第92章 十二一份？
上午十點半。
麵包車穩穩地停在了梧桐巷的老舊居民樓下。
江屹單手抱著那箱鹼水面，另一隻手拎著裝雞胸肉的塑膠袋，走在前面。
陳彪則一手提著黃澄澄的檸檬，一手牽著蹦蹦跳跳的念念跟在後面。
三人一進家門，換好拖鞋，江屹直接拎著食材走進了廚房。
「彪子，把黃瓜和紅蘿蔔洗乾淨，控干水。」
江屹將灰色的圍裙系在腰間，一邊打開水龍頭清洗雞胸肉，一邊有條不紊地分配著任務。
「得嘞！洗菜這活兒我拿手！」
陳彪挽起袖子，把蔬菜倒進水槽里仔細搓洗起來。
「爸爸，那我呢？我能幫什麼忙呀？」
念念搬著自己的小塑料凳子來到廚房門口，大眼睛亮晶晶地看著江屹，滿臉都寫著期待。
江屹甩了甩手上的水珠，轉過身，從袋子裡拿出兩個飽滿的黃檸檬，放在旁邊乾淨的餐桌上。
「我們的小掌柜今天的任務很重要。」
江屹走到餐桌旁，大掌按在檸檬上，輕輕用力在桌面上來回滾動了幾下，示範給念念看，「檸檬的果汁藏在果肉的纖維里，你要像爸爸這樣，用手掌壓著檸檬在桌子上多滾幾圈。
把它滾得軟軟的，一會兒爸爸切開擠汁的時候，才能擠出更多的檸檬汁。」
「保證完成任務！」
念念開心地伸出兩隻小手，按住一個檸檬，撅著小屁股，哼哧哼哧地在餐桌上用力來回滾動著。
廚房裡，江屹已經開始了烹飪操作。
他先在鍋中注入清水，冷水下入洗淨的新鮮雞胸肉，放入薑片和蔥結。
「啪」的一聲，擰開猛火灶。
「煮雞胸肉不能用沸水下鍋，不然表面瞬間收緊，裡面的血水出不來，肉也會發柴。」
江屹一邊看著火候，一邊對陳彪說道，「大火燒開後撇去浮沫，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮十五分鐘。
用『燜』的方式把雞肉焐熟，能最大程度保持肉質的軟嫩。」
趁著燜煮雞肉的時間，江屹另起了一口大鐵鍋，燒了滿滿一鍋開水。
水沸騰後，他抓起買回來的微黃色鹼水面，均勻地撒入鍋中。
江屹拿著一雙長木筷，在鍋里快速打轉。
「這鹼水面耐煮，但也考驗火候。
八成熟，面芯還留著一絲微小的白點時，就必須撈出來。」
僅僅過去了兩分鐘，江屹果斷關火，拿起漏勺將麵條全部撈出，迅速倒進旁邊早就準備好的冰水盆里。
「刺啦」一聲，熱氣瞬間消散。
「過冰水，是為了讓麵條表面的澱粉迅速冷卻收縮，吃起來才會爽滑彈牙。」
江屹等麵條徹底涼透，撈出控干水分，倒入一個寬大的不鏽鋼盆里。
他往麵條里滴入了幾滴芝麻香油，雙手拿著長筷子，將麵條高高挑起，讓香油均勻地裹在每一根麵條上防粘。
此時，另一口鍋里的雞胸肉也焐熟了。
江屹將雞肉撈出，同樣扔進冰水裡激了一下，撈出放在案板上。
江屹拿過菜刀，手腕放鬆。
刀刃在案板上發出一陣密集而均勻的「篤篤篤」聲。
不到一分鐘，兩根黃瓜和一根胡蘿蔔就變成了極其細密均勻的細絲。
接下來，是最耗時的環節。
江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鮮雞胸肉。
他順著肌肉的紋理，用手指一點一點地將雞肉撕成細長的肉絲。
這是個純手工的細緻活兒，絕對不能用刀切，因為刀切會斬斷肉的纖維，只有手撕的截面參差不齊，才能像海綿一樣完美吸附料汁。
十幾分鐘後，一大盆絲絲分明的雞肉絲就準備好了。
「爸爸！檸檬滾好了！軟乎乎的啦！」
念念抱著兩個被她按壓得微微有些發軟的檸檬，跑到了廚房門口。
「好，小掌柜辛苦了，接下來看爸爸調味。」
江屹接過檸檬。他拿出一個乾淨的調料碗。
先加入蒜末、少許生抽提鮮、一點點鹽、以及一小勺白糖。
接著，江屹拿起菜刀，將檸檬一分為二。
刀刃切開檸檬表皮的瞬間，一股極其清新、帶著微酸的柑橘類果香瞬間在空氣中彌散開來。
江屹單手用力一擠，清澈的檸檬果汁順著他的指縫落入調料碗裡。
「這道菜的靈魂，就是這純天然的檸檬果酸。」
最後，他拿過裝滿紅亮辣椒油的罐子，舀出兩勺帶著白芝麻的紅油，淋入碗中。
一份酸香撲鼻的秘制檸檬紅油料汁就大功告成了。
「來，試菜。」
江屹拿出兩個乾淨的白瓷碗。
他先抓了一小把裹著香油的鹼水面放入碗底。
接著鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後放上一大把雪白的手撕雞絲。
對於念念的那一份，江屹單獨用生抽、芝麻醬和檸檬汁調了一個不辣的麻醬汁澆了上去。
而陳彪的那一份，江屹則是毫不客氣地澆上了檸檬紅油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。
「端出去嘗嘗。」
江屹把兩個碗遞給陳彪。
「好嘞！」
陳彪端著碗走到餐桌旁。
念念拿著自己的小叉子，乖乖坐在餐椅上等著了。
「念念先吃，小心不要弄到衣服上。」
江屹摘下手套，拉開椅子坐在他們對面。
念念用小叉子笨拙地將麵條拌勻。
小丫頭挑起一小筷子麵條塞進嘴裡，用力地咀嚼起來。
下一秒，念念的大眼睛瞬間亮了起來。
「爸爸！好好吃呀！」
念念激動地晃著小腿，聲音清脆，「這個麵條在嘴裡彈彈的！
而且酸酸甜甜的，一點都不膩！
黃瓜也脆脆的！」
看著女兒大口吃著，江屹眼中滿是溫和的笑意：「喜歡就好，慢點吃。」
另一邊，陳彪拿著長筷子，將碗底的檸檬紅油料汁和麵條徹底攪拌均勻。
原本微黃的鹼水面瞬間染上了一層紅亮的色澤。
陳彪夾起一大口麵條，連帶著雞絲和蔬菜絲，直接送進嘴裡。
「哧溜——」陳彪的咀嚼動作猛地停頓了一下，隨後加快了速度，三下五除二就把那一大口麵條咽了下去。
「我的天！」
陳彪放下筷子，一拍大腿，激動得臉都紅了。
「江哥！這味道絕了！這簡直就是給夏天量身定做的救命菜啊！」
陳彪豎起大拇指，「這鹼水面太勁道了。
最神的是這個檸檬汁！
剛一入口，那種清爽的果酸味直接衝進胃裡，讓人食慾大開！
緊接著紅油的香辣味才跟著上來。
這大熱天的吃上一口，簡直能把人渾身的汗毛孔都給打開！」
陳彪又夾起一筷子雞絲塞進嘴裡：「還有這手撕的雞胸肉，料汁全吸進去了，越嚼越香！
江哥，這道菜拿到夜市上，絕對能大賣！
大山他們吃了一次絕對想吃第二次！」
陳彪端起碗，風捲殘雲般地將剩下的大半碗涼麵扒拉進嘴裡，連碗底的紅油料汁都沒放過。
「呼——爽！」
陳彪放下空碗，拿紙巾擦了擦嘴，眼神變得極其認真，「江哥，出餐速度我也看明白了，麵條和雞絲提前備好，到了現場抓面澆汁，十秒鐘就能出一份，效率極高。
現在就剩一個最關鍵的問題了，咱們這道手撕檸檬雞絲涼麵，你打算定價多少？」
江屹靠在椅背上，修長的手指在桌面上極其有規律地輕輕敲擊了兩下。
「這道菜的硬體成本其實不高，雞胸肉和鹼水面都很便宜，最貴的反而是那個黃檸檬。」
江屹語氣平穩，「但是，它的隱形人工成本很高。
幾十上百份的雞胸肉，必須全靠我們人工一根一根地順著紋理撕出來。」
陳彪連連點頭：「對對對，剛才我看你撕那就撕了半天，那咱們這定價不能太低了吧？」
江屹停止了敲擊桌面的動作，給出了一個深思熟慮後的數字。
「十二塊錢一份。」
江屹語氣乾脆地說道。
「十二？」
陳彪愣了一下，有些遲疑，「江哥，這定價是不是有點保守了？
二十塊錢我覺得大家也能接受，畢竟咱們這雞絲放得多，味道也是獨一份的。」
江屹搖了搖頭，眼神清明而通透。
「我們是在夜市擺攤，來夜市吃飯的，圖的就是一個實惠和煙火氣。
十二塊錢，對大山他們那些白領來說，是一頓便宜的晚飯，對路過的打工人來說也是一個不需要猶豫的價格。」
江屹分析著夜市的客群心理：「天氣熱了，大家胃口差。
我們要靠這道菜在夏天引流，靠這十二塊錢的涼麵把客人的胃口重新打開。」
江屹站起身，開始收拾桌子上的空碗，接著說道：「他們來吃涼麵開胃了，覺得好吃，走的時候可能還會順手再打包一份金牌肉臊飯回去當宵夜，畢竟咱們的例湯是免費送的，有吃有喝。
薄利多銷，客流不斷，這才是大排檔長久生存的王道。」
聽完這番生意經，陳彪徹底服氣了。
「江哥，你這格局，我服了！」
陳彪站起身，幫著一起收拾碗筷，幹勁十足地說道，「行！
那就十二塊！今天下午咱們就待在家裡撕雞胸肉！
今晚出攤，必須讓大山他們見識見識咱們這夏日王炸！」
「好耶！爸爸的涼麵肯定大賣！」
念念也跟著舉起了小手，開心地給他們加油。
出租屋裡，三人為了晚上的新菜上架，開始了忙碌而充滿希望的準備工作。
麵包車穩穩地停在了梧桐巷的老舊居民樓下。
江屹單手抱著那箱鹼水面，另一隻手拎著裝雞胸肉的塑膠袋，走在前面。
陳彪則一手提著黃澄澄的檸檬，一手牽著蹦蹦跳跳的念念跟在後面。
三人一進家門，換好拖鞋，江屹直接拎著食材走進了廚房。
「彪子，把黃瓜和紅蘿蔔洗乾淨，控干水。」
江屹將灰色的圍裙系在腰間，一邊打開水龍頭清洗雞胸肉，一邊有條不紊地分配著任務。
「得嘞！洗菜這活兒我拿手！」
陳彪挽起袖子，把蔬菜倒進水槽里仔細搓洗起來。
「爸爸，那我呢？我能幫什麼忙呀？」
念念搬著自己的小塑料凳子來到廚房門口，大眼睛亮晶晶地看著江屹，滿臉都寫著期待。
江屹甩了甩手上的水珠，轉過身，從袋子裡拿出兩個飽滿的黃檸檬，放在旁邊乾淨的餐桌上。
「我們的小掌柜今天的任務很重要。」
江屹走到餐桌旁，大掌按在檸檬上，輕輕用力在桌面上來回滾動了幾下，示範給念念看，「檸檬的果汁藏在果肉的纖維里，你要像爸爸這樣，用手掌壓著檸檬在桌子上多滾幾圈。
把它滾得軟軟的，一會兒爸爸切開擠汁的時候，才能擠出更多的檸檬汁。」
「保證完成任務！」
念念開心地伸出兩隻小手，按住一個檸檬，撅著小屁股，哼哧哼哧地在餐桌上用力來回滾動著。
廚房裡，江屹已經開始了烹飪操作。
他先在鍋中注入清水，冷水下入洗淨的新鮮雞胸肉，放入薑片和蔥結。
「啪」的一聲，擰開猛火灶。
「煮雞胸肉不能用沸水下鍋，不然表面瞬間收緊，裡面的血水出不來，肉也會發柴。」
江屹一邊看著火候，一邊對陳彪說道，「大火燒開後撇去浮沫，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮十五分鐘。
用『燜』的方式把雞肉焐熟，能最大程度保持肉質的軟嫩。」
趁著燜煮雞肉的時間，江屹另起了一口大鐵鍋，燒了滿滿一鍋開水。
水沸騰後，他抓起買回來的微黃色鹼水面，均勻地撒入鍋中。
江屹拿著一雙長木筷，在鍋里快速打轉。
「這鹼水面耐煮，但也考驗火候。
八成熟，面芯還留著一絲微小的白點時，就必須撈出來。」
僅僅過去了兩分鐘，江屹果斷關火，拿起漏勺將麵條全部撈出，迅速倒進旁邊早就準備好的冰水盆里。
「刺啦」一聲，熱氣瞬間消散。
「過冰水，是為了讓麵條表面的澱粉迅速冷卻收縮，吃起來才會爽滑彈牙。」
江屹等麵條徹底涼透，撈出控干水分，倒入一個寬大的不鏽鋼盆里。
他往麵條里滴入了幾滴芝麻香油，雙手拿著長筷子，將麵條高高挑起，讓香油均勻地裹在每一根麵條上防粘。
此時，另一口鍋里的雞胸肉也焐熟了。
江屹將雞肉撈出，同樣扔進冰水裡激了一下，撈出放在案板上。
江屹拿過菜刀，手腕放鬆。
刀刃在案板上發出一陣密集而均勻的「篤篤篤」聲。
不到一分鐘，兩根黃瓜和一根胡蘿蔔就變成了極其細密均勻的細絲。
接下來，是最耗時的環節。
江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鮮雞胸肉。
他順著肌肉的紋理，用手指一點一點地將雞肉撕成細長的肉絲。
這是個純手工的細緻活兒，絕對不能用刀切，因為刀切會斬斷肉的纖維，只有手撕的截面參差不齊，才能像海綿一樣完美吸附料汁。
十幾分鐘後，一大盆絲絲分明的雞肉絲就準備好了。
「爸爸！檸檬滾好了！軟乎乎的啦！」
念念抱著兩個被她按壓得微微有些發軟的檸檬，跑到了廚房門口。
「好，小掌柜辛苦了，接下來看爸爸調味。」
江屹接過檸檬。他拿出一個乾淨的調料碗。
先加入蒜末、少許生抽提鮮、一點點鹽、以及一小勺白糖。
接著，江屹拿起菜刀，將檸檬一分為二。
刀刃切開檸檬表皮的瞬間，一股極其清新、帶著微酸的柑橘類果香瞬間在空氣中彌散開來。
江屹單手用力一擠，清澈的檸檬果汁順著他的指縫落入調料碗裡。
「這道菜的靈魂，就是這純天然的檸檬果酸。」
最後，他拿過裝滿紅亮辣椒油的罐子，舀出兩勺帶著白芝麻的紅油，淋入碗中。
一份酸香撲鼻的秘制檸檬紅油料汁就大功告成了。
「來，試菜。」
江屹拿出兩個乾淨的白瓷碗。
他先抓了一小把裹著香油的鹼水面放入碗底。
接著鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後放上一大把雪白的手撕雞絲。
對於念念的那一份，江屹單獨用生抽、芝麻醬和檸檬汁調了一個不辣的麻醬汁澆了上去。
而陳彪的那一份，江屹則是毫不客氣地澆上了檸檬紅油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。
「端出去嘗嘗。」
江屹把兩個碗遞給陳彪。
「好嘞！」
陳彪端著碗走到餐桌旁。
念念拿著自己的小叉子，乖乖坐在餐椅上等著了。
「念念先吃，小心不要弄到衣服上。」
江屹摘下手套，拉開椅子坐在他們對面。
念念用小叉子笨拙地將麵條拌勻。
小丫頭挑起一小筷子麵條塞進嘴裡，用力地咀嚼起來。
下一秒，念念的大眼睛瞬間亮了起來。
「爸爸！好好吃呀！」
念念激動地晃著小腿，聲音清脆，「這個麵條在嘴裡彈彈的！
而且酸酸甜甜的，一點都不膩！
黃瓜也脆脆的！」
看著女兒大口吃著，江屹眼中滿是溫和的笑意：「喜歡就好，慢點吃。」
另一邊，陳彪拿著長筷子，將碗底的檸檬紅油料汁和麵條徹底攪拌均勻。
原本微黃的鹼水面瞬間染上了一層紅亮的色澤。
陳彪夾起一大口麵條，連帶著雞絲和蔬菜絲，直接送進嘴裡。
「哧溜——」陳彪的咀嚼動作猛地停頓了一下，隨後加快了速度，三下五除二就把那一大口麵條咽了下去。
「我的天！」
陳彪放下筷子，一拍大腿，激動得臉都紅了。
「江哥！這味道絕了！這簡直就是給夏天量身定做的救命菜啊！」
陳彪豎起大拇指，「這鹼水面太勁道了。
最神的是這個檸檬汁！
剛一入口，那種清爽的果酸味直接衝進胃裡，讓人食慾大開！
緊接著紅油的香辣味才跟著上來。
這大熱天的吃上一口，簡直能把人渾身的汗毛孔都給打開！」
陳彪又夾起一筷子雞絲塞進嘴裡：「還有這手撕的雞胸肉，料汁全吸進去了，越嚼越香！
江哥，這道菜拿到夜市上，絕對能大賣！
大山他們吃了一次絕對想吃第二次！」
陳彪端起碗，風捲殘雲般地將剩下的大半碗涼麵扒拉進嘴裡，連碗底的紅油料汁都沒放過。
「呼——爽！」
陳彪放下空碗，拿紙巾擦了擦嘴，眼神變得極其認真，「江哥，出餐速度我也看明白了，麵條和雞絲提前備好，到了現場抓面澆汁，十秒鐘就能出一份，效率極高。
現在就剩一個最關鍵的問題了，咱們這道手撕檸檬雞絲涼麵，你打算定價多少？」
江屹靠在椅背上，修長的手指在桌面上極其有規律地輕輕敲擊了兩下。
「這道菜的硬體成本其實不高，雞胸肉和鹼水面都很便宜，最貴的反而是那個黃檸檬。」
江屹語氣平穩，「但是，它的隱形人工成本很高。
幾十上百份的雞胸肉，必須全靠我們人工一根一根地順著紋理撕出來。」
陳彪連連點頭：「對對對，剛才我看你撕那就撕了半天，那咱們這定價不能太低了吧？」
江屹停止了敲擊桌面的動作，給出了一個深思熟慮後的數字。
「十二塊錢一份。」
江屹語氣乾脆地說道。
「十二？」
陳彪愣了一下，有些遲疑，「江哥，這定價是不是有點保守了？
二十塊錢我覺得大家也能接受，畢竟咱們這雞絲放得多，味道也是獨一份的。」
江屹搖了搖頭，眼神清明而通透。
「我們是在夜市擺攤，來夜市吃飯的，圖的就是一個實惠和煙火氣。
十二塊錢，對大山他們那些白領來說，是一頓便宜的晚飯，對路過的打工人來說也是一個不需要猶豫的價格。」
江屹分析著夜市的客群心理：「天氣熱了，大家胃口差。
我們要靠這道菜在夏天引流，靠這十二塊錢的涼麵把客人的胃口重新打開。」
江屹站起身，開始收拾桌子上的空碗，接著說道：「他們來吃涼麵開胃了，覺得好吃，走的時候可能還會順手再打包一份金牌肉臊飯回去當宵夜，畢竟咱們的例湯是免費送的，有吃有喝。
薄利多銷，客流不斷，這才是大排檔長久生存的王道。」
聽完這番生意經，陳彪徹底服氣了。
「江哥，你這格局，我服了！」
陳彪站起身，幫著一起收拾碗筷，幹勁十足地說道，「行！
那就十二塊！今天下午咱們就待在家裡撕雞胸肉！
今晚出攤，必須讓大山他們見識見識咱們這夏日王炸！」
「好耶！爸爸的涼麵肯定大賣！」
念念也跟著舉起了小手，開心地給他們加油。
出租屋裡，三人為了晚上的新菜上架，開始了忙碌而充滿希望的準備工作。