第424章 太妃熏鴨
傍晚，斜陽越過南鑼鼓巷的磚牆。
沈硯拎著只處理乾淨的肥鴨，車把上掛著幾包尋常的香料，跨進九十四號院。
沈硯沒像往常那樣直接鑽進廚房，而是走到了院角，那裡倒扣著一口廢舊的瓦缸。
他走過去，掀翻過來，打來兩桶井水，拿炊帚里外刷洗乾淨，倒扣在青石板上晾乾。
今天，他打算用剛領悟的「窖香法」，做一道「太妃熏鴨」。
選的是皮下脂肪豐厚的填鴨，鐵鉤穿過鴨脖，穩穩倒掛在瓦缸內壁的生鐵架上。
缸底生起一盆暗紅的炭火，火苗壓低，只留一層紅彤彤的炭底，拆開油紙包，捏出陳皮、丁香，用刀背拍碎，直接灑在炭火上。
「呲——」
白煙騰起。
沈硯迅速倒扣瓦缸，邊緣用濕泥糊死，只留頂端一個拇指粗的透氣孔。
就在這時，「篤篤篤！」院門被敲響。
「沈叔！在家呢！」
何雨柱推門進來，左手拎著瓶二鍋頭，右手托著包炸花生米，臉上滿是興奮。
「這什麼味兒？絕了！」他抽著鼻子，眼神直勾勾盯著冒白煙的瓦缸。
「熏鴨子。」沈硯拉過竹椅，下巴一點石桌，「坐。」
何雨柱把酒和花生米往桌上一擱，眼神還直勾勾往那冒煙的瓦缸上瞟，等咽了口唾沫，這才一屁股坐下，迫不及待地倒起了豆子。
「沈叔，您沒在廠里，錯過了場好戲！」
他一拍大腿，唾沫橫飛。
「中午有三個鉗工車間的生瓜蛋子，跑到我那打飯窗口找茬，非說我手抖剋扣伙食！旁邊的工人差點都被煽動起來！」
「我心裡就記著您那句嚴防死守！我都沒說什麼廢話，直接把帳本往保衛科長跟前一遞！」
「我那帳記得那叫一個嚴絲合縫，白菜幾斤、粉條幾兩，爛菜葉的損耗我都記著！李科長查完，當場就把那三個孫子給扣了！」
何雨柱越說越來勁，抓起幾粒花生米，扔進嘴裡嚼得嘎嘣響。
「這絕對是易中海那老東西背後指使的！想拿捏我？這回就讓他搬起石頭砸自己的腳！」
「這老絕戶指不定在屋裡怎麼跳腳呢！」
他仰頭猛灌口二鍋頭，辣得直哈氣，痛快！
沈硯站起身，走到瓦缸前，拿鐵鉗挑開底部濕泥，添了兩塊碎炭，控制白煙濃度。
「痛快了？」沈硯扔下鐵鉗，轉過身。
何雨柱連連點頭，嘴都快咧到耳根子了。
「你是痛快了，但這事沒完。」沈硯走回石桌，倒了杯白水，「易中海在廠里吃了癟，有領導壓著，這邪火他不敢在廠里發。」
何雨柱咀嚼的動作慢了下來。
沈硯指節敲擊桌面：「廠里治不了你，院裡呢？他隨便激你兩下，以你的暴脾氣能忍住？拿不敬長輩、欺負鄰里的大帽子往你頭上一扣，你渾身是嘴也說不清。」
何雨柱腦子裡閃過易中海平時的做派，是啊！這老東西最擅長拉偏架、扣帽子！
真要在院裡發難，聾老太太一幫腔，賈家在哭個喪，自己非吃大虧不可！
「那……沈叔，我該怎麼應對？」何雨柱身子前傾，滿臉緊張。
沈硯喝了口水，「還是那句話！他要在院裡搞事，你就跳出這個院子，別扯尊老愛幼，有事直接找街道辦，他不是最在乎名聲嗎？你就找公家舉報他。」
何雨柱回過神來，對啊！易中海在院裡是個人物，可在街道辦面前，那就是個孫子！
「明白，沈叔！」何雨柱猛地起身，一拍石桌，「這老東西但凡敢在院裡跟我呲牙，我立馬去街道辦敲門！」
正說著，院外傳來自行車鏈條的輕響。
秦雪推車跨進院子，她穿著身公安的制服，頭髮有些微亂，這一看就是剛從現場回來。
剛進院，她就停下了腳步，抽了抽鼻子，院裡飄著股說不上來的異香，不像平時生火做飯那股子煙火氣，反倒是一股陳皮的甘甜和丁香的醇厚，還夾著濃郁的鴨油香。
聞著這味兒，秦雪來回跑了一天的乏勁兒都散了不少。
「回來了。」沈硯迎上去，接過自行車。
「這弄的什麼？太香了。」秦雪解開領口扣子，盯著瓦缸。
何雨柱見狀，立刻抓起桌上的花生米。
「沈叔，秦嬸兒，你們歇著，我先回了！我還得回去琢磨怎麼對付那老絕戶！」
說罷，腳底抹油，一溜煙竄出院門，他可不杵在這礙眼。
沈硯走到瓦缸前，算算時間，正好，扒開底部的濕泥，雙手抱住缸體兩側，猛地往上一提！
「嘩——」
濃郁白煙瞬間散開，但是沒一點嗆人的焦苦味。
鐵架上，肥鴨完全變了樣，鴨皮烤成了透亮的琥珀色，金黃流油，油脂順著鴨腿往下淌，滴進炭火里「滋啦」作響。
最絕的是，鴨皮乾爽緊緻，沒有半點香料殘渣，藥香和果木香全被「窖」進了鴨肉的肌理中。
沈硯取下熏鴨，拎進廚房，刀刃在案板上快速起落。
「咔嚓，咔嚓。」
鴨皮酥脆斷裂，切開的鴨肉呈淡淡粉色，肉汁飽滿，正慢慢的往外滲出。
片刻，沈硯端著兩個白瓷盤出來，一盤鴨肉片，一盤細蔥絲配著濃稠的甜麵醬。
秦雪洗淨手，迫不及待坐下，她沒拿薄餅，直接夾起一塊鴨肉，蘸了點甜麵醬，送入口中。
「咔！」
牙齒一碰，酥脆的鴨皮應聲而裂，脂香瞬間爆滿口腔，緊接著就是軟嫩的鴨肉。
肉質一點不柴，陳皮的甘甜和丁香的辛香恰到好處。沒有半點中藥的苦澀味，反而把鴨肉本身的鮮美全吊了出來。
秦雪下意識想分辨這香味里到底都放了什麼料，可剛嘗出點陳皮的甜，就被丁香的醇厚和滿嘴的脂香給蓋住了，這味兒也太霸道了，她顧不上多琢磨，連著又夾了兩筷子。
「這鴨子……怎麼一點火氣都沒有？而且香味全鑽進骨頭裡了！」她一邊嚼一邊讚嘆。
沈硯夾了塊肉，就著蔥絲吃下。
「這叫窖香法。」沈硯放下筷子，「暗火煨出香料的白煙，密閉低溫熏制，去腥解膩，還能把香料藥性鎖死在食材里，這叫吃香不見香。」
秦雪聽得發愣。心想那些局裡專家認定沒什麼價值的東西，到了沈硯手裡，還真成了寶貝。
「我打算把這法子用在福源祥的新糕點上。」沈硯指節輕敲桌面，「傳統藥膳糕點，藥渣混在面里，口感發沙苦味重，用窖香法熏麵團，烤出來的點心沒藥渣，香氣存好幾天不散，別家頂多研究研究把藥材磨細，福源祥直接隔空取香，這門檻，他們跨不過去。」
秦雪停下筷子，看著沈硯。
別人就算拿了秘方也只會照貓畫虎，他卻能舉一反三，直接把這方法與糕點結合到一起。
秦雪忍不住開口，「你這腦子到底是怎麼長的？」
沈硯拎著只處理乾淨的肥鴨，車把上掛著幾包尋常的香料，跨進九十四號院。
沈硯沒像往常那樣直接鑽進廚房，而是走到了院角，那裡倒扣著一口廢舊的瓦缸。
他走過去，掀翻過來，打來兩桶井水，拿炊帚里外刷洗乾淨，倒扣在青石板上晾乾。
今天，他打算用剛領悟的「窖香法」，做一道「太妃熏鴨」。
選的是皮下脂肪豐厚的填鴨，鐵鉤穿過鴨脖，穩穩倒掛在瓦缸內壁的生鐵架上。
缸底生起一盆暗紅的炭火，火苗壓低，只留一層紅彤彤的炭底，拆開油紙包，捏出陳皮、丁香，用刀背拍碎，直接灑在炭火上。
「呲——」
白煙騰起。
沈硯迅速倒扣瓦缸，邊緣用濕泥糊死，只留頂端一個拇指粗的透氣孔。
就在這時，「篤篤篤！」院門被敲響。
「沈叔！在家呢！」
何雨柱推門進來，左手拎著瓶二鍋頭，右手托著包炸花生米，臉上滿是興奮。
「這什麼味兒？絕了！」他抽著鼻子，眼神直勾勾盯著冒白煙的瓦缸。
「熏鴨子。」沈硯拉過竹椅，下巴一點石桌，「坐。」
何雨柱把酒和花生米往桌上一擱，眼神還直勾勾往那冒煙的瓦缸上瞟，等咽了口唾沫，這才一屁股坐下，迫不及待地倒起了豆子。
「沈叔，您沒在廠里，錯過了場好戲！」
他一拍大腿，唾沫橫飛。
「中午有三個鉗工車間的生瓜蛋子，跑到我那打飯窗口找茬，非說我手抖剋扣伙食！旁邊的工人差點都被煽動起來！」
「我心裡就記著您那句嚴防死守！我都沒說什麼廢話，直接把帳本往保衛科長跟前一遞！」
「我那帳記得那叫一個嚴絲合縫，白菜幾斤、粉條幾兩，爛菜葉的損耗我都記著！李科長查完，當場就把那三個孫子給扣了！」
何雨柱越說越來勁，抓起幾粒花生米，扔進嘴裡嚼得嘎嘣響。
「這絕對是易中海那老東西背後指使的！想拿捏我？這回就讓他搬起石頭砸自己的腳！」
「這老絕戶指不定在屋裡怎麼跳腳呢！」
他仰頭猛灌口二鍋頭，辣得直哈氣，痛快！
沈硯站起身，走到瓦缸前，拿鐵鉗挑開底部濕泥，添了兩塊碎炭，控制白煙濃度。
「痛快了？」沈硯扔下鐵鉗，轉過身。
何雨柱連連點頭，嘴都快咧到耳根子了。
「你是痛快了，但這事沒完。」沈硯走回石桌，倒了杯白水，「易中海在廠里吃了癟，有領導壓著，這邪火他不敢在廠里發。」
何雨柱咀嚼的動作慢了下來。
沈硯指節敲擊桌面：「廠里治不了你，院裡呢？他隨便激你兩下，以你的暴脾氣能忍住？拿不敬長輩、欺負鄰里的大帽子往你頭上一扣，你渾身是嘴也說不清。」
何雨柱腦子裡閃過易中海平時的做派，是啊！這老東西最擅長拉偏架、扣帽子！
真要在院裡發難，聾老太太一幫腔，賈家在哭個喪，自己非吃大虧不可！
「那……沈叔，我該怎麼應對？」何雨柱身子前傾，滿臉緊張。
沈硯喝了口水，「還是那句話！他要在院裡搞事，你就跳出這個院子，別扯尊老愛幼，有事直接找街道辦，他不是最在乎名聲嗎？你就找公家舉報他。」
何雨柱回過神來，對啊！易中海在院裡是個人物，可在街道辦面前，那就是個孫子！
「明白，沈叔！」何雨柱猛地起身，一拍石桌，「這老東西但凡敢在院裡跟我呲牙，我立馬去街道辦敲門！」
正說著，院外傳來自行車鏈條的輕響。
秦雪推車跨進院子，她穿著身公安的制服，頭髮有些微亂，這一看就是剛從現場回來。
剛進院，她就停下了腳步，抽了抽鼻子，院裡飄著股說不上來的異香，不像平時生火做飯那股子煙火氣，反倒是一股陳皮的甘甜和丁香的醇厚，還夾著濃郁的鴨油香。
聞著這味兒，秦雪來回跑了一天的乏勁兒都散了不少。
「回來了。」沈硯迎上去，接過自行車。
「這弄的什麼？太香了。」秦雪解開領口扣子，盯著瓦缸。
何雨柱見狀，立刻抓起桌上的花生米。
「沈叔，秦嬸兒，你們歇著，我先回了！我還得回去琢磨怎麼對付那老絕戶！」
說罷，腳底抹油，一溜煙竄出院門，他可不杵在這礙眼。
沈硯走到瓦缸前，算算時間，正好，扒開底部的濕泥，雙手抱住缸體兩側，猛地往上一提！
「嘩——」
濃郁白煙瞬間散開，但是沒一點嗆人的焦苦味。
鐵架上，肥鴨完全變了樣，鴨皮烤成了透亮的琥珀色，金黃流油，油脂順著鴨腿往下淌，滴進炭火里「滋啦」作響。
最絕的是，鴨皮乾爽緊緻，沒有半點香料殘渣，藥香和果木香全被「窖」進了鴨肉的肌理中。
沈硯取下熏鴨，拎進廚房，刀刃在案板上快速起落。
「咔嚓，咔嚓。」
鴨皮酥脆斷裂，切開的鴨肉呈淡淡粉色，肉汁飽滿，正慢慢的往外滲出。
片刻，沈硯端著兩個白瓷盤出來，一盤鴨肉片，一盤細蔥絲配著濃稠的甜麵醬。
秦雪洗淨手，迫不及待坐下，她沒拿薄餅，直接夾起一塊鴨肉，蘸了點甜麵醬，送入口中。
「咔！」
牙齒一碰，酥脆的鴨皮應聲而裂，脂香瞬間爆滿口腔，緊接著就是軟嫩的鴨肉。
肉質一點不柴，陳皮的甘甜和丁香的辛香恰到好處。沒有半點中藥的苦澀味，反而把鴨肉本身的鮮美全吊了出來。
秦雪下意識想分辨這香味里到底都放了什麼料，可剛嘗出點陳皮的甜，就被丁香的醇厚和滿嘴的脂香給蓋住了，這味兒也太霸道了，她顧不上多琢磨，連著又夾了兩筷子。
「這鴨子……怎麼一點火氣都沒有？而且香味全鑽進骨頭裡了！」她一邊嚼一邊讚嘆。
沈硯夾了塊肉，就著蔥絲吃下。
「這叫窖香法。」沈硯放下筷子，「暗火煨出香料的白煙，密閉低溫熏制，去腥解膩，還能把香料藥性鎖死在食材里，這叫吃香不見香。」
秦雪聽得發愣。心想那些局裡專家認定沒什麼價值的東西，到了沈硯手裡，還真成了寶貝。
「我打算把這法子用在福源祥的新糕點上。」沈硯指節輕敲桌面，「傳統藥膳糕點，藥渣混在面里，口感發沙苦味重，用窖香法熏麵團，烤出來的點心沒藥渣，香氣存好幾天不散，別家頂多研究研究把藥材磨細，福源祥直接隔空取香，這門檻，他們跨不過去。」
秦雪停下筷子，看著沈硯。
別人就算拿了秘方也只會照貓畫虎，他卻能舉一反三，直接把這方法與糕點結合到一起。
秦雪忍不住開口，「你這腦子到底是怎麼長的？」