第447章 一毛錢四個！
沈硯靠在靜室的太師椅上，手指有一搭沒一搭地敲著扶手。
這年頭的老百姓肚子裡都缺油水，最喜歡的就是一口廉價、抗寒又頂飽的熱乎食兒，這三樣，差一樣都拿不出手。
那些老字號，一到冬天就推什麼核桃酥，蜜三刀，但精細米麵的價格太貴，且市面上的票證越收越緊，用精粉做點心，成本根本壓不下來。
普通老百姓站在櫃檯前，摸摸乾癟的口袋，只能咽著口水走開，要走平民路線，就得找最便宜、最頂飽的食材。
沈硯停下手裡動作。
紅心白薯！
這玩意兒在四九城的冬天最不值錢，家家戶戶冬儲的大白菜旁邊，堆得最多的就是它，一兩分錢能買一大堆。
便宜，管飽，但也因為天天吃，頓頓吃，老百姓吃得直犯酸水，把這賤物做成稀罕物，才是顯的出手藝人的真本事。
輔料用生薑和紅糖，生薑發汗驅寒，紅糖補氣溫中，這兩樣加進去，驅寒的功效就算齊活了。
但生薑直接入餡是個大忌，生薑的辛辣氣太沖，吃進嘴裡辣嗓子發苦，外頭那些普通點心鋪，根本不敢大批量往餡料里加生薑，稍有不慎就得砸招牌。
沈硯站起身，走到靠牆的藥櫃前，拉開抽屜，抓出一把三年陳的廣陳皮，又捏了幾片甘草，陳皮理氣，甘草調和。
用這兩味藥材熬煮老薑，能化解薑汁辣嗓子的衝勁，只留下純正的暖香和藥效，這法子是他前世復原出來的偏方，一般人根本摸不著門道。
沈硯推開靜室的門，直接進了後廚，後廚里熱氣騰騰。
「文學！」
楊文學正帶著夥計們揉面，聽見動靜立馬放下手裡的活兒，快步走過來。「師父，您吩咐。」
「帶兩個人，去後院地窖搬兩筐最便宜的紅心白薯上來，挑個頭大的，洗乾淨，上大籠屜猛火蒸透。」沈硯交代得乾脆利落。
楊文學愣了一下，白薯？那玩意兒不是窮人家填肚子用的嗎？師父又要施展化賤為貴的法子了？
楊文學心裡納悶，但腳下沒停，一招手帶上兩個夥計直奔地窖。
不到半個鐘頭，兩大筐洗得乾乾淨淨的紅心白薯被抬進了後廚，底火燒旺，大籠屜架上鐵鍋，蒸汽很快瀰漫開來。
趁著蒸白薯的功夫，沈硯另起一口小鍋。
老薑洗淨拍碎，連同陳皮、甘草一起丟進鍋里，兌入清水大火熬煮。
等鍋里的水滾開，生薑的衝勁兒全被壓了下去，只剩醇厚綿長的暖香。
坐在門檻邊抽旱菸的老馬聞到這味兒，手裡的動作一頓，他幹了三十年白案，薑糖味兒聞得多了，可這麼醇厚不嗆人的暖香，還是頭一回！
沈硯撈出姜塊和藥渣，往澄黃的湯汁里倒進黑紅糖，鐵勺順著一個方向攪動，火候調小，糖漿在鍋底翻滾冒泡，越熬越濃稠，直至掛在勺子上都能拉出黏糊糊的絲線。
另一邊，籠屜揭開。
紅心白薯蒸得軟爛，皮都裂開了，露出裡頭金黃透紅的薯肉，熱氣騰騰。
沈硯沒讓別人插手。他拿過一把小刀，動作極快地將白薯去皮，薯肉全扔進一口大鐵鍋里。
抄起大號木鍋鏟，直接將薯肉搗成爛泥，灶底添柴，底火燒得正旺，沈硯沒往鍋里加一滴水，全靠白薯自身的糖分和水分。
木鏟在鐵鍋里不斷翻炒、按壓，薯泥里的水分一點點被逼出來，糖分在高溫下開始焦化。
整個後廚很快飄起一股濃郁的焦糖甜香。
楊文學站在一旁，眼睛都不敢眨，這白薯原本就是個賤物，可經過師父的翻炒，火候的拿捏，硬生生把這粗糧炒出了高級貨的甜香味。
火候到了。
沈硯端起那盆熬得濃稠的陳皮甘草薑糖漿，手腕一傾，滾燙的糖漿直接潑入鍋中的白薯泥里。
「哧啦——」
糖漿與熱薯泥碰撞，濃郁的暖香撲鼻而來！
紅糖的甜、陳皮的香和老薑的暖意混在一起，直往人鼻子裡鑽，辣嗓子的感覺完全沒有，旁邊幹活的幾個夥計都停下了手裡的活兒，聞的直咽口水。
餡料炒好，盛出晾涼，接下來是外皮。
沈硯走到麵缸前，沒碰那精貴的富強粉，而是舀出了一大盆黃澄澄的棒子麵。
「師父，咱都用白薯了，還用棒子麵？」楊文學壓低嗓子問。
「做老百姓吃得起的東西，就得把成本壓到最低。」沈硯頭也沒抬，往盆里又摻入四成富強粉。
六成粗糧，四成細糧。
沈硯端起一壺剛燒開的開水，畫著圈澆在麵粉上，筷子快速攪拌，將麵粉燙成熟麵疙瘩，燙麵能破壞麵筋，讓粗糙的棒子麵變得柔軟。
等麵團稍稍降溫，沈硯挖了一小勺豬油丟進去，雙手發力，將麵團反覆揉搓。
豬油的脂香滲入面里，原本乾澀的麵團漸漸變得油潤光滑，透著股誘人的光澤。
「揪劑子，包餡。」沈硯吩咐道。
楊文學趕緊帶人上手，面劑子擀開，包入一大團薑糖薯泥餡，收口捏緊，放在案板上輕輕一壓，壓成銅錢厚的圓餅。
大號鐵餅鐺架上火爐，沈硯沒讓人刷底油，而是直接將包好的圓餅貼在燒熱的鐵鐺上。
干烙！
高溫炙烤下，麵餅迅速膨脹鼓起，不用油煎，全靠麵餅自身的高溫將裡頭的豬油逼出來，餅皮表面很快烙出金黃誘人的焦斑。
濃郁的薑糖香混著棒子麵粗獷的糧香，瞬間充滿了整個後廚，前廳的陳平安聞著味兒就鑽了進來，探著腦袋往餅鐺里瞅。
「翻面。」沈硯拿著鐵鏟，利索地將麵餅翻了個個兒，兩面金黃，邊緣微微開裂，酥脆得掉渣。
「出鍋。」
第一批「
」被鏟進大竹匾里，趙德柱也撩開門帘跟了進來，一聞這味兒，眼睛直放光。「沈爺，這又是啥絕活？香得我在前頭都沒心思算帳了！」
沈硯指了指竹匾：「嘗嘗。」
趙德柱也不怕燙，伸手抓起一塊薑糖薯餅，張嘴就咬。
「咔嚓！」
外皮酥脆得直掉渣，棒子麵的粗香和豬油的脂香在嘴裡化開，緊接著，軟糯的薑糖薯泥餡直接涌了出來，陳皮的清香、紅糖的濃甜、老薑的暖意，瞬間占據了整個口腔。
沒有半點辣嗓子的感覺，只有一股熱流順著喉嚨直暖到胃裡，趙德柱三兩口把一整個餅吞下肚，額頭很快冒出一層細汗，一拍大腿，眼神都亮了。
「過癮！沈爺，這要是大冷天能吃上這麼一口，渾身的寒氣都得散出去！這餅要是擺出去，絕對賣爆！」
楊文學也跟著嘗了一塊，燙得直吸溜嘴，卻捨不得吐出來，粗糧的皮，廉價的餡，硬是被師父做出了吃不起的金貴樣。
「平安，算算成本。」沈硯看向陳平安。
陳平安趕緊拿過算盤，手指撥得飛快。「這紅心白薯一分錢能買兩斤，熬糖的陳皮甘草也沒用多少，棒子麵一斤八分錢，加上那點豬油和柴火……」
算著算著，他猛地抬起頭，滿臉震驚。「沈師傅……這、這不對啊！」
「怎麼不對？」
「這餅連皮帶餡，加上柴火損耗，一塊餅的成本……連一分錢都不到！」陳平安拿著算盤的手都有些發抖。
後廚里瞬間安靜下來，一分錢不到的成本？這在福源祥可是破天荒的頭一遭！
沈硯要的就是這個效果，他走到水盆邊洗了洗手，扯過毛巾擦乾。
「成本低，咱們就走薄利多銷的路線。」沈硯直接拍了板。「定價一毛錢四個，不收糧票，敞開了賣！」
一毛錢四個！還不收糧票！
趙德柱聽得直瞪眼，現在市面上最便宜的糙面窩頭還得兩分錢一個，這薑糖薯餅裡頭可是有糖有油，賣這個價，那些手裡攥著毛票卻沒糧票的苦哈哈，還不得把福源祥的門檻給踩平了？
這買賣，賺的是四九城底層老百姓的口碑和細水長流的進項！
「還愣著幹什麼？」沈硯把毛巾往架子上一搭，「備料，明天一早，這餅必須在櫃檯上堆成山！」
這年頭的老百姓肚子裡都缺油水，最喜歡的就是一口廉價、抗寒又頂飽的熱乎食兒，這三樣，差一樣都拿不出手。
那些老字號，一到冬天就推什麼核桃酥，蜜三刀，但精細米麵的價格太貴，且市面上的票證越收越緊，用精粉做點心，成本根本壓不下來。
普通老百姓站在櫃檯前，摸摸乾癟的口袋，只能咽著口水走開，要走平民路線，就得找最便宜、最頂飽的食材。
沈硯停下手裡動作。
紅心白薯！
這玩意兒在四九城的冬天最不值錢，家家戶戶冬儲的大白菜旁邊，堆得最多的就是它，一兩分錢能買一大堆。
便宜，管飽，但也因為天天吃，頓頓吃，老百姓吃得直犯酸水，把這賤物做成稀罕物，才是顯的出手藝人的真本事。
輔料用生薑和紅糖，生薑發汗驅寒，紅糖補氣溫中，這兩樣加進去，驅寒的功效就算齊活了。
但生薑直接入餡是個大忌，生薑的辛辣氣太沖，吃進嘴裡辣嗓子發苦，外頭那些普通點心鋪，根本不敢大批量往餡料里加生薑，稍有不慎就得砸招牌。
沈硯站起身，走到靠牆的藥櫃前，拉開抽屜，抓出一把三年陳的廣陳皮，又捏了幾片甘草，陳皮理氣，甘草調和。
用這兩味藥材熬煮老薑，能化解薑汁辣嗓子的衝勁，只留下純正的暖香和藥效，這法子是他前世復原出來的偏方，一般人根本摸不著門道。
沈硯推開靜室的門，直接進了後廚，後廚里熱氣騰騰。
「文學！」
楊文學正帶著夥計們揉面，聽見動靜立馬放下手裡的活兒，快步走過來。「師父，您吩咐。」
「帶兩個人，去後院地窖搬兩筐最便宜的紅心白薯上來，挑個頭大的，洗乾淨，上大籠屜猛火蒸透。」沈硯交代得乾脆利落。
楊文學愣了一下，白薯？那玩意兒不是窮人家填肚子用的嗎？師父又要施展化賤為貴的法子了？
楊文學心裡納悶，但腳下沒停，一招手帶上兩個夥計直奔地窖。
不到半個鐘頭，兩大筐洗得乾乾淨淨的紅心白薯被抬進了後廚，底火燒旺，大籠屜架上鐵鍋，蒸汽很快瀰漫開來。
趁著蒸白薯的功夫，沈硯另起一口小鍋。
老薑洗淨拍碎，連同陳皮、甘草一起丟進鍋里，兌入清水大火熬煮。
等鍋里的水滾開，生薑的衝勁兒全被壓了下去，只剩醇厚綿長的暖香。
坐在門檻邊抽旱菸的老馬聞到這味兒，手裡的動作一頓，他幹了三十年白案，薑糖味兒聞得多了，可這麼醇厚不嗆人的暖香，還是頭一回！
沈硯撈出姜塊和藥渣，往澄黃的湯汁里倒進黑紅糖，鐵勺順著一個方向攪動，火候調小，糖漿在鍋底翻滾冒泡，越熬越濃稠，直至掛在勺子上都能拉出黏糊糊的絲線。
另一邊，籠屜揭開。
紅心白薯蒸得軟爛，皮都裂開了，露出裡頭金黃透紅的薯肉，熱氣騰騰。
沈硯沒讓別人插手。他拿過一把小刀，動作極快地將白薯去皮，薯肉全扔進一口大鐵鍋里。
抄起大號木鍋鏟，直接將薯肉搗成爛泥，灶底添柴，底火燒得正旺，沈硯沒往鍋里加一滴水，全靠白薯自身的糖分和水分。
木鏟在鐵鍋里不斷翻炒、按壓，薯泥里的水分一點點被逼出來，糖分在高溫下開始焦化。
整個後廚很快飄起一股濃郁的焦糖甜香。
楊文學站在一旁，眼睛都不敢眨，這白薯原本就是個賤物，可經過師父的翻炒，火候的拿捏，硬生生把這粗糧炒出了高級貨的甜香味。
火候到了。
沈硯端起那盆熬得濃稠的陳皮甘草薑糖漿，手腕一傾，滾燙的糖漿直接潑入鍋中的白薯泥里。
「哧啦——」
糖漿與熱薯泥碰撞，濃郁的暖香撲鼻而來！
紅糖的甜、陳皮的香和老薑的暖意混在一起，直往人鼻子裡鑽，辣嗓子的感覺完全沒有，旁邊幹活的幾個夥計都停下了手裡的活兒，聞的直咽口水。
餡料炒好，盛出晾涼，接下來是外皮。
沈硯走到麵缸前，沒碰那精貴的富強粉，而是舀出了一大盆黃澄澄的棒子麵。
「師父，咱都用白薯了，還用棒子麵？」楊文學壓低嗓子問。
「做老百姓吃得起的東西，就得把成本壓到最低。」沈硯頭也沒抬，往盆里又摻入四成富強粉。
六成粗糧，四成細糧。
沈硯端起一壺剛燒開的開水，畫著圈澆在麵粉上，筷子快速攪拌，將麵粉燙成熟麵疙瘩，燙麵能破壞麵筋，讓粗糙的棒子麵變得柔軟。
等麵團稍稍降溫，沈硯挖了一小勺豬油丟進去，雙手發力，將麵團反覆揉搓。
豬油的脂香滲入面里，原本乾澀的麵團漸漸變得油潤光滑，透著股誘人的光澤。
「揪劑子，包餡。」沈硯吩咐道。
楊文學趕緊帶人上手，面劑子擀開，包入一大團薑糖薯泥餡，收口捏緊，放在案板上輕輕一壓，壓成銅錢厚的圓餅。
大號鐵餅鐺架上火爐，沈硯沒讓人刷底油，而是直接將包好的圓餅貼在燒熱的鐵鐺上。
干烙！
高溫炙烤下，麵餅迅速膨脹鼓起，不用油煎，全靠麵餅自身的高溫將裡頭的豬油逼出來，餅皮表面很快烙出金黃誘人的焦斑。
濃郁的薑糖香混著棒子麵粗獷的糧香，瞬間充滿了整個後廚，前廳的陳平安聞著味兒就鑽了進來，探著腦袋往餅鐺里瞅。
「翻面。」沈硯拿著鐵鏟，利索地將麵餅翻了個個兒，兩面金黃，邊緣微微開裂，酥脆得掉渣。
「出鍋。」
第一批「
」被鏟進大竹匾里，趙德柱也撩開門帘跟了進來，一聞這味兒，眼睛直放光。「沈爺，這又是啥絕活？香得我在前頭都沒心思算帳了！」
沈硯指了指竹匾：「嘗嘗。」
趙德柱也不怕燙，伸手抓起一塊薑糖薯餅，張嘴就咬。
「咔嚓！」
外皮酥脆得直掉渣，棒子麵的粗香和豬油的脂香在嘴裡化開，緊接著，軟糯的薑糖薯泥餡直接涌了出來，陳皮的清香、紅糖的濃甜、老薑的暖意，瞬間占據了整個口腔。
沒有半點辣嗓子的感覺，只有一股熱流順著喉嚨直暖到胃裡，趙德柱三兩口把一整個餅吞下肚，額頭很快冒出一層細汗，一拍大腿，眼神都亮了。
「過癮！沈爺，這要是大冷天能吃上這麼一口，渾身的寒氣都得散出去！這餅要是擺出去，絕對賣爆！」
楊文學也跟著嘗了一塊，燙得直吸溜嘴，卻捨不得吐出來，粗糧的皮，廉價的餡，硬是被師父做出了吃不起的金貴樣。
「平安，算算成本。」沈硯看向陳平安。
陳平安趕緊拿過算盤，手指撥得飛快。「這紅心白薯一分錢能買兩斤，熬糖的陳皮甘草也沒用多少，棒子麵一斤八分錢，加上那點豬油和柴火……」
算著算著，他猛地抬起頭，滿臉震驚。「沈師傅……這、這不對啊！」
「怎麼不對？」
「這餅連皮帶餡，加上柴火損耗，一塊餅的成本……連一分錢都不到！」陳平安拿著算盤的手都有些發抖。
後廚里瞬間安靜下來，一分錢不到的成本？這在福源祥可是破天荒的頭一遭！
沈硯要的就是這個效果，他走到水盆邊洗了洗手，扯過毛巾擦乾。
「成本低，咱們就走薄利多銷的路線。」沈硯直接拍了板。「定價一毛錢四個，不收糧票，敞開了賣！」
一毛錢四個！還不收糧票！
趙德柱聽得直瞪眼，現在市面上最便宜的糙面窩頭還得兩分錢一個，這薑糖薯餅裡頭可是有糖有油，賣這個價，那些手裡攥著毛票卻沒糧票的苦哈哈，還不得把福源祥的門檻給踩平了？
這買賣，賺的是四九城底層老百姓的口碑和細水長流的進項！
「還愣著幹什麼？」沈硯把毛巾往架子上一搭，「備料，明天一早，這餅必須在櫃檯上堆成山！」