第417章 一塊兒扣走！
鐵鏟在鍋底最後刮過一圈，沈硯拎起大鐵鍋，手腕一翻，油亮粘稠的棗泥順勢滑入旁邊備好的粗瓷大盆里。
「端去風口。」沈硯把鐵鍋扔進水槽，「拿筷子不停攪，讓它儘快涼透。」
石頭趕緊端起大盆跑到窗戶邊。
小李盯著那盆油亮的棗泥，琢磨了半晌，才小心翼翼地開口：「沈師傅，這棗泥帶溫和進面里，按說借著熱氣更能讓面醒透，為什麼還要費這功夫等它晾涼？」
後廚的夥計們全豎起了耳朵，雖然平時沈硯教導楊文學也沒避著他們，但從不像今天這樣一點點解釋。
這可是千載難逢的機會，誰也不想放過一丁點細節。
沈硯看了小李一眼，淡淡道：「這是蛋糕底，不是發麵。」
「熱棗泥下去，蛋液直接燙熟結塊，氣泡全消，根本發不起來。」
大伙兒這才回過味來，小李更是把這話當寶貝似的在心裡默念了好幾遍。
案板清理乾淨，沈硯拿過一個碩大的鐵盆，雙手左右開弓。
「咔咔咔」脆響連成一片，蛋液利落地落進生鐵盆。
眨眼功夫，二十個雞蛋全數打完，蛋黃完整，蛋清透亮，沒混進去半點碎殼。
大凱看得直撓頭，忍不住出聲：「沈師傅，做這種鬆軟的點心，不都是把蛋清分出來單獨打發嗎？您這全蛋一起打，得多費勁啊？」
楊文學在一旁聽到這番話，壓低聲音道：「分蛋是取巧，全蛋打發才是最考驗手藝和腕力的真功夫！」
沈硯沒抬頭，抄起一旁用麻繩死死綁在一起的十幾根粗竹筷。
「文學說的沒錯，真要吃出渾然一體的鬆軟，就得全蛋硬打，都看好了。」
他雙腿微曲，扎了個穩當的馬步，右手握緊竹筷，探入鐵盆中，起初速度不快，蛋黃和蛋清混合成均勻的黃色液體。
緊接著，沈硯手腕猛地發力！
「唰唰唰唰——」
竹筷在盆中快得只能看見殘影，磕碰在鐵盆壁上發出密集的脆響。
後廚的夥計們全圍了過來，眼珠子瞪得溜圓，全盯著沈硯的手部動作。
原本稀溜溜的蛋液，在這攪拌下開始泛起細密的白沫，體積眼瞅著就漲了起來。
沈硯小臂青筋鼓起，額頭見汗，但他沒停，手速反而更快了。
楊文學看得頭皮發麻，這得多大的臂力和腕力？換做他，胳膊早抬不起來了。
盆里的蛋液眼瞅著膨脹了三倍有餘，化作一盆綿密厚重的淡黃色泡沫。
沈硯提起竹筷，尖端掛著的蛋糊遲遲不落，呈現出完美的倒三角。
「全蛋打發，不靠起子，全憑手勁，這樣烤出來的糕才鬆軟。」
沈硯隨手把竹筷扔在一旁，甩了甩酸脹的手腕。
石頭端著涼透的棗泥跑了回來，沈硯拿過一把木質刮刀。
「下面這步，關係到棗糕的成敗，不能攪，得拌。」
他挖出一大塊棗泥，輕柔地放入蛋糊中，木刮刀貼著盆底划過，從下往上翻起，刮刀在盆里走半弧形，動作利落極了。
「切拌，翻拌，要是像和面那樣攪合，蛋糊里的氣泡全破了，烤出來的就是一塊死麵疙瘩。」
楊文學死死盯著沈硯的手腕，在心裡默默演練，那股巧勁，多一分則麵糊起筋，少一分則棗泥不勻。
棗泥分三次加入，原本淡黃色的蛋糊漸漸染上深紅褐色。
緊接著，細篩子端起，均勻撒入麵粉繼續翻拌，等麵粉融入其中，沒有任何顆粒時，一盆厚重、粘稠、散發著濃郁棗香和蛋香的棗糕糊大功告成。
大鐵模具端上案板，沈硯在模具內壁細細抹了一層底油，防粘，增香。
大盆傾斜，厚重的棗糕糊緩緩流出，等鋪滿模具，在用刮刀抹平表面，最後抓起一把白芝麻，均勻撒上。
「開爐。」
石頭拉開烤爐的鐵門，熱浪撲面。
沈硯雙手端起模具，穩穩送入爐膛正中，鐵門關上，「半個時辰，把火候看死。」
後廚里，夥計們全守在烤爐邊，沒人捨得走。
隨著時間推移，爐縫裡開始滲出絲絲縷縷的甜香。
一開始只是淡淡的紅糖味，緊接著，豬油的脂香混合著被高溫激發的濃烈棗香，溢滿了整個後廚。
前廳。
趙德柱正撥弄著算盤珠子，冷不丁抽了抽鼻子，原本排隊買國泰民安糕的街坊們也躁動起來。
「什麼味兒？這麼香！」
「這是做棗糕呢？這甜香味勾得我饞蟲都出來了。」
「趙經理！今天有棗糕？給我來兩份！」
趙德柱趕緊安撫眾人，他心裡也直犯嘀咕，沈爺今天怎麼做上棗糕了，要上新品？
後廚，半個時辰到。
沈硯拿過厚棉布墊在手上。
「開！」
石頭拉開鐵門的瞬間，一股濃郁醇厚的紅糖棗香撲面而來！
沈硯雙手探入爐膛，將碩大的鐵模具端了出來，「咣當」一聲擱在案板上。
所有人全湊了上去，模具里的棗糕膨脹得高高的，表面呈現出誘人的深紅褐色，點綴著金黃的芝麻。
高溫烘烤下，邊緣微微焦脆，透著股勾人的焦甜味，看著就讓人眼饞。
小李狂咽口水，這真的是用那種乾癟癟的便宜大棗做出來的？這成色！這香味！
沈硯拿起薄刃片刀，順著模具邊緣劃了一圈，雙手一扣，整塊棗糕完美脫模。
刀刃切下，「咔嚓」，表皮發出脆脆的聲響。
隨著刀鋒深入，內里綿軟的質感順著刀柄傳到手上。
切成方塊，熱氣騰騰的橫截面露了出來，氣孔均勻細密，紅褐色的糕體濕潤油亮。
「嘗嘗。」沈硯放下刀，話音剛落，幾隻手同時伸了過來。
楊文學搶到最中間的一塊，他只是吹了吹，隨後直接塞進嘴裡。
牙齒咬下，外皮微酥，帶著股芝麻香，緊接著，綿軟的糕體仿佛恢復成了棗泥，濃郁的棗香混著紅糖的焦甜直衝腦門！
豬油那股子豐腴的脂香更是把這甜味兒穩穩兜住，甜而不膩，軟糯中帶著綿密。
楊文學三兩口就把一整塊棗糕吞下肚，燙得直吸氣，卻根本停不下來。
小李連吃兩塊，滿臉震撼。
「沈師傅，這這可比外面賣的好吃一百倍！」
普通食材，硬是憑著手藝做成了難得的美味，小李看著案板上剩下的棗糕，心裡大受震撼。
正當後廚一幫人搶吃的時候，布簾被猛地掀開。
趙德柱咽了口唾沫，神色古怪：「沈師傅，外頭……外頭來了兩輛摩托，好些個穿制服的公安把咱大門都堵了！」
「點名道姓要見您，還說……要把剛出爐的這鍋點心一塊兒扣走！」
「端去風口。」沈硯把鐵鍋扔進水槽，「拿筷子不停攪，讓它儘快涼透。」
石頭趕緊端起大盆跑到窗戶邊。
小李盯著那盆油亮的棗泥，琢磨了半晌，才小心翼翼地開口：「沈師傅，這棗泥帶溫和進面里，按說借著熱氣更能讓面醒透，為什麼還要費這功夫等它晾涼？」
後廚的夥計們全豎起了耳朵，雖然平時沈硯教導楊文學也沒避著他們，但從不像今天這樣一點點解釋。
這可是千載難逢的機會，誰也不想放過一丁點細節。
沈硯看了小李一眼，淡淡道：「這是蛋糕底，不是發麵。」
「熱棗泥下去，蛋液直接燙熟結塊，氣泡全消，根本發不起來。」
大伙兒這才回過味來，小李更是把這話當寶貝似的在心裡默念了好幾遍。
案板清理乾淨，沈硯拿過一個碩大的鐵盆，雙手左右開弓。
「咔咔咔」脆響連成一片，蛋液利落地落進生鐵盆。
眨眼功夫，二十個雞蛋全數打完，蛋黃完整，蛋清透亮，沒混進去半點碎殼。
大凱看得直撓頭，忍不住出聲：「沈師傅，做這種鬆軟的點心，不都是把蛋清分出來單獨打發嗎？您這全蛋一起打，得多費勁啊？」
楊文學在一旁聽到這番話，壓低聲音道：「分蛋是取巧，全蛋打發才是最考驗手藝和腕力的真功夫！」
沈硯沒抬頭，抄起一旁用麻繩死死綁在一起的十幾根粗竹筷。
「文學說的沒錯，真要吃出渾然一體的鬆軟，就得全蛋硬打，都看好了。」
他雙腿微曲，扎了個穩當的馬步，右手握緊竹筷，探入鐵盆中，起初速度不快，蛋黃和蛋清混合成均勻的黃色液體。
緊接著，沈硯手腕猛地發力！
「唰唰唰唰——」
竹筷在盆中快得只能看見殘影，磕碰在鐵盆壁上發出密集的脆響。
後廚的夥計們全圍了過來，眼珠子瞪得溜圓，全盯著沈硯的手部動作。
原本稀溜溜的蛋液，在這攪拌下開始泛起細密的白沫，體積眼瞅著就漲了起來。
沈硯小臂青筋鼓起，額頭見汗，但他沒停，手速反而更快了。
楊文學看得頭皮發麻，這得多大的臂力和腕力？換做他，胳膊早抬不起來了。
盆里的蛋液眼瞅著膨脹了三倍有餘，化作一盆綿密厚重的淡黃色泡沫。
沈硯提起竹筷，尖端掛著的蛋糊遲遲不落，呈現出完美的倒三角。
「全蛋打發，不靠起子，全憑手勁，這樣烤出來的糕才鬆軟。」
沈硯隨手把竹筷扔在一旁，甩了甩酸脹的手腕。
石頭端著涼透的棗泥跑了回來，沈硯拿過一把木質刮刀。
「下面這步，關係到棗糕的成敗，不能攪，得拌。」
他挖出一大塊棗泥，輕柔地放入蛋糊中，木刮刀貼著盆底划過，從下往上翻起，刮刀在盆里走半弧形，動作利落極了。
「切拌，翻拌，要是像和面那樣攪合，蛋糊里的氣泡全破了，烤出來的就是一塊死麵疙瘩。」
楊文學死死盯著沈硯的手腕，在心裡默默演練，那股巧勁，多一分則麵糊起筋，少一分則棗泥不勻。
棗泥分三次加入，原本淡黃色的蛋糊漸漸染上深紅褐色。
緊接著，細篩子端起，均勻撒入麵粉繼續翻拌，等麵粉融入其中，沒有任何顆粒時，一盆厚重、粘稠、散發著濃郁棗香和蛋香的棗糕糊大功告成。
大鐵模具端上案板，沈硯在模具內壁細細抹了一層底油，防粘，增香。
大盆傾斜，厚重的棗糕糊緩緩流出，等鋪滿模具，在用刮刀抹平表面，最後抓起一把白芝麻，均勻撒上。
「開爐。」
石頭拉開烤爐的鐵門，熱浪撲面。
沈硯雙手端起模具，穩穩送入爐膛正中，鐵門關上，「半個時辰，把火候看死。」
後廚里，夥計們全守在烤爐邊，沒人捨得走。
隨著時間推移，爐縫裡開始滲出絲絲縷縷的甜香。
一開始只是淡淡的紅糖味，緊接著，豬油的脂香混合著被高溫激發的濃烈棗香，溢滿了整個後廚。
前廳。
趙德柱正撥弄著算盤珠子，冷不丁抽了抽鼻子，原本排隊買國泰民安糕的街坊們也躁動起來。
「什麼味兒？這麼香！」
「這是做棗糕呢？這甜香味勾得我饞蟲都出來了。」
「趙經理！今天有棗糕？給我來兩份！」
趙德柱趕緊安撫眾人，他心裡也直犯嘀咕，沈爺今天怎麼做上棗糕了，要上新品？
後廚，半個時辰到。
沈硯拿過厚棉布墊在手上。
「開！」
石頭拉開鐵門的瞬間，一股濃郁醇厚的紅糖棗香撲面而來！
沈硯雙手探入爐膛，將碩大的鐵模具端了出來，「咣當」一聲擱在案板上。
所有人全湊了上去，模具里的棗糕膨脹得高高的，表面呈現出誘人的深紅褐色，點綴著金黃的芝麻。
高溫烘烤下，邊緣微微焦脆，透著股勾人的焦甜味，看著就讓人眼饞。
小李狂咽口水，這真的是用那種乾癟癟的便宜大棗做出來的？這成色！這香味！
沈硯拿起薄刃片刀，順著模具邊緣劃了一圈，雙手一扣，整塊棗糕完美脫模。
刀刃切下，「咔嚓」，表皮發出脆脆的聲響。
隨著刀鋒深入，內里綿軟的質感順著刀柄傳到手上。
切成方塊，熱氣騰騰的橫截面露了出來，氣孔均勻細密，紅褐色的糕體濕潤油亮。
「嘗嘗。」沈硯放下刀，話音剛落，幾隻手同時伸了過來。
楊文學搶到最中間的一塊，他只是吹了吹，隨後直接塞進嘴裡。
牙齒咬下，外皮微酥，帶著股芝麻香，緊接著，綿軟的糕體仿佛恢復成了棗泥，濃郁的棗香混著紅糖的焦甜直衝腦門！
豬油那股子豐腴的脂香更是把這甜味兒穩穩兜住，甜而不膩，軟糯中帶著綿密。
楊文學三兩口就把一整塊棗糕吞下肚，燙得直吸氣，卻根本停不下來。
小李連吃兩塊，滿臉震撼。
「沈師傅，這這可比外面賣的好吃一百倍！」
普通食材，硬是憑著手藝做成了難得的美味，小李看著案板上剩下的棗糕，心裡大受震撼。
正當後廚一幫人搶吃的時候，布簾被猛地掀開。
趙德柱咽了口唾沫，神色古怪：「沈師傅，外頭……外頭來了兩輛摩托，好些個穿制服的公安把咱大門都堵了！」
「點名道姓要見您，還說……要把剛出爐的這鍋點心一塊兒扣走！」