第423章 香料窖香法
紙頁上，蠅頭小字記錄著種種宮廷秘方，沈硯粗略一掃，反倒皺起了眉頭，這前半部的方子，全都是將香料研磨成極細的粉末，直接摻入麵粉揉捏。
沈硯指腹在「研細入面」四個字上停住。
腦子裡迅速推演起來，香料粉末研磨得再細，終究是乾的，一旦混入濕潤的麵團，經過高溫烘烤，粉粒會迅速吸乾周圍的水分。
烤出來的糕點，表面看著光鮮，咬下去絕對發沙，咽的時候甚至會剌嗓子。
更要命的是，藥材的苦澀味會成倍放大，徹底蓋住內餡或者白面本身的香氣。
這古法不行，他把書頁繼續往後翻。
腦海中大師級香料調配的經驗湧現出來，頂級香料入饌，要的是那股子若有若無的韻味。
取其氣，棄其形。
沈硯翻到殘卷末尾，盯著一行小字，「宮廷秘制……窖香法。」
字跡有些殘缺，但他靠著腦子裡的知識，硬生生補全了工序。
不是把香料揉進面里，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白煙，把揉好的麵團懸在上面熏，讓麵團的毛孔在低溫下張開，把香料的煙氣「窖」進麵筋里。
吃香，卻不見香。
這才是去苦味、除藥渣的絕活。
他合上殘卷，收進系統空間，推開靜室的門，大步走進後廚。
「文學。」
楊文學正帶著夥計清洗烤盤，趕緊擦乾手跑過來：「師父，您吩咐。」
「弄個小炭盆來，火不用旺，留點暗紅的炭底子就行，再拿個透氣的竹屜，揪一塊醒好的白麵團過來。」
楊文學愣了一下，這是要拿炭盆烤麵團？這是哪門子的做法？
但他沒多問，轉頭就去辦。
沒一會兒，東西就備齊了，後廚的夥計們全停了手裡的活，圍在案板邊上，伸長脖子看著。
沈硯走到調料罐前，捏了幾粒丁香和砂仁，又掰了一小塊陳皮。
沒用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗紅色的炭火上。
「呲——」
香料一碰暗火，立馬燎出一股焦香，白煙跟著就竄了上來。
沈硯抓起那個竹屜，把白麵團放在中間，直接懸停在炭盆上方一尺高的位置。
白煙冒了出來，全撲在白麵團底端，又順著竹屜的縫隙往上裹，麵團受了熱氣開始發酵膨脹，表皮也跟著泛起一層油光，把那些白煙全吸了進去。
熏了足足十五分鐘，沈硯把竹屜拿開，麵團表面已經微微泛黃。
「扔進烤爐，大火十五分鐘。」
楊文學趕緊接過竹屜，把麵團送進烤爐。
十五分鐘後，麵團出爐，這只是一塊最普通的死面烤餅，連點糖都沒放。
沈硯拿起刀，從中間一分為二，切面雪白，氣孔均勻，沒有一丁點香料的殘渣。
「嘗嘗。」沈硯把半塊餅遞給楊文學。
楊文學雙手接過咬了一大口，剛嚼兩下，整個人就愣住了，一股子奇香，順著麵筋的軟糯勁兒直衝天靈蓋，越嚼越香。
「師父……這面里明明啥也沒放啊！」楊文學張著個大嘴，話都說不利索了。
旁邊的大凱搶過剩下的一半，撕下一塊塞進嘴裡，當場瞪大了眼睛。
「絕了！真絕了！吃不出一點苦味，而且這味兒比直接嚼香料還足！」
後廚的夥計們全看傻了，隔空用煙燻一下，就能把香味徹底鎖死在面里？這手段，簡直神了！
沈硯拿過干毛巾擦了擦手。
「這叫窖香法。」
「趕明兒我讓老趙去藥鋪抓幾味防風、砂仁和陳皮，先按不同比例配幾爐試試，只要火候和配比對了，這窖香法用最尋常的料，也能熏出奇香來。」
「明天用這法子研究個新點心。」
楊文學連連點頭，捧著那半塊餅，寶貝得跟什麼似的。
……
紅星軋鋼廠，午休廣播的大喇叭剛停，鉗工車間外頭的過道上空蕩蕩的。
易中海手裡攥著個灰布兜，裡面沉甸甸的，裝著兩瓶他找人換來的西鳳酒。
他左右張望，特意卡著午休剛結束、走廊里沒人的空檔，溜到車間主任辦公室門前，他深吸一口氣，把那副德高望重的老臉重新掛上，這才抬手敲門。
「進。」屋裡傳出車間主任的聲音。
易中海推門進去，反手把門關嚴實。
車間主任坐在辦公桌後頭，手裡端著個印著「為人民服務」的搪瓷茶缸，正看著生產報表。
易中海臉上帶著笑，湊到辦公桌前，把手裡的灰布兜放在桌角。
「主任，忙著呢？」
車間主任抬頭看了一眼，視線落在那布兜上，「老易，你這是唱哪出？」
易中海搓了搓手，在旁邊的椅子上坐下：「這不剛發了票，去供銷社弄了兩瓶好酒，拿來給您嘗嘗。」
車間主任臉色一沉，直接把搪瓷茶缸重重磕在桌上。
「老易，你這是幹什麼？趕緊收起來！嫌我這主任當得太安穩了是不是？你找我，是為了中午食堂那事吧？」
易中海見主任挑明了，乾脆一拍大腿，裝出心痛的樣兒。
「主任，劉強他們確實犯了渾，該罰！可要是保衛科真給定了個破壞生產的罪，咱們車間今年的先進集體怕是就懸了，您看，能不能讓咱們車間自己辦，給年輕人留條活路，也保全一下咱們車間的名聲？」
車間主任搖了搖頭，神色嚴肅起來。
「老易，李大勇那邊已經把報告交到廠辦了，定的就是干擾生產。」
「那三個小子在大晌午鬧事，耽誤一食堂的人吃飯，廠里這回是要嚴肅處理，抓典型，這事誰也捂不住。」
他盯著易中海，話裡有話。
「你是廠里的七級大工，也是老工人了，廠里和車間都指望著你帶頭。」
「你啊，平時多把心思放在技術上，別讓下面這些小年輕瞎折騰，免得連累了你自己的好名聲。」
易中海心裡「咯噔」一下，車間主任這話，就差指著鼻子罵他了！
他也是聰明人，當即順坡下驢點了點頭：「主任，您說得對，是我平時對他們疏於管教了，以後我一定多注意車間的紀律。」
「行，下午還有批加急件要趕，你先回去準備吧。」車間主任擺了擺手。
易中海拎起布兜，道了個別，轉身走出辦公室。
一出門，易中海的老臉頓時拉得老長。
他快步走回鉗工車間，車間裡，工人們正聚在一起聊天，見易中海進來，紛紛閉了嘴。
賈東旭趕緊迎了上去，接過易中海手裡的布兜：「師傅，這是……」
「塞柜子里去！」易中海臉色鐵青。
劉強這三個成事不足敗事有餘的蠢貨！不僅沒把傻柱搞臭，反而差點惹火燒身！
他盯著外面，暗暗咬牙，這筆帳，遲早得從何雨柱身上討回來！
沈硯指腹在「研細入面」四個字上停住。
腦子裡迅速推演起來，香料粉末研磨得再細，終究是乾的，一旦混入濕潤的麵團，經過高溫烘烤，粉粒會迅速吸乾周圍的水分。
烤出來的糕點，表面看著光鮮，咬下去絕對發沙，咽的時候甚至會剌嗓子。
更要命的是，藥材的苦澀味會成倍放大，徹底蓋住內餡或者白面本身的香氣。
這古法不行，他把書頁繼續往後翻。
腦海中大師級香料調配的經驗湧現出來，頂級香料入饌，要的是那股子若有若無的韻味。
取其氣，棄其形。
沈硯翻到殘卷末尾，盯著一行小字，「宮廷秘制……窖香法。」
字跡有些殘缺，但他靠著腦子裡的知識，硬生生補全了工序。
不是把香料揉進面里，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白煙，把揉好的麵團懸在上面熏，讓麵團的毛孔在低溫下張開，把香料的煙氣「窖」進麵筋里。
吃香，卻不見香。
這才是去苦味、除藥渣的絕活。
他合上殘卷，收進系統空間，推開靜室的門，大步走進後廚。
「文學。」
楊文學正帶著夥計清洗烤盤，趕緊擦乾手跑過來：「師父，您吩咐。」
「弄個小炭盆來，火不用旺，留點暗紅的炭底子就行，再拿個透氣的竹屜，揪一塊醒好的白麵團過來。」
楊文學愣了一下，這是要拿炭盆烤麵團？這是哪門子的做法？
但他沒多問，轉頭就去辦。
沒一會兒，東西就備齊了，後廚的夥計們全停了手裡的活，圍在案板邊上，伸長脖子看著。
沈硯走到調料罐前，捏了幾粒丁香和砂仁，又掰了一小塊陳皮。
沒用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗紅色的炭火上。
「呲——」
香料一碰暗火，立馬燎出一股焦香，白煙跟著就竄了上來。
沈硯抓起那個竹屜，把白麵團放在中間，直接懸停在炭盆上方一尺高的位置。
白煙冒了出來，全撲在白麵團底端，又順著竹屜的縫隙往上裹，麵團受了熱氣開始發酵膨脹，表皮也跟著泛起一層油光，把那些白煙全吸了進去。
熏了足足十五分鐘，沈硯把竹屜拿開，麵團表面已經微微泛黃。
「扔進烤爐，大火十五分鐘。」
楊文學趕緊接過竹屜，把麵團送進烤爐。
十五分鐘後，麵團出爐，這只是一塊最普通的死面烤餅，連點糖都沒放。
沈硯拿起刀，從中間一分為二，切面雪白，氣孔均勻，沒有一丁點香料的殘渣。
「嘗嘗。」沈硯把半塊餅遞給楊文學。
楊文學雙手接過咬了一大口，剛嚼兩下，整個人就愣住了，一股子奇香，順著麵筋的軟糯勁兒直衝天靈蓋，越嚼越香。
「師父……這面里明明啥也沒放啊！」楊文學張著個大嘴，話都說不利索了。
旁邊的大凱搶過剩下的一半，撕下一塊塞進嘴裡，當場瞪大了眼睛。
「絕了！真絕了！吃不出一點苦味，而且這味兒比直接嚼香料還足！」
後廚的夥計們全看傻了，隔空用煙燻一下，就能把香味徹底鎖死在面里？這手段，簡直神了！
沈硯拿過干毛巾擦了擦手。
「這叫窖香法。」
「趕明兒我讓老趙去藥鋪抓幾味防風、砂仁和陳皮，先按不同比例配幾爐試試，只要火候和配比對了，這窖香法用最尋常的料，也能熏出奇香來。」
「明天用這法子研究個新點心。」
楊文學連連點頭，捧著那半塊餅，寶貝得跟什麼似的。
……
紅星軋鋼廠，午休廣播的大喇叭剛停，鉗工車間外頭的過道上空蕩蕩的。
易中海手裡攥著個灰布兜，裡面沉甸甸的，裝著兩瓶他找人換來的西鳳酒。
他左右張望，特意卡著午休剛結束、走廊里沒人的空檔，溜到車間主任辦公室門前，他深吸一口氣，把那副德高望重的老臉重新掛上，這才抬手敲門。
「進。」屋裡傳出車間主任的聲音。
易中海推門進去，反手把門關嚴實。
車間主任坐在辦公桌後頭，手裡端著個印著「為人民服務」的搪瓷茶缸，正看著生產報表。
易中海臉上帶著笑，湊到辦公桌前，把手裡的灰布兜放在桌角。
「主任，忙著呢？」
車間主任抬頭看了一眼，視線落在那布兜上，「老易，你這是唱哪出？」
易中海搓了搓手，在旁邊的椅子上坐下：「這不剛發了票，去供銷社弄了兩瓶好酒，拿來給您嘗嘗。」
車間主任臉色一沉，直接把搪瓷茶缸重重磕在桌上。
「老易，你這是幹什麼？趕緊收起來！嫌我這主任當得太安穩了是不是？你找我，是為了中午食堂那事吧？」
易中海見主任挑明了，乾脆一拍大腿，裝出心痛的樣兒。
「主任，劉強他們確實犯了渾，該罰！可要是保衛科真給定了個破壞生產的罪，咱們車間今年的先進集體怕是就懸了，您看，能不能讓咱們車間自己辦，給年輕人留條活路，也保全一下咱們車間的名聲？」
車間主任搖了搖頭，神色嚴肅起來。
「老易，李大勇那邊已經把報告交到廠辦了，定的就是干擾生產。」
「那三個小子在大晌午鬧事，耽誤一食堂的人吃飯，廠里這回是要嚴肅處理，抓典型，這事誰也捂不住。」
他盯著易中海，話裡有話。
「你是廠里的七級大工，也是老工人了，廠里和車間都指望著你帶頭。」
「你啊，平時多把心思放在技術上，別讓下面這些小年輕瞎折騰，免得連累了你自己的好名聲。」
易中海心裡「咯噔」一下，車間主任這話，就差指著鼻子罵他了！
他也是聰明人，當即順坡下驢點了點頭：「主任，您說得對，是我平時對他們疏於管教了，以後我一定多注意車間的紀律。」
「行，下午還有批加急件要趕，你先回去準備吧。」車間主任擺了擺手。
易中海拎起布兜，道了個別，轉身走出辦公室。
一出門，易中海的老臉頓時拉得老長。
他快步走回鉗工車間，車間裡，工人們正聚在一起聊天，見易中海進來，紛紛閉了嘴。
賈東旭趕緊迎了上去，接過易中海手裡的布兜：「師傅，這是……」
「塞柜子里去！」易中海臉色鐵青。
劉強這三個成事不足敗事有餘的蠢貨！不僅沒把傻柱搞臭，反而差點惹火燒身！
他盯著外面，暗暗咬牙，這筆帳，遲早得從何雨柱身上討回來！