第363章 飛龍豬肚湯
何雨柱臉上的笑僵住了，他聽出了語氣不對，打了個激靈，趕緊把手縮回來，乾笑著湊上前。
「沈叔，您可千萬別誤會！我何雨柱膽子再大，也絕不敢偷拿公家的東西！」
他急得直擺手，趕緊出聲解釋。
「這是我跟後勤主任申請的試菜損耗！明晚有大領導視察，廠長特批了這批特，我跟主任交了底，飛龍骨架小，不提前試菜摸准火候，明晚鐵定砸招牌！他這才批給我的！這豬肚也是邊角料，絕對過了明路的！」
沈硯沒吭聲，只是盯著他看，何雨柱被盯得心裡發毛，腦門滲出一層細汗。
沈硯心裡卻在盤算：這傻柱最近確實本分了許多，也沒沒偷偷摸摸帶剩菜。這次的飛龍和豬肚，也確實是後勤主任點了頭的試菜損耗，程序上挑不出毛病。
最難得的是，這小子得了這種尖貨，第一反應是送來孝敬自己，這份心思倒是不假。
想到這，沈硯臉色才緩和了些。
「念在你是過了明路，且最近做事還算規矩，這次就算了，但給我記住，公家的東西，哪怕是一根蔥，也絕不能隨便伸手！」
沈硯屈起指節在石桌上敲了兩下。
「軋鋼廠的保衛科長，李大勇，是我過命的兄弟，他看在我的面子上，或許會多照看你。」
「但你別打著他的旗號在廠里耀武揚威，別讓他難做。真出了事，誰也保不住你！」
何雨柱立刻舉起右手，併攏三根手指指天。
「沈叔，您一百個放心！我何雨柱對天發誓，絕對管住這雙手！絕不給您和李科長惹半點麻煩！」
他心裡明鏡似的，四九城裡廚子千千萬，誰管你手腳干不乾淨？沈叔這是真拿他當自己人，這才願意這麼掏心窩子地敲打他，怕他走絕路！
沈硯端起桌上的涼茶抿了一口。
「行了，既然是過了明路拿來試菜的，那就不能浪費。這兩樣是難得的尖貨，但屬性不同，必須分開做成兩道菜，才能把味道都逼出來。」
沈硯站起身，一把抓起桌上的油紙包走向廚房，「滾過來，睜大眼睛看仔細了！」
何雨柱趕緊屁顛屁顛地跟進去湊到案板前。
沈硯將那塊野豬肚扔進木盆。
「這玩意兒腥臊味極重，尋常開水焯水，根本拔不掉底子裡的那股騷氣，真要端上桌，領導吃一口就得吐出來。」
他轉身從麵缸里舀出一大碗乾麵粉，均勻灑在野豬肚上，緊接著，半瓶白醋澆下，最後抓起一把粗鹽撒上。
他雙手發力，十指用力摳進豬肚的褶皺里，翻來覆去地揉搓，野豬肚內壁發黃的黏液和雜質，全被粗鹽裹著麵糊搓了下來，白醋一激，那股刺鼻的腥臊味頓時散了大半。
沈硯將揉搓透的野豬肚撈出，放在清水下猛衝，附著黏液的麵糊被水流沖走，漸漸露出裡面粉白緊實的肉質。
何雨柱在一旁看得直瞪眼，這除腥的手法，真長見識。
沈硯將洗淨的野豬肚按在案板上，手腕一壓，案板上篤篤作響，厚實的豬肚很快就成了寬窄一致的細條。
他取過一隻砂鍋，放入豬肚，配上幾片老薑、胡椒粒，倒入清水，單獨架在一個火爐上慢燉。
「這野豬肚肉厚，得單獨用胡椒溫火慢燉，才能把它的暖胃藥性徹底激發出來，這是第一道菜。」
接著，沈硯拿過那隻小飛龍，按在案板上。從刀架上抽出一把剔骨尖刀，刀身窄細，刀刃極薄。
刀尖抵住骨縫，手腕一抖，刀刃順著骨縫滑進去，輕輕一挑。
三兩下的功夫，一副飛龍骨架就被剔了出來，再看那肉身，連皮帶肉完完整整。
「要做這飛龍，核心全在這火候上。」
沈硯將剔好的飛龍骨架和整塊飛龍肉放入另一隻精緻的紫砂鍋中，只放了兩片姜去腥，注入清水。
「這飛龍是關外最鮮之物，最忌雜味，必須單獨清燉吊湯，多加一樣配料，都是對這股鮮氣的糟蹋。」
沈硯將砂鍋移到小火爐上，爐膛里的炭火壓得極暗，只留著一絲微弱的火星。
「微火慢燉。」
沈硯拍了拍手上的灰，拉過一把板凳坐下。
「明晚給大領導上菜，兩道菜，你打算怎麼說？」
何雨柱撓了撓頭，脫口而出：「就說這是關外來的飛龍和野豬肚，大補，味道極鮮？」
沈硯嗤笑一聲，搖了搖頭。
「大領導什麼山珍海味沒吃過？缺你這一口鮮？」
何雨柱傻了眼。
「這兩道菜，你要說的的根本不是味道，是覺悟！」沈硯拍了拍膝蓋，「端上去的時候，你必須這麼說！」
「這道清燉飛龍湯，飛龍生長在關外極寒之地，條件極其艱苦。咱們的工人和戰士，就像這飛龍一樣，紮根邊疆，不畏嚴寒，保家衛國！這叫飛龍呈祥，祝願祖國繁榮昌盛！」
「這道胡椒野豬肚，粗糙難嚼，卻最是暖胃，代表著咱們過去吃過的苦，以及黨對咱們工人的關懷。這叫憶苦思甜！」
「兩道菜一上，大領導喝了湯，暖了胃，更暖了心，幹勁十足地建設國家！」
何雨柱聽得一愣一愣的，半天沒回過味兒來，兩道菜而已，居然能拔高到這種地步？
「記住了嗎？」沈硯沉聲問。
「記住了！飛龍呈祥，憶苦思甜！」
何雨柱咽了口唾沫，嘴裡反覆念叨著，他看沈硯的眼神都變了，這才是真高人！
半小時過去。
兩個小火爐上的砂鍋同時發出一陣輕微的「咕嘟」聲。
野豬肚砂鍋里飄出的是嗆人又勾魂的胡椒肉香，飛龍砂鍋里則是一股霸道的鮮香。
何雨柱在一旁直咽口水。
沈硯拿過一塊濕抹布，一把掀開飛龍湯的木鍋蓋。
白色的熱氣騰起，砂鍋里，湯汁熬成了奶白的濃湯，表面浮著一層金黃的油花。
沈硯又拿出撮磨好的口蘑粉，手腕輕輕一抖，細粉均勻地散落在湯麵上，蓋上鍋蓋，熄火等了三分鐘，隨後盛了半碗遞給何雨柱。
「嘗嘗。」
何雨柱趕緊雙手接過瓷碗，小心翼翼地吹了吹，迫不及待地吸溜了一小口。
眼睛一亮，一股子直衝腦門的鮮氣順著喉嚨眼就滑了下去，鮮得讓人直咂嘴！
接著，沈硯又從旁邊的豬肚鍋里盛了一小碗乳白色的豬肚湯遞過去。
何雨柱接過來一嘗，胡椒的微辣混著豬肚的醇厚，喝下去胃裡暖烘烘的，肚絲脆韌有嚼勁，絕了！
「死死記住這兩個味道，明晚就按這個標準做。」沈硯將砂鍋從火爐上端下來。
何雨柱端著瓷碗，一仰頭，將剩下的湯汁喝得一滴不剩，他放下瓷碗，往後退了一步，認認真真地給沈硯鞠了個大躬。
「沈叔，大恩不言謝！有事您隨時吩咐！」
他轉身出了廚房，腳步都輕快了不少，有沈叔這套話術和這兩道硬菜托底，明晚的席面，他閉著眼都能拿下！
何雨柱心裡已經開始盤算明晚大領導嘗到這兩道菜時的畫面了。
「沈叔，您可千萬別誤會！我何雨柱膽子再大，也絕不敢偷拿公家的東西！」
他急得直擺手，趕緊出聲解釋。
「這是我跟後勤主任申請的試菜損耗！明晚有大領導視察，廠長特批了這批特，我跟主任交了底，飛龍骨架小，不提前試菜摸准火候，明晚鐵定砸招牌！他這才批給我的！這豬肚也是邊角料，絕對過了明路的！」
沈硯沒吭聲，只是盯著他看，何雨柱被盯得心裡發毛，腦門滲出一層細汗。
沈硯心裡卻在盤算：這傻柱最近確實本分了許多，也沒沒偷偷摸摸帶剩菜。這次的飛龍和豬肚，也確實是後勤主任點了頭的試菜損耗，程序上挑不出毛病。
最難得的是，這小子得了這種尖貨，第一反應是送來孝敬自己，這份心思倒是不假。
想到這，沈硯臉色才緩和了些。
「念在你是過了明路，且最近做事還算規矩，這次就算了，但給我記住，公家的東西，哪怕是一根蔥，也絕不能隨便伸手！」
沈硯屈起指節在石桌上敲了兩下。
「軋鋼廠的保衛科長，李大勇，是我過命的兄弟，他看在我的面子上，或許會多照看你。」
「但你別打著他的旗號在廠里耀武揚威，別讓他難做。真出了事，誰也保不住你！」
何雨柱立刻舉起右手，併攏三根手指指天。
「沈叔，您一百個放心！我何雨柱對天發誓，絕對管住這雙手！絕不給您和李科長惹半點麻煩！」
他心裡明鏡似的，四九城裡廚子千千萬，誰管你手腳干不乾淨？沈叔這是真拿他當自己人，這才願意這麼掏心窩子地敲打他，怕他走絕路！
沈硯端起桌上的涼茶抿了一口。
「行了，既然是過了明路拿來試菜的，那就不能浪費。這兩樣是難得的尖貨，但屬性不同，必須分開做成兩道菜，才能把味道都逼出來。」
沈硯站起身，一把抓起桌上的油紙包走向廚房，「滾過來，睜大眼睛看仔細了！」
何雨柱趕緊屁顛屁顛地跟進去湊到案板前。
沈硯將那塊野豬肚扔進木盆。
「這玩意兒腥臊味極重，尋常開水焯水，根本拔不掉底子裡的那股騷氣，真要端上桌，領導吃一口就得吐出來。」
他轉身從麵缸里舀出一大碗乾麵粉，均勻灑在野豬肚上，緊接著，半瓶白醋澆下，最後抓起一把粗鹽撒上。
他雙手發力，十指用力摳進豬肚的褶皺里，翻來覆去地揉搓，野豬肚內壁發黃的黏液和雜質，全被粗鹽裹著麵糊搓了下來，白醋一激，那股刺鼻的腥臊味頓時散了大半。
沈硯將揉搓透的野豬肚撈出，放在清水下猛衝，附著黏液的麵糊被水流沖走，漸漸露出裡面粉白緊實的肉質。
何雨柱在一旁看得直瞪眼，這除腥的手法，真長見識。
沈硯將洗淨的野豬肚按在案板上，手腕一壓，案板上篤篤作響，厚實的豬肚很快就成了寬窄一致的細條。
他取過一隻砂鍋，放入豬肚，配上幾片老薑、胡椒粒，倒入清水，單獨架在一個火爐上慢燉。
「這野豬肚肉厚，得單獨用胡椒溫火慢燉，才能把它的暖胃藥性徹底激發出來，這是第一道菜。」
接著，沈硯拿過那隻小飛龍，按在案板上。從刀架上抽出一把剔骨尖刀，刀身窄細，刀刃極薄。
刀尖抵住骨縫，手腕一抖，刀刃順著骨縫滑進去，輕輕一挑。
三兩下的功夫，一副飛龍骨架就被剔了出來，再看那肉身，連皮帶肉完完整整。
「要做這飛龍，核心全在這火候上。」
沈硯將剔好的飛龍骨架和整塊飛龍肉放入另一隻精緻的紫砂鍋中，只放了兩片姜去腥，注入清水。
「這飛龍是關外最鮮之物，最忌雜味，必須單獨清燉吊湯，多加一樣配料，都是對這股鮮氣的糟蹋。」
沈硯將砂鍋移到小火爐上，爐膛里的炭火壓得極暗，只留著一絲微弱的火星。
「微火慢燉。」
沈硯拍了拍手上的灰，拉過一把板凳坐下。
「明晚給大領導上菜，兩道菜，你打算怎麼說？」
何雨柱撓了撓頭，脫口而出：「就說這是關外來的飛龍和野豬肚，大補，味道極鮮？」
沈硯嗤笑一聲，搖了搖頭。
「大領導什麼山珍海味沒吃過？缺你這一口鮮？」
何雨柱傻了眼。
「這兩道菜，你要說的的根本不是味道，是覺悟！」沈硯拍了拍膝蓋，「端上去的時候，你必須這麼說！」
「這道清燉飛龍湯，飛龍生長在關外極寒之地，條件極其艱苦。咱們的工人和戰士，就像這飛龍一樣，紮根邊疆，不畏嚴寒，保家衛國！這叫飛龍呈祥，祝願祖國繁榮昌盛！」
「這道胡椒野豬肚，粗糙難嚼，卻最是暖胃，代表著咱們過去吃過的苦，以及黨對咱們工人的關懷。這叫憶苦思甜！」
「兩道菜一上，大領導喝了湯，暖了胃，更暖了心，幹勁十足地建設國家！」
何雨柱聽得一愣一愣的，半天沒回過味兒來，兩道菜而已，居然能拔高到這種地步？
「記住了嗎？」沈硯沉聲問。
「記住了！飛龍呈祥，憶苦思甜！」
何雨柱咽了口唾沫，嘴裡反覆念叨著，他看沈硯的眼神都變了，這才是真高人！
半小時過去。
兩個小火爐上的砂鍋同時發出一陣輕微的「咕嘟」聲。
野豬肚砂鍋里飄出的是嗆人又勾魂的胡椒肉香，飛龍砂鍋里則是一股霸道的鮮香。
何雨柱在一旁直咽口水。
沈硯拿過一塊濕抹布，一把掀開飛龍湯的木鍋蓋。
白色的熱氣騰起，砂鍋里，湯汁熬成了奶白的濃湯，表面浮著一層金黃的油花。
沈硯又拿出撮磨好的口蘑粉，手腕輕輕一抖，細粉均勻地散落在湯麵上，蓋上鍋蓋，熄火等了三分鐘，隨後盛了半碗遞給何雨柱。
「嘗嘗。」
何雨柱趕緊雙手接過瓷碗，小心翼翼地吹了吹，迫不及待地吸溜了一小口。
眼睛一亮，一股子直衝腦門的鮮氣順著喉嚨眼就滑了下去，鮮得讓人直咂嘴！
接著，沈硯又從旁邊的豬肚鍋里盛了一小碗乳白色的豬肚湯遞過去。
何雨柱接過來一嘗，胡椒的微辣混著豬肚的醇厚，喝下去胃裡暖烘烘的，肚絲脆韌有嚼勁，絕了！
「死死記住這兩個味道，明晚就按這個標準做。」沈硯將砂鍋從火爐上端下來。
何雨柱端著瓷碗，一仰頭，將剩下的湯汁喝得一滴不剩，他放下瓷碗，往後退了一步，認認真真地給沈硯鞠了個大躬。
「沈叔，大恩不言謝！有事您隨時吩咐！」
他轉身出了廚房，腳步都輕快了不少，有沈叔這套話術和這兩道硬菜托底，明晚的席面，他閉著眼都能拿下！
何雨柱心裡已經開始盤算明晚大領導嘗到這兩道菜時的畫面了。