第384章 水晶餚肉
招待的前一天，九十四號院木門緊閉。
沈硯特意讓楊文學幫他告了假，今天他得全神貫注。
沈硯站在灶台前，反手插死門栓，意念一動，系統保鮮倉開啟，一塊頂級的黑豬後臀尖落在案板上。
這是做水晶餚肉的主料，老將軍們腸胃弱，受不得半點油膩。
沈硯手腕壓著剔骨尖刀順勢一推，刀鋒貼著肉皮滑到底，整塊肥膘便利落地剝了下來，案板上只剩下一塊紋理分明，不帶一絲油脂的精肉。
將肉切塊，冷水下鍋，等水滾開，撇去褐色血沫，撈出洗淨。
砂鍋底鋪上蔥姜，放上肉塊，八角、桂皮、陳皮各取指甲蓋大小，用紗布包緊扔進鍋里。
下這些溫性香料是為了去腥提鮮，但量絕不能多，免得搶了肉本身的鮮味。
加滿清水，蓋上蓋子，灶膛里的火撥到最小，文火慢熬。
沈硯轉身走向另一口大鐵鍋，這口鍋里要吊的是那道「雞豆花」的極品高湯。
三年陳的金華火腿中段，外皮發暗，帶著一層薄薄的綠霉，沈硯用刷子洗淨，溫水泡軟，斬成大塊。
旁邊是一隻腳底生滿老繭的三年老母雞，手起刀落，剁成均勻塊狀，火腿與雞塊同時下鍋焯水。
等滾水中泛起白沫，沈硯拿著漏勺，極有耐心地一點點撇淨，隨後撈出食材，換上一鍋乾淨的清水，重新入鍋，大火燒開。
從瓷罐里抓起一把表面帶霜的極品乾貝，直接撒入滾水，乾貝遇熱，迅速膨脹散開。
抽掉兩根柴火，大火轉為文火，湯水在鍋里微微翻滾，沈硯蓋上鍋蓋，四周用濕毛巾嚴密封死。
香氣全被捂在鍋里，他要用最慢的火，把食材里的精華全熬進湯里。
兩個鐘頭過去。
掀開鍋蓋，鍋里的湯水翻滾，呈現出濃重的奶白色，食材里的血水雜質和油脂，全被這慢火熬了出去。
沈硯端起一盆提前剁好的肉茸，加蔥姜水順著一個方向攪打上勁，隨後倒入滾開的濁湯中開始掃湯。
沈硯拿著長柄木勺，順著鍋邊緩慢攪動，肉茸漸漸結成灰色的浮沫，漂浮在湯麵上，在用細紗布將浮沫全部撈出。
一連掃了三次湯。
原本渾濁的奶白色湯汁，漸漸變了顏色，湯里的油花和雜質全被肉茸吸附得乾乾淨淨。
鐵鍋里的湯水，呈現出一種透亮的茶色，清像是一鍋上好的茶湯，亮堂堂的見不到一絲渾濁。
傍晚時分。
南鑼鼓巷的街燈亮了起來，秦雪推著自行車，停在院門前，連著出了三天外勤，腳底板都磨出了水泡，小腿肚子直轉筋。
推開院門，一股誘人的肉香混著陳皮的清甜迎面撲來，秦雪把車靠在牆根，聞著這股味道，連日的疲憊頓時消散了不少。
這個家裡，總有一口熱飯在等她。
廚房門帘掀開，沈硯端著一個白瓷小碟走了出來，放在石桌上。
「回來了？洗手，嘗嘗這個。」
秦雪笑了笑，走上前，低頭看向瓷碟。
碟子裡碼著幾塊切得方方正正的肉凍，呈現出半透明的琥珀色，裡頭裹著一絲絲精瘦肉。
晶瑩剔透，連半點渾濁的油脂都看不見！
拿起筷子，夾起一塊，肉凍在筷子尖微微顫動。
送入口中，肉凍一碰舌尖就化開了，滿嘴都是醇厚的肉香，瘦肉絲早就燉得酥爛，根本不用嚼。
「這叫水晶餚肉。」沈硯遞過一杯溫水。
秦雪接過喝了一口。
「你這手藝，局裡食堂那幫師傅學一輩子也趕不上。」
她在石凳上坐下，看著沈硯，「明天就是正日子了，東西都備齊了？」
沈硯點點頭。
「高湯已經吊好，餚肉也凍上了，剩下的半成品明早裝盒。」
兩人坐在桌前閒聊，院子裡靜悄悄的，只有零星的幾聲蟲鳴。
次日清晨，農曆八月廿二。
天剛蒙蒙亮，沈硯把幾個特製的木質食盒搬到院子裡。
食盒內壁夾層塞滿棉花，最底層放著裝滿極品高湯的密封陶罐。
中間是切配好的水晶餚肉和清燉獅子頭的肉糜，最上層放著太湖白魚和各色配菜。
沈硯拿過粗麻繩，將食盒牢牢綁在自行車的后座上，打好死結，用力拽了拽，紋絲不動。
屋門推開。
秦雪今天特意起了個大早，一身警服穿得整整齊齊。
她走到沈硯面前，自然地伸手，將他中山裝微微翻起的領角抹平。
「老首長們都是槍林彈雨里走出來的，脾氣直。」
秦雪輕聲囑咐了一句，「你不要在意，憑你的手藝，絕對沒問題。」
沈硯點點頭，沒再多說什麼，隨後跨上自行車，單腳一蹬。
車輪壓過青石板路，迎著初升的晨光，直奔紅磚大院。
紅磚大院門前。
兩名衛兵持槍跨立，站得筆直。
崗亭旁邊，勤務兵小王穿著筆挺的軍裝，正來回踱步，遠遠看見自行車駛來，小王立刻迎了上去。
沈硯捏住剎車，雙腳撐地。
小王立正，乾脆利落地敬了個軍禮，「沈師傅，您來了。」
隨後快步走到后座，伸手解開麻繩，「這食盒分量不輕，我來提。」
小王雙手穩穩托起最重的一個食盒，示意沈硯跟上。
兩人穿過大門，沿道往裡走，大院裡極其安靜，偶爾有巡邏的警衛走過，步伐整齊劃一。
穿過兩棟紅磚小樓，來到那處獨立院落，院門敞開著。
小王壓低聲音。
「首長們都在正堂，後廚在這邊，調料和柴火都備齊了。」
沈硯跟著小王繞過正堂，走進寬敞的後廚，把剩下的食盒放在案板上，解開蓋子，剛要清點食材。
正堂方向猛地爆發出一陣爽朗的大笑，沈硯透過後廚半開的窗戶，看向正堂。
屋子裡擺著一張大圓桌，幾位頭髮花白、穿著褪色軍裝的老人分坐在桌旁。
他們身板挺得筆直，身上沒戴任何軍銜，但往那一坐，不怒自威。
坐在主位的老領導拍著桌子。
「想當年，咱們什麼裝備，對面什麼裝備？不還是硬把對面的王牌師給打趴下了！」
旁邊一位左臂空蕩蕩的老人端起茶缸。
「那是！過草地的時候，我連皮帶都煮著吃了，不照樣挺過來了！」
笑聲再次響起。
沈硯收回視線，轉身看向案板上準備就緒的食材。
這群老前輩大半輩子都在槍林彈雨里拼命，如今老了，合該吃上一頓舒坦飯。
今天這頓飯，他不僅要拿出十二分的本事！
更要用這溫補的藥膳，為這些九死一生的老前輩們，盡上一份心意！
沈硯特意讓楊文學幫他告了假，今天他得全神貫注。
沈硯站在灶台前，反手插死門栓，意念一動，系統保鮮倉開啟，一塊頂級的黑豬後臀尖落在案板上。
這是做水晶餚肉的主料，老將軍們腸胃弱，受不得半點油膩。
沈硯手腕壓著剔骨尖刀順勢一推，刀鋒貼著肉皮滑到底，整塊肥膘便利落地剝了下來，案板上只剩下一塊紋理分明，不帶一絲油脂的精肉。
將肉切塊，冷水下鍋，等水滾開，撇去褐色血沫，撈出洗淨。
砂鍋底鋪上蔥姜，放上肉塊，八角、桂皮、陳皮各取指甲蓋大小，用紗布包緊扔進鍋里。
下這些溫性香料是為了去腥提鮮，但量絕不能多，免得搶了肉本身的鮮味。
加滿清水，蓋上蓋子，灶膛里的火撥到最小，文火慢熬。
沈硯轉身走向另一口大鐵鍋，這口鍋里要吊的是那道「雞豆花」的極品高湯。
三年陳的金華火腿中段，外皮發暗，帶著一層薄薄的綠霉，沈硯用刷子洗淨，溫水泡軟，斬成大塊。
旁邊是一隻腳底生滿老繭的三年老母雞，手起刀落，剁成均勻塊狀，火腿與雞塊同時下鍋焯水。
等滾水中泛起白沫，沈硯拿著漏勺，極有耐心地一點點撇淨，隨後撈出食材，換上一鍋乾淨的清水，重新入鍋，大火燒開。
從瓷罐里抓起一把表面帶霜的極品乾貝，直接撒入滾水，乾貝遇熱，迅速膨脹散開。
抽掉兩根柴火，大火轉為文火，湯水在鍋里微微翻滾，沈硯蓋上鍋蓋，四周用濕毛巾嚴密封死。
香氣全被捂在鍋里，他要用最慢的火，把食材里的精華全熬進湯里。
兩個鐘頭過去。
掀開鍋蓋，鍋里的湯水翻滾，呈現出濃重的奶白色，食材里的血水雜質和油脂，全被這慢火熬了出去。
沈硯端起一盆提前剁好的肉茸，加蔥姜水順著一個方向攪打上勁，隨後倒入滾開的濁湯中開始掃湯。
沈硯拿著長柄木勺，順著鍋邊緩慢攪動，肉茸漸漸結成灰色的浮沫，漂浮在湯麵上，在用細紗布將浮沫全部撈出。
一連掃了三次湯。
原本渾濁的奶白色湯汁，漸漸變了顏色，湯里的油花和雜質全被肉茸吸附得乾乾淨淨。
鐵鍋里的湯水，呈現出一種透亮的茶色，清像是一鍋上好的茶湯，亮堂堂的見不到一絲渾濁。
傍晚時分。
南鑼鼓巷的街燈亮了起來，秦雪推著自行車，停在院門前，連著出了三天外勤，腳底板都磨出了水泡，小腿肚子直轉筋。
推開院門，一股誘人的肉香混著陳皮的清甜迎面撲來，秦雪把車靠在牆根，聞著這股味道，連日的疲憊頓時消散了不少。
這個家裡，總有一口熱飯在等她。
廚房門帘掀開，沈硯端著一個白瓷小碟走了出來，放在石桌上。
「回來了？洗手，嘗嘗這個。」
秦雪笑了笑，走上前，低頭看向瓷碟。
碟子裡碼著幾塊切得方方正正的肉凍，呈現出半透明的琥珀色，裡頭裹著一絲絲精瘦肉。
晶瑩剔透，連半點渾濁的油脂都看不見！
拿起筷子，夾起一塊，肉凍在筷子尖微微顫動。
送入口中，肉凍一碰舌尖就化開了，滿嘴都是醇厚的肉香，瘦肉絲早就燉得酥爛，根本不用嚼。
「這叫水晶餚肉。」沈硯遞過一杯溫水。
秦雪接過喝了一口。
「你這手藝，局裡食堂那幫師傅學一輩子也趕不上。」
她在石凳上坐下，看著沈硯，「明天就是正日子了，東西都備齊了？」
沈硯點點頭。
「高湯已經吊好，餚肉也凍上了，剩下的半成品明早裝盒。」
兩人坐在桌前閒聊，院子裡靜悄悄的，只有零星的幾聲蟲鳴。
次日清晨，農曆八月廿二。
天剛蒙蒙亮，沈硯把幾個特製的木質食盒搬到院子裡。
食盒內壁夾層塞滿棉花，最底層放著裝滿極品高湯的密封陶罐。
中間是切配好的水晶餚肉和清燉獅子頭的肉糜，最上層放著太湖白魚和各色配菜。
沈硯拿過粗麻繩，將食盒牢牢綁在自行車的后座上，打好死結，用力拽了拽，紋絲不動。
屋門推開。
秦雪今天特意起了個大早，一身警服穿得整整齊齊。
她走到沈硯面前，自然地伸手，將他中山裝微微翻起的領角抹平。
「老首長們都是槍林彈雨里走出來的，脾氣直。」
秦雪輕聲囑咐了一句，「你不要在意，憑你的手藝，絕對沒問題。」
沈硯點點頭，沒再多說什麼，隨後跨上自行車，單腳一蹬。
車輪壓過青石板路，迎著初升的晨光，直奔紅磚大院。
紅磚大院門前。
兩名衛兵持槍跨立，站得筆直。
崗亭旁邊，勤務兵小王穿著筆挺的軍裝，正來回踱步，遠遠看見自行車駛來，小王立刻迎了上去。
沈硯捏住剎車，雙腳撐地。
小王立正，乾脆利落地敬了個軍禮，「沈師傅，您來了。」
隨後快步走到后座，伸手解開麻繩，「這食盒分量不輕，我來提。」
小王雙手穩穩托起最重的一個食盒，示意沈硯跟上。
兩人穿過大門，沿道往裡走，大院裡極其安靜，偶爾有巡邏的警衛走過，步伐整齊劃一。
穿過兩棟紅磚小樓，來到那處獨立院落，院門敞開著。
小王壓低聲音。
「首長們都在正堂，後廚在這邊，調料和柴火都備齊了。」
沈硯跟著小王繞過正堂，走進寬敞的後廚，把剩下的食盒放在案板上，解開蓋子，剛要清點食材。
正堂方向猛地爆發出一陣爽朗的大笑，沈硯透過後廚半開的窗戶，看向正堂。
屋子裡擺著一張大圓桌，幾位頭髮花白、穿著褪色軍裝的老人分坐在桌旁。
他們身板挺得筆直，身上沒戴任何軍銜，但往那一坐，不怒自威。
坐在主位的老領導拍著桌子。
「想當年，咱們什麼裝備，對面什麼裝備？不還是硬把對面的王牌師給打趴下了！」
旁邊一位左臂空蕩蕩的老人端起茶缸。
「那是！過草地的時候，我連皮帶都煮著吃了，不照樣挺過來了！」
笑聲再次響起。
沈硯收回視線，轉身看向案板上準備就緒的食材。
這群老前輩大半輩子都在槍林彈雨里拼命，如今老了，合該吃上一頓舒坦飯。
今天這頓飯，他不僅要拿出十二分的本事！
更要用這溫補的藥膳，為這些九死一生的老前輩們，盡上一份心意！