第0060章 麻辣燙改進
又是老爺子坐在小山自行車後面，元青衣自己騎車。
不過二十分鐘就到了蘇記早點鋪子。
蘇南山立即換上廚師服，開始做餛飩皮。一開始老爺子還不在意，看到新包的餛飩皮薄如宣紙，頓時有點驚異，再轉回頭看小山擀皮子。
嚯，這是下過功夫的，也很有天分。怎麼聽說是探月樓不要的？這樣的功夫，師傅捨得？
老爺子又看蘇南山包包子，手法很專業，完全是大飯店的做派。
基本功很紮實！
看到這裡，老爺子也手癢了，忍不住也穿上廚師服，和面。
又親手教兩人包包子，蘇南山倒沒什麼，蘇娟可是受益頗深。
小山自己會做，教人可不算會教。
「謝謝爺爺！」蘇娟一臉的崇拜，情緒價值拉滿。
「老爺子，這包子餡有什麼秘訣？」
「我知道京城的口味，對嘉楠的口味不太熟悉，不過，俺嘗嘗，再給你改良改良。」
元青衣坐在早餐店，看著三人邊做活計，邊說話，老爺子都忘了自己是客人了，還以為自己在酒店後廚，被徒子徒孫環繞著。
老爺子從內到外煥發出青春。
元青衣也覺得欣慰，原來打算誆爺爺來幫小山，現在看來爺爺也很享受，這不比在家一個人好？
「來，青衣啊，你先吃。」
「謝謝阿姨！」
韓紅梅越看越覺得滿意，這元青衣是歲數大了一點，不過家世好，為人朝氣蓬勃，老爺子又是魯菜大師……配小山是足夠了。
關鍵是老蘇說的身體好，骨架子大，以後能多生幾個。
韓紅梅又端來五香蛋、包子，目光落在元青衣身上都要化了，弄得元青衣有點不自在。
韓紅梅喊老爺子先吃飯，老爺子還不樂意。
等嘗到了餛飩，跟元青衣對視一眼。
「好吃！」
「鮮香味美。」
「這五香蛋味道很不錯！」
老爺子口中的「不錯」，那已經是很高的評價。
周日早上七點多，客人不多。大冬天的，大家還窩在被子裡。
兩三個客人里，有一個人還是住在縣城邊上的，特意到蘇記來吃。
「不錯？老爺子不是本地人吧？」
「蘇記的餛飩是我們嘉楠一絕。」
食客熱心地為他們推薦。
……。
有句話怎麼說來著，你若強大，自有大儒為你辯經。
元老爺子和元青衣相視一笑。
吃完早飯，元老爺子依然興趣盎然繼續做導師，教小山和蘇娟做點心。
早點鋪子結束後，老爺子又興致勃勃地看小山做麻辣燙，連說好的要去看看嘉楠縣的風景名勝都拋之腦後。
「嚯，這料下得足，這麼多牛骨豬骨雞骨，還天天加，難怪這麼香！」
「這燈籠椒是本地的？辣度差點，比不上二荊條，這樣就沒那麼辣。」
……。
當然，元老爺子又指點了辣椒麵在油炸過程中的竅門，讓蘇南山有很大收穫。
元老爺子又指出一味中藥與香料配比問題，並講了其中原理，香料之間也有協同作用，這又讓蘇南山受益匪淺。
「我一直在琢磨你說的改進……。」元老爺子見蘇南山基本做好了辣椒麵，就進入這次來的主題。
蘇南山就將手中東西放下，洗耳恭聽。
「你知道保定有種醬，叫甜麵醬，甜中帶著鹹味，很符合這一帶人的口味，具體做法也很簡單……。」
「俺還有一個想法，就是本地……。」
「停停停。」蘇南山聽著眉毛都飛起來。
「老爺子提的這甜麵醬，我見過，真是太好了，就是跟芝麻醬一樣，簡直就是一個絕妙的載體，還可以加入本地的特色。」
「其實，這段時間我也在思考，如何才能本地化，考慮了好幾種方案，但是今天老爺子提到甜麵醬，那就給了我一個絕佳的載體。」
「老爺子我們一人寫一個答案，看看能不能對上。」
「好！」老爺子也是興趣盎然，想看看這蘇南山當廚師的悟性到底如何。
做廚師刀功火候是可以訓練出來的，但是悟性這種東西就是天生的，而這種品質又是關乎能否成為大師的關鍵。
是工匠與大師的區別。
從蘇南山的麻辣燙和蘇記早點鋪子來看，蘇南山刀工、火候問題不大，再輔以名師，假以時日，必成氣候。老爺子這時候有點心動了，如果收這小子為關門弟子的話，那自己一身絕學可就是有傳人了。
也算對孫女有個交代。
只是不知道他的心意如何？
蘇衛國、韓紅梅、蘇娟以及元青衣都眼睛亮亮地看著一老一少。
兩人都有種惡趣味，蘇娟找來紙和筆，在一眾人的見證下分別寫下幾個字，然後交給元青衣。
元青衣正待展開細看，此時，屋外傳來「咯吱」一聲，一陣輕快透亮的聲音傳來。
「爸、媽，我們回來了。」
「是慧。」韓紅梅嘴角上鉤。蘇南山卻聽出一絲不一樣，蘇慧可從來沒有這麼「熱情」，未見其人先聞其聲，那是不太可能的。
果然，魏仁豐和蘇慧邁著輕快的步子，走進來，魏仁豐紅光滿面，昂首挺胸，而蘇慧走路都跳了起來。
他們撲一進門，看到這麼多人，頓時嚇一跳。
韓紅梅連忙解釋：
「這是魯菜大師元老爺子和他孫女，來幫我們家，給我們早點鋪子指點，改良小山的麻辣燙。」
「老爺子，這是我們家的大姑娘和姑爺。」
「元爺爺好！」
「好好。」
兩人恭恭敬敬打了招呼，也站在一旁，蘇娟小聲向他們解釋。
元青衣也朝兩位點點頭，蘇慧是第一次見，個頭比她高，有點北方女子的英氣，像西遊記的女兒國主，她轉頭看看小山……。
元青衣搓了搓手，笑容消失，顯出認真的神色，打開兩張紙條，只見紙條上寫著：
河鮮，大而有力是爺爺的；
河蝦，鐵畫銀鉤是小山的；
此時，她的嘴角才上鉤，露出四顆潔白的牙齒，然後，她展示給大家看。
「好！」蘇衛國叫了一聲。
「一樣哎」韓紅梅驚嘆道，帶著喜悅。
「啪啪啪。」蘇娟率先鼓起掌來
大家也跟著拍手鼓掌，而一老一少相視一笑，頗有高山流水遇知音的感覺。
蘇南山拿過紙條，解釋道：
「我自負在廚藝上還是有那麼點天賦的，但是比不上老爺子啊！」
「老爺子認為，凡河鮮都能入，而我只想到河蝦，這比我高明多了。」
蘇南山神情鄭重向老爺子拱拱手。
老爺子仰頭哈哈一笑，道：
「小山啊，你就這樣捧自己了，捧我那是變相抬高自己！」
「哈哈哈！」
蘇南山神情自若，可一點也沒有尷尬。
嘉楠周邊河湖水系眾多，盛產魚蝦，本地人喜歡用蝦子做醬，平時可當做菜，又可以做菜調料起提鮮作用，蘇家老爺子就是做蝦醬的高手。
把河蝦還有別的河鮮加入到甜麵醬中，起到提鮮的作用，成為麻辣燙的絕佳佐品。
元老爺子將甜麵醬的做法詳細告訴蘇南山。兩人又研討一番如何融合。
中午，蘇衛國下廚，做了一桌子菜，但是又與昨天有所不同，昨天是條件簡陋，缺少食材，沒法炒菜，只能以兩個鍋子為主，輔以冷盤。而今天不一樣，設施齊全，蘇衛國早上起來，就宰了一隻老母雞煨湯，然後採購了一批硬菜，準備大展身手。
此時，雞湯的香味已經開始在房子裡飄散了。
元老爺子也高興，說：
「今兒俺也給你們露一手，隨便你們點。」
不過二十分鐘就到了蘇記早點鋪子。
蘇南山立即換上廚師服，開始做餛飩皮。一開始老爺子還不在意，看到新包的餛飩皮薄如宣紙，頓時有點驚異，再轉回頭看小山擀皮子。
嚯，這是下過功夫的，也很有天分。怎麼聽說是探月樓不要的？這樣的功夫，師傅捨得？
老爺子又看蘇南山包包子，手法很專業，完全是大飯店的做派。
基本功很紮實！
看到這裡，老爺子也手癢了，忍不住也穿上廚師服，和面。
又親手教兩人包包子，蘇南山倒沒什麼，蘇娟可是受益頗深。
小山自己會做，教人可不算會教。
「謝謝爺爺！」蘇娟一臉的崇拜，情緒價值拉滿。
「老爺子，這包子餡有什麼秘訣？」
「我知道京城的口味，對嘉楠的口味不太熟悉，不過，俺嘗嘗，再給你改良改良。」
元青衣坐在早餐店，看著三人邊做活計，邊說話，老爺子都忘了自己是客人了，還以為自己在酒店後廚，被徒子徒孫環繞著。
老爺子從內到外煥發出青春。
元青衣也覺得欣慰，原來打算誆爺爺來幫小山，現在看來爺爺也很享受，這不比在家一個人好？
「來，青衣啊，你先吃。」
「謝謝阿姨！」
韓紅梅越看越覺得滿意，這元青衣是歲數大了一點，不過家世好，為人朝氣蓬勃，老爺子又是魯菜大師……配小山是足夠了。
關鍵是老蘇說的身體好，骨架子大，以後能多生幾個。
韓紅梅又端來五香蛋、包子，目光落在元青衣身上都要化了，弄得元青衣有點不自在。
韓紅梅喊老爺子先吃飯，老爺子還不樂意。
等嘗到了餛飩，跟元青衣對視一眼。
「好吃！」
「鮮香味美。」
「這五香蛋味道很不錯！」
老爺子口中的「不錯」，那已經是很高的評價。
周日早上七點多，客人不多。大冬天的，大家還窩在被子裡。
兩三個客人里，有一個人還是住在縣城邊上的，特意到蘇記來吃。
「不錯？老爺子不是本地人吧？」
「蘇記的餛飩是我們嘉楠一絕。」
食客熱心地為他們推薦。
……。
有句話怎麼說來著，你若強大，自有大儒為你辯經。
元老爺子和元青衣相視一笑。
吃完早飯，元老爺子依然興趣盎然繼續做導師，教小山和蘇娟做點心。
早點鋪子結束後，老爺子又興致勃勃地看小山做麻辣燙，連說好的要去看看嘉楠縣的風景名勝都拋之腦後。
「嚯，這料下得足，這麼多牛骨豬骨雞骨，還天天加，難怪這麼香！」
「這燈籠椒是本地的？辣度差點，比不上二荊條，這樣就沒那麼辣。」
……。
當然，元老爺子又指點了辣椒麵在油炸過程中的竅門，讓蘇南山有很大收穫。
元老爺子又指出一味中藥與香料配比問題，並講了其中原理，香料之間也有協同作用，這又讓蘇南山受益匪淺。
「我一直在琢磨你說的改進……。」元老爺子見蘇南山基本做好了辣椒麵，就進入這次來的主題。
蘇南山就將手中東西放下，洗耳恭聽。
「你知道保定有種醬，叫甜麵醬，甜中帶著鹹味，很符合這一帶人的口味，具體做法也很簡單……。」
「俺還有一個想法，就是本地……。」
「停停停。」蘇南山聽著眉毛都飛起來。
「老爺子提的這甜麵醬，我見過，真是太好了，就是跟芝麻醬一樣，簡直就是一個絕妙的載體，還可以加入本地的特色。」
「其實，這段時間我也在思考，如何才能本地化，考慮了好幾種方案，但是今天老爺子提到甜麵醬，那就給了我一個絕佳的載體。」
「老爺子我們一人寫一個答案，看看能不能對上。」
「好！」老爺子也是興趣盎然，想看看這蘇南山當廚師的悟性到底如何。
做廚師刀功火候是可以訓練出來的，但是悟性這種東西就是天生的，而這種品質又是關乎能否成為大師的關鍵。
是工匠與大師的區別。
從蘇南山的麻辣燙和蘇記早點鋪子來看，蘇南山刀工、火候問題不大，再輔以名師，假以時日，必成氣候。老爺子這時候有點心動了，如果收這小子為關門弟子的話，那自己一身絕學可就是有傳人了。
也算對孫女有個交代。
只是不知道他的心意如何？
蘇衛國、韓紅梅、蘇娟以及元青衣都眼睛亮亮地看著一老一少。
兩人都有種惡趣味，蘇娟找來紙和筆，在一眾人的見證下分別寫下幾個字，然後交給元青衣。
元青衣正待展開細看，此時，屋外傳來「咯吱」一聲，一陣輕快透亮的聲音傳來。
「爸、媽，我們回來了。」
「是慧。」韓紅梅嘴角上鉤。蘇南山卻聽出一絲不一樣，蘇慧可從來沒有這麼「熱情」，未見其人先聞其聲，那是不太可能的。
果然，魏仁豐和蘇慧邁著輕快的步子，走進來，魏仁豐紅光滿面，昂首挺胸，而蘇慧走路都跳了起來。
他們撲一進門，看到這麼多人，頓時嚇一跳。
韓紅梅連忙解釋：
「這是魯菜大師元老爺子和他孫女，來幫我們家，給我們早點鋪子指點，改良小山的麻辣燙。」
「老爺子，這是我們家的大姑娘和姑爺。」
「元爺爺好！」
「好好。」
兩人恭恭敬敬打了招呼，也站在一旁，蘇娟小聲向他們解釋。
元青衣也朝兩位點點頭，蘇慧是第一次見，個頭比她高，有點北方女子的英氣，像西遊記的女兒國主，她轉頭看看小山……。
元青衣搓了搓手，笑容消失，顯出認真的神色，打開兩張紙條，只見紙條上寫著：
河鮮，大而有力是爺爺的；
河蝦，鐵畫銀鉤是小山的；
此時，她的嘴角才上鉤，露出四顆潔白的牙齒，然後，她展示給大家看。
「好！」蘇衛國叫了一聲。
「一樣哎」韓紅梅驚嘆道，帶著喜悅。
「啪啪啪。」蘇娟率先鼓起掌來
大家也跟著拍手鼓掌，而一老一少相視一笑，頗有高山流水遇知音的感覺。
蘇南山拿過紙條，解釋道：
「我自負在廚藝上還是有那麼點天賦的，但是比不上老爺子啊！」
「老爺子認為，凡河鮮都能入，而我只想到河蝦，這比我高明多了。」
蘇南山神情鄭重向老爺子拱拱手。
老爺子仰頭哈哈一笑，道：
「小山啊，你就這樣捧自己了，捧我那是變相抬高自己！」
「哈哈哈！」
蘇南山神情自若，可一點也沒有尷尬。
嘉楠周邊河湖水系眾多，盛產魚蝦，本地人喜歡用蝦子做醬，平時可當做菜，又可以做菜調料起提鮮作用，蘇家老爺子就是做蝦醬的高手。
把河蝦還有別的河鮮加入到甜麵醬中，起到提鮮的作用，成為麻辣燙的絕佳佐品。
元老爺子將甜麵醬的做法詳細告訴蘇南山。兩人又研討一番如何融合。
中午，蘇衛國下廚，做了一桌子菜，但是又與昨天有所不同，昨天是條件簡陋，缺少食材，沒法炒菜，只能以兩個鍋子為主，輔以冷盤。而今天不一樣，設施齊全，蘇衛國早上起來，就宰了一隻老母雞煨湯，然後採購了一批硬菜，準備大展身手。
此時，雞湯的香味已經開始在房子裡飄散了。
元老爺子也高興，說：
「今兒俺也給你們露一手，隨便你們點。」