第196章 盤點首日帳單
晚上十點。
「念念飯館」的大堂和後廚煥然一新，所有的桌面、地面和灶台都被清理得一塵不染。
空氣中只剩下淡淡的消毒水氣味。
陳彪將洗乾淨的拖把瀝乾水分，掛在後廚門外的專屬掛鉤上。
他走到水池邊洗了洗手，扯過紙巾擦乾，走向大堂的收銀台。
「呼——這第一天算是徹底圓滿結束了！」
陳彪搓了搓雙手，盯著收銀台抽屜里的帳本，整個人顯得異常亢奮。
江屹從後廚走出來。
他已經換下了白色的廚師服，穿上了一件短袖。
他走到飲水機旁，接了兩杯溫水，走過去將其中一杯遞給陳彪。
「喝口水，算帳。」
江屹開口道。
「好嘞！我等這一刻等了一晚上了！」
陳彪接過水杯猛灌了一大口，隨後迫不及待地拉開抽屜，拿出厚厚的點單本、計算器，並將手機放在桌面上，打開了收款語音助手的後台匯總數據。
念念原本坐在軟包沙發上，小腦袋一點一點地打著瞌睡。
聽到乾爹說要「算帳」，小丫頭立刻強撐著睜開眼睛，滑下沙發，噠噠噠地跑到了收銀台旁邊，踮起腳尖往桌面上看。
「乾爹，我們要數錢錢了嗎？」
念念揉了揉眼睛，奶聲奶氣地問道。
「對！咱們小店長今天招了一天的財，乾爹現在就來算算咱們到底賺了多少！」
陳彪笑著捏了捏念念的小臉蛋。
江屹拉過一把椅子，在收銀台旁邊坐下，面色平靜地看著陳彪核對帳目。
大堂里很安靜，只有計算器按鍵發出的「滴滴」聲。
陳彪的手指在計算器上飛快地按動著，一邊按，嘴裡一邊念叨著核對。
「中午的散客加上拼桌，一共是五十二單，主食賣得最多。
加上大山兄弟他們那十幾個人的拼桌大單……中午的營業額一共是四千一百二十塊。」
陳彪在本子上記下第一筆數字，隨後滑動手機屏幕，繼續核對晚上的進帳。
「晚市的客流量比中午還猛，翻台率高了不少，散客一共接了六十八單。
而且晚上點熱炒的人明顯變多了，糖醋小排和麻婆豆腐基本上是每桌必點……」
陳彪手指在計算器上重重地按了幾下，看著屏幕上跳出來的數字，倒吸了一口涼氣。
「江哥！晚上的營業額是四千九百六十塊！」
陳彪猛地抬起頭，眼睛瞪得像銅鈴一樣大，聲音都因為激動而有些發顫。
「中午四千一百二，晚上四千九百六！
江哥，咱們第一天試營業的總流水，達到了九千零八十塊錢！」
陳彪用力地拍了一下大腿，興奮地原地轉了一圈，「我的老天爺！
這可是一天啊！咱們以前在夜市擺攤的時候，累死累活一晚上最多也就賣個兩三千塊錢！」
念念雖然對「九千多塊錢」沒有具體的概念，但看著乾爹這麼高興，她也跟著開心地拍起了小手。
「哇！爸爸好厲害！賺了好多好多錢！」
面對陳彪的激動和女兒的歡呼，江屹的神色依然平靜。
他靠在椅背上，眼裡沒有絲毫被數字沖昏頭腦的狂喜。
「這只是流水，不是淨利潤。」
江屹端起水杯喝了一口，分析道，「今天消耗了大量的頂級五常大米、新鮮肉類和蔬菜。
不過，因為咱們店裡的定價本來就比普通快餐貴三成，所以即使扣除這些高昂的食材成本，以及水電和房租的分攤，咱們的淨利潤依然能保持在百分之五十左右。」
江屹看了一眼計算器：「也就是說，今天的淨賺利潤，在四千五百塊上下。」
「淨利潤四千五也相當牛了啊！」
陳彪激動地說道，「一天淨賺四千五，一個月就是十多萬！
江哥，只要按這個勢頭下去，咱們算是徹底站穩腳跟了！」
江屹搖了搖頭，看著陳彪。
「彪子，不要被第一天的數字迷惑了。
今天的數據，不具備日常的參考價值。」
江屹潑了一盆冷水。
陳彪愣了一下，臉上的興奮勁稍微收斂了一些，疑惑地拉開椅子坐下。
「為啥不具備參考價值？
江哥，咱們這手藝擺在這裡，今天凡是吃過的客人，哪個不是豎大拇指？
只要口碑傳出去，以後肯定天天爆滿啊！」
江屹放下水杯，給陳彪分析道。
「第一，今天是開業第一天。
王大山一行人，還有乾飯群里的那些老熟客，全都是抱著捧場的心態來的。
他們中午吃了一頓，晚上又帶人來吃了一頓。」
江屹看著陳彪的眼睛，「這種開業紅利和人情消費，是不可複製的。
客人們也要過日子，不可能天天都花大幾十塊錢吃熱炒。」
陳彪聽著江屹的分析，漸漸冷靜了下來，若有所思地點了點頭。
「第二，今天大家圖新鮮，附近的居民看到新店開業，都會湊個熱鬧。
等這陣新鮮勁兒過去，客流量必然會面臨一個自然回落的階段。」
江屹給出結論：「按照我們目前的備貨量、大堂的座位數以及兩人的體力極限，一旦剝離了這些開業加成因素，飯館以後的日營業額，大概會趨於穩定，保持在五千到六千塊錢左右。
這才是這家店真正健康、長久的運轉常態。」
陳彪徹底聽明白了。
他抓了抓頭髮，嘿嘿笑了起來：「江哥，還是你腦子清醒。
我剛才光顧著看那小一萬的流水，確實有點飄了。
不過，就算以後每天穩定在五六千的流水，半數利潤也有兩三千了！
那也比咱們以前強太多了！」
「嗯。」
江屹微微頷首，「做生意，心態要穩。
穩紮穩打，把每一盤菜炒好，比什麼都強。」
算清了帳目，江屹掏出手機，打開微信。
現在需要把明天早上的採購清單發給各個供應商。
為了防止供應商記錯，江屹從來不發語音，而是嚴謹地打開對話框，開始快速輸入文字。
他點開肉類供應商老趙的微信，手指平穩地敲擊屏幕，發送了一條清晰的文本列表：老趙，明早七點送貨。
五花肉20斤（要層次分明的中段）精排15斤裡脊肉10斤註：品質同今日，注水或尾貨拒收。
直接送至飯館。
發送完畢後，他接著複製了格式，發給麵條供應商孫老闆：孫老闆，明早七點送貨。鮮切鹼水面30斤。
將所有採購訂單有條不紊地發送完畢，並一一收到對方回復的「收到」後，江屹按滅了手機屏幕，將其揣進口袋。
「工作結束。」
江屹站起身。
念念打了個大大的哈欠，走到江屹腿邊，伸出兩隻小手抱住他的膝蓋。
「爸爸，我們算完帳了嗎？
我好睏呀，想回家睡覺覺了。」
念念的聲音軟糯糯的，透著濃濃的倦意。
江屹彎下腰，將女兒抱進懷裡。
念念自然地將小腦袋靠在江屹寬闊的肩膀上，閉上了眼睛。
「算完了，回家。」
江屹輕輕拍了拍女兒的後背。
陳彪將帳本、點單本和計算器鎖進收銀台的抽屜里，把吧檯收拾整齊。
「江哥，我去關水電和煤氣，你先抱念念去車上吧。」
陳彪說道。
「一起。」
江屹抱著女兒，和陳彪一起走進後廚，進行每天關店前最後一次安全檢查。
江屹掃過操作台，確認猛火灶的燃氣總閥門已經徹底擰緊。
陳彪走到水池邊，用力擰了擰水龍頭，確保沒有漏水。
隨後，兩人又看了一眼商用冷櫃和保鮮櫃的溫度顯示屏，確認溫度運轉正常。
「後廚沒問題。」
江屹開口。
「大堂也沒問題了。」
陳彪走到空調面板前，按下了關閉鍵。
隨著空調運轉的聲音停止，大堂里瞬間徹底安靜了下來。
陳彪走到牆邊的開關盒前，「啪嗒啪嗒」幾下，關掉了大堂里所有的白熾燈。
隨後，他推開玻璃大門走了出去。
江屹抱著念念跟在後面。
站在梧桐北路的街道上，陳彪伸手按下門外牆上的最後一個開關。
「咔。」
懸掛在門頭上的那塊醒目的、「念念飯館」的發光招牌瞬間熄滅，隱入了夜色之中。
江屹從口袋裡掏出鑰匙，將兩扇玻璃推拉門鎖死。
麵包車就停在路邊的停車位上。
陳彪快步走過去，拉開了副駕駛的車門。
江屹抱著已經睡熟的念念坐進後排，動作輕柔地調整了一個讓她睡得舒服的姿勢。
「江哥，坐穩了，咱們回家！」
陳彪坐進駕駛室，啟動了發動機。
隨著引擎的轟鳴聲，麵包車駛離了梧桐北路。
夜色深沉，車燈照亮了前方的道路，載著這一行人，朝著梧桐巷方向駛去。
「念念飯館」的大堂和後廚煥然一新，所有的桌面、地面和灶台都被清理得一塵不染。
空氣中只剩下淡淡的消毒水氣味。
陳彪將洗乾淨的拖把瀝乾水分，掛在後廚門外的專屬掛鉤上。
他走到水池邊洗了洗手，扯過紙巾擦乾，走向大堂的收銀台。
「呼——這第一天算是徹底圓滿結束了！」
陳彪搓了搓雙手，盯著收銀台抽屜里的帳本，整個人顯得異常亢奮。
江屹從後廚走出來。
他已經換下了白色的廚師服，穿上了一件短袖。
他走到飲水機旁，接了兩杯溫水，走過去將其中一杯遞給陳彪。
「喝口水，算帳。」
江屹開口道。
「好嘞！我等這一刻等了一晚上了！」
陳彪接過水杯猛灌了一大口，隨後迫不及待地拉開抽屜，拿出厚厚的點單本、計算器，並將手機放在桌面上，打開了收款語音助手的後台匯總數據。
念念原本坐在軟包沙發上，小腦袋一點一點地打著瞌睡。
聽到乾爹說要「算帳」，小丫頭立刻強撐著睜開眼睛，滑下沙發，噠噠噠地跑到了收銀台旁邊，踮起腳尖往桌面上看。
「乾爹，我們要數錢錢了嗎？」
念念揉了揉眼睛，奶聲奶氣地問道。
「對！咱們小店長今天招了一天的財，乾爹現在就來算算咱們到底賺了多少！」
陳彪笑著捏了捏念念的小臉蛋。
江屹拉過一把椅子，在收銀台旁邊坐下，面色平靜地看著陳彪核對帳目。
大堂里很安靜，只有計算器按鍵發出的「滴滴」聲。
陳彪的手指在計算器上飛快地按動著，一邊按，嘴裡一邊念叨著核對。
「中午的散客加上拼桌，一共是五十二單，主食賣得最多。
加上大山兄弟他們那十幾個人的拼桌大單……中午的營業額一共是四千一百二十塊。」
陳彪在本子上記下第一筆數字，隨後滑動手機屏幕，繼續核對晚上的進帳。
「晚市的客流量比中午還猛，翻台率高了不少，散客一共接了六十八單。
而且晚上點熱炒的人明顯變多了，糖醋小排和麻婆豆腐基本上是每桌必點……」
陳彪手指在計算器上重重地按了幾下，看著屏幕上跳出來的數字，倒吸了一口涼氣。
「江哥！晚上的營業額是四千九百六十塊！」
陳彪猛地抬起頭，眼睛瞪得像銅鈴一樣大，聲音都因為激動而有些發顫。
「中午四千一百二，晚上四千九百六！
江哥，咱們第一天試營業的總流水，達到了九千零八十塊錢！」
陳彪用力地拍了一下大腿，興奮地原地轉了一圈，「我的老天爺！
這可是一天啊！咱們以前在夜市擺攤的時候，累死累活一晚上最多也就賣個兩三千塊錢！」
念念雖然對「九千多塊錢」沒有具體的概念，但看著乾爹這麼高興，她也跟著開心地拍起了小手。
「哇！爸爸好厲害！賺了好多好多錢！」
面對陳彪的激動和女兒的歡呼，江屹的神色依然平靜。
他靠在椅背上，眼裡沒有絲毫被數字沖昏頭腦的狂喜。
「這只是流水，不是淨利潤。」
江屹端起水杯喝了一口，分析道，「今天消耗了大量的頂級五常大米、新鮮肉類和蔬菜。
不過，因為咱們店裡的定價本來就比普通快餐貴三成，所以即使扣除這些高昂的食材成本，以及水電和房租的分攤，咱們的淨利潤依然能保持在百分之五十左右。」
江屹看了一眼計算器：「也就是說，今天的淨賺利潤，在四千五百塊上下。」
「淨利潤四千五也相當牛了啊！」
陳彪激動地說道，「一天淨賺四千五，一個月就是十多萬！
江哥，只要按這個勢頭下去，咱們算是徹底站穩腳跟了！」
江屹搖了搖頭，看著陳彪。
「彪子，不要被第一天的數字迷惑了。
今天的數據，不具備日常的參考價值。」
江屹潑了一盆冷水。
陳彪愣了一下，臉上的興奮勁稍微收斂了一些，疑惑地拉開椅子坐下。
「為啥不具備參考價值？
江哥，咱們這手藝擺在這裡，今天凡是吃過的客人，哪個不是豎大拇指？
只要口碑傳出去，以後肯定天天爆滿啊！」
江屹放下水杯，給陳彪分析道。
「第一，今天是開業第一天。
王大山一行人，還有乾飯群里的那些老熟客，全都是抱著捧場的心態來的。
他們中午吃了一頓，晚上又帶人來吃了一頓。」
江屹看著陳彪的眼睛，「這種開業紅利和人情消費，是不可複製的。
客人們也要過日子，不可能天天都花大幾十塊錢吃熱炒。」
陳彪聽著江屹的分析，漸漸冷靜了下來，若有所思地點了點頭。
「第二，今天大家圖新鮮，附近的居民看到新店開業，都會湊個熱鬧。
等這陣新鮮勁兒過去，客流量必然會面臨一個自然回落的階段。」
江屹給出結論：「按照我們目前的備貨量、大堂的座位數以及兩人的體力極限，一旦剝離了這些開業加成因素，飯館以後的日營業額，大概會趨於穩定，保持在五千到六千塊錢左右。
這才是這家店真正健康、長久的運轉常態。」
陳彪徹底聽明白了。
他抓了抓頭髮，嘿嘿笑了起來：「江哥，還是你腦子清醒。
我剛才光顧著看那小一萬的流水，確實有點飄了。
不過，就算以後每天穩定在五六千的流水，半數利潤也有兩三千了！
那也比咱們以前強太多了！」
「嗯。」
江屹微微頷首，「做生意，心態要穩。
穩紮穩打，把每一盤菜炒好，比什麼都強。」
算清了帳目，江屹掏出手機，打開微信。
現在需要把明天早上的採購清單發給各個供應商。
為了防止供應商記錯，江屹從來不發語音，而是嚴謹地打開對話框，開始快速輸入文字。
他點開肉類供應商老趙的微信，手指平穩地敲擊屏幕，發送了一條清晰的文本列表：老趙，明早七點送貨。
五花肉20斤（要層次分明的中段）精排15斤裡脊肉10斤註：品質同今日，注水或尾貨拒收。
直接送至飯館。
發送完畢後，他接著複製了格式，發給麵條供應商孫老闆：孫老闆，明早七點送貨。鮮切鹼水面30斤。
將所有採購訂單有條不紊地發送完畢，並一一收到對方回復的「收到」後，江屹按滅了手機屏幕，將其揣進口袋。
「工作結束。」
江屹站起身。
念念打了個大大的哈欠，走到江屹腿邊，伸出兩隻小手抱住他的膝蓋。
「爸爸，我們算完帳了嗎？
我好睏呀，想回家睡覺覺了。」
念念的聲音軟糯糯的，透著濃濃的倦意。
江屹彎下腰，將女兒抱進懷裡。
念念自然地將小腦袋靠在江屹寬闊的肩膀上，閉上了眼睛。
「算完了，回家。」
江屹輕輕拍了拍女兒的後背。
陳彪將帳本、點單本和計算器鎖進收銀台的抽屜里，把吧檯收拾整齊。
「江哥，我去關水電和煤氣，你先抱念念去車上吧。」
陳彪說道。
「一起。」
江屹抱著女兒，和陳彪一起走進後廚，進行每天關店前最後一次安全檢查。
江屹掃過操作台，確認猛火灶的燃氣總閥門已經徹底擰緊。
陳彪走到水池邊，用力擰了擰水龍頭，確保沒有漏水。
隨後，兩人又看了一眼商用冷櫃和保鮮櫃的溫度顯示屏，確認溫度運轉正常。
「後廚沒問題。」
江屹開口。
「大堂也沒問題了。」
陳彪走到空調面板前，按下了關閉鍵。
隨著空調運轉的聲音停止，大堂里瞬間徹底安靜了下來。
陳彪走到牆邊的開關盒前，「啪嗒啪嗒」幾下，關掉了大堂里所有的白熾燈。
隨後，他推開玻璃大門走了出去。
江屹抱著念念跟在後面。
站在梧桐北路的街道上，陳彪伸手按下門外牆上的最後一個開關。
「咔。」
懸掛在門頭上的那塊醒目的、「念念飯館」的發光招牌瞬間熄滅，隱入了夜色之中。
江屹從口袋裡掏出鑰匙，將兩扇玻璃推拉門鎖死。
麵包車就停在路邊的停車位上。
陳彪快步走過去，拉開了副駕駛的車門。
江屹抱著已經睡熟的念念坐進後排，動作輕柔地調整了一個讓她睡得舒服的姿勢。
「江哥，坐穩了，咱們回家！」
陳彪坐進駕駛室，啟動了發動機。
隨著引擎的轟鳴聲，麵包車駛離了梧桐北路。
夜色深沉，車燈照亮了前方的道路，載著這一行人，朝著梧桐巷方向駛去。