第90章 是時候開發新菜了
晚上十一點半，星光集市的喧囂終於漸漸平息了下來。
大部分攤位都已經開始收攤打烊，原本擁擠的街道上只剩下零星幾個喝得微醺的食客還在慢悠悠地走著。
江屹擰緊了煤氣罐的閥門，幽藍色的猛火徹底熄滅。
他將大鐵鍋端到一旁的水桶里，「刺啦」一聲，白色的水蒸氣升騰而起。
「呼……今天晚上這天兒是真的悶，一點風都沒有，衣服貼在身上黏糊糊的。」
陳彪一邊把最後幾張藍色的塑料摺疊桌收攏疊好，一邊扯起自己已經完全濕透的黑色T恤下擺，胡亂地擦了一把臉上的汗水。
「乾爹，給你紙巾擦擦汗！」
一直乖乖坐在角落小馬紮上的念念，看到陳彪滿頭大汗的樣子，立刻邁著小短腿跑了過去。
小丫頭踮起腳尖，兩隻小手舉著幾張乾淨的紙巾，遞到了陳彪的面前。
「哎喲，謝謝咱們的寶貝小掌柜！
乾爹沒白疼你！」
陳彪樂呵呵地接過紙巾，在臉上抹了兩把，順手把念念抱起來放在了三輪車的駕駛座上，「乖乖坐好啊，乾爹和爸爸要把東西搬上車了。」
江屹拿著抹布，仔細地將不鏽鋼操作台上的油漬和水漬擦拭得乾乾淨淨。
他看了一眼旁邊的兩個大保溫桶。
今天備的一百多份金牌肉臊和兩大鍋米飯，雖然最後也全都賣光了，但相比前幾天那種顧客排著長隊搶著買、不到十點就賣空的情況，今天收攤的時間明顯晚了將近一個小時。
「彪子，明天去市場進貨的時候，帶皮五花肉和紅蔥頭的量，往下減三成。
大米的量也跟著減三成。」
江屹將抹布洗乾淨擰乾，掛在車把手上，語氣平穩地對正在搬凳子的陳彪說道。
「啊？減三成？」
陳彪愣了一下，手裡提著兩把紅色的塑料圓凳，轉過頭滿臉不解地看著江屹，「不是，江哥，咱們這肉臊飯和炒飯現在的名氣可是徹底打出去了，群里天天有人催。
今天雖然賣得慢了點，但最後不也一點沒剩全賣光了嗎？
這錢正賺得熱乎呢，怎麼突然要減量啊？」
在陳彪樸素的商業認知里，東西好賣就應該多備貨，哪有主動少賺錢的道理。
江屹把洗乾淨的大鐵鍋倒扣在車廂里，用繩子固定好。
「你沒發現今天晚上王大山他們吃飯時的狀態嗎？」
江屹轉過身，看著陳彪，條理清晰地解釋道，「天氣太悶熱了，大山今天連那個標準的紙碗都吃得有些費勁，Linda更是剩了小半碗炒飯。」
江屹指了指集市周圍的環境：「這幾天氣溫上升得太快，正式進入夏天了。
人在這種悶熱的『桑拿天』里，胃口會本能地變差，對那種重油、滾燙的食物會產生生理性的排斥。」
「可是江哥，咱們就靠這兩樣招牌菜立足的啊。」
陳彪放下凳子，走到操作台前，有些擔憂地撓了撓頭，「要是大家覺得天熱吃不下，那咱們的生意不就黃了嗎？
難道要把炒飯和肉臊飯給停了？」
「當然不是停掉。」
江屹搖了搖頭，聲音沉穩有力，「肉臊飯和炒飯是咱們的根本，很多熟客就是衝著這一口來的，絕對不能丟。
減量，是為了保證食材不浪費，也是為了控制咱們每天的備菜成本。」
江屹看著陳彪，把自己的打算說了出來：「老菜減量保底，但我準備明天開始，上一個適合夏天的新菜。」
「新菜？」
陳彪的眼睛瞬間亮了，剛才的擔憂一掃而空。
他可是對江屹的手藝有著盲目的自信，「江哥，你打算做什麼好吃的？
又是那種需要在大鐵鍋里猛火爆炒的硬菜嗎？」
還沒等江屹回答，坐在三輪車駕駛座上晃蕩著小腿的念念，突然舉起了小手。
「爸爸！我知道夏天應該吃什麼！」
念念清脆的童音在夜風中響起，小丫頭大眼睛亮晶晶的，一副「我很有經驗」的表情。
「哦？」
江屹走到駕駛座旁，伸出雙手握住女兒的小腿，防止她亂動掉下來，眼神溫和地看著她，「那我們的小掌柜說說看，夏天這麼熱，大家應該吃什麼才能吃得下？」
念念歪著小腦袋認真地想了想，然後掰著自己的小手指頭，奶聲奶氣地說道：「天氣熱的時候，小肚子就想吃涼涼的東西！
今天中午在幼兒園，好多小朋友都不想吃飯，但是吃了那個酸酸甜甜的菠蘿蝦球，大家就都吃光了！」
念念雙手比劃了一個長條的形狀：「爸爸，我們可以做那種滑溜溜、涼涼的麵條呀！
加上酸酸甜甜的汁，大山叔叔他們肯定就不會熱得流汗了！」
聽到女兒充滿童真卻又一針見血的建議，江屹忍不住笑出了聲。
他伸出寬大的手掌，輕輕揉了揉念念的發頂。
「我們念念真聰明，跟爸爸想到一塊兒去了。」
江屹轉過頭，看向站在一旁滿臉好奇的陳彪。
「明天開始，攤子上增加一道新品：手撕檸檬雞絲涼麵。」
江屹語氣平靜地說出了新菜的名字。
「檸檬……雞絲涼麵？」
陳彪咂吧了一下嘴，腦子裡想像著這個味道，「江哥，這涼麵外面大街小巷到處都有賣的，咱們能幹得過人家嗎？
而且加檸檬是個什麼吃法，不酸牙嗎？」
「普通的涼麵用的是陳醋或者白醋調味，天氣熱的時候，那種醋酸味聞多了反而會覺得悶。」
作為曾經的行政總廚，江屹對食材的理解極其透徹。
他耐心地向陳彪解釋著這道新菜的核心：「但新鮮檸檬的果酸不一樣，它帶有一種天然的植物清香。
檸檬汁擠在涼麵上，不僅能提供極其清爽的酸度瞬間打開人的胃口，還能化解掉雞絲和紅油的任何一絲膩味。」
江屹有條不紊地梳理著明天的備菜流程：「而且，這道菜最大的好處是，它不需要我們在夜市現場開猛火現炒。」
「麵條可以提前在家裡煮至八成熟，過冰水徹底降溫，然後拌上少許香油防粘。
雞胸肉煮熟後，用手順著紋理撕成細絲。
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲。
這些全都可以提前在家裡備好。」
江屹指了指車廂：「到了夜市，客人點單，我們只需要抓一把冰涼爽滑的麵條，放上配菜和雞絲，澆上提前調好的檸檬紅油秘制料汁，一拌就能出餐。
出餐速度極快，既能緩解大山他們夏天吃飯悶熱的痛苦，也能大大減輕我們在灶台前的體力消耗。」
陳彪聽著江屹的這番分析，眼睛越瞪越大，最後猛地一拍大腿，激動得聲音都拔高了八度。
「絕了！江哥，你這腦子到底是怎麼長的！
這招簡直絕了啊！」
陳彪興奮地在原地搓著手，「又涼快，又開胃，出餐還快！
大山他們要是吃上這一口，那還不得爽上天啊！
我就說嘛，跟著江哥干，絕對錯不了！」
「別拍馬屁了，趕緊把剩下的東西裝車，回家睡覺。」
江屹看了一眼興奮過頭的陳彪，語氣平淡地催促道。
「得嘞！十分鐘搞定！」
陳彪幹勁十足，麻利地把最後幾個紙箱搬進車廂，用繩子牢牢綁緊。
夜裡十二點。星光集市的燈光已經暗去了大半。
江屹跨上三輪車的駕駛座，將念念安穩地抱在懷裡，用一件薄外套裹住她的小身子，防止夜風吹著。
「坐穩了。」
江屹擰動鑰匙，電動三輪車發出一陣低沉的電機聲，平穩地駛出了集市的街道。
陳彪騎著小電驢，緊緊跟在旁邊。
「爸爸。」
吹著微涼的夜風，念念有些困了。
她的小腦袋靠在江屹的胸口，打了個小小的哈欠，聲音變得迷迷糊糊的。
「嗯？怎麼了？」
江屹放慢了車速，低聲問道。
「那個檸檬雞絲涼麵……聽起來好好吃呀。」
念念揉了揉眼睛，小嘴巴咂吧了一下，「念念也想吃酸酸甜甜的涼麵。」
江屹看著懷裡困得快睜不開眼睛的女兒，深邃的眼眸里滿是無盡的溫柔。
「好。明天早上，爸爸第一個做給念念吃。」
江屹一隻手穩穩地握著車把手，另一隻手輕輕拍了拍女兒的後背，聲音低沉而踏實，「爸爸保證，一定是我們小掌柜吃過最好吃的面。」
「嗯……爸爸最好了……」
念念嘟囔了一句，在爸爸溫暖踏實的懷抱里，閉上眼睛沉沉地睡了過去。
三輪車和電瓶車一前一後，在寂靜的城市街道上平穩地行駛著，朝著梧桐巷的方向駛去。
夏天的悶熱雖然難熬，但在這個屬於他們的煙火攤位上，新的生機和味道，正在悄然孕育。
大部分攤位都已經開始收攤打烊，原本擁擠的街道上只剩下零星幾個喝得微醺的食客還在慢悠悠地走著。
江屹擰緊了煤氣罐的閥門，幽藍色的猛火徹底熄滅。
他將大鐵鍋端到一旁的水桶里，「刺啦」一聲，白色的水蒸氣升騰而起。
「呼……今天晚上這天兒是真的悶，一點風都沒有，衣服貼在身上黏糊糊的。」
陳彪一邊把最後幾張藍色的塑料摺疊桌收攏疊好，一邊扯起自己已經完全濕透的黑色T恤下擺，胡亂地擦了一把臉上的汗水。
「乾爹，給你紙巾擦擦汗！」
一直乖乖坐在角落小馬紮上的念念，看到陳彪滿頭大汗的樣子，立刻邁著小短腿跑了過去。
小丫頭踮起腳尖，兩隻小手舉著幾張乾淨的紙巾，遞到了陳彪的面前。
「哎喲，謝謝咱們的寶貝小掌柜！
乾爹沒白疼你！」
陳彪樂呵呵地接過紙巾，在臉上抹了兩把，順手把念念抱起來放在了三輪車的駕駛座上，「乖乖坐好啊，乾爹和爸爸要把東西搬上車了。」
江屹拿著抹布，仔細地將不鏽鋼操作台上的油漬和水漬擦拭得乾乾淨淨。
他看了一眼旁邊的兩個大保溫桶。
今天備的一百多份金牌肉臊和兩大鍋米飯，雖然最後也全都賣光了，但相比前幾天那種顧客排著長隊搶著買、不到十點就賣空的情況，今天收攤的時間明顯晚了將近一個小時。
「彪子，明天去市場進貨的時候，帶皮五花肉和紅蔥頭的量，往下減三成。
大米的量也跟著減三成。」
江屹將抹布洗乾淨擰乾，掛在車把手上，語氣平穩地對正在搬凳子的陳彪說道。
「啊？減三成？」
陳彪愣了一下，手裡提著兩把紅色的塑料圓凳，轉過頭滿臉不解地看著江屹，「不是，江哥，咱們這肉臊飯和炒飯現在的名氣可是徹底打出去了，群里天天有人催。
今天雖然賣得慢了點，但最後不也一點沒剩全賣光了嗎？
這錢正賺得熱乎呢，怎麼突然要減量啊？」
在陳彪樸素的商業認知里，東西好賣就應該多備貨，哪有主動少賺錢的道理。
江屹把洗乾淨的大鐵鍋倒扣在車廂里，用繩子固定好。
「你沒發現今天晚上王大山他們吃飯時的狀態嗎？」
江屹轉過身，看著陳彪，條理清晰地解釋道，「天氣太悶熱了，大山今天連那個標準的紙碗都吃得有些費勁，Linda更是剩了小半碗炒飯。」
江屹指了指集市周圍的環境：「這幾天氣溫上升得太快，正式進入夏天了。
人在這種悶熱的『桑拿天』里，胃口會本能地變差，對那種重油、滾燙的食物會產生生理性的排斥。」
「可是江哥，咱們就靠這兩樣招牌菜立足的啊。」
陳彪放下凳子，走到操作台前，有些擔憂地撓了撓頭，「要是大家覺得天熱吃不下，那咱們的生意不就黃了嗎？
難道要把炒飯和肉臊飯給停了？」
「當然不是停掉。」
江屹搖了搖頭，聲音沉穩有力，「肉臊飯和炒飯是咱們的根本，很多熟客就是衝著這一口來的，絕對不能丟。
減量，是為了保證食材不浪費，也是為了控制咱們每天的備菜成本。」
江屹看著陳彪，把自己的打算說了出來：「老菜減量保底，但我準備明天開始，上一個適合夏天的新菜。」
「新菜？」
陳彪的眼睛瞬間亮了，剛才的擔憂一掃而空。
他可是對江屹的手藝有著盲目的自信，「江哥，你打算做什麼好吃的？
又是那種需要在大鐵鍋里猛火爆炒的硬菜嗎？」
還沒等江屹回答，坐在三輪車駕駛座上晃蕩著小腿的念念，突然舉起了小手。
「爸爸！我知道夏天應該吃什麼！」
念念清脆的童音在夜風中響起，小丫頭大眼睛亮晶晶的，一副「我很有經驗」的表情。
「哦？」
江屹走到駕駛座旁，伸出雙手握住女兒的小腿，防止她亂動掉下來，眼神溫和地看著她，「那我們的小掌柜說說看，夏天這麼熱，大家應該吃什麼才能吃得下？」
念念歪著小腦袋認真地想了想，然後掰著自己的小手指頭，奶聲奶氣地說道：「天氣熱的時候，小肚子就想吃涼涼的東西！
今天中午在幼兒園，好多小朋友都不想吃飯，但是吃了那個酸酸甜甜的菠蘿蝦球，大家就都吃光了！」
念念雙手比劃了一個長條的形狀：「爸爸，我們可以做那種滑溜溜、涼涼的麵條呀！
加上酸酸甜甜的汁，大山叔叔他們肯定就不會熱得流汗了！」
聽到女兒充滿童真卻又一針見血的建議，江屹忍不住笑出了聲。
他伸出寬大的手掌，輕輕揉了揉念念的發頂。
「我們念念真聰明，跟爸爸想到一塊兒去了。」
江屹轉過頭，看向站在一旁滿臉好奇的陳彪。
「明天開始，攤子上增加一道新品：手撕檸檬雞絲涼麵。」
江屹語氣平靜地說出了新菜的名字。
「檸檬……雞絲涼麵？」
陳彪咂吧了一下嘴，腦子裡想像著這個味道，「江哥，這涼麵外面大街小巷到處都有賣的，咱們能幹得過人家嗎？
而且加檸檬是個什麼吃法，不酸牙嗎？」
「普通的涼麵用的是陳醋或者白醋調味，天氣熱的時候，那種醋酸味聞多了反而會覺得悶。」
作為曾經的行政總廚，江屹對食材的理解極其透徹。
他耐心地向陳彪解釋著這道新菜的核心：「但新鮮檸檬的果酸不一樣，它帶有一種天然的植物清香。
檸檬汁擠在涼麵上，不僅能提供極其清爽的酸度瞬間打開人的胃口，還能化解掉雞絲和紅油的任何一絲膩味。」
江屹有條不紊地梳理著明天的備菜流程：「而且，這道菜最大的好處是，它不需要我們在夜市現場開猛火現炒。」
「麵條可以提前在家裡煮至八成熟，過冰水徹底降溫，然後拌上少許香油防粘。
雞胸肉煮熟後，用手順著紋理撕成細絲。
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲。
這些全都可以提前在家裡備好。」
江屹指了指車廂：「到了夜市，客人點單，我們只需要抓一把冰涼爽滑的麵條，放上配菜和雞絲，澆上提前調好的檸檬紅油秘制料汁，一拌就能出餐。
出餐速度極快，既能緩解大山他們夏天吃飯悶熱的痛苦，也能大大減輕我們在灶台前的體力消耗。」
陳彪聽著江屹的這番分析，眼睛越瞪越大，最後猛地一拍大腿，激動得聲音都拔高了八度。
「絕了！江哥，你這腦子到底是怎麼長的！
這招簡直絕了啊！」
陳彪興奮地在原地搓著手，「又涼快，又開胃，出餐還快！
大山他們要是吃上這一口，那還不得爽上天啊！
我就說嘛，跟著江哥干，絕對錯不了！」
「別拍馬屁了，趕緊把剩下的東西裝車，回家睡覺。」
江屹看了一眼興奮過頭的陳彪，語氣平淡地催促道。
「得嘞！十分鐘搞定！」
陳彪幹勁十足，麻利地把最後幾個紙箱搬進車廂，用繩子牢牢綁緊。
夜裡十二點。星光集市的燈光已經暗去了大半。
江屹跨上三輪車的駕駛座，將念念安穩地抱在懷裡，用一件薄外套裹住她的小身子，防止夜風吹著。
「坐穩了。」
江屹擰動鑰匙，電動三輪車發出一陣低沉的電機聲，平穩地駛出了集市的街道。
陳彪騎著小電驢，緊緊跟在旁邊。
「爸爸。」
吹著微涼的夜風，念念有些困了。
她的小腦袋靠在江屹的胸口，打了個小小的哈欠，聲音變得迷迷糊糊的。
「嗯？怎麼了？」
江屹放慢了車速，低聲問道。
「那個檸檬雞絲涼麵……聽起來好好吃呀。」
念念揉了揉眼睛，小嘴巴咂吧了一下，「念念也想吃酸酸甜甜的涼麵。」
江屹看著懷裡困得快睜不開眼睛的女兒，深邃的眼眸里滿是無盡的溫柔。
「好。明天早上，爸爸第一個做給念念吃。」
江屹一隻手穩穩地握著車把手，另一隻手輕輕拍了拍女兒的後背，聲音低沉而踏實，「爸爸保證，一定是我們小掌柜吃過最好吃的面。」
「嗯……爸爸最好了……」
念念嘟囔了一句，在爸爸溫暖踏實的懷抱里，閉上眼睛沉沉地睡了過去。
三輪車和電瓶車一前一後，在寂靜的城市街道上平穩地行駛著，朝著梧桐巷的方向駛去。
夏天的悶熱雖然難熬，但在這個屬於他們的煙火攤位上，新的生機和味道，正在悄然孕育。