第57章 果蔬蝴蝶面和隱形蔬菜脆皮蝦餅
上午十點多。
麵包車極其準時地倒進了陽光幼兒園的後勤專用通道。
車剛停穩，早已等候多時的方園長就快步迎了上來。
她手裡緊緊攥著手機，眉宇間滿是遮掩不住的焦慮。
因為孩子集體不吃飯的問題，家長群里已經炸開了鍋，她這個園長的壓力可想而知。
陳彪率先推開車門跳下來，回身利落地幫江屹拉開了副駕駛的車門，嘴裡還哼著不知名的小曲兒，心情顯然不錯。
「方園長，早啊。」
陳彪笑著打了個招呼，隨即轉身打開麵包車的側門，看了一眼裡面堆得滿滿當當的保溫箱和黑色塑膠袋，回頭對剛下車的江屹說道，「江哥，咱們剛從市場買回來的這幾十斤帶皮五花肉和紅蔥頭，我就先扔車上不開箱了。
反正這車裡空調一直開著，一時半會兒壞不了，等會兒忙完咱們直接拉去夜市備料。」
「嗯，別動它，那是今晚擺攤的本錢，別弄串味了。」
江屹神色平穩，一邊說著一邊極其簡單地挽起了袖口，「咱們人進去就行，用幼兒園後廚現成的東西幹活。」
「江先生！您可算來了！」
方園長像是看到了救星一樣，根本顧不上管他們車裡裝的是什麼，語氣里透著一股真實的急切，「我是真沒辦法了，今天小班的生活老師還來跟我哭訴，說孩子們早上的間點牛奶都不肯喝，全都剩下了。
這要是中午正餐再不吃，我這園長真是沒法跟家長交代了。」
陳彪站在一旁，鎖好車門，極其自信地插了一句：「方園長，您就把心放肚子裡吧。
我江哥既然答應了，那肯定能給您辦得漂漂亮亮的。
我是念念的乾爹，我也心疼我干閨女餓肚子啊，江哥這手藝，那是專治各種不服。」
「彪子，少貧嘴。」
江屹淡淡地制止了陳彪的吹噓，轉頭看向方園長，「帶路吧，直接去後廚。
時間緊，十一點半就要開飯，只有一個半小時。」
「好好好，這邊請，大家都等著呢，劉師傅都急出汗了！」
方園長趕忙側過身，領著兩人快步穿過走廊，直奔食堂後廚。
推開後廚厚重的擋風簾，一股略顯悶熱的蒸汽撲面而來。
食堂的劉大廚正帶著兩個幫廚極其恭敬地站在案板前。
劉大廚自從當初江屹入職考核時露了一手，他就對這位年輕的顧問心服口服，再也不敢有半點輕視。
此刻看見江屹進來，劉大廚趕緊擦了擦手上的油，快步走上前，把一條嶄新的圍裙遞了過去，腰彎得比平時都低。
「江顧問，您來了。」
劉大廚語氣里透著一股小心翼翼的敬畏，「按照您早上讓小美老師轉達的吩咐，菠菜、紫甘藍、南瓜都蒸熟或者打成汁了。
基圍蝦也剛剝好，挑了蝦線。甜玉米粒和胡蘿蔔都切成了碎末。
我們都沒敢動，您看這就行了嗎？」
江屹接過圍裙，利落地系在腰間，走到案板前。
他並沒有立刻動手，而是先伸手捏起一點切碎的胡蘿蔔末，在指尖仔細地搓了一下，感受了一下顆粒的大小。
「劉師傅，還得再碎一點。」
江屹放下胡蘿蔔末，語氣平靜但不容置疑，「小孩子對不喜歡的蔬菜極其敏感，舌頭一卷就能把胡蘿蔔挑出來。
既然要做隱形蔬菜，就要剁成泥，要讓它和蝦肉混合在一起的時候，完全吃不出蔬菜的纖維感。」
劉大廚愣了一下，老臉一紅，趕緊點頭如搗蒜：「是是是，是我疏忽了，還是江顧問想得周到。
快！聽江顧問的，馬上回刀再剁，剁成泥！」
江屹洗淨雙手，站在了面案前。
「現在開始和面，我要做三種顏色的蝴蝶面。」
他拿起早已準備好的高筋麵粉，分成了均勻的三堆。
第一堆，江屹拿起那碗濃郁的翠綠色菠菜汁，緩慢地分次倒入麵粉中。
他的手指靈活地在麵粉中攪拌，將綠色的汁液與雪白的麵粉充分融合，沒有絲毫的滯澀。
第二堆，他加入了蒸熟搗爛的金黃色南瓜泥。
南瓜的含水量大，不需要額外加水，江屹的手掌有力地向下按壓，利用手腕的力量將南瓜泥均勻地揉進麵筋里。
第三堆，則是那碗色澤艷麗的紫甘藍汁。
十分鐘後，案板上出現了三個表面光滑、色彩誘人的麵團——翡翠綠、金燦黃、寶石紫。
站在一旁的方園長看得有些發愣，忍不住感嘆道：「江先生，這顏色……哪怕不吃，看著都讓人覺得心情好。
劉師傅，你看這麵團揉得，咱們食堂以前確實從來沒在這些花樣上下過功夫，總覺得只要營養夠了就行。」
劉大廚在旁邊有些不好意思地搓了搓手，沒敢接話，眼睛卻死死盯著江屹的手法，像個學徒一樣認真。
陳彪靠在門框上，抱著胳膊，看著江屹忙碌的背影，轉頭對方園長壓低聲音笑道：「方園長，這就叫專業。
我干閨女念念今早就說了，那紅燒肉黑乎乎的誰愛吃啊？
這種五顏六色的東西，不用勸，他們自己就得搶。
這叫什麼？這叫『視覺享受』！」
江屹沒有理會陳彪的插科打諢，他的動作迅速且精準。
他拿起擀麵杖，將三個顏色的麵團分別擀成了薄透的麵皮。
接著，他拿出一個帶有波浪紋路的切刀，精準地將麵皮切成了一個個長方形的小塊。
江屹修長的手指捏起一個小面片，大拇指和食指靈巧地在面片中間輕輕一捏、一轉。
瞬間，原本平平無奇的面片，就變成了一隻靈動、中間收腰、兩邊展開波浪翅膀的「小蝴蝶」。
綠色的蝴蝶，黃色的蝴蝶，紫色的蝴蝶。
隨著江屹手指快速的翻飛，不鏽鋼托盤裡很快就落滿了一層層色彩斑斕的麵食。
這些「蝴蝶」大小統一，每一個褶皺都精緻得像是模具刻出來的一樣，但又帶著手工特有的靈氣。
「這也太好看了……」
一個幫廚忍不住小聲驚呼，「這哪裡是麵條啊，簡直像玩具一樣，我都想玩一會兒。」
「先別急著感嘆。」
江屹頭也不抬，手上的動作沒有絲毫停頓，「劉師傅，麻煩起鍋燒水。
蝴蝶面好熟，水開下鍋，煮三分鐘就撈出來過涼水，保持勁道。
接下來做蝦餅。」
江屹走到另一側的案板前。那裡放著一大盆剛剛回刀剁好的純蝦泥，以及按照他要求處理成泥狀的胡蘿蔔和玉米碎。
「小孩子苦夏不愛吃肉，是因為肉容易塞牙，而且油膩。」
江屹一邊說著，一邊利落地將蔬菜泥倒入蝦肉中，「劉師傅，這個您應該最清楚，基圍蝦肉質彈牙，脂肪含量低，自帶鮮甜味，是完美的蛋白質來源。」
他用力地順著一個方向攪拌著盆里的餡料。
隨著他的攪拌，蝦肉中的膠質被充分地攪打出來，原本鬆散的肉泥漸漸變得有粘性，發出「啪嗒啪嗒」的聲響。
「加一個蛋清，增加嫩滑度。少許鹽，一點點白胡椒去腥。絕對不要放醬油，保持蝦肉原本粉嫩的顏色。」
江屹抓起一團餡料，在掌心裡熟練地團成一個小圓球，然後輕輕按扁。
接著，他將這個粉白相間的小圓餅，先在蛋液里快速地滾了一圈，然後扔進旁邊盛滿金黃色麵包糠的盤子裡。
他的手掌輕輕按壓，讓每一粒麵包糠都牢固地粘在蝦餅的表面。
「劉師傅，另一個灶眼，起油鍋。」
江屹吩咐道。
「好嘞！」
劉大廚現在已經完全被江屹的節奏帶著走了，趕緊擰開猛火灶，「江顧問，油溫多少？
六成還是七成？」
「六成熱，下鍋。」
江屹端起盤子，走到油鍋前。
「呲啦——」伴隨著一陣悅耳的輕微聲響，一個個裹滿了麵包糠的蝦餅滑入油鍋。
原本沉底的蝦餅，在短時間內就開始隨著油泡歡快地浮起。
表面的麵包糠在高溫下迅速變得金黃酥脆，一股濃郁的鮮蝦焦香味，瞬間霸道地充滿了整個後廚，甚至順著門縫囂張地飄了出去。
劉大廚站在旁邊，用力地吸了一口氣，臉上露出了複雜的表情：「這味兒……確實香。
沒有一滴重油重醬，全是食材本身的鮮味。
江顧問，我是真服了。我做了這麼多年大鍋飯，確實是腦子轉不過彎來了，總覺得孩子得吃大肉才長個兒，沒想到還能這麼做。」
「出鍋。」
江屹精準地控制著火候。在蝦餅剛剛變成誘人的金紅色時，他果斷地用漏勺將其撈出，瀝油。
「蝦餅外酥里嫩，咬開之後是鮮嫩的蝦滑口感。
裡面的胡蘿蔔和玉米極其細碎，孩子根本吃不出來，只會覺得清甜。」
江屹將滿滿一大盤剛剛炸好的金黃色蝦餅放在出餐檯上。
與此同時，另一邊的鍋里，煮好的蝴蝶面也剛剛撈出。
經過熱水的洗禮，那些綠色的菠菜面、黃色的南瓜面、紫色的甘藍面，顏色變得更加晶瑩剔透，仿佛真的有了生命一般。
江屹將它們盛在巨大的不鏽鋼盆里，淋上一點點香油拌勻，防止粘連。
一盤是金燦燦、香氣撲鼻的脆皮蝦餅。
一盆是五彩斑斕、晶瑩剔透的蝴蝶面。
這兩樣東西擺在一起，強烈的視覺衝擊力讓整個略顯昏暗油膩的後廚瞬間亮堂了起來。
方園長站在出餐檯前，看著這兩道宛如藝術品的午餐，眼睛都直了。
她下意識地咽了一口口水，有些不敢相信地問道：「江先生……這，這就好了？
這就是咱們今天中午給孩子們吃的？」
「好了。」
江屹解下圍裙，極其自然地遞給旁邊看傻了眼的幫廚，語氣平穩，「再配上一碗清淡的番茄蛋花湯，這一餐的顏色有紅、黃、綠、紫、金。
劉師傅，這回不用擔心營養指標了吧？」
劉大廚連連擺手，一臉敬佩：「不擔心了不擔心了，這簡直是教科書級別的。
江顧問，這也就是您，換了別人真沒這心思。」
陳彪站在一旁，看著那盤蝦餅，忍不住吞了口口水，對方園長笑道：「方園長，您看看，我就說我江哥出馬一個頂倆吧。
這也就是給孩子們做的，不然我都想嘗嘗。
我干閨女念念要是看見這個，估計能樂得蹦起來。」
江屹拿干毛巾擦了擦手，看了一眼牆上的掛鍾。
十一點二十五分。
「時間剛好。」
江屹轉頭看向還在發愣的劉大廚，平靜地說道，「劉師傅，準備裝餐車吧。
這場硬仗，可以開打了。」
麵包車極其準時地倒進了陽光幼兒園的後勤專用通道。
車剛停穩，早已等候多時的方園長就快步迎了上來。
她手裡緊緊攥著手機，眉宇間滿是遮掩不住的焦慮。
因為孩子集體不吃飯的問題，家長群里已經炸開了鍋，她這個園長的壓力可想而知。
陳彪率先推開車門跳下來，回身利落地幫江屹拉開了副駕駛的車門，嘴裡還哼著不知名的小曲兒，心情顯然不錯。
「方園長，早啊。」
陳彪笑著打了個招呼，隨即轉身打開麵包車的側門，看了一眼裡面堆得滿滿當當的保溫箱和黑色塑膠袋，回頭對剛下車的江屹說道，「江哥，咱們剛從市場買回來的這幾十斤帶皮五花肉和紅蔥頭，我就先扔車上不開箱了。
反正這車裡空調一直開著，一時半會兒壞不了，等會兒忙完咱們直接拉去夜市備料。」
「嗯，別動它，那是今晚擺攤的本錢，別弄串味了。」
江屹神色平穩，一邊說著一邊極其簡單地挽起了袖口，「咱們人進去就行，用幼兒園後廚現成的東西幹活。」
「江先生！您可算來了！」
方園長像是看到了救星一樣，根本顧不上管他們車裡裝的是什麼，語氣里透著一股真實的急切，「我是真沒辦法了，今天小班的生活老師還來跟我哭訴，說孩子們早上的間點牛奶都不肯喝，全都剩下了。
這要是中午正餐再不吃，我這園長真是沒法跟家長交代了。」
陳彪站在一旁，鎖好車門，極其自信地插了一句：「方園長，您就把心放肚子裡吧。
我江哥既然答應了，那肯定能給您辦得漂漂亮亮的。
我是念念的乾爹，我也心疼我干閨女餓肚子啊，江哥這手藝，那是專治各種不服。」
「彪子，少貧嘴。」
江屹淡淡地制止了陳彪的吹噓，轉頭看向方園長，「帶路吧，直接去後廚。
時間緊，十一點半就要開飯，只有一個半小時。」
「好好好，這邊請，大家都等著呢，劉師傅都急出汗了！」
方園長趕忙側過身，領著兩人快步穿過走廊，直奔食堂後廚。
推開後廚厚重的擋風簾，一股略顯悶熱的蒸汽撲面而來。
食堂的劉大廚正帶著兩個幫廚極其恭敬地站在案板前。
劉大廚自從當初江屹入職考核時露了一手，他就對這位年輕的顧問心服口服，再也不敢有半點輕視。
此刻看見江屹進來，劉大廚趕緊擦了擦手上的油，快步走上前，把一條嶄新的圍裙遞了過去，腰彎得比平時都低。
「江顧問，您來了。」
劉大廚語氣里透著一股小心翼翼的敬畏，「按照您早上讓小美老師轉達的吩咐，菠菜、紫甘藍、南瓜都蒸熟或者打成汁了。
基圍蝦也剛剝好，挑了蝦線。甜玉米粒和胡蘿蔔都切成了碎末。
我們都沒敢動，您看這就行了嗎？」
江屹接過圍裙，利落地系在腰間，走到案板前。
他並沒有立刻動手，而是先伸手捏起一點切碎的胡蘿蔔末，在指尖仔細地搓了一下，感受了一下顆粒的大小。
「劉師傅，還得再碎一點。」
江屹放下胡蘿蔔末，語氣平靜但不容置疑，「小孩子對不喜歡的蔬菜極其敏感，舌頭一卷就能把胡蘿蔔挑出來。
既然要做隱形蔬菜，就要剁成泥，要讓它和蝦肉混合在一起的時候，完全吃不出蔬菜的纖維感。」
劉大廚愣了一下，老臉一紅，趕緊點頭如搗蒜：「是是是，是我疏忽了，還是江顧問想得周到。
快！聽江顧問的，馬上回刀再剁，剁成泥！」
江屹洗淨雙手，站在了面案前。
「現在開始和面，我要做三種顏色的蝴蝶面。」
他拿起早已準備好的高筋麵粉，分成了均勻的三堆。
第一堆，江屹拿起那碗濃郁的翠綠色菠菜汁，緩慢地分次倒入麵粉中。
他的手指靈活地在麵粉中攪拌，將綠色的汁液與雪白的麵粉充分融合，沒有絲毫的滯澀。
第二堆，他加入了蒸熟搗爛的金黃色南瓜泥。
南瓜的含水量大，不需要額外加水，江屹的手掌有力地向下按壓，利用手腕的力量將南瓜泥均勻地揉進麵筋里。
第三堆，則是那碗色澤艷麗的紫甘藍汁。
十分鐘後，案板上出現了三個表面光滑、色彩誘人的麵團——翡翠綠、金燦黃、寶石紫。
站在一旁的方園長看得有些發愣，忍不住感嘆道：「江先生，這顏色……哪怕不吃，看著都讓人覺得心情好。
劉師傅，你看這麵團揉得，咱們食堂以前確實從來沒在這些花樣上下過功夫，總覺得只要營養夠了就行。」
劉大廚在旁邊有些不好意思地搓了搓手，沒敢接話，眼睛卻死死盯著江屹的手法，像個學徒一樣認真。
陳彪靠在門框上，抱著胳膊，看著江屹忙碌的背影，轉頭對方園長壓低聲音笑道：「方園長，這就叫專業。
我干閨女念念今早就說了，那紅燒肉黑乎乎的誰愛吃啊？
這種五顏六色的東西，不用勸，他們自己就得搶。
這叫什麼？這叫『視覺享受』！」
江屹沒有理會陳彪的插科打諢，他的動作迅速且精準。
他拿起擀麵杖，將三個顏色的麵團分別擀成了薄透的麵皮。
接著，他拿出一個帶有波浪紋路的切刀，精準地將麵皮切成了一個個長方形的小塊。
江屹修長的手指捏起一個小面片，大拇指和食指靈巧地在面片中間輕輕一捏、一轉。
瞬間，原本平平無奇的面片，就變成了一隻靈動、中間收腰、兩邊展開波浪翅膀的「小蝴蝶」。
綠色的蝴蝶，黃色的蝴蝶，紫色的蝴蝶。
隨著江屹手指快速的翻飛，不鏽鋼托盤裡很快就落滿了一層層色彩斑斕的麵食。
這些「蝴蝶」大小統一，每一個褶皺都精緻得像是模具刻出來的一樣，但又帶著手工特有的靈氣。
「這也太好看了……」
一個幫廚忍不住小聲驚呼，「這哪裡是麵條啊，簡直像玩具一樣，我都想玩一會兒。」
「先別急著感嘆。」
江屹頭也不抬，手上的動作沒有絲毫停頓，「劉師傅，麻煩起鍋燒水。
蝴蝶面好熟，水開下鍋，煮三分鐘就撈出來過涼水，保持勁道。
接下來做蝦餅。」
江屹走到另一側的案板前。那裡放著一大盆剛剛回刀剁好的純蝦泥，以及按照他要求處理成泥狀的胡蘿蔔和玉米碎。
「小孩子苦夏不愛吃肉，是因為肉容易塞牙，而且油膩。」
江屹一邊說著，一邊利落地將蔬菜泥倒入蝦肉中，「劉師傅，這個您應該最清楚，基圍蝦肉質彈牙，脂肪含量低，自帶鮮甜味，是完美的蛋白質來源。」
他用力地順著一個方向攪拌著盆里的餡料。
隨著他的攪拌，蝦肉中的膠質被充分地攪打出來，原本鬆散的肉泥漸漸變得有粘性，發出「啪嗒啪嗒」的聲響。
「加一個蛋清，增加嫩滑度。少許鹽，一點點白胡椒去腥。絕對不要放醬油，保持蝦肉原本粉嫩的顏色。」
江屹抓起一團餡料，在掌心裡熟練地團成一個小圓球，然後輕輕按扁。
接著，他將這個粉白相間的小圓餅，先在蛋液里快速地滾了一圈，然後扔進旁邊盛滿金黃色麵包糠的盤子裡。
他的手掌輕輕按壓，讓每一粒麵包糠都牢固地粘在蝦餅的表面。
「劉師傅，另一個灶眼，起油鍋。」
江屹吩咐道。
「好嘞！」
劉大廚現在已經完全被江屹的節奏帶著走了，趕緊擰開猛火灶，「江顧問，油溫多少？
六成還是七成？」
「六成熱，下鍋。」
江屹端起盤子，走到油鍋前。
「呲啦——」伴隨著一陣悅耳的輕微聲響，一個個裹滿了麵包糠的蝦餅滑入油鍋。
原本沉底的蝦餅，在短時間內就開始隨著油泡歡快地浮起。
表面的麵包糠在高溫下迅速變得金黃酥脆，一股濃郁的鮮蝦焦香味，瞬間霸道地充滿了整個後廚，甚至順著門縫囂張地飄了出去。
劉大廚站在旁邊，用力地吸了一口氣，臉上露出了複雜的表情：「這味兒……確實香。
沒有一滴重油重醬，全是食材本身的鮮味。
江顧問，我是真服了。我做了這麼多年大鍋飯，確實是腦子轉不過彎來了，總覺得孩子得吃大肉才長個兒，沒想到還能這麼做。」
「出鍋。」
江屹精準地控制著火候。在蝦餅剛剛變成誘人的金紅色時，他果斷地用漏勺將其撈出，瀝油。
「蝦餅外酥里嫩，咬開之後是鮮嫩的蝦滑口感。
裡面的胡蘿蔔和玉米極其細碎，孩子根本吃不出來，只會覺得清甜。」
江屹將滿滿一大盤剛剛炸好的金黃色蝦餅放在出餐檯上。
與此同時，另一邊的鍋里，煮好的蝴蝶面也剛剛撈出。
經過熱水的洗禮，那些綠色的菠菜面、黃色的南瓜面、紫色的甘藍面，顏色變得更加晶瑩剔透，仿佛真的有了生命一般。
江屹將它們盛在巨大的不鏽鋼盆里，淋上一點點香油拌勻，防止粘連。
一盤是金燦燦、香氣撲鼻的脆皮蝦餅。
一盆是五彩斑斕、晶瑩剔透的蝴蝶面。
這兩樣東西擺在一起，強烈的視覺衝擊力讓整個略顯昏暗油膩的後廚瞬間亮堂了起來。
方園長站在出餐檯前，看著這兩道宛如藝術品的午餐，眼睛都直了。
她下意識地咽了一口口水，有些不敢相信地問道：「江先生……這，這就好了？
這就是咱們今天中午給孩子們吃的？」
「好了。」
江屹解下圍裙，極其自然地遞給旁邊看傻了眼的幫廚，語氣平穩，「再配上一碗清淡的番茄蛋花湯，這一餐的顏色有紅、黃、綠、紫、金。
劉師傅，這回不用擔心營養指標了吧？」
劉大廚連連擺手，一臉敬佩：「不擔心了不擔心了，這簡直是教科書級別的。
江顧問，這也就是您，換了別人真沒這心思。」
陳彪站在一旁，看著那盤蝦餅，忍不住吞了口口水，對方園長笑道：「方園長，您看看，我就說我江哥出馬一個頂倆吧。
這也就是給孩子們做的，不然我都想嘗嘗。
我干閨女念念要是看見這個，估計能樂得蹦起來。」
江屹拿干毛巾擦了擦手，看了一眼牆上的掛鍾。
十一點二十五分。
「時間剛好。」
江屹轉頭看向還在發愣的劉大廚，平靜地說道，「劉師傅，準備裝餐車吧。
這場硬仗，可以開打了。」