
「走吧。」
「外面還排著人，別占桌。」
其他幾人也沒有磨蹭。
他們收好手機和工牌，一起來到收銀台結帳。
陳彪剛安排完門口的隊伍，看見他們過來，拿起點菜單。
「幾位吃好了？」
「吃好了。」
周明說道：「新菜全部通過。」
「尤其涼拌牛肉。」
「江老闆最好早點把它寫進正式菜單。」
陳彪一邊核帳，一邊笑道：「昨天晚上你們不是還沒吃上嗎？」
「現在就開始催正式菜單了？」
「正因為昨天沒吃上，才要催。」
周明認真說道：「天天限量，萬一哪天我們公司又臨時開會，來晚了怎麼辦？」
旁邊的男同事也說道：「對。」
「正式上菜單以後，備貨肯定能多一點吧？」
王雪在旁邊補充：「不是讓江老闆無限量準備。」
「至少別像現在這樣，吃一份新菜還得拼下班速度。」
陳彪聽得樂呵呵的。
「你們的意見，我都會告訴江哥。」
「新菜這幾天還在試賣。」
「等江哥確定供應、出餐和價格都穩定，正式上菜單的時候，我一定在群里通知大家。」
周明立刻叮囑：
「彪哥，到時候千萬別忘。」
「最好前一天晚上就在群里發。」
「讓我們提前安排第二天的午飯。」
陳彪忍著笑。
「吃個涼拌牛肉，還得排進工作日程？」
「那當然。」
周明說道：「開會可以調整，涼拌牛肉賣完了可沒地方調整。」
幾個人聽得都笑了起來。
陳彪報出金額。
周明掃碼付款。
到帳提醒很快響起。
「收到了。」
陳彪說道：「幾位慢走。」
周明轉頭朝後廚方向喊了一聲：
「江老闆，新菜不錯！」
「早點上菜單啊！」
江屹正在灶台前翻炒一份魚香肉絲。
聽見後，他頭也沒抬地回應：
「看這幾天反饋。」
周明笑道：「反饋肯定好。」
說完，幾人推門離開飯館。
門外排隊的客人見桌位空出來，立刻往前走了兩步。
劉阿姨快速過去收盤、擦桌。
不到一分鐘，桌面重新變得乾淨整齊。
陳彪招呼下一批客人進店。
「下一號，五位。」
「靠窗這桌。」
幾位客人剛坐下，先看了一眼被收得乾乾淨淨的空盤。
其中一人問道：
「剛才那桌是不是點了涼拌牛肉？」
陳彪點頭。
「點了兩份。」
「還有嗎？」
「目前還有。」
「那我們也來一份。」
午市繼續向前推進。
周明一行人離開後，其他吃完結帳的客人，也陸續向陳彪提起新菜。
「老闆，蒜泥白肉可以正式上。」
「拍黃瓜千萬別撤，夏天就靠它解膩了。」
「涼拌牛肉多備一點吧，我同事晚來十分鐘都沒搶到。」
「正式菜單什麼時候換？」
陳彪一邊收錢，一邊耐心回答。
「還在試賣。」
「江老闆要看幾天復購和食材供應。」
「正式上菜單，會在群里通知。」
客人聽完後，總會再叮囑一句：
「那別忘了。」
陳彪答應得多了，乾脆拿起點菜單，在最後一頁寫下幾個字。
新菜反饋：催正式菜單。
大堂里的客人越來越多。
後廚準備的涼拌牛肉，也在一份接一份的訂單中迅速減少。
江屹今天特意將備貨量加了一倍。
可涼拌牛肉的熱度，比昨天更高。
不少客人從群里看到消息後，進門第一句話就是：
「牛肉還有嗎？」
原本準備的十幾斤生牛腱，經過浸泡、焯水和煮製後，本就會損失一部分重量。
再切去過硬的邊角和筋膜，真正能裝盤的成品並沒有想像中多。
中午十二點二十多。
江屹伸手打開冷藏盒。
裡面只剩下最後一份牛肉片。
他將牛肉倒入拌菜盆。
香菜、蒜末、小米辣、熟芝麻、花生碎和紅油依次加入。
快速翻拌後，最後一份涼拌牛肉被裝進盤中。
江屹按響出餐鈴。
「叮！」
「七號桌，最後一份涼拌牛肉。」
陳彪剛好來到傳菜口。
聽到「最後一份」，他愣了一下。
「今天不是多備了一倍嗎？」
「賣完了。」
江屹說道。
「蒜泥白肉還剩三份左右。」
「拍黃瓜充足。」
「你把小黑板改一下。」
「涼拌牛肉售完。」
「蒜泥白肉剩餘不多。」
陳彪看了一眼牆上的時間。
「這才十二點多。」
江屹語氣平靜。
「先改。」
「別讓後來的客人坐下以後才失望。」
「明白。」
陳彪把最後一份涼拌牛肉送到七號桌，隨後拿起粉筆走到門口。
他先在「涼拌牛肉」後面寫上幾個醒目的字。
今日已售完。
又在蒜泥白肉旁邊補了一行。
僅剩少量。
小黑板剛改完，門口就來了三名年輕客人。
其中一人遠遠看見「已售完」，腳步頓時慢了下來。
「又賣完了？」
「我們才十二點半到啊。」
另一個人也忍不住嘆氣。
「群里十一點多就有人發照片。」
「早知道不磨蹭了。」
第三個人看向陳彪。
「老闆，真一份都沒有了？」
陳彪搖頭。
「真沒了。」
「牛腱是早上現買現煮的。」
「今天已經比昨天多備一倍，還是賣完了。」
「蒜泥白肉還有一點，拍黃瓜也有。」
客人唉聲嘆氣。
「連續兩天沒吃到。」
「這比搶限量球鞋還難。」
陳彪被逗笑了。
「沒那麼誇張。」
「江哥還在看這幾天的反饋。」
「以後正式進菜單，備貨會相對穩定。」
聽到後面可能正式上菜，幾個人才稍微好受一點。
「那先來一份蒜泥白肉吧。」
「拍黃瓜也要。」
「再點紅燒肉和麻婆豆腐。」
陳彪立刻記單。
「好嘞。」
後面來的客人看到小黑板後，反應也差不多。
有人遺憾。
有人嘆氣。
還有人當場決定明天提前半小時下樓。
不過，涼拌牛肉雖然售完，飯館的生意並沒有受到影響。
蒜泥白肉很快也只剩下最後幾份。
拍黃瓜因為今天採購量充足，依舊能穩定供應。
紅燒肉、糖醋小排、魚香肉絲和麻婆豆腐這些常規菜品，同樣一份接著一份出餐。
後廚里，江屹雙灶齊開。
鍋鏟翻動。
灶火升騰。
陳彪在大堂點單、端菜、結帳、招呼排隊。
劉阿姨則緊跟著收盤、擦桌、補茶水。
門外的小黑板上，「今日已售完」幾個字格外醒目。
而排隊的客人依舊沒有散去。
念念飯館的周三午市，就這樣在一片沒搶到新菜的嘆氣聲和熱騰騰的鍋氣里，繼續忙碌地往前推進。