第62章 品嘗
周三，上午十點。
陽光幼兒園，後勤食堂。
操作台前，食堂主廚劉師傅正拿著手機，看著屏幕上江屹早上發來的微信消息。
上面是今天中午的菜譜配方和具體步驟。
「今天中午做『番茄滑肉片』。豬裡脊切薄片，加蛋清、少許鹽和生粉抓勻上漿。
下鍋時切忌用沸水，必須將大鍋水燒至八十度左右微開狀態，關火，將肉片滑入水中，用餘溫慢慢『養』熟，這樣能最大程度鎖住水分，保證肉質滑嫩。
番茄先用開水燙去外皮，切成細碎的小丁，在鍋中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成濃湯，釋放天然果膠，最後再放入滑好的肉片翻勻。」
劉師傅念完，把手機屏幕按滅，揣進兜里。
他轉頭看了一眼案板上那兩大盆剛切好的豬裡脊肉，還有旁邊塑料筐里幾十斤洗乾淨的紅番茄。
「劉師傅，江顧問這要求也太細了吧？」
旁邊切菜的幫廚小王湊過來，手裡拿著把刮皮刀，忍不住抱怨，「水不開就關火，用溫水把肉慢慢『養』熟？
咱們食堂做大鍋飯，哪有這麼幹的？
這得耗到幾點去？」
劉師傅拿起旁邊的大漏勺，嘆了口氣說道：「人家江顧問是大飯店出來的，做精細小鍋菜習慣了，講究的就是這一個火候。
但咱們這是什麼地方？咱們這是要供全園三百多個孩子和幾十個老師吃飯的大食堂。
幾百人份的肉，要是關了火用溫水慢慢泡，十二點半也出不了餐。」
「那咋辦？按他說的做嗎？」
小王問。「按咱們食堂的老規矩來。」
劉師傅走到大灶台前，擰開猛火灶的開關，「咱們做食堂的，第一是保證做熟不出食品安全問題，第二是保證按時開飯。
火開大，水燒開，把肉片分幾鍋倒進去，大火焯熟了撈出來就行。
只要他配方上的調料比例沒變，用的都是新鮮好肉，味道也差不到哪去。」
小王點點頭，覺得在理，又指著那筐番茄問道：「那這些番茄呢？
江顧問說要先燙去外皮，再切成細丁慢慢熬。
這大幾十斤番茄，我一個人站在水池邊扒皮也來不及啊。」
「不用扒皮了，太費時間。」
劉師傅拿過一把大菜刀，「直接連皮切成塊，下鍋炒出汁就行。
小孩子只要吃著是酸甜口的，哪會去管有沒有番茄皮。」
劉師傅說著，把菜刀在磨刀棒上蹭了兩下，開始麻利地把番茄切成大塊。
十分鐘後，大鐵鍋里的水燒得滾開，翻起巨大的白色水花。
劉師傅端起一大盆裹好生粉和蛋清的肉片，直接倒了進去。
「呲啦——」滾燙的沸水劇烈翻滾，表面裹著的蛋清和生粉一下子被水流沖刷掉了一大半，落進了鍋底。
肉片在極高溫度的刺激下迅速收縮，顏色發白，肉質的纖維緊緊繃在了一起。
「行了，趕緊撈，別煮老了。」
劉師傅拿著大鐵勺在鍋里攪動了幾下，迅速用漏勺將肉片撈出，倒進旁邊乾淨的不鏽鋼盆里備用。
另一口鍋里，大塊的番茄也下鍋了。
劉師傅拿著大鐵鏟用力翻炒。因為番茄塊切得太大，而且沒有去皮，在鍋里大火炒了半天只出了很少一點紅色的湯汁。
加了點清水進去後，看著有些清湯寡水的。
「劉師傅，這湯顏色太淡了，也不夠濃稠啊。」
小王在旁邊提醒道，「這澆在肉片上，看著沒食慾啊。」
劉師傅看了一眼牆上的掛鍾，十一點十分了。
馬上就得到分餐的時間。他走到調料架前，拿了一瓶平時給孩子們做炸薯條蘸料用的正規品牌番茄沙司。
這東西安全沒問題，就是味道比較直白。
他往鍋里擠了小半瓶，又倒了半碗水澱粉進去勾芡。
「加點番茄沙司上上色，味道也濃一點。」
劉師傅一邊攪動著鍋里迅速變紅、變粘稠的湯汁，一邊說道，「大鍋飯就得懂得變通。
趕緊的，準備拿餐盤裝餐車。」
十一點二十分。方園長推開後廚的擋風門帘走了進來，手裡拿著那個洗得乾乾淨淨的雙層不鏽鋼保溫碗。
「劉師傅，今天的菜做得怎麼樣？
中午沈總要過來，是按江顧問的配方做的嗎？」
方園長快步走到出餐檯前問道。
「做好了，方園長您放心。調料都是按江顧問發來的克數稱的，沒差。」
劉師傅拿起勺子，從大保溫桶里舀起一勺番茄滑肉片給她看。
方園長探頭看了一眼。肉片裹著紅色的湯汁，顏色看著挺鮮亮，但聞起來那股酸甜味似乎比昨天稍微沖了一點，像是加了番茄醬的味道，少了一點自然果香。
她微微皺了下眉，但想著配方是江屹定的，劉師傅也是園裡的老廚師了，平時做事很穩妥，便也沒多說什麼。
「行，盛一份裝在這個碗裡，底下別帶太多湯汁。」
方園長把手裡的保溫碗遞了過去。
「好嘞，我給挑面上看著嫩的肉片打。」
劉師傅動作麻利地盛好一碗，蓋緊了保溫碗的蓋子。
方園長接過碗，拿紙巾仔細擦了擦碗邊不小心沾上的湯汁，轉身走出了後廚。
同一時間。
市中心，沈氏集團總部大廈，頂層總裁辦公室。
寬敞的辦公室里很安靜。沈清婉坐在辦公桌後，正低頭看著手裡的一份併購案企劃書，時不時用手裡的鋼筆在上面做個記號。
一上午的連續會議讓她覺得有些疲憊，胃裡也空落落的。
「叩、叩。」
辦公室的門被敲響，李秘書推門走了進來，手裡端著一份簡單的輕食沙拉和一杯溫熱的檸檬水。
「沈總，十二點半了。您上午沒休息，先吃點東西墊墊肚子吧。」
李秘書把沙拉放在桌角。沈清婉看了一眼那份生冷的蔬菜沙拉，一點胃口都沒有。
「先放著吧，我不想吃。」
沈清婉聲音平淡，視線沒有離開手裡的文件。
「您多少吃一點，不然下午的部門匯報會，您胃又該難受了。」
李秘書勸了一句，隨即想起什麼，接著說道，「對了沈總，陽光幼兒園的方園長剛才發微信說，今天中午的菜是江顧問早上新出的配方。
她已經按您的意思，用那個保溫碗單獨留了一份，問您中午過不過去。」
沈清婉翻文件的手停了一下。昨天中午在幼兒園吃的那頓番茄清湯蝴蝶面和蝦餅，她還是再吃一次。
不僅胃裡沒有反酸，甚至連下午開會時的精神都好了一些。
聽到今天是江屹出的新配方，沈清婉把手裡的鋼筆放回了筆筒里。
她本來就吃不下這乾巴巴的輕食沙拉，比起這個，去吃一頓熱乎妥帖的飯菜顯然是個更好的選擇。
「把下午一點半的部門匯報會往後推半個小時。」
沈清婉站起身，拿起搭在椅背上的西裝外套：「備車，去陽光幼兒園。」
「好的沈總，我這就去安排。」
李秘書立刻點頭。中午一點。陽光幼兒園。孩子們的午餐時間已經結束，走廊里很安靜，只能聽到窗外梧桐樹上的蟬鳴聲。
孩子們都在老師的組織下進入了午休室，教室里空蕩蕩的。
一輛黑色的邁巴赫平穩地停在幼兒園的側門。
沈清婉推開車門走下來，踩著高跟鞋走進了教學樓。
「沈總，您來了。」
方園長已經在走廊里等著了，看到沈清婉進來，立刻迎上前，壓低聲音說道，「孩子們都已經睡了，大一班的閱讀區那邊清淨，咱們直接過去。」
「嗯，麻煩了。」
沈清婉點點頭，跟著方園長往大一班走去。
推開大一班的後門，沈清婉走了進去。
午後的陽光透過窗戶灑進來，照在閱讀區角落的那張小圓桌上。
桌子上，那個嶄新的不鏽鋼保溫碗正安靜地放在那裡。
方園長引著沈清婉走到桌邊，拉開木頭椅子。
「沈總，您快坐。這保溫碗效果好，飯菜現在的溫度剛剛好。」
方園長笑著介紹，「今天這頓，是江顧問一大早發來的新菜譜——番茄滑肉片。
我特意叮囑了劉師傅少油少鹽，專門給您裝在這個保溫碗裡了。」
沈清婉把外套搭在旁邊的椅子上，在桌前坐了下來。
聽著方園長的話，她隨口問了一句：「江顧問今天沒來？」
「沒來。」
方園長站在桌邊，如實說道，「江顧問一周只來咱們這指導兩次。
不過您放心，他每天早上會把詳細的配方和步驟發過來，讓咱們食堂的劉師傅照著做。」
原來他今天不在，這飯是食堂廚師照著配方做的。
沈清婉點了點頭，目光落在了面前的保溫碗上。
陽光幼兒園，後勤食堂。
操作台前，食堂主廚劉師傅正拿著手機，看著屏幕上江屹早上發來的微信消息。
上面是今天中午的菜譜配方和具體步驟。
「今天中午做『番茄滑肉片』。豬裡脊切薄片，加蛋清、少許鹽和生粉抓勻上漿。
下鍋時切忌用沸水，必須將大鍋水燒至八十度左右微開狀態，關火，將肉片滑入水中，用餘溫慢慢『養』熟，這樣能最大程度鎖住水分，保證肉質滑嫩。
番茄先用開水燙去外皮，切成細碎的小丁，在鍋中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成濃湯，釋放天然果膠，最後再放入滑好的肉片翻勻。」
劉師傅念完，把手機屏幕按滅，揣進兜里。
他轉頭看了一眼案板上那兩大盆剛切好的豬裡脊肉，還有旁邊塑料筐里幾十斤洗乾淨的紅番茄。
「劉師傅，江顧問這要求也太細了吧？」
旁邊切菜的幫廚小王湊過來，手裡拿著把刮皮刀，忍不住抱怨，「水不開就關火，用溫水把肉慢慢『養』熟？
咱們食堂做大鍋飯，哪有這麼幹的？
這得耗到幾點去？」
劉師傅拿起旁邊的大漏勺，嘆了口氣說道：「人家江顧問是大飯店出來的，做精細小鍋菜習慣了，講究的就是這一個火候。
但咱們這是什麼地方？咱們這是要供全園三百多個孩子和幾十個老師吃飯的大食堂。
幾百人份的肉，要是關了火用溫水慢慢泡，十二點半也出不了餐。」
「那咋辦？按他說的做嗎？」
小王問。「按咱們食堂的老規矩來。」
劉師傅走到大灶台前，擰開猛火灶的開關，「咱們做食堂的，第一是保證做熟不出食品安全問題，第二是保證按時開飯。
火開大，水燒開，把肉片分幾鍋倒進去，大火焯熟了撈出來就行。
只要他配方上的調料比例沒變，用的都是新鮮好肉，味道也差不到哪去。」
小王點點頭，覺得在理，又指著那筐番茄問道：「那這些番茄呢？
江顧問說要先燙去外皮，再切成細丁慢慢熬。
這大幾十斤番茄，我一個人站在水池邊扒皮也來不及啊。」
「不用扒皮了，太費時間。」
劉師傅拿過一把大菜刀，「直接連皮切成塊，下鍋炒出汁就行。
小孩子只要吃著是酸甜口的，哪會去管有沒有番茄皮。」
劉師傅說著，把菜刀在磨刀棒上蹭了兩下，開始麻利地把番茄切成大塊。
十分鐘後，大鐵鍋里的水燒得滾開，翻起巨大的白色水花。
劉師傅端起一大盆裹好生粉和蛋清的肉片，直接倒了進去。
「呲啦——」滾燙的沸水劇烈翻滾，表面裹著的蛋清和生粉一下子被水流沖刷掉了一大半，落進了鍋底。
肉片在極高溫度的刺激下迅速收縮，顏色發白，肉質的纖維緊緊繃在了一起。
「行了，趕緊撈，別煮老了。」
劉師傅拿著大鐵勺在鍋里攪動了幾下，迅速用漏勺將肉片撈出，倒進旁邊乾淨的不鏽鋼盆里備用。
另一口鍋里，大塊的番茄也下鍋了。
劉師傅拿著大鐵鏟用力翻炒。因為番茄塊切得太大，而且沒有去皮，在鍋里大火炒了半天只出了很少一點紅色的湯汁。
加了點清水進去後，看著有些清湯寡水的。
「劉師傅，這湯顏色太淡了，也不夠濃稠啊。」
小王在旁邊提醒道，「這澆在肉片上，看著沒食慾啊。」
劉師傅看了一眼牆上的掛鍾，十一點十分了。
馬上就得到分餐的時間。他走到調料架前，拿了一瓶平時給孩子們做炸薯條蘸料用的正規品牌番茄沙司。
這東西安全沒問題，就是味道比較直白。
他往鍋里擠了小半瓶，又倒了半碗水澱粉進去勾芡。
「加點番茄沙司上上色，味道也濃一點。」
劉師傅一邊攪動著鍋里迅速變紅、變粘稠的湯汁，一邊說道，「大鍋飯就得懂得變通。
趕緊的，準備拿餐盤裝餐車。」
十一點二十分。方園長推開後廚的擋風門帘走了進來，手裡拿著那個洗得乾乾淨淨的雙層不鏽鋼保溫碗。
「劉師傅，今天的菜做得怎麼樣？
中午沈總要過來，是按江顧問的配方做的嗎？」
方園長快步走到出餐檯前問道。
「做好了，方園長您放心。調料都是按江顧問發來的克數稱的，沒差。」
劉師傅拿起勺子，從大保溫桶里舀起一勺番茄滑肉片給她看。
方園長探頭看了一眼。肉片裹著紅色的湯汁，顏色看著挺鮮亮，但聞起來那股酸甜味似乎比昨天稍微沖了一點，像是加了番茄醬的味道，少了一點自然果香。
她微微皺了下眉，但想著配方是江屹定的，劉師傅也是園裡的老廚師了，平時做事很穩妥，便也沒多說什麼。
「行，盛一份裝在這個碗裡，底下別帶太多湯汁。」
方園長把手裡的保溫碗遞了過去。
「好嘞，我給挑面上看著嫩的肉片打。」
劉師傅動作麻利地盛好一碗，蓋緊了保溫碗的蓋子。
方園長接過碗，拿紙巾仔細擦了擦碗邊不小心沾上的湯汁，轉身走出了後廚。
同一時間。
市中心，沈氏集團總部大廈，頂層總裁辦公室。
寬敞的辦公室里很安靜。沈清婉坐在辦公桌後，正低頭看著手裡的一份併購案企劃書，時不時用手裡的鋼筆在上面做個記號。
一上午的連續會議讓她覺得有些疲憊，胃裡也空落落的。
「叩、叩。」
辦公室的門被敲響，李秘書推門走了進來，手裡端著一份簡單的輕食沙拉和一杯溫熱的檸檬水。
「沈總，十二點半了。您上午沒休息，先吃點東西墊墊肚子吧。」
李秘書把沙拉放在桌角。沈清婉看了一眼那份生冷的蔬菜沙拉，一點胃口都沒有。
「先放著吧，我不想吃。」
沈清婉聲音平淡，視線沒有離開手裡的文件。
「您多少吃一點，不然下午的部門匯報會，您胃又該難受了。」
李秘書勸了一句，隨即想起什麼，接著說道，「對了沈總，陽光幼兒園的方園長剛才發微信說，今天中午的菜是江顧問早上新出的配方。
她已經按您的意思，用那個保溫碗單獨留了一份，問您中午過不過去。」
沈清婉翻文件的手停了一下。昨天中午在幼兒園吃的那頓番茄清湯蝴蝶面和蝦餅，她還是再吃一次。
不僅胃裡沒有反酸，甚至連下午開會時的精神都好了一些。
聽到今天是江屹出的新配方，沈清婉把手裡的鋼筆放回了筆筒里。
她本來就吃不下這乾巴巴的輕食沙拉，比起這個，去吃一頓熱乎妥帖的飯菜顯然是個更好的選擇。
「把下午一點半的部門匯報會往後推半個小時。」
沈清婉站起身，拿起搭在椅背上的西裝外套：「備車，去陽光幼兒園。」
「好的沈總，我這就去安排。」
李秘書立刻點頭。中午一點。陽光幼兒園。孩子們的午餐時間已經結束，走廊里很安靜，只能聽到窗外梧桐樹上的蟬鳴聲。
孩子們都在老師的組織下進入了午休室，教室里空蕩蕩的。
一輛黑色的邁巴赫平穩地停在幼兒園的側門。
沈清婉推開車門走下來，踩著高跟鞋走進了教學樓。
「沈總，您來了。」
方園長已經在走廊里等著了，看到沈清婉進來，立刻迎上前，壓低聲音說道，「孩子們都已經睡了，大一班的閱讀區那邊清淨，咱們直接過去。」
「嗯，麻煩了。」
沈清婉點點頭，跟著方園長往大一班走去。
推開大一班的後門，沈清婉走了進去。
午後的陽光透過窗戶灑進來，照在閱讀區角落的那張小圓桌上。
桌子上，那個嶄新的不鏽鋼保溫碗正安靜地放在那裡。
方園長引著沈清婉走到桌邊，拉開木頭椅子。
「沈總，您快坐。這保溫碗效果好，飯菜現在的溫度剛剛好。」
方園長笑著介紹，「今天這頓，是江顧問一大早發來的新菜譜——番茄滑肉片。
我特意叮囑了劉師傅少油少鹽，專門給您裝在這個保溫碗裡了。」
沈清婉把外套搭在旁邊的椅子上，在桌前坐了下來。
聽著方園長的話，她隨口問了一句：「江顧問今天沒來？」
「沒來。」
方園長站在桌邊，如實說道，「江顧問一周只來咱們這指導兩次。
不過您放心，他每天早上會把詳細的配方和步驟發過來，讓咱們食堂的劉師傅照著做。」
原來他今天不在，這飯是食堂廚師照著配方做的。
沈清婉點了點頭，目光落在了面前的保溫碗上。