第526章 年夜飯菜單曝光
次日清晨。
外頭的風颳得窗戶直響，九十四號院的房裡，爐子正燒得旺。
沈硯掀開鍋蓋，鍋里熬著棒子麵粥，上面結了一層厚厚的米油。小泥爐上熱著昨晚的紅燒肉，油脂滲進肉皮，醬香味直往人鼻子裡鑽。
秦雪洗漱完走進來，端起碗喝了一大口粥，夾起一塊紅燒肉咬下。
肉燉得火候足，一抿就化。
秦雪三兩口扒完飯，舒坦地嘆了口氣：「局裡那幫餓狼今天算是有口福了！」
沈硯將一個鋁製飯盒塞進她的帆布包，笑著囑咐：「多穿點，外頭冷，下午我去局裡，這頓飯保准讓你們張局長挑不出半點理。」
秦雪點點頭，雙腳一蹬，自行車直奔市局方向。
目送秦雪的背影消失在街角，沈硯轉身走回九十四號院，反手將大門反鎖，插上門閂。
回到正房，他拉開椅子在八仙桌前坐下，拿過紙筆，盤算起市局年夜飯的十二道菜譜。
四道涼菜：老北京芥末墩、肉皮豆醬、醬豬頭肉拼醬雞絲、臘八醋五彩花生。
八道熱菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、紅燜元寶雞、香酥填鴨塊、紅燒鯉魚、紅燜肘子、四喜丸子、白菜粉條燉五花。
標準的四九城老規矩，排場和里子都有了，沈硯提筆在紙上畫了兩道線，將食材來源分開。
市局後勤負責大頭：雞鴨魚肉、豬頭、豬肘、肉皮、白菜、蘿蔔和粉條，這些都是市面上能憑票定量買到的。
他負責難弄的精細料：海參、乾貝、冬筍、芥末、臘八醋，外加幾種市面緊缺的香料。
筆尖在紙上圈出五道大菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、肉皮豆醬、醬豬頭肉拼醬雞絲、香酥填鴨塊。
這五道菜，絕不能等開席當天才動手，海參漲發是水磨工夫，火候差一分，口感就發硬；乾貝必須加蔥姜料酒上鍋蒸透，把海腥味都逼出去，鮮味才能吊出來。
肉皮豆醬要熬出膠質，在室外凍上一整夜才能凝固定形，切塊不散。
豬頭肉得提前下鹵鍋浸味，填鴨也要提前蒸酥壓緊，第二天再下油鍋炸，才能外酥里嫩。
沈硯擱下鋼筆，打開恆溫保鮮倉和系統兌換庫，憑空出現幾個厚實的牛皮紙袋。
頂級遼參、渤海灣的乾貝、帶泥的鮮冬筍，還有幾個油紙包著的秘制香料。
沈硯找來麻繩，把幾個紙袋紮緊，逐項貼上寫著名稱與重量的標籤。
他拾掇完這些，抬頭瞅了眼牆上的掛鍾，快中午了。
沈硯拎起幾個沉甸甸的紙袋，裝進一個粗布麻袋裡，用繩子把口子扎死，隨後推著自行車出了院子。
為掩人耳目，他特意去鴿子市和幾處破舊的大雜院附近轉悠了幾圈，這才調轉車頭，直奔市局大院。
市局大院門口。
門衛老趙正穿著軍大衣，在崗亭里取暖，大老遠就瞧見沈硯推著自行車過來，后座上還綁著個鼓鼓囊囊的大麻袋。
老趙眼睛一亮，快步迎上前。
「沈師傅，您可算來了！」老趙一把接過自行車把手，「張局長昨天就發話了，您來直接進，不用登記！」
沈硯鬆開手，任由老趙幫忙解下后座的麻袋。「大冷天的，辛苦趙哥。」
「辛苦啥！局裡那幫小子聽說您來掌勺，飯都沒吃幾口，就留著肚子等明天的年夜飯呢！」老趙扛起麻袋，走在前面帶路，「走，我直接送您去後廚，老李他們都等著了。」
市局後廚。
幾口大鐵鍋一字排開，案板擦得鋥亮，負責採買的老李正掐著腰，指揮幾個幫廚洗白菜、刮豬毛。
聽見腳步聲，老李轉過頭，瞧見老趙扛著麻袋領著沈硯走進來，快步迎了上去。
「沈師傅，辛苦您跑這一趟。」老李搓著手客氣地打招呼，「那幾樣東西……尋摸到了嗎？局長也知道現在這年月海參乾貝不好弄，要是真弄不到咱就換幾個菜。」
幫廚們也紛紛停下活計，圍攏過來。
「李同志，東西備齊了。」沈硯拍了拍麻袋，「騰個乾淨的案板，咱們驗驗貨。」
老李一愣，面露喜色，趕緊衝著幾個幫廚揮手：「快！把中間那個大案板擦乾！別沾水！」
幫廚們手忙腳亂，拿干抹布把最大的案板擦了好幾遍，老趙把麻袋放在案板上，退到一旁。
沈硯走上前，解開麻袋口的粗麻繩，把裡面的牛皮紙袋一個個拿出來，按標籤排開。
他解開第一個袋子，往外一倒，通體黑亮、肉刺根根分明的干海參滾落在案板上，砸得梆梆響。
後廚里瞬間安靜。
老李在後勤摸爬滾打了半輩子，自認眼毒，此刻卻猛地往前湊了半步，死死盯著案板上那黑亮粗壯的海參。
「沈師傅，您還真給尋摸來了。」老李深吸了一口氣，「這麼大個頭、品相這麼完整的遼參，我也就早幾年的時候見過。」
幾個幫廚伸長脖子往案板上看，在局裡的後廚幹了這麼久，哪見過成色這麼好的海貨，一個個看得眼睛都直了。
沈硯沒接話，解開第二個紙袋。
金黃色的乾貝傾瀉而出，個頭足有銅錢大小，邊緣完整，沒有半點碎渣，散發著濃郁的海鮮味。
老李拿起一顆乾貝，湊到鼻子底下聞了聞，表情嚴肅起來：「乾爽透亮，一點沒返潮，沈師傅，您這能耐可太大了，張局長要是看見這些，指不定多高興。」
老李放下乾貝，再看向沈硯時，眼神更熱絡了。
「李同志，過過秤，把帳走明。」沈硯指了指旁邊的台秤，退後半步讓出位置。
「應該的，帳必須記的清清楚楚。」老李轉身招呼記帳的幹事，「小王，拿秤來，沈師傅帶來的東西，每一項都仔細核對，如實登記。」
幹事捧著帳本跑過來，老李親自上手，把海參和乾貝放進秤盤，秤砣撥動，老李報數，幹事下筆。
等老李跟沈硯確認完數字，把帳本一合，往懷裡一收，拍著胸脯保證：「沈師傅，這批物資極其難得，局裡絕不讓您吃虧，我一會拿著單子直接去找張局長批條子，按特供標準走帳報銷，手續上絕對不出岔子。」
沈硯點點頭，隨手挽起袖子，「行，帳做清楚就行，接下來，幹活！」
外頭的風颳得窗戶直響，九十四號院的房裡，爐子正燒得旺。
沈硯掀開鍋蓋，鍋里熬著棒子麵粥，上面結了一層厚厚的米油。小泥爐上熱著昨晚的紅燒肉，油脂滲進肉皮，醬香味直往人鼻子裡鑽。
秦雪洗漱完走進來，端起碗喝了一大口粥，夾起一塊紅燒肉咬下。
肉燉得火候足，一抿就化。
秦雪三兩口扒完飯，舒坦地嘆了口氣：「局裡那幫餓狼今天算是有口福了！」
沈硯將一個鋁製飯盒塞進她的帆布包，笑著囑咐：「多穿點，外頭冷，下午我去局裡，這頓飯保准讓你們張局長挑不出半點理。」
秦雪點點頭，雙腳一蹬，自行車直奔市局方向。
目送秦雪的背影消失在街角，沈硯轉身走回九十四號院，反手將大門反鎖，插上門閂。
回到正房，他拉開椅子在八仙桌前坐下，拿過紙筆，盤算起市局年夜飯的十二道菜譜。
四道涼菜：老北京芥末墩、肉皮豆醬、醬豬頭肉拼醬雞絲、臘八醋五彩花生。
八道熱菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、紅燜元寶雞、香酥填鴨塊、紅燒鯉魚、紅燜肘子、四喜丸子、白菜粉條燉五花。
標準的四九城老規矩，排場和里子都有了，沈硯提筆在紙上畫了兩道線，將食材來源分開。
市局後勤負責大頭：雞鴨魚肉、豬頭、豬肘、肉皮、白菜、蘿蔔和粉條，這些都是市面上能憑票定量買到的。
他負責難弄的精細料：海參、乾貝、冬筍、芥末、臘八醋，外加幾種市面緊缺的香料。
筆尖在紙上圈出五道大菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、肉皮豆醬、醬豬頭肉拼醬雞絲、香酥填鴨塊。
這五道菜，絕不能等開席當天才動手，海參漲發是水磨工夫，火候差一分，口感就發硬；乾貝必須加蔥姜料酒上鍋蒸透，把海腥味都逼出去，鮮味才能吊出來。
肉皮豆醬要熬出膠質，在室外凍上一整夜才能凝固定形，切塊不散。
豬頭肉得提前下鹵鍋浸味，填鴨也要提前蒸酥壓緊，第二天再下油鍋炸，才能外酥里嫩。
沈硯擱下鋼筆，打開恆溫保鮮倉和系統兌換庫，憑空出現幾個厚實的牛皮紙袋。
頂級遼參、渤海灣的乾貝、帶泥的鮮冬筍，還有幾個油紙包著的秘制香料。
沈硯找來麻繩，把幾個紙袋紮緊，逐項貼上寫著名稱與重量的標籤。
他拾掇完這些，抬頭瞅了眼牆上的掛鍾，快中午了。
沈硯拎起幾個沉甸甸的紙袋，裝進一個粗布麻袋裡，用繩子把口子扎死，隨後推著自行車出了院子。
為掩人耳目，他特意去鴿子市和幾處破舊的大雜院附近轉悠了幾圈，這才調轉車頭，直奔市局大院。
市局大院門口。
門衛老趙正穿著軍大衣，在崗亭里取暖，大老遠就瞧見沈硯推著自行車過來，后座上還綁著個鼓鼓囊囊的大麻袋。
老趙眼睛一亮，快步迎上前。
「沈師傅，您可算來了！」老趙一把接過自行車把手，「張局長昨天就發話了，您來直接進，不用登記！」
沈硯鬆開手，任由老趙幫忙解下后座的麻袋。「大冷天的，辛苦趙哥。」
「辛苦啥！局裡那幫小子聽說您來掌勺，飯都沒吃幾口，就留著肚子等明天的年夜飯呢！」老趙扛起麻袋，走在前面帶路，「走，我直接送您去後廚，老李他們都等著了。」
市局後廚。
幾口大鐵鍋一字排開，案板擦得鋥亮，負責採買的老李正掐著腰，指揮幾個幫廚洗白菜、刮豬毛。
聽見腳步聲，老李轉過頭，瞧見老趙扛著麻袋領著沈硯走進來，快步迎了上去。
「沈師傅，辛苦您跑這一趟。」老李搓著手客氣地打招呼，「那幾樣東西……尋摸到了嗎？局長也知道現在這年月海參乾貝不好弄，要是真弄不到咱就換幾個菜。」
幫廚們也紛紛停下活計，圍攏過來。
「李同志，東西備齊了。」沈硯拍了拍麻袋，「騰個乾淨的案板，咱們驗驗貨。」
老李一愣，面露喜色，趕緊衝著幾個幫廚揮手：「快！把中間那個大案板擦乾！別沾水！」
幫廚們手忙腳亂，拿干抹布把最大的案板擦了好幾遍，老趙把麻袋放在案板上，退到一旁。
沈硯走上前，解開麻袋口的粗麻繩，把裡面的牛皮紙袋一個個拿出來，按標籤排開。
他解開第一個袋子，往外一倒，通體黑亮、肉刺根根分明的干海參滾落在案板上，砸得梆梆響。
後廚里瞬間安靜。
老李在後勤摸爬滾打了半輩子，自認眼毒，此刻卻猛地往前湊了半步，死死盯著案板上那黑亮粗壯的海參。
「沈師傅，您還真給尋摸來了。」老李深吸了一口氣，「這麼大個頭、品相這麼完整的遼參，我也就早幾年的時候見過。」
幾個幫廚伸長脖子往案板上看，在局裡的後廚幹了這麼久，哪見過成色這麼好的海貨，一個個看得眼睛都直了。
沈硯沒接話，解開第二個紙袋。
金黃色的乾貝傾瀉而出，個頭足有銅錢大小，邊緣完整，沒有半點碎渣，散發著濃郁的海鮮味。
老李拿起一顆乾貝，湊到鼻子底下聞了聞，表情嚴肅起來：「乾爽透亮，一點沒返潮，沈師傅，您這能耐可太大了，張局長要是看見這些，指不定多高興。」
老李放下乾貝，再看向沈硯時，眼神更熱絡了。
「李同志，過過秤，把帳走明。」沈硯指了指旁邊的台秤，退後半步讓出位置。
「應該的，帳必須記的清清楚楚。」老李轉身招呼記帳的幹事，「小王，拿秤來，沈師傅帶來的東西，每一項都仔細核對，如實登記。」
幹事捧著帳本跑過來，老李親自上手，把海參和乾貝放進秤盤，秤砣撥動，老李報數，幹事下筆。
等老李跟沈硯確認完數字，把帳本一合，往懷裡一收，拍著胸脯保證：「沈師傅，這批物資極其難得，局裡絕不讓您吃虧，我一會拿著單子直接去找張局長批條子，按特供標準走帳報銷，手續上絕對不出岔子。」
沈硯點點頭，隨手挽起袖子，「行，帳做清楚就行，接下來，幹活！」