第336章 明天拿這個待客！
轉眼就到了農曆六月初五，離辦席面只剩兩天。
沈硯洗淨手，走進廚房。
案板上擺著從特供倉庫提回來的頂級食材，他解開麻袋，取出兩斤極品黃花魚肚。
魚肚乾癟泛黃，透著股陳年海貨的咸腥氣。
起鍋，添水。
菜刀拍碎蔥白，切下大塊老薑，一併丟入冷水。
灶膛里火苗子躥起來，水溫漸漸升了上來。
沈硯把手指探進水裡，試了試溫度，發制魚肚，成敗全在水溫，熱一分，膠質化在水裡，撈出來只剩一層爛皮，冷一分，內芯發不開，嚼起來夾生塞牙。
六十度左右的溫水，剛剛好。
他將魚肚下入水中，扣上木鍋蓋，將灶火壓到最小的文火，這水溫，得穩穩地吊足四個鐘頭。
沈硯的手指在溫水中輕輕撥動，摸了摸魚肚的軟硬變化。
這種極品乾貨，稍有不慎就是糟蹋東西，火候、水溫、時間，三者缺一不可。
四個鐘頭後。
沈硯揭開鍋蓋，原本乾癟的魚肚吸飽了水分，脹大了一倍有餘，表面透亮飽滿，軟顫顫的。
他撈出魚肚，過了一遍提前備好的涼水。
冷熱交替，魚肚的肉質瞬間收緊，鎖住了裡頭的膠質。
這一步，決定了明天上桌後是否彈牙滑口有嚼頭。
趁著發魚肚的空檔，沈硯拎起那幾個表皮起霜的老南瓜。
剔骨刀在手裡挽了個刀花，刀刃貼著南瓜皮削下，厚硬的外皮片片剝落，去瓤，切塊，碼入竹屜，大火足汽猛蒸。
半個時辰後，南瓜的甜香混著蔥姜海味，直接在灶房裡散開。
沈硯掀開蒸籠，南瓜塊已經軟爛如泥，他取出一塊極細的棉紗布，鋪在粗瓷大盆上。
蒸熟的南瓜倒進紗布，四角收攏，雙手用力絞緊，金黃的南瓜汁液順著紗布縫隙滲出，粗硬的纖維全留在了紗布里。
沈硯連揉帶擠，直到盆里積起大半盆細膩粘稠的南瓜泥，顏色金黃，透著股鮮亮勁兒。
這盆南瓜泥，便是沈硯為明天那道壓軸大菜準備的底料。
沈硯重新洗淨雙手，大瓷盆里的南瓜泥還冒著熱氣。
他拿起木勺，在盆里緩緩攪動。
南瓜泥順著勺背滑落，黏稠得能拉出絲來。
明天的金湯要用三年老母雞、豬筒骨、乾貝熬製十個鐘頭打底，最後兌入這盆南瓜泥提色增稠。
濃郁的肉香混著海貨的鮮，再透出南瓜的清甜，高湯的鮮，配上南瓜泥的色與稠，這道菜端上桌，絕對能把那些首長和領導全鎮住。
農曆六月初六，離婚宴還有一天。
何大清領著何雨柱推開九十四號院的門。
「沈爺，我帶著柱子來認認灶台，順便盤盤明天的料。」
何大清一進灶房，直接奔著案板去。
譚家菜傳人的底子在那擺著，看一眼食材就能摸清大概的路數。
但他盯著那盆南瓜泥和泡發好的魚肚，愣了好半天。
肘子、活魚、老母雞，這都在那張菜單上，可這金燦燦的泥糊糊和這頂級的海貨是怎麼回事？
何大清眼皮一跳，雞湯講究個清澈，加了南瓜泥，那湯豈不是渾了？如果是打算用南瓜泥來調湯色，那這湯不成了甜口的糊糊？
這不是亂彈琴？可沈硯的手藝他見識過啊，難道又是什麼他沒聽過的大菜？何大清咽了口唾沫，沒再多問。
廚子行當里的規矩，別人不主動說的絕活，不能瞎打聽。沈硯遞過去一條圍裙。
「老哥哥，這幾樣東西，我單做一道湯羹。」
「你明天的重心全放在那個紅燒肘子和清蒸魚上。這兩道菜是硬菜，火候必須你親自來盯。」
何大清接過圍裙，轉身走向灶台，開始檢查明天的柴火和調料。
隨後踢了何雨柱一腳。
「去，把那幾棵大蔥切了，切滾刀塊，明天燒肘子用。」
何雨柱趕緊抓起菜刀，拿過幾棵大蔥，他心裡清楚這場席面的分量，這會兒是一點不敢托大。
他穩住手腕，手裡的菜刀起落得極快，「哐哐哐」幾下便切好了蔥段。
他抹了把汗，看著案板上長短勻稱的蔥段，心裡挺滿意，這基本功，在四九城年輕一輩里絕對排得上號。
沈硯站在旁邊，從水盆里撈出一塊生薑，他沒用大菜刀，而是抽出一把細長的剔骨尖刀。
手腕一抖，刀尖貼著姜皮一走，薄薄一層姜皮，連成一長條褪下，姜肉完好無損。
緊接著，刀刃貼著姜塊切片，再改刀切絲，每一根薑絲粗細完全一致，放在案板上，整整齊齊。
沈硯切完薑絲，順手拿過一根胡蘿蔔。
改刀，切片，雕花。
三兩下，一朵胡蘿蔔雕的月季花落在掌心。花瓣層層疊疊，邊緣薄得透光。
何雨柱手裡的菜刀直接停住了，盯著那朵透亮的蘿蔔花，半天沒回過神。
他默默把切好的蔥段撥到一邊，重新拿過兩棵大蔥。
這一次，他沒敢再耍刀花，老老實實地比對著尺寸下刀。
傍晚。
胡同里悶熱得很。
院子正中間，擺著兩張厚實的八仙桌，配著八把條凳，桌面上鋪著大紅的桌布，乾淨平整。
趙德柱在清點著明天要用的碗筷瓷盤，他抹了一把額頭的汗。
「沈爺，明天這酒水怎麼安排？我去弄幾瓶汾酒？」
沈硯搖了搖頭，擺擺手說。
「酒水的事你不用管，我已經安排妥當了，晚點會有人送來。」
趙德柱聽罷一拍大腿，咧嘴樂了。
「得咧，聽您的，那這酒水我可就不操心了！」
楊文學把洗淨的蒸籠碼放在牆根。
「師父，涼菜的料我都備齊了。明天一早就能拌。」
沈硯點了點頭。
「明天眼觀六路，手腳麻利點。」
秦雪從屋裡走出來，手裡拿著一件熨燙平整的白襯衫。
「明天穿這件。」
她把襯衫遞給沈硯。
沈硯剛接過襯衫，院門外突然傳來一陣汽車的引擎聲。
一輛軍綠色吉普車停在胡同口。
車門推開。
李敬山穿著一身便裝，手裡拎著一個沉甸甸的木箱子，大步跨進院門。
他把箱子往八仙桌上一擱，咚的一聲。
木箱表面刷著軍綠色的防鏽漆，四個角包著鐵皮。
「沈老弟！」
李敬山拍了拍木箱蓋子。
「明天大喜，哥哥我專門跑了一趟軍區，給你求了個壓桌的東西！」
沈硯走下台階，手掌壓在木箱的鐵皮包角上，指腹一挑銅扣，「咔噠」一聲，他掀開了厚重的箱蓋。
箱子裡墊著厚厚的乾草，六瓶沒有商標、只貼著白紙條的茅台嵌在乾草里，白紙條上還蓋著軍區後勤部的紅戳。
李敬山咧嘴一笑。
「老首長親自批的條子。」
「明天，拿這個待客！」
沈硯洗淨手，走進廚房。
案板上擺著從特供倉庫提回來的頂級食材，他解開麻袋，取出兩斤極品黃花魚肚。
魚肚乾癟泛黃，透著股陳年海貨的咸腥氣。
起鍋，添水。
菜刀拍碎蔥白，切下大塊老薑，一併丟入冷水。
灶膛里火苗子躥起來，水溫漸漸升了上來。
沈硯把手指探進水裡，試了試溫度，發制魚肚，成敗全在水溫，熱一分，膠質化在水裡，撈出來只剩一層爛皮，冷一分，內芯發不開，嚼起來夾生塞牙。
六十度左右的溫水，剛剛好。
他將魚肚下入水中，扣上木鍋蓋，將灶火壓到最小的文火，這水溫，得穩穩地吊足四個鐘頭。
沈硯的手指在溫水中輕輕撥動，摸了摸魚肚的軟硬變化。
這種極品乾貨，稍有不慎就是糟蹋東西，火候、水溫、時間，三者缺一不可。
四個鐘頭後。
沈硯揭開鍋蓋，原本乾癟的魚肚吸飽了水分，脹大了一倍有餘，表面透亮飽滿，軟顫顫的。
他撈出魚肚，過了一遍提前備好的涼水。
冷熱交替，魚肚的肉質瞬間收緊，鎖住了裡頭的膠質。
這一步，決定了明天上桌後是否彈牙滑口有嚼頭。
趁著發魚肚的空檔，沈硯拎起那幾個表皮起霜的老南瓜。
剔骨刀在手裡挽了個刀花，刀刃貼著南瓜皮削下，厚硬的外皮片片剝落，去瓤，切塊，碼入竹屜，大火足汽猛蒸。
半個時辰後，南瓜的甜香混著蔥姜海味，直接在灶房裡散開。
沈硯掀開蒸籠，南瓜塊已經軟爛如泥，他取出一塊極細的棉紗布，鋪在粗瓷大盆上。
蒸熟的南瓜倒進紗布，四角收攏，雙手用力絞緊，金黃的南瓜汁液順著紗布縫隙滲出，粗硬的纖維全留在了紗布里。
沈硯連揉帶擠，直到盆里積起大半盆細膩粘稠的南瓜泥，顏色金黃，透著股鮮亮勁兒。
這盆南瓜泥，便是沈硯為明天那道壓軸大菜準備的底料。
沈硯重新洗淨雙手，大瓷盆里的南瓜泥還冒著熱氣。
他拿起木勺，在盆里緩緩攪動。
南瓜泥順著勺背滑落，黏稠得能拉出絲來。
明天的金湯要用三年老母雞、豬筒骨、乾貝熬製十個鐘頭打底，最後兌入這盆南瓜泥提色增稠。
濃郁的肉香混著海貨的鮮，再透出南瓜的清甜，高湯的鮮，配上南瓜泥的色與稠，這道菜端上桌，絕對能把那些首長和領導全鎮住。
農曆六月初六，離婚宴還有一天。
何大清領著何雨柱推開九十四號院的門。
「沈爺，我帶著柱子來認認灶台，順便盤盤明天的料。」
何大清一進灶房，直接奔著案板去。
譚家菜傳人的底子在那擺著，看一眼食材就能摸清大概的路數。
但他盯著那盆南瓜泥和泡發好的魚肚，愣了好半天。
肘子、活魚、老母雞，這都在那張菜單上，可這金燦燦的泥糊糊和這頂級的海貨是怎麼回事？
何大清眼皮一跳，雞湯講究個清澈，加了南瓜泥，那湯豈不是渾了？如果是打算用南瓜泥來調湯色，那這湯不成了甜口的糊糊？
這不是亂彈琴？可沈硯的手藝他見識過啊，難道又是什麼他沒聽過的大菜？何大清咽了口唾沫，沒再多問。
廚子行當里的規矩，別人不主動說的絕活，不能瞎打聽。沈硯遞過去一條圍裙。
「老哥哥，這幾樣東西，我單做一道湯羹。」
「你明天的重心全放在那個紅燒肘子和清蒸魚上。這兩道菜是硬菜，火候必須你親自來盯。」
何大清接過圍裙，轉身走向灶台，開始檢查明天的柴火和調料。
隨後踢了何雨柱一腳。
「去，把那幾棵大蔥切了，切滾刀塊，明天燒肘子用。」
何雨柱趕緊抓起菜刀，拿過幾棵大蔥，他心裡清楚這場席面的分量，這會兒是一點不敢托大。
他穩住手腕，手裡的菜刀起落得極快，「哐哐哐」幾下便切好了蔥段。
他抹了把汗，看著案板上長短勻稱的蔥段，心裡挺滿意，這基本功，在四九城年輕一輩里絕對排得上號。
沈硯站在旁邊，從水盆里撈出一塊生薑，他沒用大菜刀，而是抽出一把細長的剔骨尖刀。
手腕一抖，刀尖貼著姜皮一走，薄薄一層姜皮，連成一長條褪下，姜肉完好無損。
緊接著，刀刃貼著姜塊切片，再改刀切絲，每一根薑絲粗細完全一致，放在案板上，整整齊齊。
沈硯切完薑絲，順手拿過一根胡蘿蔔。
改刀，切片，雕花。
三兩下，一朵胡蘿蔔雕的月季花落在掌心。花瓣層層疊疊，邊緣薄得透光。
何雨柱手裡的菜刀直接停住了，盯著那朵透亮的蘿蔔花，半天沒回過神。
他默默把切好的蔥段撥到一邊，重新拿過兩棵大蔥。
這一次，他沒敢再耍刀花，老老實實地比對著尺寸下刀。
傍晚。
胡同里悶熱得很。
院子正中間，擺著兩張厚實的八仙桌，配著八把條凳，桌面上鋪著大紅的桌布，乾淨平整。
趙德柱在清點著明天要用的碗筷瓷盤，他抹了一把額頭的汗。
「沈爺，明天這酒水怎麼安排？我去弄幾瓶汾酒？」
沈硯搖了搖頭，擺擺手說。
「酒水的事你不用管，我已經安排妥當了，晚點會有人送來。」
趙德柱聽罷一拍大腿，咧嘴樂了。
「得咧，聽您的，那這酒水我可就不操心了！」
楊文學把洗淨的蒸籠碼放在牆根。
「師父，涼菜的料我都備齊了。明天一早就能拌。」
沈硯點了點頭。
「明天眼觀六路，手腳麻利點。」
秦雪從屋裡走出來，手裡拿著一件熨燙平整的白襯衫。
「明天穿這件。」
她把襯衫遞給沈硯。
沈硯剛接過襯衫，院門外突然傳來一陣汽車的引擎聲。
一輛軍綠色吉普車停在胡同口。
車門推開。
李敬山穿著一身便裝，手裡拎著一個沉甸甸的木箱子，大步跨進院門。
他把箱子往八仙桌上一擱，咚的一聲。
木箱表面刷著軍綠色的防鏽漆，四個角包著鐵皮。
「沈老弟！」
李敬山拍了拍木箱蓋子。
「明天大喜，哥哥我專門跑了一趟軍區，給你求了個壓桌的東西！」
沈硯走下台階，手掌壓在木箱的鐵皮包角上，指腹一挑銅扣，「咔噠」一聲，他掀開了厚重的箱蓋。
箱子裡墊著厚厚的乾草，六瓶沒有商標、只貼著白紙條的茅台嵌在乾草里，白紙條上還蓋著軍區後勤部的紅戳。
李敬山咧嘴一笑。
「老首長親自批的條子。」
「明天，拿這個待客！」