第350章 粗糧細作，化賤為貴
沈硯抓起粉筆，在後廚的小黑板上重重畫了個叉。
五仁，棗泥，豆沙，這三個老傳統，直接被他一筆糊了個嚴實。
案板上攤著陳平安剛送來的物資帳本。綠豆、白糖、白面、豆沙、豬油、芝麻、花生、紅薯干。統購統銷的條條框框擺在這，容易弄到的料就這麼多。
這三樣老傳統做起來最順手，但四九城是個鋪子就能做，福源祥頭頂著南城標杆的牌子，真要端出這三樣大路貨，街坊買帳，那些大廠採購絕對要戳脊梁骨。
沒個稀罕勁兒，都配不上現在福源祥的招牌。
必須做出別人沒見過、學不來、還得拍大腿叫絕的玩意兒！
門帘子被一把撩開。
陳平安快步走了進來，「沈師傅，外頭現在傳瘋了！都說咱們福源祥今年中秋，要出當年御膳房裡出來的御膳月餅！」
「連內務府的秘方是怎麼傳到您手裡的，都被那幫人編得有鼻子有眼！」
陳平安指著之前那個批條苦笑：「這幫採購是鐵了心要拿這名頭回去邀功，要是中秋端出來的東西鎮不住場，這大話可就圓不回來了。沈師傅，這謠言咱們是不是得出面壓一壓？」
沈硯扯過毛巾，擦淨手上的粉沫，「壓什麼？」
「把這句話給我記住。誰來問，不闢謠，也不承認。」
送上門的吆喝不用白不用，老百姓就吃這套玄乎的，只要最後端出來的東西能鎮住場子，這謠言就是福源祥最好的宣傳。
趙德柱從前廳擠進來，手裡還端著半盤碎糕。
「沈爺，要我說，咱們也別費那個腦筋了。」
趙德柱捏起一塊碎糕扔進嘴裡，嚼得嘎嘣響，「咱們那蛋黃酥不是一直賣得好嗎？直接把外皮換成月餅的模子，搞個鹹蛋黃月餅禮盒！這路子咱們熟，穩當，絕對賺錢！」
趙德柱搓了搓手，覺得這法子最穩妥。
沈硯把毛巾扔進水盆。
「高端小批量，蛋黃酥能玩得轉。可中秋大單，三大廠加上街坊散客，至少三千份的量，一個禮盒裝四個，一天就是一萬兩千個鹹鴨蛋。」
沈硯走到趙德柱面前，指著帳本。「你把四九城周邊的鴨子全殺了，湊得齊這每天一萬兩千個頂級的鹹鴨蛋？」
趙德柱一愣。
沈硯屈指敲了敲帳本：「鹹鴨蛋、豆沙、板油，中秋前全是緊俏貨，如果把福源祥的命脈交到別人手裡，只要有一天斷了料，三個大廠的違約金都能讓你傾家蕩產。」
趙德柱縮了縮脖子，連退兩步站到一邊。
老馬在旁邊和面，聽了半天，雙手在圍裙上抹了抹，忍不住插嘴。「沈爺，那咱們做蘇式鮮肉月餅？」
「那玩意兒起酥掉渣，肉餡一包，放爐子裡一烤，咬一口滿嘴流油，四九城少見這南方的做法，絕對搶手！」
話音剛落，錢大勺一鐵鏟敲在旁邊大鐵鍋上，當的一聲巨響。
「老馬你腦子進水了？」錢大勺手裡的大鐵鏟指著老馬。「八月十五，秋老虎最毒！那肉餡捂在麵皮里，放個兩三天就得發酸發臭！」
「那些大廠採購把月餅拉回去，放庫房裡捂幾天再發給工人。工人吃壞了肚子，大廠保衛科是先查自家庫房保管不善，還是先來砸咱們福源祥的招牌！」
「到時候人家拿槍指著你，你拿什麼賠？」
老馬被噎得直瞪眼，手裡的麵團懸在半空，他幹了大半輩子白案，只管味道，哪想過大廠存放這些彎彎繞繞。
沈硯聽完，非但沒惱，反而樂了。他走到兩人中間，拍了拍錢大勺的肩膀。
「大勺長進不小。」
「你們都給我記著，自己關起門來做吃食，只要管好吃。」
「但開門做大買賣，必須把好吃和能賣分開談。」
「好吃是手藝，能賣，是計劃周全、能防暗箭的本事。」
後廚安靜下來，連石頭都停了手裡的活，豎起耳朵聽著。
沈硯轉身，拿起粉筆，在黑板上刷刷寫下四行字。
一，原料街面能找。
二，工序能拆分。
三，方便存放。
四，口味有新意。
粉筆頭扔回粉筆盒，沈硯指著黑板上的四行白字。
「這四條，就是福源祥中秋月餅的死規矩。」
「原料不稀缺，就不會被卡脖子，產量才有保證。」
「工序能拆分，咱們這幫人連軸轉才能出產量，不用全指望一個老師傅。」
「方便存放，大廠拉回去在怎麼放，都不會吃出問題。」
「口味有新意，咱們才能震住外頭那幫謠言，坐實了南城標杆的名頭。」
老馬看著黑板，心裡直犯嘀咕，原來這小小一塊月餅里，藏著這麼多要命的門道。
他和錢大勺對視一眼，暗自心驚，跟著沈爺，學的不光是手上的白案功夫，還要學這種滴水不漏的盤算。
後廚角落裡，王二狗正蹲在地上削紅薯皮。他把削好的紅薯扔進水盆，濺起一小片水花。
「沈爺，我就是個粗人，不懂這些彎彎繞。」王二狗抹了把臉上的汗水，站起身。
「但我覺得廠里那些苦哈哈的工人，發中秋福利就認三樣：頂飽、油香、甜口！」
「在車間幹了一天重活，誰管你什麼宮廷不宮廷，能拿油水和甜味把肚子填瓷實了，那就是好東西。」
王二狗把削皮刀往案板上一扔。
「但那些坐辦公室的幹部不一樣，他們發福利，講究個面子。」
「得體面，得好看，拿回家送老丈人得拿得出手，最好連名字都透著吉利！」
話糙理不糙，這幾句大白話，把四九城這兩撥人的心思摸得透透的。
沈硯轉頭看向王二狗，腦子裡一直沒理順的那條線，終於通了。
工人要里子，幹部要面子，既然眾口難調，那就把里子和面子，全揉進一塊月餅里！
沈硯走到案板前，抓起一把紅薯干，又看了一眼旁邊的面和白糖，他轉頭看向陳平安。
「去供銷社。」
「不管用什麼條子，把他們庫里的紅薯干，還有核桃仁，全給我拉回來！」
陳平安手裡的筆一頓，猛地抬起頭，最不值錢的粗糧，配最貴的乾果？
「沈師傅，咱們這月餅，到底走哪條道？」
沈硯雙手撐在案板上，「粗糧細作，化賤為貴，咱們走一條，四九城從來沒人走過的道！」
五仁，棗泥，豆沙，這三個老傳統，直接被他一筆糊了個嚴實。
案板上攤著陳平安剛送來的物資帳本。綠豆、白糖、白面、豆沙、豬油、芝麻、花生、紅薯干。統購統銷的條條框框擺在這，容易弄到的料就這麼多。
這三樣老傳統做起來最順手，但四九城是個鋪子就能做，福源祥頭頂著南城標杆的牌子，真要端出這三樣大路貨，街坊買帳，那些大廠採購絕對要戳脊梁骨。
沒個稀罕勁兒，都配不上現在福源祥的招牌。
必須做出別人沒見過、學不來、還得拍大腿叫絕的玩意兒！
門帘子被一把撩開。
陳平安快步走了進來，「沈師傅，外頭現在傳瘋了！都說咱們福源祥今年中秋，要出當年御膳房裡出來的御膳月餅！」
「連內務府的秘方是怎麼傳到您手裡的，都被那幫人編得有鼻子有眼！」
陳平安指著之前那個批條苦笑：「這幫採購是鐵了心要拿這名頭回去邀功，要是中秋端出來的東西鎮不住場，這大話可就圓不回來了。沈師傅，這謠言咱們是不是得出面壓一壓？」
沈硯扯過毛巾，擦淨手上的粉沫，「壓什麼？」
「把這句話給我記住。誰來問，不闢謠，也不承認。」
送上門的吆喝不用白不用，老百姓就吃這套玄乎的，只要最後端出來的東西能鎮住場子，這謠言就是福源祥最好的宣傳。
趙德柱從前廳擠進來，手裡還端著半盤碎糕。
「沈爺，要我說，咱們也別費那個腦筋了。」
趙德柱捏起一塊碎糕扔進嘴裡，嚼得嘎嘣響，「咱們那蛋黃酥不是一直賣得好嗎？直接把外皮換成月餅的模子，搞個鹹蛋黃月餅禮盒！這路子咱們熟，穩當，絕對賺錢！」
趙德柱搓了搓手，覺得這法子最穩妥。
沈硯把毛巾扔進水盆。
「高端小批量，蛋黃酥能玩得轉。可中秋大單，三大廠加上街坊散客，至少三千份的量，一個禮盒裝四個，一天就是一萬兩千個鹹鴨蛋。」
沈硯走到趙德柱面前，指著帳本。「你把四九城周邊的鴨子全殺了，湊得齊這每天一萬兩千個頂級的鹹鴨蛋？」
趙德柱一愣。
沈硯屈指敲了敲帳本：「鹹鴨蛋、豆沙、板油，中秋前全是緊俏貨，如果把福源祥的命脈交到別人手裡，只要有一天斷了料，三個大廠的違約金都能讓你傾家蕩產。」
趙德柱縮了縮脖子，連退兩步站到一邊。
老馬在旁邊和面，聽了半天，雙手在圍裙上抹了抹，忍不住插嘴。「沈爺，那咱們做蘇式鮮肉月餅？」
「那玩意兒起酥掉渣，肉餡一包，放爐子裡一烤，咬一口滿嘴流油，四九城少見這南方的做法，絕對搶手！」
話音剛落，錢大勺一鐵鏟敲在旁邊大鐵鍋上，當的一聲巨響。
「老馬你腦子進水了？」錢大勺手裡的大鐵鏟指著老馬。「八月十五，秋老虎最毒！那肉餡捂在麵皮里，放個兩三天就得發酸發臭！」
「那些大廠採購把月餅拉回去，放庫房裡捂幾天再發給工人。工人吃壞了肚子，大廠保衛科是先查自家庫房保管不善，還是先來砸咱們福源祥的招牌！」
「到時候人家拿槍指著你，你拿什麼賠？」
老馬被噎得直瞪眼，手裡的麵團懸在半空，他幹了大半輩子白案，只管味道，哪想過大廠存放這些彎彎繞繞。
沈硯聽完，非但沒惱，反而樂了。他走到兩人中間，拍了拍錢大勺的肩膀。
「大勺長進不小。」
「你們都給我記著，自己關起門來做吃食，只要管好吃。」
「但開門做大買賣，必須把好吃和能賣分開談。」
「好吃是手藝，能賣，是計劃周全、能防暗箭的本事。」
後廚安靜下來，連石頭都停了手裡的活，豎起耳朵聽著。
沈硯轉身，拿起粉筆，在黑板上刷刷寫下四行字。
一，原料街面能找。
二，工序能拆分。
三，方便存放。
四，口味有新意。
粉筆頭扔回粉筆盒，沈硯指著黑板上的四行白字。
「這四條，就是福源祥中秋月餅的死規矩。」
「原料不稀缺，就不會被卡脖子，產量才有保證。」
「工序能拆分，咱們這幫人連軸轉才能出產量，不用全指望一個老師傅。」
「方便存放，大廠拉回去在怎麼放，都不會吃出問題。」
「口味有新意，咱們才能震住外頭那幫謠言，坐實了南城標杆的名頭。」
老馬看著黑板，心裡直犯嘀咕，原來這小小一塊月餅里，藏著這麼多要命的門道。
他和錢大勺對視一眼，暗自心驚，跟著沈爺，學的不光是手上的白案功夫，還要學這種滴水不漏的盤算。
後廚角落裡，王二狗正蹲在地上削紅薯皮。他把削好的紅薯扔進水盆，濺起一小片水花。
「沈爺，我就是個粗人，不懂這些彎彎繞。」王二狗抹了把臉上的汗水，站起身。
「但我覺得廠里那些苦哈哈的工人，發中秋福利就認三樣：頂飽、油香、甜口！」
「在車間幹了一天重活，誰管你什麼宮廷不宮廷，能拿油水和甜味把肚子填瓷實了，那就是好東西。」
王二狗把削皮刀往案板上一扔。
「但那些坐辦公室的幹部不一樣，他們發福利，講究個面子。」
「得體面，得好看，拿回家送老丈人得拿得出手，最好連名字都透著吉利！」
話糙理不糙，這幾句大白話，把四九城這兩撥人的心思摸得透透的。
沈硯轉頭看向王二狗，腦子裡一直沒理順的那條線，終於通了。
工人要里子，幹部要面子，既然眾口難調，那就把里子和面子，全揉進一塊月餅里！
沈硯走到案板前，抓起一把紅薯干，又看了一眼旁邊的面和白糖，他轉頭看向陳平安。
「去供銷社。」
「不管用什麼條子，把他們庫里的紅薯干，還有核桃仁，全給我拉回來！」
陳平安手裡的筆一頓，猛地抬起頭，最不值錢的粗糧，配最貴的乾果？
「沈師傅，咱們這月餅，到底走哪條道？」
沈硯雙手撐在案板上，「粗糧細作，化賤為貴，咱們走一條，四九城從來沒人走過的道！」