第170章 試灶的第一道菜
麵包車在江城農貿批發市場的西門外停穩。
江屹推開車門下車，反手關上車門。
陳彪從駕駛室跳下來，順手把車鑰匙揣進兜里。
「江哥，走，咱們先去糧油區。」
陳彪走在前面帶路。
兩人走進市場，徑直來到一家門面寬大的糧油批發店。
店裡堆滿了成袋的大米、麵粉和成箱的食用油。
老闆老王正坐在門口的椅子上按計算器，聽到腳步聲抬起頭。
「哎喲，江老闆，陳老闆！
來了！」
老王站起身，笑著迎過來，「昨天中午剛在市場外頭碰見江老闆，聽說你們盤了新店，今天這就來照顧老哥生意了？」
陳彪拉過一張塑料凳子坐下，擺了擺手：「老王，今天可不是拿幾包散米。
咱們得換個談法。」
老王遞煙的手頓了一下，打量了兩人一眼：「換個談法？
陳老闆，這話怎麼說？」
「這飯館一開門，全天營業，大米和食用油的消耗量不是夜市能比的。」
陳彪沒接煙，「既然是長期大客戶，這價格咱們得重新拉一拉。
以前散拿，你給的是零售價往下走一點。
現在我們要真正的批發底價。」
老王一聽，臉色頓時苦了下來，搓了搓手：「陳老闆，你這不是難為我嗎？
這五常大米進價本來就高，要是給底價，我這利潤實在太薄了，連個搬運費都賺不回來啊。」
「老王，少跟我來這套虛的。」
陳彪打斷他，「這市場裡做糧油批發的十幾家，咱們是熟人，我才第一家來找你。
你要是給不了底價，我倆轉頭去隔壁老李家。
他家這幾天正搞促銷拉客呢。」
老王趕緊拉住陳彪的胳膊：「別介！
陳老闆，咱們這交情誰跟誰！
行，我給你們透個實底。
五常大米，以後按批發最低檔給你們，一斤我只掙你一毛五的流水錢。
食用油也按整箱出廠價走，這總夠意思了吧？」
陳彪轉頭看向江屹。
江屹微微點頭。
「行，價格算你實在。」
陳彪轉過頭，提出了要求，「但這進貨的規矩得改。
我們開飯館沒空天天往市場跑。
以後米麵油，不用你天天送，只要我店裡快缺貨了，我頭天晚上微信發給你單子，你第二天早上八點前，必須給我整袋整箱地送到梧桐北路念念飯館的後廚。」
老王猶豫了一下：「送貨上門啊？
這大米一袋五十斤，還挺沉的……」
「怎麼？
嫌費事？」
陳彪眉頭一挑，「你這有專門送貨的三輪車，一腳油門五分鐘的事。
你要不送，老李家可是包接包送的。」
「送送送！」
老王一咬牙，「只要量大，我親自給你們扛進去都行！」
「痛快。」
陳彪掏出手機，點開微信的二維碼，「來，加個微信。
以後要貨我就發你，貨到結款。」
老王掏出手機掃了碼，備註上「念念飯館陳老闆」。
搞定糧油，陳彪站起身：「老王，那就說定了。」
「兩位老闆慢走，有需要隨時微信！」
從糧油店出來，兩人直奔肉類區。
飯館每天的肉類必須保證絕對的新鮮，這是不可能囤貨的，必須每天進。
走到常去的那家名為「趙記鮮肉」的肉攤前。
老闆老趙正拿著砍刀剁骨頭。
「趙老闆。」
陳彪大聲招呼。老趙抬起頭，把手裡的砍刀放下，拿毛巾擦了擦手：「喲，陳老闆！
今天拿什麼肉？」
陳彪走過去：「老趙，咱們得談個長期合作。
我們開了實體飯館，以後店裡的五花肉、排骨還有雞胸肉，全從你這走。」
老趙有些驚喜，但還是很穩健地問：「開飯館了？
大好事啊。每天大概多少量？」
「量絕對穩定，每天少說也得三五十斤打底。」
陳彪說道。
「沒問題，我老趙的肉，絕對當天殺的鮮肉。」
江屹走上前，目光掃過案板上的豬肉，開口道：「以後的五花肉，只拿去皮的下五花，必須肥瘦相間，層次分明。
排骨只要中排，頭尾的邊角料不要。
雞胸肉要冷鮮的，不能拿冷庫里的凍貨湊數。」
老趙聽著江屹的要求，眉頭皺了起來：「江老闆，你這也是懂行的。
下五花和中排都是一頭豬身上最搶手的地方，你全挑走了，我剩下的邊角料不好賣啊。」
「正因為不好賣，所以才找你長期合作，給你走量。」
江屹看著他，「每天的穩定客源，換你給我挑好肉，這筆帳你不虧。」
老趙思索了一下，點頭答應：「行，江老闆是個痛快人。
給你們店裡的肉，我每天早上第一刀先給你們分出來。」
「價格呢？」
陳彪接著問。
「既然包圓，價格按批發價走。
豬肉一斤降一塊，排骨降一塊五。」
老趙說道。
「豬肉降一塊五，排骨降兩塊。」
陳彪直接壓價，「老趙，別急著拒絕，我還有個條件。
每天早上七點半，肉必須準時送到梧桐北路的念念飯館。」
老趙一聽，立刻搖頭擺手：「這不行！
七點半是早市最忙的時候，散客全來買肉，我這檔口根本離不開人，哪有空去給你們送貨啊！」
「老趙，你這腦子怎麼轉不過彎來？」
陳彪拍了拍案板，指了指旁邊正在幫忙刮豬毛的小夥計，「你這不有個徒弟嗎？
讓他騎個電動車跑一趟，十分鐘的功夫能耽誤你賣多少肉？
每天幾十斤的穩定大單，你捨得推出去給對面的王屠戶？」
老趙看了一眼對面的競爭對手，咬了咬後槽牙。
「行！」
老趙一拍大腿，「這單子我接了。
明天開始，七點半，肉準時送到！」
「加微信，晚上報單。」
陳彪掏出手機。
隨後，兩人又去了一趟熟識的麵食加工店。
孫老闆一開始想加收每天五塊錢的配送費，被陳彪一句「那我去買別家的麵條機自己壓」直接懟了回去，最後老老實實地同意了免運費底價送貨上門。
核心食材全部談妥。
「江哥，這幫老闆還真是見兔子才撒鷹，不給點壓力不鬆口。」
陳彪看了一眼手機里的幾個新微信，「不過現在渠道算是徹底打通了，以後每天早上咱們在店裡等著收鮮貨就行。」
江屹微微頷首：「走，去買今天試灶用的菜。」
兩人走向蔬菜區。
江屹的動作乾脆利落。
他不看攤主的熱情推銷，只憑自己的眼睛和手感去挑選。
「老闆，小白菜拿兩捆，根部的泥不要掐。」
江屹指著攤位上的菜。
「好嘞。」
攤主麻利地裝袋。
「青椒挑直的拿，要薄皮的。」
江屹在幾個攤位前快速穿梭。
陳彪跟在後面，接過江屹買好的蔬菜，大包小包地提在手裡。
買齊了小白菜、青椒、西紅柿、土豆，以及足量的大蒜、老薑和大蔥。
江屹看了一眼手錶。
上午十點整。
「回店裡。」
江屹轉頭對陳彪說道。
「走著。」
陳彪提著滿滿當當的塑膠袋，跟在江屹身後走出農貿市場。
兩人坐上麵包車，原路返回。
十點十五分。麵包車停在梧桐北路的念念飯館門前。
陳彪拉開側滑門，把幾大包蔬菜和蔥姜蒜提進大堂，直接送進後廚，放在不鏽鋼操作台上。
「江哥，東西都放這了。」
陳彪拍了拍手上的灰，轉頭看向江屹，「你準備從哪道菜開始試？
招牌蛋炒飯？」
江屹脫下外面的薄外套，掛在門邊的掛鉤上。
他從牆上取下一條乾淨的白色圍裙，雙手在背後繫緊。
他走到後廚的洗手池前，擠出洗手液，仔細洗淨雙手，拿毛巾擦乾。
「先不試炒飯。」
江屹邁步走到新買的商用雙頭猛火灶前。
他伸出右手，握住右側爐頭的燃氣閥門，向下用力一壓，隨即向左擰動。
「咔噠。」
「轟——」
一聲爆鳴聲在後廚響起。
幽藍色的火苗瞬間從爐頭中噴涌而出。
火勢兇猛，熱浪撲面而來。
江屹站在灶台前。
他伸手握住閥門，一點點向回擰。
火苗隨著他的動作逐漸變小，從猛烈的爆炒火，過渡到中火。
江屹繼續微調，最後火苗停留在了一圈微弱但穩定的文火上。
他盯著文火看了幾秒。
燃燒充分，沒有紅火苗，沒有回火現象。
「這台灶的火眼分布勻，進氣量足，文火很穩。」
江屹滿意地點頭，伸手關掉燃氣。
他轉身走向後廚左側的冷櫃。
江屹拉開保鮮層的門，準備拿出剛才買的蔬菜洗切。
目光掃過冷櫃內部時，江屹的動作微微停頓。
在保鮮層的最里側，放著一個透明的保鮮盒。
盒子裡裝著昨天去買菜時順手買的一隻處理乾淨的土烏雞。
在保鮮盒旁邊，還放著一個牛皮紙包，裡面是他在同仁堂抓的黨參、黃芪、白朮等中藥材。
那是準備給沈清婉熬節氣藥膳用的 。
昨晚買回來後放進冷櫃，今天早上出門辦執照和招牌的事，一直還沒來得及處理。
江屹看著烏雞和藥包，站在冷櫃前停了兩秒。
藥膳需要極長時間的文火慢燉。
這對灶台文火的穩定性和新買的砂鍋的受熱性是一個極大的考驗。
如果火力中途不穩，或者砂鍋傳熱不均勻，藥膳的湯色和藥效都會大打折扣。
這是做私房藥膳最忌諱的。
江屹伸出手，將裝有烏雞的保鮮盒和中藥包一起拿了出來，放在不鏽鋼操作台上。
陳彪正靠在後廚的門框上，看到江屹拿出烏雞，愣了一下。
「江哥，你不是說今天試灶主要試猛火炒菜嗎？
怎麼把這烏雞拿出來了？」
陳彪納悶地問。
「猛火灶的極限不僅是大火爆炒，還有長時間的文火控制。」
江屹解開保鮮盒的蓋子，取出那隻烏雞放入水池中。
他打開水龍頭。
水流沖刷在烏雞表面，洗去血水。
「新灶和新砂鍋需要磨合。」
江屹關上水龍頭，拿過幾個乾淨的備菜碗，將牛皮紙包打開，挑出黨參和黃芪。
他拿起一把鋒利的菜刀。
「試灶的第一道菜，黨參黃芪烏雞湯。」
江屹推開車門下車，反手關上車門。
陳彪從駕駛室跳下來，順手把車鑰匙揣進兜里。
「江哥，走，咱們先去糧油區。」
陳彪走在前面帶路。
兩人走進市場，徑直來到一家門面寬大的糧油批發店。
店裡堆滿了成袋的大米、麵粉和成箱的食用油。
老闆老王正坐在門口的椅子上按計算器，聽到腳步聲抬起頭。
「哎喲，江老闆，陳老闆！
來了！」
老王站起身，笑著迎過來，「昨天中午剛在市場外頭碰見江老闆，聽說你們盤了新店，今天這就來照顧老哥生意了？」
陳彪拉過一張塑料凳子坐下，擺了擺手：「老王，今天可不是拿幾包散米。
咱們得換個談法。」
老王遞煙的手頓了一下，打量了兩人一眼：「換個談法？
陳老闆，這話怎麼說？」
「這飯館一開門，全天營業，大米和食用油的消耗量不是夜市能比的。」
陳彪沒接煙，「既然是長期大客戶，這價格咱們得重新拉一拉。
以前散拿，你給的是零售價往下走一點。
現在我們要真正的批發底價。」
老王一聽，臉色頓時苦了下來，搓了搓手：「陳老闆，你這不是難為我嗎？
這五常大米進價本來就高，要是給底價，我這利潤實在太薄了，連個搬運費都賺不回來啊。」
「老王，少跟我來這套虛的。」
陳彪打斷他，「這市場裡做糧油批發的十幾家，咱們是熟人，我才第一家來找你。
你要是給不了底價，我倆轉頭去隔壁老李家。
他家這幾天正搞促銷拉客呢。」
老王趕緊拉住陳彪的胳膊：「別介！
陳老闆，咱們這交情誰跟誰！
行，我給你們透個實底。
五常大米，以後按批發最低檔給你們，一斤我只掙你一毛五的流水錢。
食用油也按整箱出廠價走，這總夠意思了吧？」
陳彪轉頭看向江屹。
江屹微微點頭。
「行，價格算你實在。」
陳彪轉過頭，提出了要求，「但這進貨的規矩得改。
我們開飯館沒空天天往市場跑。
以後米麵油，不用你天天送，只要我店裡快缺貨了，我頭天晚上微信發給你單子，你第二天早上八點前，必須給我整袋整箱地送到梧桐北路念念飯館的後廚。」
老王猶豫了一下：「送貨上門啊？
這大米一袋五十斤，還挺沉的……」
「怎麼？
嫌費事？」
陳彪眉頭一挑，「你這有專門送貨的三輪車，一腳油門五分鐘的事。
你要不送，老李家可是包接包送的。」
「送送送！」
老王一咬牙，「只要量大，我親自給你們扛進去都行！」
「痛快。」
陳彪掏出手機，點開微信的二維碼，「來，加個微信。
以後要貨我就發你，貨到結款。」
老王掏出手機掃了碼，備註上「念念飯館陳老闆」。
搞定糧油，陳彪站起身：「老王，那就說定了。」
「兩位老闆慢走，有需要隨時微信！」
從糧油店出來，兩人直奔肉類區。
飯館每天的肉類必須保證絕對的新鮮，這是不可能囤貨的，必須每天進。
走到常去的那家名為「趙記鮮肉」的肉攤前。
老闆老趙正拿著砍刀剁骨頭。
「趙老闆。」
陳彪大聲招呼。老趙抬起頭，把手裡的砍刀放下，拿毛巾擦了擦手：「喲，陳老闆！
今天拿什麼肉？」
陳彪走過去：「老趙，咱們得談個長期合作。
我們開了實體飯館，以後店裡的五花肉、排骨還有雞胸肉，全從你這走。」
老趙有些驚喜，但還是很穩健地問：「開飯館了？
大好事啊。每天大概多少量？」
「量絕對穩定，每天少說也得三五十斤打底。」
陳彪說道。
「沒問題，我老趙的肉，絕對當天殺的鮮肉。」
江屹走上前，目光掃過案板上的豬肉，開口道：「以後的五花肉，只拿去皮的下五花，必須肥瘦相間，層次分明。
排骨只要中排，頭尾的邊角料不要。
雞胸肉要冷鮮的，不能拿冷庫里的凍貨湊數。」
老趙聽著江屹的要求，眉頭皺了起來：「江老闆，你這也是懂行的。
下五花和中排都是一頭豬身上最搶手的地方，你全挑走了，我剩下的邊角料不好賣啊。」
「正因為不好賣，所以才找你長期合作，給你走量。」
江屹看著他，「每天的穩定客源，換你給我挑好肉，這筆帳你不虧。」
老趙思索了一下，點頭答應：「行，江老闆是個痛快人。
給你們店裡的肉，我每天早上第一刀先給你們分出來。」
「價格呢？」
陳彪接著問。
「既然包圓，價格按批發價走。
豬肉一斤降一塊，排骨降一塊五。」
老趙說道。
「豬肉降一塊五，排骨降兩塊。」
陳彪直接壓價，「老趙，別急著拒絕，我還有個條件。
每天早上七點半，肉必須準時送到梧桐北路的念念飯館。」
老趙一聽，立刻搖頭擺手：「這不行！
七點半是早市最忙的時候，散客全來買肉，我這檔口根本離不開人，哪有空去給你們送貨啊！」
「老趙，你這腦子怎麼轉不過彎來？」
陳彪拍了拍案板，指了指旁邊正在幫忙刮豬毛的小夥計，「你這不有個徒弟嗎？
讓他騎個電動車跑一趟，十分鐘的功夫能耽誤你賣多少肉？
每天幾十斤的穩定大單，你捨得推出去給對面的王屠戶？」
老趙看了一眼對面的競爭對手，咬了咬後槽牙。
「行！」
老趙一拍大腿，「這單子我接了。
明天開始，七點半，肉準時送到！」
「加微信，晚上報單。」
陳彪掏出手機。
隨後，兩人又去了一趟熟識的麵食加工店。
孫老闆一開始想加收每天五塊錢的配送費，被陳彪一句「那我去買別家的麵條機自己壓」直接懟了回去，最後老老實實地同意了免運費底價送貨上門。
核心食材全部談妥。
「江哥，這幫老闆還真是見兔子才撒鷹，不給點壓力不鬆口。」
陳彪看了一眼手機里的幾個新微信，「不過現在渠道算是徹底打通了，以後每天早上咱們在店裡等著收鮮貨就行。」
江屹微微頷首：「走，去買今天試灶用的菜。」
兩人走向蔬菜區。
江屹的動作乾脆利落。
他不看攤主的熱情推銷，只憑自己的眼睛和手感去挑選。
「老闆，小白菜拿兩捆，根部的泥不要掐。」
江屹指著攤位上的菜。
「好嘞。」
攤主麻利地裝袋。
「青椒挑直的拿，要薄皮的。」
江屹在幾個攤位前快速穿梭。
陳彪跟在後面，接過江屹買好的蔬菜，大包小包地提在手裡。
買齊了小白菜、青椒、西紅柿、土豆，以及足量的大蒜、老薑和大蔥。
江屹看了一眼手錶。
上午十點整。
「回店裡。」
江屹轉頭對陳彪說道。
「走著。」
陳彪提著滿滿當當的塑膠袋，跟在江屹身後走出農貿市場。
兩人坐上麵包車，原路返回。
十點十五分。麵包車停在梧桐北路的念念飯館門前。
陳彪拉開側滑門，把幾大包蔬菜和蔥姜蒜提進大堂，直接送進後廚，放在不鏽鋼操作台上。
「江哥，東西都放這了。」
陳彪拍了拍手上的灰，轉頭看向江屹，「你準備從哪道菜開始試？
招牌蛋炒飯？」
江屹脫下外面的薄外套，掛在門邊的掛鉤上。
他從牆上取下一條乾淨的白色圍裙，雙手在背後繫緊。
他走到後廚的洗手池前，擠出洗手液，仔細洗淨雙手，拿毛巾擦乾。
「先不試炒飯。」
江屹邁步走到新買的商用雙頭猛火灶前。
他伸出右手，握住右側爐頭的燃氣閥門，向下用力一壓，隨即向左擰動。
「咔噠。」
「轟——」
一聲爆鳴聲在後廚響起。
幽藍色的火苗瞬間從爐頭中噴涌而出。
火勢兇猛，熱浪撲面而來。
江屹站在灶台前。
他伸手握住閥門，一點點向回擰。
火苗隨著他的動作逐漸變小，從猛烈的爆炒火，過渡到中火。
江屹繼續微調，最後火苗停留在了一圈微弱但穩定的文火上。
他盯著文火看了幾秒。
燃燒充分，沒有紅火苗，沒有回火現象。
「這台灶的火眼分布勻，進氣量足，文火很穩。」
江屹滿意地點頭，伸手關掉燃氣。
他轉身走向後廚左側的冷櫃。
江屹拉開保鮮層的門，準備拿出剛才買的蔬菜洗切。
目光掃過冷櫃內部時，江屹的動作微微停頓。
在保鮮層的最里側，放著一個透明的保鮮盒。
盒子裡裝著昨天去買菜時順手買的一隻處理乾淨的土烏雞。
在保鮮盒旁邊，還放著一個牛皮紙包，裡面是他在同仁堂抓的黨參、黃芪、白朮等中藥材。
那是準備給沈清婉熬節氣藥膳用的 。
昨晚買回來後放進冷櫃，今天早上出門辦執照和招牌的事，一直還沒來得及處理。
江屹看著烏雞和藥包，站在冷櫃前停了兩秒。
藥膳需要極長時間的文火慢燉。
這對灶台文火的穩定性和新買的砂鍋的受熱性是一個極大的考驗。
如果火力中途不穩，或者砂鍋傳熱不均勻，藥膳的湯色和藥效都會大打折扣。
這是做私房藥膳最忌諱的。
江屹伸出手，將裝有烏雞的保鮮盒和中藥包一起拿了出來，放在不鏽鋼操作台上。
陳彪正靠在後廚的門框上，看到江屹拿出烏雞，愣了一下。
「江哥，你不是說今天試灶主要試猛火炒菜嗎？
怎麼把這烏雞拿出來了？」
陳彪納悶地問。
「猛火灶的極限不僅是大火爆炒，還有長時間的文火控制。」
江屹解開保鮮盒的蓋子，取出那隻烏雞放入水池中。
他打開水龍頭。
水流沖刷在烏雞表面，洗去血水。
「新灶和新砂鍋需要磨合。」
江屹關上水龍頭，拿過幾個乾淨的備菜碗，將牛皮紙包打開，挑出黨參和黃芪。
他拿起一把鋒利的菜刀。
「試灶的第一道菜，黨參黃芪烏雞湯。」