第510章 鐵鍋燉大鵝
沈硯跨出同仁堂後門，木門在身後合攏。
白老爺子落鎖的動靜隔著門板傳來。
四九城的雪越下越密，雪片落在青石板上，悄無聲息。
沈硯豎起大衣領口，跨上自行車，車軲轆碾過積雪，發出咯吱咯吱的悶響，直奔南鑼鼓巷。
路過那條熟悉的死胡同，沈硯捏緊車閘，單腳撐地。
左右掃視一圈，四下無人，他心念一動，直接在系統兌換庫里扣除聲望值。
一隻七八斤重、處理得乾乾淨淨的大白鵝，連同幾個黃皮土豆，一顆發黃透亮的東北酸菜，一起憑空落進麻袋。
東西沉甸甸的，讓人心裡踏實，這等品相的食材，擱在如今物資緊缺的四九城，花再多錢票都難尋。
沈硯把麻袋綁穩，重新踩下腳踏板。
九十四號院裡積了薄薄一層雪，正屋窗戶透出暖黃的燈光。
沈硯剛推車進院，門帘就被掀開了。
秦雪穿著厚實的毛衣，快步走下台階，伸手拍打沈硯肩頭的落雪。
「外頭雪下這麼大，凍透了吧。」秦雪接過他脫下的大衣，拿在手裡抖了抖。
沈硯抖落腿上的寒氣，把手裡的麻袋往上提了提：「還行，順道弄了只肥鵝，這大雪天，正好給你做個正宗的鐵鍋燉大鵝，暖暖身子。」
秦雪眼睛一亮，轉身把大衣掛在門後的木架上，沈硯洗淨手，系上白圍裙，拎著大鵝進了廚房。
沈硯把大鵝往案板上一放，這鵝膘肥體壯，一看就知道肉質緊實，皮下的肥油豐厚。
刀背敲斷骨節，刀刃順勢切下，斬成核桃大小的均勻肉塊。
鐵鍋里添上冷水，鵝肉下鍋，倒兩盅高度白酒，在扔進幾片老薑，大火燒開，撇淨灰白色的浮沫，撈出鵝肉控干水分。
沈硯沒放底油，鐵鍋燒熱後，直接將肥厚的鵝皮貼著鍋底煸炒。
嗞啦一聲，熱鍋把鵝皮底下的油脂全㸆了出來，廚房裡頓時騰起一股勾人的葷香。
八角、桂皮、干紅辣椒下鍋爆香，控干水分的鵝肉緊跟著倒進鍋里，大火爆炒。
鵝肉的表皮很快泛起一層微黃的焦邊，肉香直往鼻子裡鑽。
沈硯順著鍋邊烹入頭抽和秘制醬料，翻炒幾下，讓醬紅色均勻地裹滿每一塊鵝肉。
一大瓢開水直接倒進鍋里，沒過鵝肉，厚重的木鍋蓋往上一扣，沈硯往灶膛里添了兩根粗木柴。
等大火燒開，轉小火慢燉。
趁著燉肉的功夫，沈硯端過一個粗瓷盆，倒進兩碗玉米面，抓了一把白面摻進去，又捻了一小撮鹼面。
兌上溫水，雙手用力揉搓，玉米面發散，加白面和鹼水，這樣揉出來的麵團既有粗糧的嚼勁，又不會剌嗓子。
麵團揉勻，揪成大小均勻的劑子，團成橢圓備用。
半個鐘頭後，沈硯一把掀開木鍋蓋，熱騰騰的葷香裹著水汽撲面而來。
案板上的黃皮土豆切成滾刀塊，東北酸菜切成細絲，直接下進鍋里。
酸菜和土豆落進翻滾的肉湯中，吸足了鵝肉燉出的葷油。
沈硯抓起案板上的棒子麵團，雙手一拍，壓成餅狀，沿著滾燙的鐵鍋邊緣，一圈圈拍上去。
餅子的下半截浸在濃郁的肉湯里，上半截緊緊貼著燒熱的鐵鍋。
重新蓋上鍋蓋，繼續燜煮收汁。
濃郁的肉香混著醬香，順著風雪，一路飄進了一牆之隔的九十五號院。
中院，何雨柱那屋。
爐子燒得正旺，何雨柱和於莉正坐在桌前，盤算著初六酒席的菜單。
「白菜豆腐保平安，再來個木須肉，一個紅燒魚……」何雨柱正念叨著，鼻子猛地抽動兩下。
一股極其醇厚的肉香鑽進屋裡，直接蓋過了爐子上的水汽味。
何雨柱咽了口唾沫，手裡的鉛筆「啪」地拍在桌上，「乖乖……這醬香味太絕了！這是鵝肉？能把那股土腥味壓得這麼死，這肯定是沈叔的手藝！」
他轉頭看向於莉，壓低嗓門。
「初六那天，沈叔坐主桌首位，咱們這席面絕對有面子！易中海和賈家就算有天大的膽子，也不敢在沈叔眼皮子底下作妖。」
於莉連連點頭。她嫁進這院子前，就打聽清楚了這院裡的水有多深，有個能鎮得住場子的大佛在，她這當家媳婦能少不少事。
「肉票和糧票我都鎖好了，」於莉拍了拍口袋，冷哼一聲，「誰也別想從咱們家占一分錢便宜。」
九十四號院。
鐵鍋里的湯汁收得差不多了，沈硯掀開鍋蓋。
熱氣騰騰中，鍋中貼的餅子上半截焦黃，下半截貼著肉湯，油亮軟糯。
一大盆鐵鍋燉大鵝端上八仙桌。
秦雪遞過筷子，夾起一塊鵝肉，鵝肉燉得爛糊，輕輕一抿就脫了骨，肉皮軟糯彈牙，吃得滿嘴流油。
再夾一筷子酸菜，東北酸菜特有的發酵酸味，正好解了鵝肉的肥膩，嚼在嘴裡咯吱作響。
土豆塊吸飽了肉湯，更是綿軟如泥，筷子一碰就碎。
秦雪掰下一塊鍋貼餅子。
上半截咬下去咔嚓作響，粗糧的焦香越嚼越有味，下半截軟和入味，就著鵝肉吃得根本停不下來。
秦雪吃得滿頭大汗，連吃了兩個餅子，好幾塊鵝肉。
「這酸菜太夠味了，」秦雪端起水杯喝了一大口，「跟咱們的酸菜根本不是一個味。」
沈硯笑著給她夾了一塊鵝腿肉：「東北帶回來的正宗酸菜，多吃點。」
飯後，秦雪搶著收拾了碗筷。
屋外，雪下得更密了，洋洋灑灑，把整個四九城蓋得嚴嚴實實。
屋裡爐火燒得通紅，暖意融融，兩人一人捧著一杯熱茶，並肩坐在窗前，看著院子裡簌簌落下的雪花。
「這雪要是下一夜，明天路可就難走了。」秦雪靠在沈硯肩膀上，小口抿著茶水。「福源祥那邊的生意，估計要受點影響。」
沈硯吹了吹杯口的熱氣：「不過也正好，讓楊文學他們喘口氣，瑞雪豐年酥的名頭已經打出去了，等雪停了，才是真正收網的時候。」
秦雪偏過頭看著沈硯：「你這腦子到底是怎麼長的？連瑞芳齋和祥和齋都能被你使喚得團團轉。」
沈硯笑了笑，放下茶杯，伸手攬住秦雪的肩膀，「借力打力罷了，他們想賺錢，我想賺名氣，各取所需。」
窗外，一陣冷風卷著雪花撲在玻璃上，發出細碎的聲響。
隔壁院子裡，隱約傳來賈張氏尖銳的咒罵聲，似乎是因為棒梗半夜喊餓，在跟秦淮茹撒氣。
沈硯端著茶杯，目光穿過風雪，落在院牆上。
「初六柱子辦酒席，這院子裡的妖魔鬼怪，估計又要按捺不住了。」
白老爺子落鎖的動靜隔著門板傳來。
四九城的雪越下越密，雪片落在青石板上，悄無聲息。
沈硯豎起大衣領口，跨上自行車，車軲轆碾過積雪，發出咯吱咯吱的悶響，直奔南鑼鼓巷。
路過那條熟悉的死胡同，沈硯捏緊車閘，單腳撐地。
左右掃視一圈，四下無人，他心念一動，直接在系統兌換庫里扣除聲望值。
一隻七八斤重、處理得乾乾淨淨的大白鵝，連同幾個黃皮土豆，一顆發黃透亮的東北酸菜，一起憑空落進麻袋。
東西沉甸甸的，讓人心裡踏實，這等品相的食材，擱在如今物資緊缺的四九城，花再多錢票都難尋。
沈硯把麻袋綁穩，重新踩下腳踏板。
九十四號院裡積了薄薄一層雪，正屋窗戶透出暖黃的燈光。
沈硯剛推車進院，門帘就被掀開了。
秦雪穿著厚實的毛衣，快步走下台階，伸手拍打沈硯肩頭的落雪。
「外頭雪下這麼大，凍透了吧。」秦雪接過他脫下的大衣，拿在手裡抖了抖。
沈硯抖落腿上的寒氣，把手裡的麻袋往上提了提：「還行，順道弄了只肥鵝，這大雪天，正好給你做個正宗的鐵鍋燉大鵝，暖暖身子。」
秦雪眼睛一亮，轉身把大衣掛在門後的木架上，沈硯洗淨手，系上白圍裙，拎著大鵝進了廚房。
沈硯把大鵝往案板上一放，這鵝膘肥體壯，一看就知道肉質緊實，皮下的肥油豐厚。
刀背敲斷骨節，刀刃順勢切下，斬成核桃大小的均勻肉塊。
鐵鍋里添上冷水，鵝肉下鍋，倒兩盅高度白酒，在扔進幾片老薑，大火燒開，撇淨灰白色的浮沫，撈出鵝肉控干水分。
沈硯沒放底油，鐵鍋燒熱後，直接將肥厚的鵝皮貼著鍋底煸炒。
嗞啦一聲，熱鍋把鵝皮底下的油脂全㸆了出來，廚房裡頓時騰起一股勾人的葷香。
八角、桂皮、干紅辣椒下鍋爆香，控干水分的鵝肉緊跟著倒進鍋里，大火爆炒。
鵝肉的表皮很快泛起一層微黃的焦邊，肉香直往鼻子裡鑽。
沈硯順著鍋邊烹入頭抽和秘制醬料，翻炒幾下，讓醬紅色均勻地裹滿每一塊鵝肉。
一大瓢開水直接倒進鍋里，沒過鵝肉，厚重的木鍋蓋往上一扣，沈硯往灶膛里添了兩根粗木柴。
等大火燒開，轉小火慢燉。
趁著燉肉的功夫，沈硯端過一個粗瓷盆，倒進兩碗玉米面，抓了一把白面摻進去，又捻了一小撮鹼面。
兌上溫水，雙手用力揉搓，玉米面發散，加白面和鹼水，這樣揉出來的麵團既有粗糧的嚼勁，又不會剌嗓子。
麵團揉勻，揪成大小均勻的劑子，團成橢圓備用。
半個鐘頭後，沈硯一把掀開木鍋蓋，熱騰騰的葷香裹著水汽撲面而來。
案板上的黃皮土豆切成滾刀塊，東北酸菜切成細絲，直接下進鍋里。
酸菜和土豆落進翻滾的肉湯中，吸足了鵝肉燉出的葷油。
沈硯抓起案板上的棒子麵團，雙手一拍，壓成餅狀，沿著滾燙的鐵鍋邊緣，一圈圈拍上去。
餅子的下半截浸在濃郁的肉湯里，上半截緊緊貼著燒熱的鐵鍋。
重新蓋上鍋蓋，繼續燜煮收汁。
濃郁的肉香混著醬香，順著風雪，一路飄進了一牆之隔的九十五號院。
中院，何雨柱那屋。
爐子燒得正旺，何雨柱和於莉正坐在桌前，盤算著初六酒席的菜單。
「白菜豆腐保平安，再來個木須肉，一個紅燒魚……」何雨柱正念叨著，鼻子猛地抽動兩下。
一股極其醇厚的肉香鑽進屋裡，直接蓋過了爐子上的水汽味。
何雨柱咽了口唾沫，手裡的鉛筆「啪」地拍在桌上，「乖乖……這醬香味太絕了！這是鵝肉？能把那股土腥味壓得這麼死，這肯定是沈叔的手藝！」
他轉頭看向於莉，壓低嗓門。
「初六那天，沈叔坐主桌首位，咱們這席面絕對有面子！易中海和賈家就算有天大的膽子，也不敢在沈叔眼皮子底下作妖。」
於莉連連點頭。她嫁進這院子前，就打聽清楚了這院裡的水有多深，有個能鎮得住場子的大佛在，她這當家媳婦能少不少事。
「肉票和糧票我都鎖好了，」於莉拍了拍口袋，冷哼一聲，「誰也別想從咱們家占一分錢便宜。」
九十四號院。
鐵鍋里的湯汁收得差不多了，沈硯掀開鍋蓋。
熱氣騰騰中，鍋中貼的餅子上半截焦黃，下半截貼著肉湯，油亮軟糯。
一大盆鐵鍋燉大鵝端上八仙桌。
秦雪遞過筷子，夾起一塊鵝肉，鵝肉燉得爛糊，輕輕一抿就脫了骨，肉皮軟糯彈牙，吃得滿嘴流油。
再夾一筷子酸菜，東北酸菜特有的發酵酸味，正好解了鵝肉的肥膩，嚼在嘴裡咯吱作響。
土豆塊吸飽了肉湯，更是綿軟如泥，筷子一碰就碎。
秦雪掰下一塊鍋貼餅子。
上半截咬下去咔嚓作響，粗糧的焦香越嚼越有味，下半截軟和入味，就著鵝肉吃得根本停不下來。
秦雪吃得滿頭大汗，連吃了兩個餅子，好幾塊鵝肉。
「這酸菜太夠味了，」秦雪端起水杯喝了一大口，「跟咱們的酸菜根本不是一個味。」
沈硯笑著給她夾了一塊鵝腿肉：「東北帶回來的正宗酸菜，多吃點。」
飯後，秦雪搶著收拾了碗筷。
屋外，雪下得更密了，洋洋灑灑，把整個四九城蓋得嚴嚴實實。
屋裡爐火燒得通紅，暖意融融，兩人一人捧著一杯熱茶，並肩坐在窗前，看著院子裡簌簌落下的雪花。
「這雪要是下一夜，明天路可就難走了。」秦雪靠在沈硯肩膀上，小口抿著茶水。「福源祥那邊的生意，估計要受點影響。」
沈硯吹了吹杯口的熱氣：「不過也正好，讓楊文學他們喘口氣，瑞雪豐年酥的名頭已經打出去了，等雪停了，才是真正收網的時候。」
秦雪偏過頭看著沈硯：「你這腦子到底是怎麼長的？連瑞芳齋和祥和齋都能被你使喚得團團轉。」
沈硯笑了笑，放下茶杯，伸手攬住秦雪的肩膀，「借力打力罷了，他們想賺錢，我想賺名氣，各取所需。」
窗外，一陣冷風卷著雪花撲在玻璃上，發出細碎的聲響。
隔壁院子裡，隱約傳來賈張氏尖銳的咒罵聲，似乎是因為棒梗半夜喊餓，在跟秦淮茹撒氣。
沈硯端著茶杯，目光穿過風雪，落在院牆上。
「初六柱子辦酒席，這院子裡的妖魔鬼怪，估計又要按捺不住了。」