第287章 小看趙德柱了不是？
大清早，福源祥前廳。
陳平安趴在櫃檯上，心煩意亂地撥著手裡的算盤珠子，趙德柱正低頭清理空置的糕點匣子。
後廚方向，老馬和錢大勺帶著夥計們規整案板。暖胃米糕的方子已經上交國營廠，這兩天就要停產，大伙兒全指望著沈師傅指明新出路。
沈硯挑開門帘，徑直走到櫃檯前。
「沈師傅，蜂蜜蛋糕的銷量快見頂了。」陳平安停下手裡的活兒，面帶愁容，「新鮮勁兒一過，最多再撐半個月。咱們得趕緊出個新花樣，要不然這營業額非得掉下去一半不可。」
沈硯沒急著開方子，轉頭看向趙德柱：「這兩天來店裡的主顧，有什麼變化？」
趙德柱立刻放下抹布，拍淨手上的灰湊上前。
「沈爺，普通街坊還是認蜂蜜蛋糕。不過那些大廠工會的採買，還有捨得花錢的老主顧，最近天天來打聽，問有沒有能拿得出手、撐門面的精細點心。」
沈硯手指敲了敲櫃檯。
「國營廠馬上鋪開暖胃米糕，到時候市面上最不缺的就是粗糧點心。福源祥要是繼續耗在低端市場，遲早淪為普通的供銷社代銷點。」
「咱們是區里掛號的標杆，必須用別人夠不著的手藝。新糕點不走量了，走手藝和體面！」
沈硯看向陳平安：「平安，開條子。讓老趙去供銷社和近郊，收一批鹹鴨蛋黃。只要油心足、鹽度穩的，發黑髮苦的陳貨一概不要。」
陳平安嘆了口氣：「沈師傅，做精細點心撐門面絕對是好棋。可眼下鹹鴨蛋是緊俏物資，各大廠食堂都盯著。供銷社那邊大批量的配額根本批不下來。」
「再者說，」陳平安頓了頓，「只取蛋黃做點心，是不是說出去不太合適。」
沈硯轉過身，隨手撣了撣衣服。
「蛋黃酥只做小批。」沈硯定下規矩，「青團停售，大廠工會節禮的缺口全空著。福源祥不搶大路貨，這道門檻，必須用硬通貨立起來！」
陳平安聽完這話，趕緊開好條子，蓋上公章遞給趙德柱。
……
供銷社後院辦公室內，煙霧繚繞。
吳主任靠在掉漆的藤椅上，撇了撇搪瓷茶缸里的茶葉，連連擺手。
「趙經理，這鹹鴨蛋可是重要物資！勞保、病號補助，各大廠食堂都盯著那點份額。你一張嘴就要一批拿去做點心？這批條我敢寫，明天各大廠的採買就能把供銷社的門檻踏破！」
趙德柱拉開椅子坐下，熟練地遞上一根大前門，順手劃著名火柴湊過去。
「吳主任，您先別急。我們沈師傅說了，不要大路貨的配額。眼看各大廠工會都在愁節禮，您批點鴨蛋給福源祥做成精細點心。回頭這頭一份節禮送上去，各大廠感謝的還不是您供銷社的支持？」
趙德柱壓低聲音：「我們這是在替您排憂解難吶。再說了，王處長那邊也盯著咱們合營鋪子的新動作呢。」
吳主任吐了口煙圈，斜眼瞥了趙德柱一眼。
這老小子話里話外全是軟釘子，還把區委王處長抬出來了。福源祥現在是市局眼前的紅人，自己確實犯不上為點鴨蛋去觸這個霉頭。
吳主任彈了彈菸灰，開口道：「好貨我是真調不出。不過，近郊有個老韓，專門醃鴨蛋，手裡壓著一批帶泥斑的瑕疵貨。供銷社沒要，你們福源祥要是能把這瑕疵貨做出花來，我就給你批這個條子。」
趙德柱把條子翻個面推過去：「那麻煩您在背面蓋個協助收購的章。收瑕疵貨，手續上總得名正言順。」
吳主任盯著趙德柱打量了半晌，突然樂了。他拉開抽屜掏出公章：「行，既然是王處長盯著的鋪子，這順水人情我做了。」
……
福源祥後廚內，爐火正旺。
老馬翻出一根棗木擀杖：「沈師傅，做傳統酥皮吧？這擀杖吃勁兒！」
錢大勺拎著半桶豬油走過來，直犯愁：「沈師傅，庫里的葷油配額快見底了。這起酥要是敞開用，可撐不了幾爐啊。」
「純靠油多才酥，那不叫本事。」沈硯指尖抓起一把麵粉輕捻，「起酥的核心，在水油皮的延展性。看好了，三成油，照樣起千層！」
說罷，他手腕猛地一抖，棗木擀杖壓上麵團。只見他沒怎麼發力，全憑手腕的巧勁推拉。
乾澀的麵團被迅速揉開，一次次摺疊、擀開。三兩下功夫，麵皮被擀得極薄，透著燈光甚至能看清案板，卻堅韌得連個破口都沒有。
後廚靜悄悄的。
老馬手裡的擀杖都停了，錢大勺更是伸長了脖子，死死盯著那麵皮，生怕眨個眼就漏了門道。
「文學，記配比！石頭，去稱油酥，水油皮和干油酥按四比三，一點不許差！小李篩粉，過三遍細羅！」
沈硯頭也不抬地吩咐：「 等蛋黃拿回來，先用高度白酒噴一遍，進烤爐低溫烘出油，殺腥提香。在熬點紅豆沙，用豬油炒到不粘手！」
錢大勺看的直砸嘴：「沈師傅這手法，絕了！硬是拿有限的材料做出了該有的效果！」
「高端點心，吃的就是這份功夫！」沈硯盯著大伙兒，「送禮和採買會考慮這口吃的？他們要的是拿出手時的講究！準備開爐！」
……
近郊，老韓的鴨蛋收購點一股子鹽水腥臭味。
老韓搓著泥手，看著趙德柱手裡的供銷社條子，指著院子裡碼得整整齊齊的幾大缸鴨蛋，笑得見牙不見眼。
「趙經理，供銷社批的條子我認。但我這批帶泥斑的蛋，行規有兩個價，您聽聽？」老韓伸出兩根手指。
「第一種，叫統貨。這幾缸您不挑不揀全拉走，我給您底價，好壞您自己擔著；第二種，叫過手挑。您自己上手憑眼力挑，挑出好的帶走，但價格得比統貨上浮兩成。您看怎麼選？」
老韓心裡打著算盤。這批蛋泥斑太重，連他這老手都不好分辨裡頭的成色。城裡來的坐班掌柜想憑眼力「過手挑」？八成是花高價買回去一堆空頭散黃的次品！
趙德柱咧嘴一笑。福源祥現在做的是高端點心，沈爺要的是頂級蛋黃，差那兩成差價？
「老韓，做買賣講究個和氣。我選過手挑。」趙德柱挽起袖子，走到最近的缸前。
老韓立馬接茬：「得嘞！那您受累，慢慢挑！」
趙德柱雙手插進缸里，動作極快。他拿起鴨蛋，也不擦泥，只是輕輕一掂分量，偶爾放在耳邊微微一搖，甚至拿拇指肚在蛋殼上滑一下。
「這個輕了，空頭的。」趙德柱隨手丟回缸里。
「這個水響，散黃了。」又丟一個。
「這個壓手，殼透，好黃。」穩穩放進旁邊的空筐里。
趙德柱雙手不停，挑揀的速度比老韓自傢伙計還快。
老韓在一旁看著，笑不出來了。他忍不住走上前，從趙德柱丟掉的廢蛋里撿起一個，在缸沿上啪地一磕。
黑灰色的蛋黃流出來，一股子苦腥味。
老韓心裡泛起嘀咕，又從趙德柱挑好的筐里拿起一個砸開，蛋殼一裂，澄黃透亮、紅油汪汪的頂級好黃直接滾了出來！
老韓看得直瞪眼，看趙德柱的眼神都不一樣了。這哪裡是城裡坐櫃檯的掌柜，這分明是泡在缸里幾十年的老把式！
「趙經理……」老韓咽了口唾沫，心疼得直抽抽。這下缸里的極品貨算是被人家一網打盡了，剩下的全是爛攤子。
「怎麼？心疼了？」趙德柱拍了拍手上的鹽泥，瞥了他一眼，「老韓，規矩是你定的，價錢我也按上浮兩成的給。公私合營的鋪子，不差你這三瓜兩棗，只要好貨。結帳吧！」
老韓苦著臉，連連拱手：「趙經理，您這眼力，絕了！我老韓今天算是長見識了，心服口服！」
半小時後，兩大筐極品鹹鴨蛋裝上板車。
趙德柱擦了把汗，心裡那叫一個痛快。錢花到位了，貨也拿到了頂配。
這批極品蛋黃一旦送進後廚，加上沈爺的手藝，四九城的高端點心市場，還得看福源祥！
陳平安趴在櫃檯上，心煩意亂地撥著手裡的算盤珠子，趙德柱正低頭清理空置的糕點匣子。
後廚方向，老馬和錢大勺帶著夥計們規整案板。暖胃米糕的方子已經上交國營廠，這兩天就要停產，大伙兒全指望著沈師傅指明新出路。
沈硯挑開門帘，徑直走到櫃檯前。
「沈師傅，蜂蜜蛋糕的銷量快見頂了。」陳平安停下手裡的活兒，面帶愁容，「新鮮勁兒一過，最多再撐半個月。咱們得趕緊出個新花樣，要不然這營業額非得掉下去一半不可。」
沈硯沒急著開方子，轉頭看向趙德柱：「這兩天來店裡的主顧，有什麼變化？」
趙德柱立刻放下抹布，拍淨手上的灰湊上前。
「沈爺，普通街坊還是認蜂蜜蛋糕。不過那些大廠工會的採買，還有捨得花錢的老主顧，最近天天來打聽，問有沒有能拿得出手、撐門面的精細點心。」
沈硯手指敲了敲櫃檯。
「國營廠馬上鋪開暖胃米糕，到時候市面上最不缺的就是粗糧點心。福源祥要是繼續耗在低端市場，遲早淪為普通的供銷社代銷點。」
「咱們是區里掛號的標杆，必須用別人夠不著的手藝。新糕點不走量了，走手藝和體面！」
沈硯看向陳平安：「平安，開條子。讓老趙去供銷社和近郊，收一批鹹鴨蛋黃。只要油心足、鹽度穩的，發黑髮苦的陳貨一概不要。」
陳平安嘆了口氣：「沈師傅，做精細點心撐門面絕對是好棋。可眼下鹹鴨蛋是緊俏物資，各大廠食堂都盯著。供銷社那邊大批量的配額根本批不下來。」
「再者說，」陳平安頓了頓，「只取蛋黃做點心，是不是說出去不太合適。」
沈硯轉過身，隨手撣了撣衣服。
「蛋黃酥只做小批。」沈硯定下規矩，「青團停售，大廠工會節禮的缺口全空著。福源祥不搶大路貨，這道門檻，必須用硬通貨立起來！」
陳平安聽完這話，趕緊開好條子，蓋上公章遞給趙德柱。
……
供銷社後院辦公室內，煙霧繚繞。
吳主任靠在掉漆的藤椅上，撇了撇搪瓷茶缸里的茶葉，連連擺手。
「趙經理，這鹹鴨蛋可是重要物資！勞保、病號補助，各大廠食堂都盯著那點份額。你一張嘴就要一批拿去做點心？這批條我敢寫，明天各大廠的採買就能把供銷社的門檻踏破！」
趙德柱拉開椅子坐下，熟練地遞上一根大前門，順手劃著名火柴湊過去。
「吳主任，您先別急。我們沈師傅說了，不要大路貨的配額。眼看各大廠工會都在愁節禮，您批點鴨蛋給福源祥做成精細點心。回頭這頭一份節禮送上去，各大廠感謝的還不是您供銷社的支持？」
趙德柱壓低聲音：「我們這是在替您排憂解難吶。再說了，王處長那邊也盯著咱們合營鋪子的新動作呢。」
吳主任吐了口煙圈，斜眼瞥了趙德柱一眼。
這老小子話里話外全是軟釘子，還把區委王處長抬出來了。福源祥現在是市局眼前的紅人，自己確實犯不上為點鴨蛋去觸這個霉頭。
吳主任彈了彈菸灰，開口道：「好貨我是真調不出。不過，近郊有個老韓，專門醃鴨蛋，手裡壓著一批帶泥斑的瑕疵貨。供銷社沒要，你們福源祥要是能把這瑕疵貨做出花來，我就給你批這個條子。」
趙德柱把條子翻個面推過去：「那麻煩您在背面蓋個協助收購的章。收瑕疵貨，手續上總得名正言順。」
吳主任盯著趙德柱打量了半晌，突然樂了。他拉開抽屜掏出公章：「行，既然是王處長盯著的鋪子，這順水人情我做了。」
……
福源祥後廚內，爐火正旺。
老馬翻出一根棗木擀杖：「沈師傅，做傳統酥皮吧？這擀杖吃勁兒！」
錢大勺拎著半桶豬油走過來，直犯愁：「沈師傅，庫里的葷油配額快見底了。這起酥要是敞開用，可撐不了幾爐啊。」
「純靠油多才酥，那不叫本事。」沈硯指尖抓起一把麵粉輕捻，「起酥的核心，在水油皮的延展性。看好了，三成油，照樣起千層！」
說罷，他手腕猛地一抖，棗木擀杖壓上麵團。只見他沒怎麼發力，全憑手腕的巧勁推拉。
乾澀的麵團被迅速揉開，一次次摺疊、擀開。三兩下功夫，麵皮被擀得極薄，透著燈光甚至能看清案板，卻堅韌得連個破口都沒有。
後廚靜悄悄的。
老馬手裡的擀杖都停了，錢大勺更是伸長了脖子，死死盯著那麵皮，生怕眨個眼就漏了門道。
「文學，記配比！石頭，去稱油酥，水油皮和干油酥按四比三，一點不許差！小李篩粉，過三遍細羅！」
沈硯頭也不抬地吩咐：「 等蛋黃拿回來，先用高度白酒噴一遍，進烤爐低溫烘出油，殺腥提香。在熬點紅豆沙，用豬油炒到不粘手！」
錢大勺看的直砸嘴：「沈師傅這手法，絕了！硬是拿有限的材料做出了該有的效果！」
「高端點心，吃的就是這份功夫！」沈硯盯著大伙兒，「送禮和採買會考慮這口吃的？他們要的是拿出手時的講究！準備開爐！」
……
近郊，老韓的鴨蛋收購點一股子鹽水腥臭味。
老韓搓著泥手，看著趙德柱手裡的供銷社條子，指著院子裡碼得整整齊齊的幾大缸鴨蛋，笑得見牙不見眼。
「趙經理，供銷社批的條子我認。但我這批帶泥斑的蛋，行規有兩個價，您聽聽？」老韓伸出兩根手指。
「第一種，叫統貨。這幾缸您不挑不揀全拉走，我給您底價，好壞您自己擔著；第二種，叫過手挑。您自己上手憑眼力挑，挑出好的帶走，但價格得比統貨上浮兩成。您看怎麼選？」
老韓心裡打著算盤。這批蛋泥斑太重，連他這老手都不好分辨裡頭的成色。城裡來的坐班掌柜想憑眼力「過手挑」？八成是花高價買回去一堆空頭散黃的次品！
趙德柱咧嘴一笑。福源祥現在做的是高端點心，沈爺要的是頂級蛋黃，差那兩成差價？
「老韓，做買賣講究個和氣。我選過手挑。」趙德柱挽起袖子，走到最近的缸前。
老韓立馬接茬：「得嘞！那您受累，慢慢挑！」
趙德柱雙手插進缸里，動作極快。他拿起鴨蛋，也不擦泥，只是輕輕一掂分量，偶爾放在耳邊微微一搖，甚至拿拇指肚在蛋殼上滑一下。
「這個輕了，空頭的。」趙德柱隨手丟回缸里。
「這個水響，散黃了。」又丟一個。
「這個壓手，殼透，好黃。」穩穩放進旁邊的空筐里。
趙德柱雙手不停，挑揀的速度比老韓自傢伙計還快。
老韓在一旁看著，笑不出來了。他忍不住走上前，從趙德柱丟掉的廢蛋里撿起一個，在缸沿上啪地一磕。
黑灰色的蛋黃流出來，一股子苦腥味。
老韓心裡泛起嘀咕，又從趙德柱挑好的筐里拿起一個砸開，蛋殼一裂，澄黃透亮、紅油汪汪的頂級好黃直接滾了出來！
老韓看得直瞪眼，看趙德柱的眼神都不一樣了。這哪裡是城裡坐櫃檯的掌柜，這分明是泡在缸里幾十年的老把式！
「趙經理……」老韓咽了口唾沫，心疼得直抽抽。這下缸里的極品貨算是被人家一網打盡了，剩下的全是爛攤子。
「怎麼？心疼了？」趙德柱拍了拍手上的鹽泥，瞥了他一眼，「老韓，規矩是你定的，價錢我也按上浮兩成的給。公私合營的鋪子，不差你這三瓜兩棗，只要好貨。結帳吧！」
老韓苦著臉，連連拱手：「趙經理，您這眼力，絕了！我老韓今天算是長見識了，心服口服！」
半小時後，兩大筐極品鹹鴨蛋裝上板車。
趙德柱擦了把汗，心裡那叫一個痛快。錢花到位了，貨也拿到了頂配。
這批極品蛋黃一旦送進後廚，加上沈爺的手藝，四九城的高端點心市場，還得看福源祥！