第351章 金沙豐收月餅
陳平安應聲出門。
沒用多久，兩輛板車穩穩停在福源祥後院。
陳平安和趙德柱一人扯著一個麻袋角，用力往地上一摜。
麻袋口散開，灰撲撲、硬邦邦的紅薯干滾落一地，旁邊還堆著兩小袋生核桃仁。
老馬蹲下身，捏起一塊紅薯干敲了敲地磚，噹噹直響，「沈爺，這玩意兒也太硬太糙了，真要拿這做中秋大單？」
錢大勺拎著大鐵鏟站在一旁，沒吭聲，眼睛卻緊緊盯著沈硯，他知道沈爺從不打無準備的仗，既然弄來了這堆料，肯定有是破局的法子。
沈硯沒搭茬，直接轉身拿過一條乾淨圍裙繫上，手藝人，案板上說話。
「二狗，把紅薯干倒進大盆，溫水洗三遍，搓掉浮土。」
王二狗二話不說，挽起袖子開干。
等紅薯乾洗淨，直接倒進半人高的大籠屜。
「大火，蒸透。」
灶膛里添柴，熱氣順著籠屜縫隙往外直冒。
半個鐘頭後，沈硯掀開籠蓋，原本硬邦邦的紅薯干已經徹底軟爛，一戳就透。
沈硯抄起一根粗木棍，紮下馬步，手腕猛然發力，木棍帶著風聲「砰砰」砸下，震得大盆直晃。
沒多大功夫，原本剌嗓子的硬芯全被砸爛，一盆紅薯干全成了暗黃細膩的薯泥。
沈硯看向錢大勺，「燒鍋，下半鍋豬油。」
錢大勺手一頓，半鍋豬油？
拿這麼金貴的東西去炒一盆剌嗓子的紅薯泥？這要是別人說的，他非得罵上一句暴殄天物！
但這話是沈爺說的。
錢大勺一咬牙，抱起旁邊的大瓦罐，手直哆嗦地往鐵鍋里倒了半鍋雪白的豬油。
他心疼得直抽氣，退後半步，死死盯著鍋底，他要仔細看看沈爺怎麼用這金貴東西調理那糙紅薯。
烈火一催，豬油迅速化開，鍋里滋啦作響，沈硯端起大盆，將紅薯泥盡數倒進滾燙的豬油里。
油花飛濺。
沈硯接過大鐵鏟，貼著鍋底快速翻炒。
他從旁邊的料罐里舀出兩大勺白糖，均勻撒入鍋中，又捏了一小撮精鹽提鮮。
沒攪幾下，鍋里就變了樣，原本暗沉發澀的紅薯泥，顏色開始變深，漸漸透出油亮的金黃色。
鍋底不再粘連，紅薯泥順著鐵鏟翻滾，變得綿密油潤。焦糖的甜味兒混著豬油的脂香，直往人鼻子裡鑽！
錢大勺盯著鍋里，眼睛都看直了，這哪裡還是紅薯泥？
這根本就是一鍋流油的金沙！
「沈爺……」錢大勺咽了口唾沫，「您這手點石成金的功夫，我是真佩服。」
沈硯把鐵鏟扔給錢大勺。
「繼續翻，別停，炒干最後一點水汽。」
他轉身走向案板。
生核桃仁已經用溫水泡發，沈硯雙手齊上，快速搓去外面那層發苦的薄皮。處理乾淨的核桃仁平鋪在鐵盤上，送進烤爐里用文火慢烘。
十幾分鐘後，取出，核桃仁表面微焦，透出一股子焦香，菜刀落下，切成黃豆大小的碎粒。
沈硯將核桃碎倒入那鍋已經炒好的金沙中，快速拌勻。
內餡成了！
接下來是麵皮，純富強粉做月餅，在這個年月太扎眼，也撐不起那麼大的量。
沈硯從麵缸里舀出麵粉，直接摻入三成棒子麵，加水，揉捏。
麵團乾澀，沈硯拿出裝著土蜂蜜的罐子，倒進去小半碗。
雙手用力摔打，原本有些散碎的麵團，吃透了蜂蜜，漸漸有了筋道，變得光滑柔韌。
麵團分劑，揪成小團，按扁，包入一大團金沙核桃餡，虎口收攏，捏緊收口。
案板上擺著幾個剛雕出來的嶄新模具。
沈硯拿起麵團，塞進模具，用力一壓，倒扣在案板上。
「砰。」
一個圓潤飽滿的月餅成型，表面印著兩個大字，「豐收」，邊緣是一圈細緻的麥穗紋路。
再壓一個，印著「光榮」。
老馬湊近看了一眼那字樣，直拍大腿，這字眼，絕了！
這年頭的大廠幹部，最講究的就是這股子覺悟和精氣神，這月餅要是裝進匣子送上去，哪個領導看了不豎大拇指？
沈硯手腳不停，轉眼間壓出兩屜月餅，送入烤爐。
半個鐘頭後，拉出烤架。
沈硯拿起毛刷，蘸著均勻打散的蛋液，在月餅表面飛快掃過一層，再次推入爐中，猛火逼出顏色。
「出爐。」
沈硯戴著厚手套，將烤盤端出。
一股濃郁的香氣立刻飄滿後廚！粗糧的麥香、豬油的脂香、焦糖的甜味和核桃的焦香全混在一塊兒。
烤盤裡的月餅金光燦燦，表面的大字油亮誘人。
王二狗咽了口唾沫，直勾勾盯著烤盤。
沈硯拿起火鉗，夾出一個月餅，扔進旁邊的空碗裡。
「二狗，嘗嘗。」
王二狗伸手抓起月餅，等稍涼了些，一口咬下。
外皮帶著些棒子麵特有的嚼勁，緊接著，軟糯香甜的金沙裹著嘎嘣脆的核桃仁瞬間糊了滿嘴！
王二狗燙得直哈氣，卻死活捨不得吐出來，胡亂嚼了幾下直接咽進肚裡。
「沈爺！」
王二狗扯著嗓子大喊。
「這味兒太絕了！又頂飽，又有油水，還甜到了心坎里！」
「廠里那些工人要是分到這個，能把車間干冒煙！」
王二狗的話，把這月餅的門道抖了個乾乾淨淨。
老馬和錢大勺也一人搶了一個塞進嘴裡，剛嚼了兩口，兩人同時停住動作，互相看了一眼，心裡頓時跟明鏡似的。
摻了棒子麵的麵皮，是憶苦思甜，給足了幹部面子，裡頭的豬油白糖，填滿了工人的里子。
這東西拿出去，滿四九城誰挑得出毛病？
沈硯走到黑板前，拿起粉筆，寫下幾個大字。
「金沙豐收月餅。」
粉筆扔回盒子裡。
「規矩定下了。」
「從今天起，後廚全員專攻這道月餅。」
沈硯指著案板上剩下的紅薯干和粗面。
「做壞了不怕，做廢了也不怕。」
「所有練手做出來的月餅，不入庫，不賣錢。」
「全部分給你們，拿回家讓老婆孩子解饞！」
這話一撂下，後廚先是靜了一下，接著「轟」的一聲，全炸開了鍋！
這年頭，肚子裡缺油水，這種用豬油和白糖做的吃食，平時可捨不得買。
沈爺居然讓他們把練手的全拿回家！
老馬一把扯下脖子上的毛巾，「沈爺您放心！」
「兄弟們肯定好好干，保准不掉鏈子！」
錢大勺直接掄起鐵鏟，開始在鍋里瘋狂翻豬油。
整個後廚的幹勁全被激出來了！
沈硯洗淨雙手，脫下圍裙。
月餅的方子已經定下了，接下來就看這幫人的手什麼時候練熟了。
沒用多久，兩輛板車穩穩停在福源祥後院。
陳平安和趙德柱一人扯著一個麻袋角，用力往地上一摜。
麻袋口散開，灰撲撲、硬邦邦的紅薯干滾落一地，旁邊還堆著兩小袋生核桃仁。
老馬蹲下身，捏起一塊紅薯干敲了敲地磚，噹噹直響，「沈爺，這玩意兒也太硬太糙了，真要拿這做中秋大單？」
錢大勺拎著大鐵鏟站在一旁，沒吭聲，眼睛卻緊緊盯著沈硯，他知道沈爺從不打無準備的仗，既然弄來了這堆料，肯定有是破局的法子。
沈硯沒搭茬，直接轉身拿過一條乾淨圍裙繫上，手藝人，案板上說話。
「二狗，把紅薯干倒進大盆，溫水洗三遍，搓掉浮土。」
王二狗二話不說，挽起袖子開干。
等紅薯乾洗淨，直接倒進半人高的大籠屜。
「大火，蒸透。」
灶膛里添柴，熱氣順著籠屜縫隙往外直冒。
半個鐘頭後，沈硯掀開籠蓋，原本硬邦邦的紅薯干已經徹底軟爛，一戳就透。
沈硯抄起一根粗木棍，紮下馬步，手腕猛然發力，木棍帶著風聲「砰砰」砸下，震得大盆直晃。
沒多大功夫，原本剌嗓子的硬芯全被砸爛，一盆紅薯干全成了暗黃細膩的薯泥。
沈硯看向錢大勺，「燒鍋，下半鍋豬油。」
錢大勺手一頓，半鍋豬油？
拿這麼金貴的東西去炒一盆剌嗓子的紅薯泥？這要是別人說的，他非得罵上一句暴殄天物！
但這話是沈爺說的。
錢大勺一咬牙，抱起旁邊的大瓦罐，手直哆嗦地往鐵鍋里倒了半鍋雪白的豬油。
他心疼得直抽氣，退後半步，死死盯著鍋底，他要仔細看看沈爺怎麼用這金貴東西調理那糙紅薯。
烈火一催，豬油迅速化開，鍋里滋啦作響，沈硯端起大盆，將紅薯泥盡數倒進滾燙的豬油里。
油花飛濺。
沈硯接過大鐵鏟，貼著鍋底快速翻炒。
他從旁邊的料罐里舀出兩大勺白糖，均勻撒入鍋中，又捏了一小撮精鹽提鮮。
沒攪幾下，鍋里就變了樣，原本暗沉發澀的紅薯泥，顏色開始變深，漸漸透出油亮的金黃色。
鍋底不再粘連，紅薯泥順著鐵鏟翻滾，變得綿密油潤。焦糖的甜味兒混著豬油的脂香，直往人鼻子裡鑽！
錢大勺盯著鍋里，眼睛都看直了，這哪裡還是紅薯泥？
這根本就是一鍋流油的金沙！
「沈爺……」錢大勺咽了口唾沫，「您這手點石成金的功夫，我是真佩服。」
沈硯把鐵鏟扔給錢大勺。
「繼續翻，別停，炒干最後一點水汽。」
他轉身走向案板。
生核桃仁已經用溫水泡發，沈硯雙手齊上，快速搓去外面那層發苦的薄皮。處理乾淨的核桃仁平鋪在鐵盤上，送進烤爐里用文火慢烘。
十幾分鐘後，取出，核桃仁表面微焦，透出一股子焦香，菜刀落下，切成黃豆大小的碎粒。
沈硯將核桃碎倒入那鍋已經炒好的金沙中，快速拌勻。
內餡成了！
接下來是麵皮，純富強粉做月餅，在這個年月太扎眼，也撐不起那麼大的量。
沈硯從麵缸里舀出麵粉，直接摻入三成棒子麵，加水，揉捏。
麵團乾澀，沈硯拿出裝著土蜂蜜的罐子，倒進去小半碗。
雙手用力摔打，原本有些散碎的麵團，吃透了蜂蜜，漸漸有了筋道，變得光滑柔韌。
麵團分劑，揪成小團，按扁，包入一大團金沙核桃餡，虎口收攏，捏緊收口。
案板上擺著幾個剛雕出來的嶄新模具。
沈硯拿起麵團，塞進模具，用力一壓，倒扣在案板上。
「砰。」
一個圓潤飽滿的月餅成型，表面印著兩個大字，「豐收」，邊緣是一圈細緻的麥穗紋路。
再壓一個，印著「光榮」。
老馬湊近看了一眼那字樣，直拍大腿，這字眼，絕了！
這年頭的大廠幹部，最講究的就是這股子覺悟和精氣神，這月餅要是裝進匣子送上去，哪個領導看了不豎大拇指？
沈硯手腳不停，轉眼間壓出兩屜月餅，送入烤爐。
半個鐘頭後，拉出烤架。
沈硯拿起毛刷，蘸著均勻打散的蛋液，在月餅表面飛快掃過一層，再次推入爐中，猛火逼出顏色。
「出爐。」
沈硯戴著厚手套，將烤盤端出。
一股濃郁的香氣立刻飄滿後廚！粗糧的麥香、豬油的脂香、焦糖的甜味和核桃的焦香全混在一塊兒。
烤盤裡的月餅金光燦燦，表面的大字油亮誘人。
王二狗咽了口唾沫，直勾勾盯著烤盤。
沈硯拿起火鉗，夾出一個月餅，扔進旁邊的空碗裡。
「二狗，嘗嘗。」
王二狗伸手抓起月餅，等稍涼了些，一口咬下。
外皮帶著些棒子麵特有的嚼勁，緊接著，軟糯香甜的金沙裹著嘎嘣脆的核桃仁瞬間糊了滿嘴！
王二狗燙得直哈氣，卻死活捨不得吐出來，胡亂嚼了幾下直接咽進肚裡。
「沈爺！」
王二狗扯著嗓子大喊。
「這味兒太絕了！又頂飽，又有油水，還甜到了心坎里！」
「廠里那些工人要是分到這個，能把車間干冒煙！」
王二狗的話，把這月餅的門道抖了個乾乾淨淨。
老馬和錢大勺也一人搶了一個塞進嘴裡，剛嚼了兩口，兩人同時停住動作，互相看了一眼，心裡頓時跟明鏡似的。
摻了棒子麵的麵皮，是憶苦思甜，給足了幹部面子，裡頭的豬油白糖，填滿了工人的里子。
這東西拿出去，滿四九城誰挑得出毛病？
沈硯走到黑板前，拿起粉筆，寫下幾個大字。
「金沙豐收月餅。」
粉筆扔回盒子裡。
「規矩定下了。」
「從今天起，後廚全員專攻這道月餅。」
沈硯指著案板上剩下的紅薯干和粗面。
「做壞了不怕，做廢了也不怕。」
「所有練手做出來的月餅，不入庫，不賣錢。」
「全部分給你們，拿回家讓老婆孩子解饞！」
這話一撂下，後廚先是靜了一下，接著「轟」的一聲，全炸開了鍋！
這年頭，肚子裡缺油水，這種用豬油和白糖做的吃食，平時可捨不得買。
沈爺居然讓他們把練手的全拿回家！
老馬一把扯下脖子上的毛巾，「沈爺您放心！」
「兄弟們肯定好好干，保准不掉鏈子！」
錢大勺直接掄起鐵鏟，開始在鍋里瘋狂翻豬油。
整個後廚的幹勁全被激出來了！
沈硯洗淨雙手，脫下圍裙。
月餅的方子已經定下了，接下來就看這幫人的手什麼時候練熟了。