第6章 大白糖
空氣中充斥著腥味，還夾雜著肉攤老闆們此起彼伏的剁肉聲。
「砰！砰！砰！」
「鋥——鋥——」
陳彪推著板車，醒了醒鼻子，用手指著旁邊掛滿紅肉的鋪子，對江屹嘟囔道：
「屹哥！米都買那麼貴了，這肉咱們能不能省點心？聽我的准沒錯！買裡脊！純瘦肉！
再去隔壁批發點大紅腸，切成丁往飯里一炒，那賣相絕對炸裂！現在的年輕人都愛吃肉，看著紅紅火火的才有食慾！」
江屹不語，目光冷冷靜掃視了一圈兩排肉攤。他沒有理會那些掛著的精瘦肉，而是徑直走到一個角落的肉攤前，指著攤位角落那一塊厚實雪白的東西，轉頭向著老闆問道：
「老闆，你這板油可以拿給我看一下嗎？」
陳彪聽見這話，臉瞬間皺成了苦瓜，往後退了半步，一臉不可思議：
「板油？屹哥，肉呢？不買肉啊？光買肥油？你這炒飯打算做全素的啊？」
江屹並沒有伸手去接那塊油，而是示意老闆翻個面，同時轉頭看向陳彪道：
「對，就是全素的。不放肉，連火腿腸都不放。」
陳彪一聽，眼珠子瞪得溜圓，震驚道：
「二十塊錢一份，連個肉都沒有？屹哥，你這是詐騙啊！誰家蛋炒飯不加點火腿腸碎啊？那不是標配嗎？」
江屹一邊查看著板油的成色和厚度，一邊淡淡解釋道：
「市面上的火腿腸澱粉太多，香精味太重。放進去會徹底蓋住五常大米的米香。裡脊肉雖然好，但經過高溫復炒，口感太硬，會破壞米飯軟糯的口感。」
江屹伸手指了指那塊板油，目光堅定地看向陳彪：
「真正的頂級炒飯，做的是減法。只要有這個就夠了。豬板油熬出來的葷油，比任何肉都香。」
念念坐在板車上，雖然聽不懂什麼是「減法」，也聽不懂什麼「澱粉」，但她看著那塊白花花、軟綿綿的東西，伸出小手指了指，好奇地問道：
「爸爸！那個是大棉花糖嗎？好大好白呀！念念想吃！」
肉攤老闆是個光頭大漢，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，聽見這話樂道：
「哈哈哈！小姑娘眼神好！這可是豬身上的寶貝，比棉花糖還香呢！」
江屹轉頭看向老闆，語氣篤定：
「就要這塊。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味純，沒有腥臊味。」
說著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回來，柔聲道：
「這個現在不能吃。但一會兒回家，爸爸把它變個魔術。它就能變成油滋啦，那個比糖還好吃，又酥又脆。」
念念眼睛瞬間冒光，驚奇道：
「真的嘛？那爸爸快買！把『大白糖』帶回家！」
老闆豎起大拇指，眼裡多了幾分敬佩：
「兄弟，內行啊！現在嫌麻煩的都去買桶裝油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘這麼可愛的份上，這塊剛剔下來的，給你算八塊一斤！」
陳彪在旁邊聽得直嘬牙花子，心疼得直抽抽：
「八塊？！一斤肥肉八塊？老闆你這刀磨得是宰客用的吧？豬肉才多少錢一斤？」
老闆也不生氣，嘿嘿一笑，將板油扔上稱：
「大兄弟，一分錢一分貨。你聞聞這味兒，新鮮著呢！這可是土豬油。」
江屹直接拍板道：
「行了彪子，買。這錢不能省。油是炒飯的魂，魂都沒了，飯就死了。」
陳彪對著念念做鬼臉：
「得得得，你是大廚你有理。閨女，看見沒，你爹就是個敗家爺們兒！以後乾爹得努力賺錢養你咯！」
念念咯咯直笑，奶聲奶氣地喊道：
「乾爹最好了！乾爹買大白糖！」
付完款，江屹並沒有馬上走，而是繼續對老闆補充道：
「老闆，你再幫我砍2斤排骨。精排，要中間那段。算在一起加上。」
老闆聽見江屹話，開心喊道：
「好嘞，馬上給你搞好。」
陳彪看著江屹又要了排骨，愣了一下，湊過來問道：
「屹哥，你剛剛不是說炒飯不加肉嗎？你還買排骨幹嘛？這也是『減法』？」
江屹無奈地敲了一下陳彪那個光亮的腦門：
「你不用吃午飯了是吧？你要成仙了是吧？」
陳彪這才反應過來，一拍腦門，嘿嘿傻笑道：
「是哦，光顧著這進貨，差點忘記買菜了。我都餓過勁兒了。」
念念聽見排骨兩個字，腦海里瞬間浮現出爸爸做的糖醋排骨那誘人的色澤，舉起小手興奮喊道：
「爸爸，我要吃糖醋排骨！要甜甜的那種！」
江屹笑著看向念念，眼中滿是寵溺：
「可以可以。爸爸今天中午就做糖醋排骨給你吃。」
……
離開肉攤，三人轉戰禽蛋區。
陳彪這次覺得自己學乖了，既然要貴的，那肯定得挑好看的。
他直接略過那些散攤，走到一家精品蛋鋪，專挑那種個頭大、顏色紅潤、乾乾淨淨的紅皮雞蛋。
「屹哥，這回我懂了！要紅皮的對吧？這看著就喜慶！而且個頭大，實惠！」
江屹把陳彪伸向精品蛋的手擋了回去，轉身蹲在一個不起眼的老太太攤位前。
那個籃子裡裝的雞蛋個頭很小，殼上還沾著雞屎和乾草屑，看著髒兮兮的，一點賣相都沒有。
念念捏著鼻子，嫌棄地往江屹懷裡鑽，瓮聲瓮氣地說道：
「爸爸，那個蛋蛋髒！有臭臭！咱們不要這個！」
江屹把念念抱在膝蓋上，隨手拿起一顆髒兮兮的雞蛋，指著上面的草屑，耐心教導道：
「念念你看，雖然殼是髒的，但這是雞媽媽在草地里跑著生下來的。這種蛋黃是橙紅色的，炒出來像金子一樣好看。那種乾淨漂亮的，反而是關在籠子裡生的，不香。」
念念似懂非懂，點點頭，小心翼翼地伸出一根手指戳了戳那顆髒雞蛋：
「那……那洗乾淨了就會變金子嗎？」
江屹笑道：
「對，洗乾淨就是金子。」
賣蛋的老太太看著這一幕，笑得滿臉褶子都舒展開了：
「哎喲，這後生懂行！這是我自家養的土雞下的蛋，攢了一周才捨得拿出來賣。小伙子，給閨女吃就得吃這種，補腦子！」
陳彪在旁邊聽得直翻白眼，一臉的世界觀崩塌：
「合著越髒越貴是吧？你們邏輯我真是搞不懂……行行行，大娘，既然是土雞蛋是吧，那這一籃子我都要了！」
「砰！砰！砰！」
「鋥——鋥——」
陳彪推著板車，醒了醒鼻子，用手指著旁邊掛滿紅肉的鋪子，對江屹嘟囔道：
「屹哥！米都買那麼貴了，這肉咱們能不能省點心？聽我的准沒錯！買裡脊！純瘦肉！
再去隔壁批發點大紅腸，切成丁往飯里一炒，那賣相絕對炸裂！現在的年輕人都愛吃肉，看著紅紅火火的才有食慾！」
江屹不語，目光冷冷靜掃視了一圈兩排肉攤。他沒有理會那些掛著的精瘦肉，而是徑直走到一個角落的肉攤前，指著攤位角落那一塊厚實雪白的東西，轉頭向著老闆問道：
「老闆，你這板油可以拿給我看一下嗎？」
陳彪聽見這話，臉瞬間皺成了苦瓜，往後退了半步，一臉不可思議：
「板油？屹哥，肉呢？不買肉啊？光買肥油？你這炒飯打算做全素的啊？」
江屹並沒有伸手去接那塊油，而是示意老闆翻個面，同時轉頭看向陳彪道：
「對，就是全素的。不放肉，連火腿腸都不放。」
陳彪一聽，眼珠子瞪得溜圓，震驚道：
「二十塊錢一份，連個肉都沒有？屹哥，你這是詐騙啊！誰家蛋炒飯不加點火腿腸碎啊？那不是標配嗎？」
江屹一邊查看著板油的成色和厚度，一邊淡淡解釋道：
「市面上的火腿腸澱粉太多，香精味太重。放進去會徹底蓋住五常大米的米香。裡脊肉雖然好，但經過高溫復炒，口感太硬，會破壞米飯軟糯的口感。」
江屹伸手指了指那塊板油，目光堅定地看向陳彪：
「真正的頂級炒飯，做的是減法。只要有這個就夠了。豬板油熬出來的葷油，比任何肉都香。」
念念坐在板車上，雖然聽不懂什麼是「減法」，也聽不懂什麼「澱粉」，但她看著那塊白花花、軟綿綿的東西，伸出小手指了指，好奇地問道：
「爸爸！那個是大棉花糖嗎？好大好白呀！念念想吃！」
肉攤老闆是個光頭大漢，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，聽見這話樂道：
「哈哈哈！小姑娘眼神好！這可是豬身上的寶貝，比棉花糖還香呢！」
江屹轉頭看向老闆，語氣篤定：
「就要這塊。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味純，沒有腥臊味。」
說著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回來，柔聲道：
「這個現在不能吃。但一會兒回家，爸爸把它變個魔術。它就能變成油滋啦，那個比糖還好吃，又酥又脆。」
念念眼睛瞬間冒光，驚奇道：
「真的嘛？那爸爸快買！把『大白糖』帶回家！」
老闆豎起大拇指，眼裡多了幾分敬佩：
「兄弟，內行啊！現在嫌麻煩的都去買桶裝油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘這麼可愛的份上，這塊剛剔下來的，給你算八塊一斤！」
陳彪在旁邊聽得直嘬牙花子，心疼得直抽抽：
「八塊？！一斤肥肉八塊？老闆你這刀磨得是宰客用的吧？豬肉才多少錢一斤？」
老闆也不生氣，嘿嘿一笑，將板油扔上稱：
「大兄弟，一分錢一分貨。你聞聞這味兒，新鮮著呢！這可是土豬油。」
江屹直接拍板道：
「行了彪子，買。這錢不能省。油是炒飯的魂，魂都沒了，飯就死了。」
陳彪對著念念做鬼臉：
「得得得，你是大廚你有理。閨女，看見沒，你爹就是個敗家爺們兒！以後乾爹得努力賺錢養你咯！」
念念咯咯直笑，奶聲奶氣地喊道：
「乾爹最好了！乾爹買大白糖！」
付完款，江屹並沒有馬上走，而是繼續對老闆補充道：
「老闆，你再幫我砍2斤排骨。精排，要中間那段。算在一起加上。」
老闆聽見江屹話，開心喊道：
「好嘞，馬上給你搞好。」
陳彪看著江屹又要了排骨，愣了一下，湊過來問道：
「屹哥，你剛剛不是說炒飯不加肉嗎？你還買排骨幹嘛？這也是『減法』？」
江屹無奈地敲了一下陳彪那個光亮的腦門：
「你不用吃午飯了是吧？你要成仙了是吧？」
陳彪這才反應過來，一拍腦門，嘿嘿傻笑道：
「是哦，光顧著這進貨，差點忘記買菜了。我都餓過勁兒了。」
念念聽見排骨兩個字，腦海里瞬間浮現出爸爸做的糖醋排骨那誘人的色澤，舉起小手興奮喊道：
「爸爸，我要吃糖醋排骨！要甜甜的那種！」
江屹笑著看向念念，眼中滿是寵溺：
「可以可以。爸爸今天中午就做糖醋排骨給你吃。」
……
離開肉攤，三人轉戰禽蛋區。
陳彪這次覺得自己學乖了，既然要貴的，那肯定得挑好看的。
他直接略過那些散攤，走到一家精品蛋鋪，專挑那種個頭大、顏色紅潤、乾乾淨淨的紅皮雞蛋。
「屹哥，這回我懂了！要紅皮的對吧？這看著就喜慶！而且個頭大，實惠！」
江屹把陳彪伸向精品蛋的手擋了回去，轉身蹲在一個不起眼的老太太攤位前。
那個籃子裡裝的雞蛋個頭很小，殼上還沾著雞屎和乾草屑，看著髒兮兮的，一點賣相都沒有。
念念捏著鼻子，嫌棄地往江屹懷裡鑽，瓮聲瓮氣地說道：
「爸爸，那個蛋蛋髒！有臭臭！咱們不要這個！」
江屹把念念抱在膝蓋上，隨手拿起一顆髒兮兮的雞蛋，指著上面的草屑，耐心教導道：
「念念你看，雖然殼是髒的，但這是雞媽媽在草地里跑著生下來的。這種蛋黃是橙紅色的，炒出來像金子一樣好看。那種乾淨漂亮的，反而是關在籠子裡生的，不香。」
念念似懂非懂，點點頭，小心翼翼地伸出一根手指戳了戳那顆髒雞蛋：
「那……那洗乾淨了就會變金子嗎？」
江屹笑道：
「對，洗乾淨就是金子。」
賣蛋的老太太看著這一幕，笑得滿臉褶子都舒展開了：
「哎喲，這後生懂行！這是我自家養的土雞下的蛋，攢了一周才捨得拿出來賣。小伙子，給閨女吃就得吃這種，補腦子！」
陳彪在旁邊聽得直翻白眼，一臉的世界觀崩塌：
「合著越髒越貴是吧？你們邏輯我真是搞不懂……行行行，大娘，既然是土雞蛋是吧，那這一籃子我都要了！」