第334章 沈爺，您就瞧好吧
沈硯一手拎著兩包牛皮紙裹著的點心，一手提著一瓶沒開封的汾酒，跨進九十五號院的門檻。
中院何家屋裡，正傳出鍋鏟磕碰鐵鍋的動靜。
何大清繫著圍裙，在灶前翻炒晚飯。
何雨柱蹲在門檻邊，手裡捏著把破菜刀，咔咔削著土豆皮。何雨水趴在八仙桌邊寫著作業。
何雨柱抬頭看見沈硯，趕緊把菜刀往盆里一扔，站直了身子。
「沈叔！」
何大清聞聲回頭，瞅見沈硯手裡提著的福源祥點心和汾酒，心裡頓時一咯噔。
這架勢，一看就不是串門。
他二話不說，把鍋鏟往水槽里一扔，扯過抹布擦了把手就迎了上去。
「沈爺，稀客啊！快進屋坐！」
沈硯邁過門檻，把東西擱在八仙桌上，開門見山。
「老哥哥，農曆六月初七，我在九十四號院擺兩桌婚宴。」
「今天登門，是想請你出山，幫我把這兩桌席面的紅案挑起來。」
何大清剛拉開條凳準備倒水，倒水的手猛地一頓。
「你相親的事兒，我昨個兒才聽院裡人念叨。這就把證領了？好傢夥，這速度比我熬一鍋炒肝都快！」
何雨柱在旁邊沒憋住，撲哧樂出聲，被何大清回頭狠狠瞪了一眼，趕緊捂住嘴。
何大清神色鄭重，婚宴掌灶，等於把新郎官的臉面全託付給廚子。這活兒接了，干好了是本分，干砸了就是結仇。
他拉開條凳坐下，手指在桌沿輕叩兩下。
「沈爺，既然您信得過我，這活兒我肯定得接。不過，咱們得先盤盤底。這席面上，都請了哪路真神？」
沈硯拉過旁邊的椅子落座。
「沒外人。福源祥的幾個自家兄弟，街道的幹事。還有幾個老朋友，外加市局的幾位同志。」
何大清的手頓時停了，市局的同志？
能讓沈硯特意單拎出來提一嘴的，絕對是大人物。這席面的水太深了！
何大清一開始在心裡盤算著譚家菜里的名貴菜式，但立馬全給斃了。
「沈老弟，既然有公家的人在場，咱們這席面絕不能走舊派那種浮誇路子。」
「得講究一個乾淨、穩妥，經得起別人看！」
沈硯點頭，從口袋裡掏出那張疊好的信紙，推到何大清面前。
「我列了個初步的單子。涼菜四道，熱菜六道，湯一道，主食兩樣。」
「大件兒就定肘子、雞、活魚和高湯。那些來路說不清的稀罕貨，一概不碰。」
何大清接過信紙，掃了一眼，一拍大腿。
「透亮！就按這個調子定！」
「肘子走紅燒，圖個紅紅火火，醬油和糖色掛滿，看著喜慶。」
「雞做清燉，留住本味，湯頭要清亮見底。」
「魚必須是活魚，清蒸上桌，火候卡死在剛斷生那一刻，討個年年有餘的彩頭。」
「這幾道硬菜壓陣，里子面子全有了，誰也挑不出毛病！」
「不過，沈爺，我也有個想法，你看看行不行。」
何大清轉身指了指站在門邊的何雨柱。
「這次席面，我掌總灶。還想帶著這傻小子打個下手。我想借你這場硬仗，把他再往上托一把。」
何雨柱原本靠在門框上，聽見這話立馬挺直了腰板來了精神。
他拍著胸脯打包票：「沈叔，您放心！軋鋼廠的小灶我都能拿下，您這婚宴，我絕不掉鏈子！」
「扯淡！」
何大清當頭澆了盆冷水。「你在軋鋼廠贏了孫大富，那是沈爺給你透了底！真以為自己天下無敵了？」
「婚宴吃的是規矩，是排場！廚子不光要會做菜，還得懂看客下菜碟。沈爺的客人，眼裡可揉不得沙子！」
沈硯坐在椅子上沒接茬，他端起雨水倒的白開水，淡淡補了一句。
「柱子，婚宴這天，菜可以樸素，火候不能亂，規矩不能塌。」
沈硯這話聲音不大，卻分量十足。
何雨柱這才回過味來，這絕對是一場容不得半點閃失的硬仗！軋鋼廠砸了鍋，大不了挨頓罵；沈叔的婚宴要是搞砸了，丟的是沈叔的臉，砸的可是何家譚家菜的招牌！
何大清站起身，踢了何雨柱一腳。
「別光嘴上說得漂亮。去，把案板上那半棵白菜切了，做道清炒白菜心。我不考你花活，就考你的油溫、斷生、鹽口和出鍋的時機。」
何雨柱咽了口唾沫，走到灶台前。
洗鍋、生火、倒油。
他抓起菜刀，把白菜心切成均勻的條狀。刀工雖然利落，但被何大清和沈硯一左一右坐在桌邊盯著，手腕還是不自覺地發僵。
這陣仗，比那天楊廠長和李主任坐在小灶包間裡試菜還熬人！
鍋里油熱，白菜下鍋。
刺啦一聲！
何雨柱翻炒的動作一急，鐵鏟磕在鍋沿上噹噹響。心裡一想著證明自己，火候也跟著催大了。
白菜葉在熱油里一縮，他趕緊抓起鹽罐捏了一撮鹽撒進去，翻炒兩下趕緊出鍋。
兩分鐘後，一盤清炒白菜心端上桌。
何大清沒拿筷子，直接伸手捏起一片白菜葉，瞅了一眼，直接把整盤白菜倒進自己面前的粗瓷碗裡。
「火急了。邊緣發塌，水汽沒鎖住，全汪在鍋里了，鹽也撒得不勻，有的地方齁咸，有的地方寡淡。」
何大清大口嚼著有些綿軟的白菜，沒罵人，只是指了指灶台。
「重做。」
何雨柱臉漲得通紅，一句話沒頂。
他轉身回到灶台，重新洗鍋，把剩下的半棵白菜心切好。這一次，他沒急著下鍋。
手掌懸在鐵鍋上方試著油溫，滿腦子都是沈硯剛才那句「火候不能亂」。
油溫到了，白菜下鍋。
翻炒的節奏慢了下來，鐵鏟在鍋底推拉，沒了剛才那股急躁勁。斷生、撒鹽、顛勺出鍋。
第二盤清炒白菜心端上桌。
白菜葉脆挺，泛著一層薄薄的油光，盤底沒有多餘的水分。
沈硯拿起筷子，夾了一口送進嘴裡。脆爽，咸鮮適中，火候卡得剛剛好。
他放下筷子，給出一句評價。
「這盤，能上桌。」
何雨柱面露喜色，這四個字，比楊廠長誇他都得勁！
何大清坐在旁邊，撇了撇嘴，「勉強湊合，沒出息的樣兒。」
但他心裡早就樂開了花。
沈硯把帶來的牛皮紙包推到何大清面前。
「那就這麼定了。六月初七。」
「老哥哥掌熱菜，柱子負責切配和出菜節奏，福源祥那邊，出點心、涼菜和兩樣主食。」
何大清一巴掌拍在桌子上，「得嘞！您放心，這活兒交給我們爺倆了！」
何雨柱站在灶台邊，雙手在圍裙上用力搓了兩下。
「沈叔，您就瞧好吧！」
中院何家屋裡，正傳出鍋鏟磕碰鐵鍋的動靜。
何大清繫著圍裙，在灶前翻炒晚飯。
何雨柱蹲在門檻邊，手裡捏著把破菜刀，咔咔削著土豆皮。何雨水趴在八仙桌邊寫著作業。
何雨柱抬頭看見沈硯，趕緊把菜刀往盆里一扔，站直了身子。
「沈叔！」
何大清聞聲回頭，瞅見沈硯手裡提著的福源祥點心和汾酒，心裡頓時一咯噔。
這架勢，一看就不是串門。
他二話不說，把鍋鏟往水槽里一扔，扯過抹布擦了把手就迎了上去。
「沈爺，稀客啊！快進屋坐！」
沈硯邁過門檻，把東西擱在八仙桌上，開門見山。
「老哥哥，農曆六月初七，我在九十四號院擺兩桌婚宴。」
「今天登門，是想請你出山，幫我把這兩桌席面的紅案挑起來。」
何大清剛拉開條凳準備倒水，倒水的手猛地一頓。
「你相親的事兒，我昨個兒才聽院裡人念叨。這就把證領了？好傢夥，這速度比我熬一鍋炒肝都快！」
何雨柱在旁邊沒憋住，撲哧樂出聲，被何大清回頭狠狠瞪了一眼，趕緊捂住嘴。
何大清神色鄭重，婚宴掌灶，等於把新郎官的臉面全託付給廚子。這活兒接了，干好了是本分，干砸了就是結仇。
他拉開條凳坐下，手指在桌沿輕叩兩下。
「沈爺，既然您信得過我，這活兒我肯定得接。不過，咱們得先盤盤底。這席面上，都請了哪路真神？」
沈硯拉過旁邊的椅子落座。
「沒外人。福源祥的幾個自家兄弟，街道的幹事。還有幾個老朋友，外加市局的幾位同志。」
何大清的手頓時停了，市局的同志？
能讓沈硯特意單拎出來提一嘴的，絕對是大人物。這席面的水太深了！
何大清一開始在心裡盤算著譚家菜里的名貴菜式，但立馬全給斃了。
「沈老弟，既然有公家的人在場，咱們這席面絕不能走舊派那種浮誇路子。」
「得講究一個乾淨、穩妥，經得起別人看！」
沈硯點頭，從口袋裡掏出那張疊好的信紙，推到何大清面前。
「我列了個初步的單子。涼菜四道，熱菜六道，湯一道，主食兩樣。」
「大件兒就定肘子、雞、活魚和高湯。那些來路說不清的稀罕貨，一概不碰。」
何大清接過信紙，掃了一眼，一拍大腿。
「透亮！就按這個調子定！」
「肘子走紅燒，圖個紅紅火火，醬油和糖色掛滿，看著喜慶。」
「雞做清燉，留住本味，湯頭要清亮見底。」
「魚必須是活魚，清蒸上桌，火候卡死在剛斷生那一刻，討個年年有餘的彩頭。」
「這幾道硬菜壓陣，里子面子全有了，誰也挑不出毛病！」
「不過，沈爺，我也有個想法，你看看行不行。」
何大清轉身指了指站在門邊的何雨柱。
「這次席面，我掌總灶。還想帶著這傻小子打個下手。我想借你這場硬仗，把他再往上托一把。」
何雨柱原本靠在門框上，聽見這話立馬挺直了腰板來了精神。
他拍著胸脯打包票：「沈叔，您放心！軋鋼廠的小灶我都能拿下，您這婚宴，我絕不掉鏈子！」
「扯淡！」
何大清當頭澆了盆冷水。「你在軋鋼廠贏了孫大富，那是沈爺給你透了底！真以為自己天下無敵了？」
「婚宴吃的是規矩，是排場！廚子不光要會做菜，還得懂看客下菜碟。沈爺的客人，眼裡可揉不得沙子！」
沈硯坐在椅子上沒接茬，他端起雨水倒的白開水，淡淡補了一句。
「柱子，婚宴這天，菜可以樸素，火候不能亂，規矩不能塌。」
沈硯這話聲音不大，卻分量十足。
何雨柱這才回過味來，這絕對是一場容不得半點閃失的硬仗！軋鋼廠砸了鍋，大不了挨頓罵；沈叔的婚宴要是搞砸了，丟的是沈叔的臉，砸的可是何家譚家菜的招牌！
何大清站起身，踢了何雨柱一腳。
「別光嘴上說得漂亮。去，把案板上那半棵白菜切了，做道清炒白菜心。我不考你花活，就考你的油溫、斷生、鹽口和出鍋的時機。」
何雨柱咽了口唾沫，走到灶台前。
洗鍋、生火、倒油。
他抓起菜刀，把白菜心切成均勻的條狀。刀工雖然利落，但被何大清和沈硯一左一右坐在桌邊盯著，手腕還是不自覺地發僵。
這陣仗，比那天楊廠長和李主任坐在小灶包間裡試菜還熬人！
鍋里油熱，白菜下鍋。
刺啦一聲！
何雨柱翻炒的動作一急，鐵鏟磕在鍋沿上噹噹響。心裡一想著證明自己，火候也跟著催大了。
白菜葉在熱油里一縮，他趕緊抓起鹽罐捏了一撮鹽撒進去，翻炒兩下趕緊出鍋。
兩分鐘後，一盤清炒白菜心端上桌。
何大清沒拿筷子，直接伸手捏起一片白菜葉，瞅了一眼，直接把整盤白菜倒進自己面前的粗瓷碗裡。
「火急了。邊緣發塌，水汽沒鎖住，全汪在鍋里了，鹽也撒得不勻，有的地方齁咸，有的地方寡淡。」
何大清大口嚼著有些綿軟的白菜，沒罵人，只是指了指灶台。
「重做。」
何雨柱臉漲得通紅，一句話沒頂。
他轉身回到灶台，重新洗鍋，把剩下的半棵白菜心切好。這一次，他沒急著下鍋。
手掌懸在鐵鍋上方試著油溫，滿腦子都是沈硯剛才那句「火候不能亂」。
油溫到了，白菜下鍋。
翻炒的節奏慢了下來，鐵鏟在鍋底推拉，沒了剛才那股急躁勁。斷生、撒鹽、顛勺出鍋。
第二盤清炒白菜心端上桌。
白菜葉脆挺，泛著一層薄薄的油光，盤底沒有多餘的水分。
沈硯拿起筷子，夾了一口送進嘴裡。脆爽，咸鮮適中，火候卡得剛剛好。
他放下筷子，給出一句評價。
「這盤，能上桌。」
何雨柱面露喜色，這四個字，比楊廠長誇他都得勁！
何大清坐在旁邊，撇了撇嘴，「勉強湊合，沒出息的樣兒。」
但他心裡早就樂開了花。
沈硯把帶來的牛皮紙包推到何大清面前。
「那就這麼定了。六月初七。」
「老哥哥掌熱菜，柱子負責切配和出菜節奏，福源祥那邊，出點心、涼菜和兩樣主食。」
何大清一巴掌拍在桌子上，「得嘞！您放心，這活兒交給我們爺倆了！」
何雨柱站在灶台邊，雙手在圍裙上用力搓了兩下。
「沈叔，您就瞧好吧！」