第527章 剛備料就香飄十里
沈硯扯過一條白圍裙，雙手在腰後快速打了個結，往案板前一站，整個人氣場都不一樣了。
他掃了一眼堆成小山的食材，「把雞鴨魚肉先分揀出來！該褪毛褪毛，該去內臟去內臟！」
老李連忙轉頭，衝著市局食堂的掌勺大廚老王喊道：「老王，聽見沒？帶著你手底下的人，今天全聽沈師傅的，絕不能掉鏈子！」
老王是個五十出頭的胖子，在市局食堂幹了很多年，平時也是個說一不二的主，此刻卻連聲應道：「好嘞！快，都愣著幹嘛，按沈師傅說的辦！」
交代完，老李藉口後勤還有帳目要對，客氣兩句便趕緊退了出去，不在這兒礙手礙腳。
沈硯沒管其他人，徑直走到水池邊，開始處理那堆頂級遼參。
這玩意兒金貴，處理起來最費工夫，他拿過一個乾淨的盆，接了半盆溫水，將海參倒進去。
旁邊一個年輕幫廚湊過來，眼睛盯著盆里，滿臉不解：「沈師傅，這海參不用開水燙？」
「開水一燙，外皮直接脫落，這海參就廢了。」沈硯頭也沒抬，手在水裡輕輕攪動，「得用溫水燜發，分段換水，讓它自己慢慢的吸水脹開。」
年輕幫廚聽得直撓頭，縮了縮脖子退到一邊，跟旁邊的夥計嘀咕：「乖乖，我以前看別的師傅都是拿開水下鍋燙，今天算是長見識了。」
沈硯掐著表，水溫降下來就換上新的溫水，反覆幾次，乾癟的海參肉眼可見地發了起來。
他撈出一條，拿刀尖在腹部輕輕一划，刀刃一挑，帶出前端的沙嘴，手指順勢探進去，將裡面的內筋剔除得乾乾淨淨。
「記住了，這沙嘴和內筋不弄乾淨，做出來的菜牙磣，腥味也重。」沈硯把處理好的海參扔進另一個無油的瓷盆里，「而且盛海參的器皿，絕不能沾半點油星，不然海參直接化在水裡。」
海參泡上，沈硯轉身對付乾貝。
「老王，切點蔥段薑片過來。」
「來了！」老王親自拿刀切好，趕緊遞了過來。
沈硯將蔥姜鋪在乾貝上，倒了半碗料酒，又加上清水，剛好沒過乾貝，接著連搪瓷罐一起放進蒸鍋。
「這乾貝不能拿水泡，要隔水蒸透，好讓鮮味全鎖在原汁里。」沈硯指了指蒸鍋，「原汁留著明天燴冬筍；乾貝蒸軟了拆成絲，鮮味一點不浪費。」
老王連向他豎大拇指：「沈師傅這一手妙啊！有的人貪快，用水沖泡，把鮮味全糟蹋了，您這做法把底味全留下了！」
接下來是涼菜，老北京芥末墩。
沈硯找了個帶蓋的粗瓷碗，倒進半碗芥末粉，準備兌溫水調汁。
就在這時，老王突然板起臉，衝著圍在案板旁的幾個幫廚趕人：「行了，手裡的活兒幹完沒？都出去抽根煙，洗洗菜，別在這兒圍著！」
幾個幫廚正看得起勁，被老王這一嗓子吼得一愣，戀戀不捨地放下手裡的活，準備往外走。
廚師這行當，規矩大過天，調秘制醬汁、配核心底料，那都是師傅壓箱底的絕活，連徒弟都要留一手。
老王懂規矩，知道這是沈硯要調芥末汁了，主動趕人避嫌，免得犯了忌諱。
「不用。」
沈硯停下手裡兌水的動作，抬頭叫住了幾個幫廚。
他轉頭看向老王，根本沒把這當回事：「王師傅，不用讓他們出去。」
老王一愣，趕緊賠笑：「沈師傅，這行里的規矩我懂，您調秘方，我們在這兒看著不合規矩……」
「我沈硯做菜，沒那麼多藏著掖著的規矩。」沈硯隨手拿起筷子，將溫水倒入芥末粉中，「好手藝是用來做給大伙兒吃的，不是帶進棺材裡的，你們想看就看，能學走多少，看你們自己的本事。」
此話一出，整個後廚瞬間安靜。
幾個幫廚面面相覷，老王愣了一下，半天沒說出話，他在這行當摸爬滾打了半輩子，見慣了那些把秘方捂得死死的老師傅，今天算是見識了什麼叫氣度。
「沈師傅，您這心胸，我老王佩服！」老王鄭重地沖沈硯拱了拱手，轉頭對幫廚們喊道，「都給我睜大眼睛好好看！能學到沈師傅一星半點，夠你們受用一輩子！」
幫廚們頓時激動起來，一堆人又急吼吼地圍了過來，生怕漏看一眼。
沈硯沒再廢話，手腕一轉，筷子在粗瓷碗裡快速攪動，打出均勻的旋兒。
「看準了，水溫高了發苦，低了激不出沖味。」他邊攪邊點撥，恰到好處地激出一股直衝腦門的辛香。
攪勻後，他往裡加了白糖、米醋和一小把精鹽，啪的一聲，把粗瓷蓋子扣嚴實，拿濕毛巾捂在上面發味。
大鐵鍋里，老母雞和黑豬筒骨在小火下慢熬，沒過多久，老母雞的油脂和豬骨的骨髓都融在水裡，一股子濃烈的肉香，順著鐵鍋邊緣的縫隙直往外竄。
接下來是四喜丸子。
沈硯挑了一大塊肥三瘦七的黑豬五花肉，手腕一沉，菜刀重重落下，案板頓時響起一陣剁肉聲。
剁好肉餡，摻入馬蹄丁，加蔥姜水、鹽、醬油、少許澱粉。
沈硯挽起袖子，雙手探進盆里，順著一個方向快速攪打，肉餡發出啪啪的悶響，越來越黏糊，漸漸上了勁。
起大鐵鍋，倒進大半鍋菜籽油，等火燒旺，油麵上泛起青煙。
沈硯雙手沾水，抓起一把肉餡在掌心來回摔打，一個拳頭大小、圓潤飽滿的肉丸成型，順著鍋邊滑入熱油。
滋啦！
油花四濺，丸子在油鍋里翻滾，表面迅速定型，顏色由白轉黃，最後變成誘人的金紅色。
四個大丸子在油鍋里炸得外酥里嫩，幫廚們手裡的活兒慢了下來，眼神不自覺往鍋邊瞟，偷偷咽唾沫的動靜都大了起來。
老王深吸一口氣，苦笑道：「沈師傅，您這手藝簡直要命！這肚子裡本就沒多少油水，聞著這肉香，我這腿都快走不動道了。」
傍晚。
天色暗了下來，市局大院的空氣中飄著一股勾人的香味，肉香混著海鮮的鮮甜，順著風颳進各個辦公室。
幾個剛交接完班的年輕幹警正往大院外走，聞到這股子香味兒腳步全慢了下來。
「我的天，這什麼味兒？也太香了吧！」
「肯定是秦隊家的那位沈師傅來了！我剛才路過走廊，瞅見後廚那邊炸的肉丸子，比拳頭還大！」
「為了明天的年夜飯，我明天的早飯都不打算吃了，必須留著肚子！」
幾個幹警正嘀咕著，身後忽然傳來張局長的聲音：「都圍在這兒幹嘛呢？不用回家啊？」
眾人一回頭，嚇得趕緊縮了縮脖子：「張……張局！」
張局長披著軍大衣，身後跟著拿卷宗的秦雪。
張局長看著這幫饞得跟小崽子似的年輕幹警，繃著臉訓道：「一點出息沒有！都回去回去，沈師傅正備料呢，明天就能吃了，看把你們急的！」
幹警們嘿嘿一陣傻笑，趕緊散了。
訓散了小伙子們，張局長自己卻咽了口唾沫，轉頭對秦雪說道：「別說他們，我這會聞到這味兒，肚子裡也直鬧騰。」
兩人推門走進後廚。
屋裡熱氣騰騰，香味直往鼻子裡鑽。
沈硯解下腰間的白圍裙，正拿著毛巾擦手，案板上，一排排處理好的半成品整整齊齊。
泡發的遼參黑亮飽滿，撕好的乾貝絲金黃誘人，炸好的四喜丸子散發著餘溫。
張局長走到案板前，瞅著這一排排備好的料，連連點頭。
「沈師傅，辛苦了。」張局長指著那盆四喜丸子，「這味兒，簡直能把人的饞蟲全勾出來。」
沈硯把毛巾搭在椅背上，笑了笑：「張局長，今天這只是備料，真正的大菜，明天才下鍋。」
「好！就這手藝，明天的年夜飯，全靠你了！」
秦雪站在一旁，看著案板上的食材，走上前輕聲問：「你這一下午，沒歇著吧？」
「不累。」沈硯拎起搭在旁邊的外套穿上，「走，回家。」
兩人推著自行車出了市局大院，冷風吹在臉上，秦雪縮了縮脖子。
「明天局裡肯定要搶破頭。」秦雪跨上自行車。
沈硯腳下一蹬，自行車竄了出去。
「明天讓他們放開肚子吃。」
他掃了一眼堆成小山的食材，「把雞鴨魚肉先分揀出來！該褪毛褪毛，該去內臟去內臟！」
老李連忙轉頭，衝著市局食堂的掌勺大廚老王喊道：「老王，聽見沒？帶著你手底下的人，今天全聽沈師傅的，絕不能掉鏈子！」
老王是個五十出頭的胖子，在市局食堂幹了很多年，平時也是個說一不二的主，此刻卻連聲應道：「好嘞！快，都愣著幹嘛，按沈師傅說的辦！」
交代完，老李藉口後勤還有帳目要對，客氣兩句便趕緊退了出去，不在這兒礙手礙腳。
沈硯沒管其他人，徑直走到水池邊，開始處理那堆頂級遼參。
這玩意兒金貴，處理起來最費工夫，他拿過一個乾淨的盆，接了半盆溫水，將海參倒進去。
旁邊一個年輕幫廚湊過來，眼睛盯著盆里，滿臉不解：「沈師傅，這海參不用開水燙？」
「開水一燙，外皮直接脫落，這海參就廢了。」沈硯頭也沒抬，手在水裡輕輕攪動，「得用溫水燜發，分段換水，讓它自己慢慢的吸水脹開。」
年輕幫廚聽得直撓頭，縮了縮脖子退到一邊，跟旁邊的夥計嘀咕：「乖乖，我以前看別的師傅都是拿開水下鍋燙，今天算是長見識了。」
沈硯掐著表，水溫降下來就換上新的溫水，反覆幾次，乾癟的海參肉眼可見地發了起來。
他撈出一條，拿刀尖在腹部輕輕一划，刀刃一挑，帶出前端的沙嘴，手指順勢探進去，將裡面的內筋剔除得乾乾淨淨。
「記住了，這沙嘴和內筋不弄乾淨，做出來的菜牙磣，腥味也重。」沈硯把處理好的海參扔進另一個無油的瓷盆里，「而且盛海參的器皿，絕不能沾半點油星，不然海參直接化在水裡。」
海參泡上，沈硯轉身對付乾貝。
「老王，切點蔥段薑片過來。」
「來了！」老王親自拿刀切好，趕緊遞了過來。
沈硯將蔥姜鋪在乾貝上，倒了半碗料酒，又加上清水，剛好沒過乾貝，接著連搪瓷罐一起放進蒸鍋。
「這乾貝不能拿水泡，要隔水蒸透，好讓鮮味全鎖在原汁里。」沈硯指了指蒸鍋，「原汁留著明天燴冬筍；乾貝蒸軟了拆成絲，鮮味一點不浪費。」
老王連向他豎大拇指：「沈師傅這一手妙啊！有的人貪快，用水沖泡，把鮮味全糟蹋了，您這做法把底味全留下了！」
接下來是涼菜，老北京芥末墩。
沈硯找了個帶蓋的粗瓷碗，倒進半碗芥末粉，準備兌溫水調汁。
就在這時，老王突然板起臉，衝著圍在案板旁的幾個幫廚趕人：「行了，手裡的活兒幹完沒？都出去抽根煙，洗洗菜，別在這兒圍著！」
幾個幫廚正看得起勁，被老王這一嗓子吼得一愣，戀戀不捨地放下手裡的活，準備往外走。
廚師這行當，規矩大過天，調秘制醬汁、配核心底料，那都是師傅壓箱底的絕活，連徒弟都要留一手。
老王懂規矩，知道這是沈硯要調芥末汁了，主動趕人避嫌，免得犯了忌諱。
「不用。」
沈硯停下手裡兌水的動作，抬頭叫住了幾個幫廚。
他轉頭看向老王，根本沒把這當回事：「王師傅，不用讓他們出去。」
老王一愣，趕緊賠笑：「沈師傅，這行里的規矩我懂，您調秘方，我們在這兒看著不合規矩……」
「我沈硯做菜，沒那麼多藏著掖著的規矩。」沈硯隨手拿起筷子，將溫水倒入芥末粉中，「好手藝是用來做給大伙兒吃的，不是帶進棺材裡的，你們想看就看，能學走多少，看你們自己的本事。」
此話一出，整個後廚瞬間安靜。
幾個幫廚面面相覷，老王愣了一下，半天沒說出話，他在這行當摸爬滾打了半輩子，見慣了那些把秘方捂得死死的老師傅，今天算是見識了什麼叫氣度。
「沈師傅，您這心胸，我老王佩服！」老王鄭重地沖沈硯拱了拱手，轉頭對幫廚們喊道，「都給我睜大眼睛好好看！能學到沈師傅一星半點，夠你們受用一輩子！」
幫廚們頓時激動起來，一堆人又急吼吼地圍了過來，生怕漏看一眼。
沈硯沒再廢話，手腕一轉，筷子在粗瓷碗裡快速攪動，打出均勻的旋兒。
「看準了，水溫高了發苦，低了激不出沖味。」他邊攪邊點撥，恰到好處地激出一股直衝腦門的辛香。
攪勻後，他往裡加了白糖、米醋和一小把精鹽，啪的一聲，把粗瓷蓋子扣嚴實，拿濕毛巾捂在上面發味。
大鐵鍋里，老母雞和黑豬筒骨在小火下慢熬，沒過多久，老母雞的油脂和豬骨的骨髓都融在水裡，一股子濃烈的肉香，順著鐵鍋邊緣的縫隙直往外竄。
接下來是四喜丸子。
沈硯挑了一大塊肥三瘦七的黑豬五花肉，手腕一沉，菜刀重重落下，案板頓時響起一陣剁肉聲。
剁好肉餡，摻入馬蹄丁，加蔥姜水、鹽、醬油、少許澱粉。
沈硯挽起袖子，雙手探進盆里，順著一個方向快速攪打，肉餡發出啪啪的悶響，越來越黏糊，漸漸上了勁。
起大鐵鍋，倒進大半鍋菜籽油，等火燒旺，油麵上泛起青煙。
沈硯雙手沾水，抓起一把肉餡在掌心來回摔打，一個拳頭大小、圓潤飽滿的肉丸成型，順著鍋邊滑入熱油。
滋啦！
油花四濺，丸子在油鍋里翻滾，表面迅速定型，顏色由白轉黃，最後變成誘人的金紅色。
四個大丸子在油鍋里炸得外酥里嫩，幫廚們手裡的活兒慢了下來，眼神不自覺往鍋邊瞟，偷偷咽唾沫的動靜都大了起來。
老王深吸一口氣，苦笑道：「沈師傅，您這手藝簡直要命！這肚子裡本就沒多少油水，聞著這肉香，我這腿都快走不動道了。」
傍晚。
天色暗了下來，市局大院的空氣中飄著一股勾人的香味，肉香混著海鮮的鮮甜，順著風颳進各個辦公室。
幾個剛交接完班的年輕幹警正往大院外走，聞到這股子香味兒腳步全慢了下來。
「我的天，這什麼味兒？也太香了吧！」
「肯定是秦隊家的那位沈師傅來了！我剛才路過走廊，瞅見後廚那邊炸的肉丸子，比拳頭還大！」
「為了明天的年夜飯，我明天的早飯都不打算吃了，必須留著肚子！」
幾個幹警正嘀咕著，身後忽然傳來張局長的聲音：「都圍在這兒幹嘛呢？不用回家啊？」
眾人一回頭，嚇得趕緊縮了縮脖子：「張……張局！」
張局長披著軍大衣，身後跟著拿卷宗的秦雪。
張局長看著這幫饞得跟小崽子似的年輕幹警，繃著臉訓道：「一點出息沒有！都回去回去，沈師傅正備料呢，明天就能吃了，看把你們急的！」
幹警們嘿嘿一陣傻笑，趕緊散了。
訓散了小伙子們，張局長自己卻咽了口唾沫，轉頭對秦雪說道：「別說他們，我這會聞到這味兒，肚子裡也直鬧騰。」
兩人推門走進後廚。
屋裡熱氣騰騰，香味直往鼻子裡鑽。
沈硯解下腰間的白圍裙，正拿著毛巾擦手，案板上，一排排處理好的半成品整整齊齊。
泡發的遼參黑亮飽滿，撕好的乾貝絲金黃誘人，炸好的四喜丸子散發著餘溫。
張局長走到案板前，瞅著這一排排備好的料，連連點頭。
「沈師傅，辛苦了。」張局長指著那盆四喜丸子，「這味兒，簡直能把人的饞蟲全勾出來。」
沈硯把毛巾搭在椅背上，笑了笑：「張局長，今天這只是備料，真正的大菜，明天才下鍋。」
「好！就這手藝，明天的年夜飯，全靠你了！」
秦雪站在一旁，看著案板上的食材，走上前輕聲問：「你這一下午，沒歇著吧？」
「不累。」沈硯拎起搭在旁邊的外套穿上，「走，回家。」
兩人推著自行車出了市局大院，冷風吹在臉上，秦雪縮了縮脖子。
「明天局裡肯定要搶破頭。」秦雪跨上自行車。
沈硯腳下一蹬，自行車竄了出去。
「明天讓他們放開肚子吃。」