第121章 金絲脆皮偽肉丸和酸甜火山土豆泥
後廚操作間裡，水流聲和切菜聲漸漸停了下來。
幫廚小王和老李都停下手裡的活兒，轉頭看向江屹。
江屹走到蔬菜存放區，搬起一筐洗淨的土豆，又轉身從副食架上端出幾大板老豆腐和一筐紅番茄。
「劉師傅，找幾塊乾淨的蒸籠紗布過來。」
江屹把老豆腐放在不鏽鋼案板上，語氣平穩地下達指令，「小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。」
「哎，好！」
小王趕緊端著土豆去水槽邊忙活。
劉師傅拿著幾塊雪白的紗布快步走過來，看著案板上的豆腐，有些遲疑地開口：「江顧問，這光靠豆腐和土豆……能行嗎？
咱們幼兒園的孩子平時習慣了中午見葷腥，今天一點肉星都沒有，我怕他們鬧脾氣不肯吃啊。」
「想讓他們吃，就得在口感上做文章。」
江屹拿過一塊紗布，平鋪在案板上，將兩塊老豆腐放上去，四角收攏，用力一擰。
「滴答、滴答。」
渾濁的豆水順著紗布的縫隙被擠壓出來，落在底下的鐵盆里。
「豆腐含水量大，豆腥味重。
必須把裡面的水分徹底擠干。」
江屹雙手持續發力，直到紗布里的豆腐變成了一團緊實發乾的殘渣，才鬆開手，「水分越少，口感越緊實，吃起來才會有類似肉的嚼勁。」
劉師傅一看這手法，立刻明白了，趕緊招呼老李：「快，照著江顧問的樣子，把這些豆腐全給擠幹了！」
江屹沒停下，轉身拿過幾個新鮮的香菇和一根胡蘿蔔。
刀鋒在案板上快速起落，發出細密均勻的「篤篤篤」聲。
不到兩分鐘，香菇和胡蘿蔔就被切成了極其細小的碎末。
「把香菇末和胡蘿蔔末倒進擠乾的豆腐渣里。」
江屹拿過一個大盆，開始調味，「加少許鹽、白胡椒粉、一點點生抽提鮮。
再打幾個雞蛋進去，增加粘合度。」
江屹戴上一次性手套，將雙手伸進盆里，順著一個方向用力抓拌。
「香菇能提供類似肉類的纖維感和鮮味，胡蘿蔔增加甜度。」
江屹一邊攪打一邊說，「劉師傅，你來試試手感。」
劉師傅湊過去，伸手在盆里捏了一把。
他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在雞蛋和配菜的混合下，竟然產生了一種明顯的粘性和阻力，手感摸起來，簡直和剁好的肉餡一模一樣。
「絕了！這手感真像肉！」
劉師傅驚訝道。
江屹摘下手套，轉身拿過一袋掛麵。
「把乾麵條掰成半厘米長的小段，鋪在盤子裡。」
江屹吩咐道。隨後，他重新洗淨手，從盆里抓起一團「豆腐肉餡」，在掌心快速團成一個圓潤的丸子。
接著，將丸子在裝滿麵條碎的盤子裡滾了一圈。
乾麵條碎均勻地扎在丸子表面，看起來像個長滿尖刺的小球。
「起鍋，燒油。六成熱下鍋。」
江屹說道。「呲啦——」丸子滑入滾燙的油鍋中，表面的麵條碎在高溫下迅速膨脹、定型。
不到三分鐘，江屹用漏勺將丸子撈出。
原本白色的麵條碎變成了金黃色，根根立起，散發著誘人的焦香。
「第一道，金絲脆皮偽肉丸。」
江屹將丸子瀝乾油，放在一旁。
此時，蒸箱裡的土豆也熟了。
江屹將蒸熟的土豆倒入大盆，趁熱用壓泥器全部壓成細膩的土豆泥，加入少許牛奶和一點點鹽拌勻，增加順滑的口感。
「拿盤子來，把土豆泥堆成小山的形狀，中間用勺子壓出一個淺坑。」
江屹指導著幫廚裝盤。
隨後，他另起一口鍋，將去皮切碎的新鮮番茄倒入鍋中，加入少許白糖和一撮鹽，開小火慢熬。
番茄在高溫下逐漸融化，果膠釋放，熬成了一鍋濃稠紅亮的天然酸甜醬汁。
江屹拿起湯勺，舀起滾燙的番茄濃汁，精準地澆在土豆泥頂部的小坑裡。
紅色的汁水順著土豆泥堆成的「小山」邊緣緩緩流淌下來，紅白相間。
「第二道，酸甜火山土豆泥。」
江屹放下勺子。方園長站在一旁，看著這兩道菜，聞著空氣中濃郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本懸著的心總算放下了一半。
「江顧問，您這手藝真是沒得挑。」
方園長咽了口唾沫，「就是不知道……這供應商的事兒……」
就在方園長話音未落之時。
「砰」的一聲悶響，後廚厚重的雙開鐵門被人從外面乾脆利落地推開。
一陣略顯凌亂卻急促有力的腳步聲傳了進來。
方園長和劉師傅同時轉過頭。
只見沈清婉穿著一身剪裁極簡的米白色職業西裝，面容清冷，邁著平穩的步伐走進了後廚。
跟在她身後的，除了李秘書，還有兩名西裝革履、提著公文包的集團法務部律師，以及三名身穿制服、神情嚴肅的警察。
整個後廚的空氣，仿佛在這一瞬間被抽乾了。
原本還在角落裡由保安看著的送貨員王師傅，看到走進來的警察，雙腿一軟，直接癱靠在了周轉筐上。
「沈……沈總！」
方園長愣了一下，趕緊快步迎了上去，聲音裡帶著明顯的敬畏，「您親自來了！」
沈清婉微微頷首，目光在後廚里迅速掃過。
她聞到了空氣中那股酸甜的番茄味和油炸的香氣，視線最後越過人群，準確無誤地落在了站在灶台前、繫著圍裙的江屹身上。
江屹手裡還拿著一把長柄湯勺，看到沈清婉帶著人進來，他只是平靜地點了點頭，沒有說話。
沈清婉收回目光，眼神瞬間變得如冰霜般冷冽。
她轉過頭，看向站在一旁的李秘書。
「李秘書。」
沈清婉聲音清冷地下達指令。
「在，沈總。」
李秘書立刻上前一步。
「把物證交給警方和法務。」
沈清婉沒有一句廢話，直奔主題。
李秘書轉過身，看向身後的警察和律師，指著案板上用密封袋封存好的肉塊和血水，以及旁邊那兩輛裝滿肉類的平板推車。
「警察同志，這就是我們報案提到的涉事肉類。
表層是新鮮肉，底下全部摻雜了長期冷凍的劣質肉和問題肉糜。」
李秘書條理清晰地說道，「相關的採購合同原件和各項檢測標準的底檔，法務部的同事已經帶來了。」
兩名警察上前，拿出現場取證的設備，開始對著肉類和送貨單進行拍照和查封登記。
法務部的律師則直接走到了那個面如死灰的王師傅面前。
「王先生，我是沈氏集團法務部總監。」
律師面無表情地看著他，「鑑於貴公司嚴重違反了生鮮供應合同中的食品安全紅線條款，我方將正式單方面終止合作，並向貴公司提起訴訟，索賠一切相關損失。
這是律師函，警方也會依法對你進行傳喚調查。」
王師傅看著眼前明晃晃的警察和律師，冷汗順著額頭往下流。
他知道今天算是徹底栽了，但強烈的求生欲還是讓他掙扎著往前爬了兩步。
「沈總！沈總您聽我解釋！」
王師傅聲音發顫，滿臉的驚恐，「這批貨真的是底下裝卸工拿錯了！
這是個誤會啊！而且……而且張副總他知道我們公司的供貨流程的，您看在張副總的面子上，高抬貴手，別報警行不行？」
聽到王師傅在這個時候還敢搬出張副總來壓人，方園長嚇得大氣都不敢出。
沈清婉站在原地，看著癱在地上的王師傅。
「張副總？」
沈清婉嘴角一笑，聲音冷得刺骨，「半個小時前，集團監察部已經查實了他和你們公司之間的資金往來。
他現在已經被停職，正在配合經偵調查。」
這句話一出，王師傅臉上的最後一點血色瞬間褪得乾乾淨淨。
他最大的靠山，竟然在半個小時內就被眼前這個女人連根拔起了？
「你的面子，留著去跟警察交代吧。」
沈清婉不再看他，轉頭對警察微微點頭，「警察同志，麻煩你們了。」
「帶走。」
帶隊的警察一揮手，兩名警員上前，一左一右架起癱軟的王師傅，直接將他帶出了後廚。
另外幾名警員和律師也迅速將那兩車劣質肉貼上封條，推了出去。
雷厲風行。前後不過五分鐘的時間，那個氣焰囂張的供應商和那批危險的食材，被清理得乾乾淨淨。
後廚里重新恢復了安靜，只有灶台上那口熬著番茄汁的鍋還在發出輕微的「咕嘟」聲。
方園長站在一旁，看著沈清婉這殺伐果斷的手段，後背出了一層冷汗。
她現在無比慶幸，自己聽了江屹的建議，沒有去和稀泥。
沈清婉轉過身，將手裡的黑色手包遞給李秘書。
她邁開平底鞋，越過方園長和劉師傅，徑直走到了江屹的操作台前。
沈清婉垂下眼眸，看了一眼檯面上那兩道色澤鮮艷、造型奇特的菜品。
金黃酥脆的丸子，和紅白相間的土豆泥。
她抬起頭，目光迎上江屹那雙深邃且平靜的眼睛。
「沒有肉，午飯也做出來了？」
沈清婉的聲音放輕了一些，帶著一絲詢問。
江屹看著她，將手裡的長柄湯勺放回架子上，拿過一塊乾淨的抹布擦了擦手。
「金絲脆皮偽肉丸，酸甜火山土豆泥。」
江屹語氣平穩地報出了菜名，仿佛剛才那場抓捕只是一個小插曲，「全素的。
馬上就可以分餐了。」
幫廚小王和老李都停下手裡的活兒，轉頭看向江屹。
江屹走到蔬菜存放區，搬起一筐洗淨的土豆，又轉身從副食架上端出幾大板老豆腐和一筐紅番茄。
「劉師傅，找幾塊乾淨的蒸籠紗布過來。」
江屹把老豆腐放在不鏽鋼案板上，語氣平穩地下達指令，「小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。」
「哎，好！」
小王趕緊端著土豆去水槽邊忙活。
劉師傅拿著幾塊雪白的紗布快步走過來，看著案板上的豆腐，有些遲疑地開口：「江顧問，這光靠豆腐和土豆……能行嗎？
咱們幼兒園的孩子平時習慣了中午見葷腥，今天一點肉星都沒有，我怕他們鬧脾氣不肯吃啊。」
「想讓他們吃，就得在口感上做文章。」
江屹拿過一塊紗布，平鋪在案板上，將兩塊老豆腐放上去，四角收攏，用力一擰。
「滴答、滴答。」
渾濁的豆水順著紗布的縫隙被擠壓出來，落在底下的鐵盆里。
「豆腐含水量大，豆腥味重。
必須把裡面的水分徹底擠干。」
江屹雙手持續發力，直到紗布里的豆腐變成了一團緊實發乾的殘渣，才鬆開手，「水分越少，口感越緊實，吃起來才會有類似肉的嚼勁。」
劉師傅一看這手法，立刻明白了，趕緊招呼老李：「快，照著江顧問的樣子，把這些豆腐全給擠幹了！」
江屹沒停下，轉身拿過幾個新鮮的香菇和一根胡蘿蔔。
刀鋒在案板上快速起落，發出細密均勻的「篤篤篤」聲。
不到兩分鐘，香菇和胡蘿蔔就被切成了極其細小的碎末。
「把香菇末和胡蘿蔔末倒進擠乾的豆腐渣里。」
江屹拿過一個大盆，開始調味，「加少許鹽、白胡椒粉、一點點生抽提鮮。
再打幾個雞蛋進去，增加粘合度。」
江屹戴上一次性手套，將雙手伸進盆里，順著一個方向用力抓拌。
「香菇能提供類似肉類的纖維感和鮮味，胡蘿蔔增加甜度。」
江屹一邊攪打一邊說，「劉師傅，你來試試手感。」
劉師傅湊過去，伸手在盆里捏了一把。
他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在雞蛋和配菜的混合下，竟然產生了一種明顯的粘性和阻力，手感摸起來，簡直和剁好的肉餡一模一樣。
「絕了！這手感真像肉！」
劉師傅驚訝道。
江屹摘下手套，轉身拿過一袋掛麵。
「把乾麵條掰成半厘米長的小段，鋪在盤子裡。」
江屹吩咐道。隨後，他重新洗淨手，從盆里抓起一團「豆腐肉餡」，在掌心快速團成一個圓潤的丸子。
接著，將丸子在裝滿麵條碎的盤子裡滾了一圈。
乾麵條碎均勻地扎在丸子表面，看起來像個長滿尖刺的小球。
「起鍋，燒油。六成熱下鍋。」
江屹說道。「呲啦——」丸子滑入滾燙的油鍋中，表面的麵條碎在高溫下迅速膨脹、定型。
不到三分鐘，江屹用漏勺將丸子撈出。
原本白色的麵條碎變成了金黃色，根根立起，散發著誘人的焦香。
「第一道，金絲脆皮偽肉丸。」
江屹將丸子瀝乾油，放在一旁。
此時，蒸箱裡的土豆也熟了。
江屹將蒸熟的土豆倒入大盆，趁熱用壓泥器全部壓成細膩的土豆泥，加入少許牛奶和一點點鹽拌勻，增加順滑的口感。
「拿盤子來，把土豆泥堆成小山的形狀，中間用勺子壓出一個淺坑。」
江屹指導著幫廚裝盤。
隨後，他另起一口鍋，將去皮切碎的新鮮番茄倒入鍋中，加入少許白糖和一撮鹽，開小火慢熬。
番茄在高溫下逐漸融化，果膠釋放，熬成了一鍋濃稠紅亮的天然酸甜醬汁。
江屹拿起湯勺，舀起滾燙的番茄濃汁，精準地澆在土豆泥頂部的小坑裡。
紅色的汁水順著土豆泥堆成的「小山」邊緣緩緩流淌下來，紅白相間。
「第二道，酸甜火山土豆泥。」
江屹放下勺子。方園長站在一旁，看著這兩道菜，聞著空氣中濃郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本懸著的心總算放下了一半。
「江顧問，您這手藝真是沒得挑。」
方園長咽了口唾沫，「就是不知道……這供應商的事兒……」
就在方園長話音未落之時。
「砰」的一聲悶響，後廚厚重的雙開鐵門被人從外面乾脆利落地推開。
一陣略顯凌亂卻急促有力的腳步聲傳了進來。
方園長和劉師傅同時轉過頭。
只見沈清婉穿著一身剪裁極簡的米白色職業西裝，面容清冷，邁著平穩的步伐走進了後廚。
跟在她身後的，除了李秘書，還有兩名西裝革履、提著公文包的集團法務部律師，以及三名身穿制服、神情嚴肅的警察。
整個後廚的空氣，仿佛在這一瞬間被抽乾了。
原本還在角落裡由保安看著的送貨員王師傅，看到走進來的警察，雙腿一軟，直接癱靠在了周轉筐上。
「沈……沈總！」
方園長愣了一下，趕緊快步迎了上去，聲音裡帶著明顯的敬畏，「您親自來了！」
沈清婉微微頷首，目光在後廚里迅速掃過。
她聞到了空氣中那股酸甜的番茄味和油炸的香氣，視線最後越過人群，準確無誤地落在了站在灶台前、繫著圍裙的江屹身上。
江屹手裡還拿著一把長柄湯勺，看到沈清婉帶著人進來，他只是平靜地點了點頭，沒有說話。
沈清婉收回目光，眼神瞬間變得如冰霜般冷冽。
她轉過頭，看向站在一旁的李秘書。
「李秘書。」
沈清婉聲音清冷地下達指令。
「在，沈總。」
李秘書立刻上前一步。
「把物證交給警方和法務。」
沈清婉沒有一句廢話，直奔主題。
李秘書轉過身，看向身後的警察和律師，指著案板上用密封袋封存好的肉塊和血水，以及旁邊那兩輛裝滿肉類的平板推車。
「警察同志，這就是我們報案提到的涉事肉類。
表層是新鮮肉，底下全部摻雜了長期冷凍的劣質肉和問題肉糜。」
李秘書條理清晰地說道，「相關的採購合同原件和各項檢測標準的底檔，法務部的同事已經帶來了。」
兩名警察上前，拿出現場取證的設備，開始對著肉類和送貨單進行拍照和查封登記。
法務部的律師則直接走到了那個面如死灰的王師傅面前。
「王先生，我是沈氏集團法務部總監。」
律師面無表情地看著他，「鑑於貴公司嚴重違反了生鮮供應合同中的食品安全紅線條款，我方將正式單方面終止合作，並向貴公司提起訴訟，索賠一切相關損失。
這是律師函，警方也會依法對你進行傳喚調查。」
王師傅看著眼前明晃晃的警察和律師，冷汗順著額頭往下流。
他知道今天算是徹底栽了，但強烈的求生欲還是讓他掙扎著往前爬了兩步。
「沈總！沈總您聽我解釋！」
王師傅聲音發顫，滿臉的驚恐，「這批貨真的是底下裝卸工拿錯了！
這是個誤會啊！而且……而且張副總他知道我們公司的供貨流程的，您看在張副總的面子上，高抬貴手，別報警行不行？」
聽到王師傅在這個時候還敢搬出張副總來壓人，方園長嚇得大氣都不敢出。
沈清婉站在原地，看著癱在地上的王師傅。
「張副總？」
沈清婉嘴角一笑，聲音冷得刺骨，「半個小時前，集團監察部已經查實了他和你們公司之間的資金往來。
他現在已經被停職，正在配合經偵調查。」
這句話一出，王師傅臉上的最後一點血色瞬間褪得乾乾淨淨。
他最大的靠山，竟然在半個小時內就被眼前這個女人連根拔起了？
「你的面子，留著去跟警察交代吧。」
沈清婉不再看他，轉頭對警察微微點頭，「警察同志，麻煩你們了。」
「帶走。」
帶隊的警察一揮手，兩名警員上前，一左一右架起癱軟的王師傅，直接將他帶出了後廚。
另外幾名警員和律師也迅速將那兩車劣質肉貼上封條，推了出去。
雷厲風行。前後不過五分鐘的時間，那個氣焰囂張的供應商和那批危險的食材，被清理得乾乾淨淨。
後廚里重新恢復了安靜，只有灶台上那口熬著番茄汁的鍋還在發出輕微的「咕嘟」聲。
方園長站在一旁，看著沈清婉這殺伐果斷的手段，後背出了一層冷汗。
她現在無比慶幸，自己聽了江屹的建議，沒有去和稀泥。
沈清婉轉過身，將手裡的黑色手包遞給李秘書。
她邁開平底鞋，越過方園長和劉師傅，徑直走到了江屹的操作台前。
沈清婉垂下眼眸，看了一眼檯面上那兩道色澤鮮艷、造型奇特的菜品。
金黃酥脆的丸子，和紅白相間的土豆泥。
她抬起頭，目光迎上江屹那雙深邃且平靜的眼睛。
「沒有肉，午飯也做出來了？」
沈清婉的聲音放輕了一些，帶著一絲詢問。
江屹看著她，將手裡的長柄湯勺放回架子上，拿過一塊乾淨的抹布擦了擦手。
「金絲脆皮偽肉丸，酸甜火山土豆泥。」
江屹語氣平穩地報出了菜名，仿佛剛才那場抓捕只是一個小插曲，「全素的。
馬上就可以分餐了。」