第169章 準備試灶和定渠道
早上七點。
江屹將小黃鴨水壺裝滿大半瓶溫水，擰緊蓋子。
他將書包和水壺提在手裡。
「念念，換好鞋了嗎？」
江屹走到玄關。
「換好啦！」
念念坐在小板凳上，用力把兩隻帶著粘扣的小皮鞋按緊，站起身拍了拍身上的園服。
江屹推開防盜門：「走吧，下樓。」
兩人走到樓下，陳彪的那輛麵包車已經停在路邊。
車窗降著，陳彪正靠在椅背上抽菸。
看到江屹和念念出來，陳彪立刻把煙掐滅，屈指彈進旁邊的垃圾桶，隨後拿手在車裡用力扇了扇風，散去煙味。
「江哥，早。」
陳彪推開車門跳下來，一把拉開後排的側滑門，「念念，上車。」
「乾爹早。」
念念手腳並用爬上后座，乖乖坐在安全座椅里。
江屹把書包放在她旁邊，探過身幫她扣好安全帶，隨後拉開副駕駛的門坐了進去。
「砰。」
車門關上。陳彪掛擋起步，麵包車緩緩駛出梧桐巷。
車廂里，念念兩隻小手抓著安全帶的邊緣，小腿在半空中輕輕晃了晃。
她探著身子，往前看了一眼正在開車的陳彪。
「乾爹。」
念念清脆地叫了一聲。
「哎，怎麼了小店長？」
陳彪看著前面的路況，樂呵呵地應著。
「今天我的大招牌可以做好嗎？」
念念大眼睛盯著陳彪的後腦勺，語氣里透著迫不及待，「就是那個有我的小碗標誌的招牌呀，你昨天交待做招牌的叔叔了嗎？」
陳彪咧嘴笑了，大聲回答：「乾爹辦事你還不放心？
沒問題！我昨天特意給做招牌的王叔叔塞了包好煙，讓他連夜趕工。
今天下午兩點，他就帶著工人去咱們店裡安裝。」
「真的呀？」
念念興奮地往前傾了傾身子。
「當然是真的。」
「等你今天下午放學回來，車子一開到咱們店門口，你第一眼就能看見那個又大又亮的新招牌。」
念念轉過頭，看向坐在副駕駛的江屹確認：「爸爸，下午放學就可以看見了嗎？」
「嗯。」
江屹微微側過頭，看著女兒，「下午放學，爸爸接你直接回店裡看。」
「太棒啦！」
念念開心地靠回椅背上，兩隻小手高興地拍了拍，「我要讓小美老師也去看看，還要告訴浩浩和朵朵！」
二十分鐘後，麵包車停在陽光幼兒園的大門對面。
江屹推開車門下車，拉開後門，把念念抱了下來。
小美老師正站在大門口迎接學生。
「小美老師早！」
念念牽著江屹的手，走到門口，脆生生地打了個招呼。
「念念早，江先生早。」
小美老師笑著回應。
江屹點點頭，把手裡的小水壺和書包遞給小美老師：「麻煩老師了。」
「不客氣，江先生慢走。」
小美老師牽過念念的手。
「小美老師，我告訴你哦！」
念念仰起小臉，迫不及待地分享，「我的新飯館今天下午就要掛大招牌啦！
上面還有我自己畫的標誌！」
「哇，真的嗎？念念太厲害了。」
小美老師配合地露出驚訝的表情。
「爸爸再見！乾爹再見！」
念念轉過身，衝著江屹和車裡的陳彪揮了揮手，小臉上滿是驕傲和期待。
「進去吧，聽老師話。」
江屹說道。
看著念念走進教學樓，江屹轉身走回麵包車，拉開車門坐進副駕駛，伸手拉過安全帶扣好。
陳彪靠在駕駛座上，看著江屹，順口問道：「江哥，咱們等一下去幹嘛？
是直接回店裡等那個做招牌的老王，還是去買點綠植啥的布置一下？」
江屹搖了搖頭。
「不等他，下午他去安裝的時候在店裡盯著就行。」
「上午辦正事。」
「正事？啥正事？」
陳彪有些疑惑地撓了撓頭，「執照前幾天辦妥了，後廚的衛生咱們搞得乾乾淨淨，設備也全都通電試過了。
現在店裡不就差個招牌了嗎？」
江屹看著前方的街道，開口說道：「今天兩件事。
第一，試灶。第二，定渠道。」
「試灶？」
陳彪愣了一下，轉過頭看了江屹一眼，「江哥，你這手藝還用得著試？
咱們在夜市炒了那麼多天，你的火候我還不知道嗎？
你閉著眼睛顛勺都能炒出花來。」
「夜市是夜市，實體店是實體店，環境變了，流程就得變。」
江屹開口道。
江屹指出問題：「咱們新買的那台雙頭商用猛火灶，我還沒開過大火。
每個灶台的燃氣壓力、火眼分布都不一樣。
新鍋的受熱面積、導熱速度，跟咱們三輪車上那個舊灶台完全不同。」
「如果不提前試，真到了周四開業那天爆單，火候差個幾秒鐘，菜的口感就會變。」
江屹繼續說道，「今天要把菜單上的菜，從招牌炒飯、涼麵，到紅燒肉、糖醋排骨，全部在新灶台上走一遍流程。」
陳彪聽著，若有所思地點了點頭：「有道理。
這叫磨合新裝備，跟新車得拉拉缸是一個意思。」
「試完灶，你要確認每一道菜的出餐時間。」
江屹看著他，「這樣你前廳接單、打包、端菜的節奏，才能和後廚對得上，開業那天大堂才不會亂。」
「明白了。」
陳彪收起了隨意的態度，手握緊了方向盤，「那定渠道又是啥意思？」
「解決店裡食材進貨的問題。」
江屹回答。
「進貨？咱們平時不就是去農貿市場買嗎？」
陳彪更納悶了，「開上車過去，看中哪家買哪家，這還要怎麼定？」
「以前在夜市擺攤，每天的量雖然不少，但那是散客的規模，我們自己推著小車去各個攤位散買，能拿得動，時間也充裕。」
江屹分析道。
「現在開了實體店，全天營業，每天對大米、麵條、五花肉、雞胸肉的消耗量是巨大的。」
江屹轉頭看向陳彪，「如果每天還像以前那樣，我們倆花兩個小時去市場裡一家一家討價還價、過秤、往車上搬，體力消耗太大，也會嚴重擠占我們在店裡備菜的時間。」
陳彪眉頭皺了起來，回想了一下這幾天大包小包往三輪車上扛的場景：「確實。
以後店裡生意一忙，咱們倆根本抽不出空天天往菜市場跑。」
「所以，今天去農貿市場，不散買。」
江屹說道，「直接找源頭批發商，把供貨渠道定下來。」
「怎麼談？」
陳彪問。
「找我們平時經常去買、知根知底的那幾家老店。」
江屹給出了具體的方案，「賣五常大米的王老闆，賣雞胸肉的老趙，還有賣鹼水面的那家加工店。」
「明確告訴他們我們開實體店了，以後每天的要貨量是固定的。
把價格從零售價壓到長期的批發底價。
然後提出硬性要求——每天早上七點半，他們必須把我們需要的食材，準時送貨上門，直接送到梧桐北路的店裡。」
陳彪眼睛一亮，猛地一拍方向盤：「對啊！
送貨上門！這主意好！這樣咱們在店裡一開門，菜和肉就已經在後廚擺好了，直接就能開始洗切備料，能省下一大半的功夫！」
「這不僅是為了省時間，更是為了標準化。」
江屹點點頭，「供貨商固定了，每天送來的肉和面的品質才能穩定，做出來的味道才不會變。
做餐飲，品控是第一位的。」
「我懂了江哥。」
陳彪幹勁十足地挺直了腰板，「這叫穩定大後方。
有了他們天天給咱們送貨，咱們在前面衝鋒陷陣才沒有後顧之憂。」
陳彪想了想，一邊開車一邊問道：「那蔬菜呢？
咱們店裡不僅有炒飯，還有青菜、土豆這些。
蔬菜每天的價格浮動大，種類也多，這怎麼定渠道？
也讓他們送？」
江屹看著窗外，平穩地回答：「蔬菜不找固定攤販送。」
「為什麼？」
陳彪有些納悶，「肉和米都能送，蔬菜不送，那咱們不還得自己去買？」
「蔬菜的損耗率太高，而且每天的品質不一樣。
如果讓供貨商送貨上門，為了清庫存，他們往往會在裡面塞一些賣不掉的不新鮮底貨。」
江屹解釋道，「肉類和米麵是標準化的，看顏色和質地就能定好壞。
但蔬菜必須自己親眼看，親手挑。
葉子是不是發黃，黃瓜脆不脆，這在電話里說不清楚，他們送來壞的，扯皮的時間比買菜還長。」
陳彪恍然大悟，連連點頭：「還是江哥你考慮得細緻。
別人送來的青菜萬一爛了一半，咱們做菜用不上，退貨又麻煩，最後還是咱們自己吃啞巴虧。」
「所以蔬菜的採購方式單獨分出來。」
江屹說道，「以後每天早上，我提前去一趟市場，專門挑當天的應季新鮮蔬菜。
買完放在車裡，直接帶回店裡。
其他的重頭大件食材，全部交給供貨商準時送上門。」
「這分工明確，效率一下子就提上來了。」
陳彪贊同道。
麵包車在一個紅綠燈路口停下，陳彪踩著剎車，轉頭看向江屹。
「江哥，那咱們等會兒試灶的時候，那些藥膳也得熬一遍嗎？」
陳彪問道，「那玩意兒費時間啊。」
江屹搖了搖頭。
「藥膳不用都試。」
「藥膳用的是砂鍋慢燉，靠的是水火的交融和時間的沉澱，跟猛火灶的脾氣無關。
砂鍋的受熱是均勻的，只要控制好文火，不用去適應新灶台。
今天重點試猛火炒菜。」
「懂了。」
陳彪說。
綠燈亮起，陳彪鬆開剎車，踩下油門，麵包車繼續向前行駛。
江屹看著陳彪，把今天重頭的任務交給了他：「彪子，等會兒去市場談渠道，這事兒交給你主導。」
「交給我？」
陳彪愣了一下，隨後嘿嘿一笑，「江哥，你這可是把財政大權交給我了啊。」
「你性格吃得開，這半個月在市場裡跟他們混了個臉熟。」
江屹繼續說道，「你以前在汽修廠跟那些配件商拉鋸砍價、磨嘴皮子的本事，今天正好拿出來用上。
底線是保質保量，價格上能壓多少，看你的本事。
如果有哪家不願意送貨上門，或者要求加收高額運費的，不用廢話，直接換下一家。」
「放心吧江哥！」
陳彪咧嘴一笑，露出一口白牙，「這幫老闆的套路我熟得很。
咱們現在可是開實體店的，長期穩定的客戶，他們巴不得把貨送到咱們店門口呢。
這談判的事兒交給我，我絕對把價格給你談到最實在的底線，一分錢冤枉錢都不讓你多花！」
江屹微微點頭，不再說話。
麵包車在城市的街道上穿行，前方的農貿批發市場大棚已經隱約可見。
江屹將小黃鴨水壺裝滿大半瓶溫水，擰緊蓋子。
他將書包和水壺提在手裡。
「念念，換好鞋了嗎？」
江屹走到玄關。
「換好啦！」
念念坐在小板凳上，用力把兩隻帶著粘扣的小皮鞋按緊，站起身拍了拍身上的園服。
江屹推開防盜門：「走吧，下樓。」
兩人走到樓下，陳彪的那輛麵包車已經停在路邊。
車窗降著，陳彪正靠在椅背上抽菸。
看到江屹和念念出來，陳彪立刻把煙掐滅，屈指彈進旁邊的垃圾桶，隨後拿手在車裡用力扇了扇風，散去煙味。
「江哥，早。」
陳彪推開車門跳下來，一把拉開後排的側滑門，「念念，上車。」
「乾爹早。」
念念手腳並用爬上后座，乖乖坐在安全座椅里。
江屹把書包放在她旁邊，探過身幫她扣好安全帶，隨後拉開副駕駛的門坐了進去。
「砰。」
車門關上。陳彪掛擋起步，麵包車緩緩駛出梧桐巷。
車廂里，念念兩隻小手抓著安全帶的邊緣，小腿在半空中輕輕晃了晃。
她探著身子，往前看了一眼正在開車的陳彪。
「乾爹。」
念念清脆地叫了一聲。
「哎，怎麼了小店長？」
陳彪看著前面的路況，樂呵呵地應著。
「今天我的大招牌可以做好嗎？」
念念大眼睛盯著陳彪的後腦勺，語氣里透著迫不及待，「就是那個有我的小碗標誌的招牌呀，你昨天交待做招牌的叔叔了嗎？」
陳彪咧嘴笑了，大聲回答：「乾爹辦事你還不放心？
沒問題！我昨天特意給做招牌的王叔叔塞了包好煙，讓他連夜趕工。
今天下午兩點，他就帶著工人去咱們店裡安裝。」
「真的呀？」
念念興奮地往前傾了傾身子。
「當然是真的。」
「等你今天下午放學回來，車子一開到咱們店門口，你第一眼就能看見那個又大又亮的新招牌。」
念念轉過頭，看向坐在副駕駛的江屹確認：「爸爸，下午放學就可以看見了嗎？」
「嗯。」
江屹微微側過頭，看著女兒，「下午放學，爸爸接你直接回店裡看。」
「太棒啦！」
念念開心地靠回椅背上，兩隻小手高興地拍了拍，「我要讓小美老師也去看看，還要告訴浩浩和朵朵！」
二十分鐘後，麵包車停在陽光幼兒園的大門對面。
江屹推開車門下車，拉開後門，把念念抱了下來。
小美老師正站在大門口迎接學生。
「小美老師早！」
念念牽著江屹的手，走到門口，脆生生地打了個招呼。
「念念早，江先生早。」
小美老師笑著回應。
江屹點點頭，把手裡的小水壺和書包遞給小美老師：「麻煩老師了。」
「不客氣，江先生慢走。」
小美老師牽過念念的手。
「小美老師，我告訴你哦！」
念念仰起小臉，迫不及待地分享，「我的新飯館今天下午就要掛大招牌啦！
上面還有我自己畫的標誌！」
「哇，真的嗎？念念太厲害了。」
小美老師配合地露出驚訝的表情。
「爸爸再見！乾爹再見！」
念念轉過身，衝著江屹和車裡的陳彪揮了揮手，小臉上滿是驕傲和期待。
「進去吧，聽老師話。」
江屹說道。
看著念念走進教學樓，江屹轉身走回麵包車，拉開車門坐進副駕駛，伸手拉過安全帶扣好。
陳彪靠在駕駛座上，看著江屹，順口問道：「江哥，咱們等一下去幹嘛？
是直接回店裡等那個做招牌的老王，還是去買點綠植啥的布置一下？」
江屹搖了搖頭。
「不等他，下午他去安裝的時候在店裡盯著就行。」
「上午辦正事。」
「正事？啥正事？」
陳彪有些疑惑地撓了撓頭，「執照前幾天辦妥了，後廚的衛生咱們搞得乾乾淨淨，設備也全都通電試過了。
現在店裡不就差個招牌了嗎？」
江屹看著前方的街道，開口說道：「今天兩件事。
第一，試灶。第二，定渠道。」
「試灶？」
陳彪愣了一下，轉過頭看了江屹一眼，「江哥，你這手藝還用得著試？
咱們在夜市炒了那麼多天，你的火候我還不知道嗎？
你閉著眼睛顛勺都能炒出花來。」
「夜市是夜市，實體店是實體店，環境變了，流程就得變。」
江屹開口道。
江屹指出問題：「咱們新買的那台雙頭商用猛火灶，我還沒開過大火。
每個灶台的燃氣壓力、火眼分布都不一樣。
新鍋的受熱面積、導熱速度，跟咱們三輪車上那個舊灶台完全不同。」
「如果不提前試，真到了周四開業那天爆單，火候差個幾秒鐘，菜的口感就會變。」
江屹繼續說道，「今天要把菜單上的菜，從招牌炒飯、涼麵，到紅燒肉、糖醋排骨，全部在新灶台上走一遍流程。」
陳彪聽著，若有所思地點了點頭：「有道理。
這叫磨合新裝備，跟新車得拉拉缸是一個意思。」
「試完灶，你要確認每一道菜的出餐時間。」
江屹看著他，「這樣你前廳接單、打包、端菜的節奏，才能和後廚對得上，開業那天大堂才不會亂。」
「明白了。」
陳彪收起了隨意的態度，手握緊了方向盤，「那定渠道又是啥意思？」
「解決店裡食材進貨的問題。」
江屹回答。
「進貨？咱們平時不就是去農貿市場買嗎？」
陳彪更納悶了，「開上車過去，看中哪家買哪家，這還要怎麼定？」
「以前在夜市擺攤，每天的量雖然不少，但那是散客的規模，我們自己推著小車去各個攤位散買，能拿得動，時間也充裕。」
江屹分析道。
「現在開了實體店，全天營業，每天對大米、麵條、五花肉、雞胸肉的消耗量是巨大的。」
江屹轉頭看向陳彪，「如果每天還像以前那樣，我們倆花兩個小時去市場裡一家一家討價還價、過秤、往車上搬，體力消耗太大，也會嚴重擠占我們在店裡備菜的時間。」
陳彪眉頭皺了起來，回想了一下這幾天大包小包往三輪車上扛的場景：「確實。
以後店裡生意一忙，咱們倆根本抽不出空天天往菜市場跑。」
「所以，今天去農貿市場，不散買。」
江屹說道，「直接找源頭批發商，把供貨渠道定下來。」
「怎麼談？」
陳彪問。
「找我們平時經常去買、知根知底的那幾家老店。」
江屹給出了具體的方案，「賣五常大米的王老闆，賣雞胸肉的老趙，還有賣鹼水面的那家加工店。」
「明確告訴他們我們開實體店了，以後每天的要貨量是固定的。
把價格從零售價壓到長期的批發底價。
然後提出硬性要求——每天早上七點半，他們必須把我們需要的食材，準時送貨上門，直接送到梧桐北路的店裡。」
陳彪眼睛一亮，猛地一拍方向盤：「對啊！
送貨上門！這主意好！這樣咱們在店裡一開門，菜和肉就已經在後廚擺好了，直接就能開始洗切備料，能省下一大半的功夫！」
「這不僅是為了省時間，更是為了標準化。」
江屹點點頭，「供貨商固定了，每天送來的肉和面的品質才能穩定，做出來的味道才不會變。
做餐飲，品控是第一位的。」
「我懂了江哥。」
陳彪幹勁十足地挺直了腰板，「這叫穩定大後方。
有了他們天天給咱們送貨，咱們在前面衝鋒陷陣才沒有後顧之憂。」
陳彪想了想，一邊開車一邊問道：「那蔬菜呢？
咱們店裡不僅有炒飯，還有青菜、土豆這些。
蔬菜每天的價格浮動大，種類也多，這怎麼定渠道？
也讓他們送？」
江屹看著窗外，平穩地回答：「蔬菜不找固定攤販送。」
「為什麼？」
陳彪有些納悶，「肉和米都能送，蔬菜不送，那咱們不還得自己去買？」
「蔬菜的損耗率太高，而且每天的品質不一樣。
如果讓供貨商送貨上門，為了清庫存，他們往往會在裡面塞一些賣不掉的不新鮮底貨。」
江屹解釋道，「肉類和米麵是標準化的，看顏色和質地就能定好壞。
但蔬菜必須自己親眼看，親手挑。
葉子是不是發黃，黃瓜脆不脆，這在電話里說不清楚，他們送來壞的，扯皮的時間比買菜還長。」
陳彪恍然大悟，連連點頭：「還是江哥你考慮得細緻。
別人送來的青菜萬一爛了一半，咱們做菜用不上，退貨又麻煩，最後還是咱們自己吃啞巴虧。」
「所以蔬菜的採購方式單獨分出來。」
江屹說道，「以後每天早上，我提前去一趟市場，專門挑當天的應季新鮮蔬菜。
買完放在車裡，直接帶回店裡。
其他的重頭大件食材，全部交給供貨商準時送上門。」
「這分工明確，效率一下子就提上來了。」
陳彪贊同道。
麵包車在一個紅綠燈路口停下，陳彪踩著剎車，轉頭看向江屹。
「江哥，那咱們等會兒試灶的時候，那些藥膳也得熬一遍嗎？」
陳彪問道，「那玩意兒費時間啊。」
江屹搖了搖頭。
「藥膳不用都試。」
「藥膳用的是砂鍋慢燉，靠的是水火的交融和時間的沉澱，跟猛火灶的脾氣無關。
砂鍋的受熱是均勻的，只要控制好文火，不用去適應新灶台。
今天重點試猛火炒菜。」
「懂了。」
陳彪說。
綠燈亮起，陳彪鬆開剎車，踩下油門，麵包車繼續向前行駛。
江屹看著陳彪，把今天重頭的任務交給了他：「彪子，等會兒去市場談渠道，這事兒交給你主導。」
「交給我？」
陳彪愣了一下，隨後嘿嘿一笑，「江哥，你這可是把財政大權交給我了啊。」
「你性格吃得開，這半個月在市場裡跟他們混了個臉熟。」
江屹繼續說道，「你以前在汽修廠跟那些配件商拉鋸砍價、磨嘴皮子的本事，今天正好拿出來用上。
底線是保質保量，價格上能壓多少，看你的本事。
如果有哪家不願意送貨上門，或者要求加收高額運費的，不用廢話，直接換下一家。」
「放心吧江哥！」
陳彪咧嘴一笑，露出一口白牙，「這幫老闆的套路我熟得很。
咱們現在可是開實體店的，長期穩定的客戶，他們巴不得把貨送到咱們店門口呢。
這談判的事兒交給我，我絕對把價格給你談到最實在的底線，一分錢冤枉錢都不讓你多花！」
江屹微微點頭，不再說話。
麵包車在城市的街道上穿行，前方的農貿批發市場大棚已經隱約可見。