第472章 深夜燒烤羊肉串！
前門大街，福源祥。
沈硯查驗完明日「雪花酪玉梅糕」的所有備料細節，將最後一罐極品松子封好口，他洗完手，扯過白毛巾擦乾。
趙德柱拿著帳本跟在旁邊，低聲念叨著今日薑糖薯餅的售賣情況。
沈硯微微點頭，交代了幾句薑糖薯餅的加料情況。
隨後，他推出自行車，跨上車座，悠哉地朝著南鑼鼓巷的方向騎去。
初冬的天黑得早，沈硯剛拐進胡同口，車把還沒擺正，迎面就撞見兩個人。
何大清跟何雨柱父子倆，這爺倆今天穿得格外板正。
何大清身上那件老式青布棉襖洗得乾乾淨淨，頭髮梳得溜光水滑，何雨柱也穿了件半新的中山裝，扣子系得嚴嚴實實。
何大清手裡拎著兩瓶紅星二鍋頭，何雨柱手裡提著兩包用紅紙包著的槽子糕，用細麻繩十字交叉捆著。
這一看就是去走正規禮數的樣子。
何大清大老遠瞧見推車過來的沈硯，平時總板著的臉立刻笑開了花，他趕緊把手裡的酒瓶倒騰到一隻手上，快步迎了上去，腰往下塌了半截。
「沈爺，您下班了？」
沈硯捏住剎車，單腳撐地停下自行車，目光掃過兩人手裡的禮品，他隨口笑問：「老何，這大晚上的，爺倆穿這麼齊整，準備去走哪門子親戚？」
何大清左右看了一眼，胡同里這會兒沒什麼人，他往前湊了半步，壓低聲音。
「沈爺，哪是走親戚啊，這不是柱子現在在食堂當了班長，手藝也練出來了，這歲數也到了該成家的時候。」
「我尋思著趁熱打鐵，今晚帶他去前門，找那最有名的王媒婆，給這傻小子說個本分顧家的好姑娘。」
說到這，何大清話音稍頓，意有所指地往九十五號院的方向斜了一眼。
「沈爺，您是高人，院裡這攤爛事您肯定也看明白了。」
「賈東旭那短命鬼一走，這院裡可就不太平了，有些人心眼子多，算盤打得震天響。」
何大清冷笑一聲。
「易中海那老絕戶的算盤珠子都快崩我臉上了，現在賈東旭沒了，他那雙眼珠子正滴溜溜轉呢。」
「還有那秦淮茹，年紀輕輕守了寡，以後指不定要四處化緣，這院裡的水，渾著呢。」
「我得趕緊給柱子找個厲害媳婦管著，把家裡的錢袋子捂緊，省得這傻小子心軟，被那些亂七八糟的人算計了！」
何雨柱在一旁顯得有些侷促，他嘿嘿乾笑兩聲。
「沈叔，我爹說得對！中午那小寡婦上食堂打飯，還想跟我套近乎裝可憐來著。」
「我理都沒理她，直接公事公辦，給她打了一勺白菜幫子！」
何雨柱拍著胸脯大聲向沈硯表態：「沈叔，等我這門親事成了，擺酒席那天，您可必須得來坐主桌！」
沈硯聽完，忍不住樂了，何大清這老狐狸，眼光夠毒。
早早看穿了易中海和秦淮茹，先下手為強，有這麼個爹盯著，何雨柱這輩子算是掉不進坑裡了。
「行，老何的眼光准，柱子，好好相看，遇著合適的早點把事辦了。」
沈硯笑著鼓勵了兩句，推著自行車進了九十四號院。
回到家中，院子裡靜悄悄的，堂屋沒亮燈。
沈硯停好車，想起早晨出門前，秦雪特意交代過。
今天市局要開大會總結南城黑市那批案子，估計得忙到很晚才能下班。
他脫下外套，掛在衣帽架上，挽起袖子直接進了廚房。
天冷，得備口熱湯。
沈硯喚出系統，用聲望值換了一根極品黑豬肋排，以及兩根剛摘下來的鮮甜水果玉米。
案板上，菜刀一壓，順著骨縫利落斬下，大刀起落，肋排剁成大小均勻的麻將塊。
鐵鍋燒水，排骨冷水下鍋，丟入兩段大蔥和幾片老薑，水開後，灰白色的血沫浮起。
沈硯拿漏勺撇淨浮沫，將排骨撈出，用溫水沖洗乾淨表面的雜質。
水果玉米剝去外皮，切成厚段。
他從櫥櫃裡搬出一個粗陶砂鍋，焯好水的排骨墊底，玉米段鋪在上面，再放入兩片新切的老薑。
注入清水，沒過食材，沈硯將砂鍋架在院檐下的紅泥小火爐上。
爐膛里的炭燒得正旺，他伸手撥弄了一下風門，將火候調到最小，用文火慢燉。
他打算就這麼一直溫著這鍋玉米排骨湯，不管秦雪今晚多晚下班，推開門，就能喝上一口熱乎鮮甜的湯水暖胃。
安排好砂鍋，沈硯的肚子也抗議起來。
他回想起前世街頭巷尾的燒烤攤，肚裡的饞蟲頓時被勾了起來，就想吃那口帶著焦香的烤肉。
他索性再從系統里兌出一塊肥瘦相間的寧夏灘羊腿肉，以及一塊紋理細密的極品牛裡脊。
剔骨尖刀握在手裡，沈硯刀法利落，刀刃貼著肉筋遊走，迅速剔除表面的一層薄膜。
手腕起落間，羊肉和牛肉被改刀切成均勻的拇指肚大小的方塊，切好的肉塊裝進大號的黑陶盆里。
沈硯拿過半個紫皮洋蔥，切成細絲丟進去，打入兩個雞蛋清，再撒上少許的白胡椒粉和一小勺底鹽。
五指張開探入盆中，手指發力反覆抓拌。
雞蛋清能鎖住肉塊的水分，洋蔥的汁水則能軟化肉質纖維，去除羊肉的膻味。
直到肉塊表面上了漿，將蛋液和蔥汁完全吃透，沈硯才停下手。
他從旁邊的竹筒里抽出一把削好的紅柳木籤子。
這東西烤肉是一絕，紅柳木受熱後烤出的汁水，能給肉塊添上一股獨特的果木清香。
沈硯拿起簽子，嚴格按照「兩瘦一肥」的規矩將肉塊依次穿上。
兩塊緊實的紅肉中間，夾著一塊雪白的羊尾油，十幾串紅柳烤肉穿得齊齊整整，規規矩矩地碼在托盤裡。
沈硯走到院子中央，支起長條形的鐵皮烤爐，引燃底層的無煙銀絲炭。
炭火很快燒透，散發著灼人的高溫，沈硯拎起托盤，將十幾串紅柳烤肉平排在粗鐵絲網上。
底層炭火的高溫很快穿透肉層，中間那塊肥膩的羊尾油在炙烤下迅速收縮，表面冒出細密的油泡。
金黃色的油脂順著肉的紋理滲出，匯聚成滴。
「吧嗒。」
一滴滾燙的羊油砸在下方紅透的炭塊上。
「滋啦——」
一聲爆響，一團夾雜著肉香的白煙竄了起來。
沈硯熟練地翻轉簽子，確保每一面都受熱均勻。
羊肉的表皮很快被烤出一層焦黃酥脆的硬殼，油脂被徹底逼出，包裹著兩端的瘦肉。
沈硯查驗完明日「雪花酪玉梅糕」的所有備料細節，將最後一罐極品松子封好口，他洗完手，扯過白毛巾擦乾。
趙德柱拿著帳本跟在旁邊，低聲念叨著今日薑糖薯餅的售賣情況。
沈硯微微點頭，交代了幾句薑糖薯餅的加料情況。
隨後，他推出自行車，跨上車座，悠哉地朝著南鑼鼓巷的方向騎去。
初冬的天黑得早，沈硯剛拐進胡同口，車把還沒擺正，迎面就撞見兩個人。
何大清跟何雨柱父子倆，這爺倆今天穿得格外板正。
何大清身上那件老式青布棉襖洗得乾乾淨淨，頭髮梳得溜光水滑，何雨柱也穿了件半新的中山裝，扣子系得嚴嚴實實。
何大清手裡拎著兩瓶紅星二鍋頭，何雨柱手裡提著兩包用紅紙包著的槽子糕，用細麻繩十字交叉捆著。
這一看就是去走正規禮數的樣子。
何大清大老遠瞧見推車過來的沈硯，平時總板著的臉立刻笑開了花，他趕緊把手裡的酒瓶倒騰到一隻手上，快步迎了上去，腰往下塌了半截。
「沈爺，您下班了？」
沈硯捏住剎車，單腳撐地停下自行車，目光掃過兩人手裡的禮品，他隨口笑問：「老何，這大晚上的，爺倆穿這麼齊整，準備去走哪門子親戚？」
何大清左右看了一眼，胡同里這會兒沒什麼人，他往前湊了半步，壓低聲音。
「沈爺，哪是走親戚啊，這不是柱子現在在食堂當了班長，手藝也練出來了，這歲數也到了該成家的時候。」
「我尋思著趁熱打鐵，今晚帶他去前門，找那最有名的王媒婆，給這傻小子說個本分顧家的好姑娘。」
說到這，何大清話音稍頓，意有所指地往九十五號院的方向斜了一眼。
「沈爺，您是高人，院裡這攤爛事您肯定也看明白了。」
「賈東旭那短命鬼一走，這院裡可就不太平了，有些人心眼子多，算盤打得震天響。」
何大清冷笑一聲。
「易中海那老絕戶的算盤珠子都快崩我臉上了，現在賈東旭沒了，他那雙眼珠子正滴溜溜轉呢。」
「還有那秦淮茹，年紀輕輕守了寡，以後指不定要四處化緣，這院裡的水，渾著呢。」
「我得趕緊給柱子找個厲害媳婦管著，把家裡的錢袋子捂緊，省得這傻小子心軟，被那些亂七八糟的人算計了！」
何雨柱在一旁顯得有些侷促，他嘿嘿乾笑兩聲。
「沈叔，我爹說得對！中午那小寡婦上食堂打飯，還想跟我套近乎裝可憐來著。」
「我理都沒理她，直接公事公辦，給她打了一勺白菜幫子！」
何雨柱拍著胸脯大聲向沈硯表態：「沈叔，等我這門親事成了，擺酒席那天，您可必須得來坐主桌！」
沈硯聽完，忍不住樂了，何大清這老狐狸，眼光夠毒。
早早看穿了易中海和秦淮茹，先下手為強，有這麼個爹盯著，何雨柱這輩子算是掉不進坑裡了。
「行，老何的眼光准，柱子，好好相看，遇著合適的早點把事辦了。」
沈硯笑著鼓勵了兩句，推著自行車進了九十四號院。
回到家中，院子裡靜悄悄的，堂屋沒亮燈。
沈硯停好車，想起早晨出門前，秦雪特意交代過。
今天市局要開大會總結南城黑市那批案子，估計得忙到很晚才能下班。
他脫下外套，掛在衣帽架上，挽起袖子直接進了廚房。
天冷，得備口熱湯。
沈硯喚出系統，用聲望值換了一根極品黑豬肋排，以及兩根剛摘下來的鮮甜水果玉米。
案板上，菜刀一壓，順著骨縫利落斬下，大刀起落，肋排剁成大小均勻的麻將塊。
鐵鍋燒水，排骨冷水下鍋，丟入兩段大蔥和幾片老薑，水開後，灰白色的血沫浮起。
沈硯拿漏勺撇淨浮沫，將排骨撈出，用溫水沖洗乾淨表面的雜質。
水果玉米剝去外皮，切成厚段。
他從櫥櫃裡搬出一個粗陶砂鍋，焯好水的排骨墊底，玉米段鋪在上面，再放入兩片新切的老薑。
注入清水，沒過食材，沈硯將砂鍋架在院檐下的紅泥小火爐上。
爐膛里的炭燒得正旺，他伸手撥弄了一下風門，將火候調到最小，用文火慢燉。
他打算就這麼一直溫著這鍋玉米排骨湯，不管秦雪今晚多晚下班，推開門，就能喝上一口熱乎鮮甜的湯水暖胃。
安排好砂鍋，沈硯的肚子也抗議起來。
他回想起前世街頭巷尾的燒烤攤，肚裡的饞蟲頓時被勾了起來，就想吃那口帶著焦香的烤肉。
他索性再從系統里兌出一塊肥瘦相間的寧夏灘羊腿肉，以及一塊紋理細密的極品牛裡脊。
剔骨尖刀握在手裡，沈硯刀法利落，刀刃貼著肉筋遊走，迅速剔除表面的一層薄膜。
手腕起落間，羊肉和牛肉被改刀切成均勻的拇指肚大小的方塊，切好的肉塊裝進大號的黑陶盆里。
沈硯拿過半個紫皮洋蔥，切成細絲丟進去，打入兩個雞蛋清，再撒上少許的白胡椒粉和一小勺底鹽。
五指張開探入盆中，手指發力反覆抓拌。
雞蛋清能鎖住肉塊的水分，洋蔥的汁水則能軟化肉質纖維，去除羊肉的膻味。
直到肉塊表面上了漿，將蛋液和蔥汁完全吃透，沈硯才停下手。
他從旁邊的竹筒里抽出一把削好的紅柳木籤子。
這東西烤肉是一絕，紅柳木受熱後烤出的汁水，能給肉塊添上一股獨特的果木清香。
沈硯拿起簽子，嚴格按照「兩瘦一肥」的規矩將肉塊依次穿上。
兩塊緊實的紅肉中間，夾著一塊雪白的羊尾油，十幾串紅柳烤肉穿得齊齊整整，規規矩矩地碼在托盤裡。
沈硯走到院子中央，支起長條形的鐵皮烤爐，引燃底層的無煙銀絲炭。
炭火很快燒透，散發著灼人的高溫，沈硯拎起托盤，將十幾串紅柳烤肉平排在粗鐵絲網上。
底層炭火的高溫很快穿透肉層，中間那塊肥膩的羊尾油在炙烤下迅速收縮，表面冒出細密的油泡。
金黃色的油脂順著肉的紋理滲出，匯聚成滴。
「吧嗒。」
一滴滾燙的羊油砸在下方紅透的炭塊上。
「滋啦——」
一聲爆響，一團夾雜著肉香的白煙竄了起來。
沈硯熟練地翻轉簽子，確保每一面都受熱均勻。
羊肉的表皮很快被烤出一層焦黃酥脆的硬殼，油脂被徹底逼出，包裹著兩端的瘦肉。