第285章 既有里子又有面子
推開包間木門，屋裡煙霧繚繞。
楊廠長和孫副廠長正坐在大圓桌旁抽菸，菸灰缸里已經摁了好幾個菸頭。
李主任趕緊湊上前，陪著笑臉：「兩位廠長，今天小灶試菜。天津衛來的孫師傅和後廚的柱子，各備了兩道菜。」
楊廠長摁滅手裡的半截煙，端起搪瓷茶缸潤了潤嗓子：「端上來嘗嘗，廠里最近接待任務重，這小灶的師傅必須得有真本事，絕不能糊弄。」
幫廚端著白瓷盤上桌。第一道，清湯繡球白菜。清澈見底的雞湯里，白菜心切得千絲萬縷，散成一朵花，水面上不見半點油星。
孫大富站在桌邊，背著手，拿捏著大廚的架子。這可是他壓箱底的絕活。
楊廠長夾起一簇白菜絲送進嘴裡，品了品，點點頭：「清爽，講究。這白菜吃出了雞湯的鮮味，不見油膩。不錯。」
孫副廠長也舀了勺清湯嘗了嘗，放下湯匙：「這刀工確實不錯，一整顆白菜心切成這樣還不散，孫師傅費了不少功夫吧？」
孫大富趕緊往前半步，欠了欠身：「回廠長的話，這叫繡球刀法。吊這清湯，得用老母雞和豬棒骨熬上四個鐘頭，再用雞肉蓉掃湯。一點油星都不能留。」
李主任雙手背在身後站在一旁，聽著兩位廠長的誇讚。穩了！
幫廚緊接著端上第二道，滑炒裡脊絲。肉絲切得粗細一致，掛著薄薄的芡汁，蔥姜的香氣順著熱氣就散開了。
楊廠長夾了一筷子，連連點頭：「刀工細，火候也准。肉絲嫩滑不柴。」
孫大富雙手攏回袖子裡，眼角餘光瞥了眼門口站著的何雨柱。
孫副廠長也嘗了一口，咽下肉絲後順手擱下竹筷，端起茶缸喝了口水。
他往椅背上一靠，拿手指點了點桌面：「手藝是好，就是太費功夫了。老楊啊，咱們這是重工業廠，不是前門大街的酒樓。這菜精雕細琢的，吃著總覺得少了點咱們軋鋼廠該有的粗獷勁兒。」
包間裡稍微冷了場。
李主任臉上的喜色收斂了幾分，暗自琢磨起領導的心思。
何雨柱站在靠門邊的位置冷眼看著，沈叔那句「粗細通吃」果真應驗了！
幫廚跟著端上一個大海碗。醬燒大塊肉燉粉條。一股子濃郁的醬肉香立馬飄滿了屋子。紅亮的肉塊足有核桃大小，粉條吸飽了湯汁，油光水滑地盤在碗底。
孫大富瞥了一眼，他倒要看看這黑乎乎的一大碗怎麼入得了廠長的眼。
楊廠長看著那大海碗，這股子醬香直往鼻子裡鑽。
他拿起筷子夾起一塊裹滿濃汁的肉送進嘴裡。剛嚼了一口，眼睛就亮了。肉皮軟糯，肥肉化渣，瘦肉酥爛不柴，尤其是那股子黃醬和糖色混合的咸香，滿口生香！
楊廠長沒說話，筷子直接伸向碗底，挑起一大筷子吸滿肉汁的粉條：「拿個饅頭過來！」
幫廚趕緊遞上剛出鍋的熱饅頭。楊廠長掰開饅頭，將粉條連著濃汁一把塞進去，大口咬了下去。連吃了兩口，他舒坦地呼出一口熱氣：「這菜下飯！紮實！」
楊廠長指著那碗肉沖孫副廠長招呼：「老孫，你嘗嘗！這肉燉得透，粉條比肉還香！」
孫副廠長早就被香味勾起了饞蟲，直接掰開半個饅頭，夾起一塊裹滿濃汁的肉塞進去。大口咬下，吃得滿嘴流油：「痛快！那細絲嫩肉的，吃著總覺得嘴裡沒嚼頭，還是這大塊肉嚼著過癮！」
孫副廠長連著吃了半個饅頭，額頭冒出一層細汗。
孫大富畢竟是老江湖，腦子一轉，趕緊往前湊了半步，擠出笑臉：「廠長胃口好，這大塊肉確實頂飽。何師傅這手藝在食堂大鍋飯里絕對是拔尖的。」
「可咱們小灶負責接待，要是讓兄弟單位或者客人啃這黑乎乎的大肉塊，就怕人家說咱們軋鋼廠不懂規矩，怠慢了貴客，您二位說是不是這個理兒？」
這話說得刁鑽，直接把何雨柱的菜定性成了「上不了台面」。
楊廠長咬饅頭的動作緩了下來。這話確實戳到了痛處，自己吃著爽是一回事，招待要是真端上這麼一碗糙肉，確實容易落人口實。
孫大富見楊廠長猶豫，心裡暗喜。
正說著，幫廚端著第四道菜走了進來——蔥燒肉段配清汁白菜心。
白瓷盤裡，炸得焦脆的肉段掛著紅亮的芡汁，整整齊齊地碼在盤子中央，四周鋪著一圈翠綠的白菜心。紅綠相間，汁色穩當，盤邊乾乾淨淨沒沾一滴油水。
這賣相和規整度，跟大飯莊的席面比也不差分毫！
孫大富臉上的笑僵住了。這色澤，這勾芡的亮度，分明是正經大飯莊的底子！那這小子剛才那通粗獷做法是演戲呢？
楊廠長放下饅頭，拿起筷子夾了一塊肉段。
外殼酥脆，內里軟嫩，蔥香濃郁，再配一根白菜心，吃著解膩又爽口。他咽下肉段，轉頭看向何雨柱：「柱子，這道菜也是你做的？」
何雨柱咧嘴一笑，往前邁了一步：「二位廠長，我爹當年也是大飯莊出來的，席面上的活兒我葉門兒清。可咱們軋鋼廠自家人吃飯，整虛的沒用，就得吃著痛快還省錢！」
「真要是碰上大領導視察或者招待客人，您二位言語一聲，規整的席面菜咱立馬端上！里子面子，絕不給咱們廠丟份兒！」
這話一撂下，楊廠長多看了何雨柱一眼。這小子平時大大咧咧的，今天怎麼突然開了竅，想得這麼周全。
孫副廠長拿毛巾擦了擦手，一拍桌子：「說得好！不亂費料，也不丟面子！」
他轉頭看向楊廠長，「老楊，我看這事兒不用再議了。這小灶的掌勺，還得是咱們自己人靠得住！」
楊廠長點點頭，直接拍板：「柱子，以後軋鋼廠的小灶，就由你全面負責。」
何雨柱挺直腰板，大聲應道：「得嘞！廠長您放心，保證把活幹得漂漂亮亮！」
孫大富站在一旁，老臉漲得通紅，他一個在大飯莊裡摸爬滾打半輩子的老手，今天竟讓個毛頭小子用一碗大肉給治了！這小子把軋鋼廠領導的心思給摸透了！
李主任一看風向，心裡立馬有了算盤，趕緊往前湊了湊：「廠長英明！柱子這手藝確實紮實。」
接著轉頭看向孫大富，「孫師傅，您是大飯莊來的高人，手藝精湛。往後您在咱們食堂，多給大伙兒做做技術交流。不過這小灶的排班和菜單，還是按咱們食堂原有的規矩走。」
孫大富心裡憋屈得要命，但也只能硬生生咽下這口惡氣，低著頭應了一聲。
李主任接著囑咐：「柱子，按廠長剛才定的規矩，以後小灶菜單分日常接待和重要招待兩套。你這幾天抓緊把第一版菜單擬出來，報給我審批。」
「沒問題，主任！」何雨柱答應得乾脆利落。
這頓試菜，何雨柱贏得漂漂亮亮。
午後，軋鋼廠後廚。
何雨柱脫下滿是油污的圍裙，在水槽邊狠狠搓了把臉。冷水激在臉上，他腦子格外清醒。今天能贏，全靠沈叔那套「粗細通吃」的法子。
何雨柱擦乾臉，大步往外走。
他得趕緊回去找沈叔！這第一仗是打贏了，可往後怎麼把領導的胃口死死焊住，他還得去找沈叔請教請教。
楊廠長和孫副廠長正坐在大圓桌旁抽菸，菸灰缸里已經摁了好幾個菸頭。
李主任趕緊湊上前，陪著笑臉：「兩位廠長，今天小灶試菜。天津衛來的孫師傅和後廚的柱子，各備了兩道菜。」
楊廠長摁滅手裡的半截煙，端起搪瓷茶缸潤了潤嗓子：「端上來嘗嘗，廠里最近接待任務重，這小灶的師傅必須得有真本事，絕不能糊弄。」
幫廚端著白瓷盤上桌。第一道，清湯繡球白菜。清澈見底的雞湯里，白菜心切得千絲萬縷，散成一朵花，水面上不見半點油星。
孫大富站在桌邊，背著手，拿捏著大廚的架子。這可是他壓箱底的絕活。
楊廠長夾起一簇白菜絲送進嘴裡，品了品，點點頭：「清爽，講究。這白菜吃出了雞湯的鮮味，不見油膩。不錯。」
孫副廠長也舀了勺清湯嘗了嘗，放下湯匙：「這刀工確實不錯，一整顆白菜心切成這樣還不散，孫師傅費了不少功夫吧？」
孫大富趕緊往前半步，欠了欠身：「回廠長的話，這叫繡球刀法。吊這清湯，得用老母雞和豬棒骨熬上四個鐘頭，再用雞肉蓉掃湯。一點油星都不能留。」
李主任雙手背在身後站在一旁，聽著兩位廠長的誇讚。穩了！
幫廚緊接著端上第二道，滑炒裡脊絲。肉絲切得粗細一致，掛著薄薄的芡汁，蔥姜的香氣順著熱氣就散開了。
楊廠長夾了一筷子，連連點頭：「刀工細，火候也准。肉絲嫩滑不柴。」
孫大富雙手攏回袖子裡，眼角餘光瞥了眼門口站著的何雨柱。
孫副廠長也嘗了一口，咽下肉絲後順手擱下竹筷，端起茶缸喝了口水。
他往椅背上一靠，拿手指點了點桌面：「手藝是好，就是太費功夫了。老楊啊，咱們這是重工業廠，不是前門大街的酒樓。這菜精雕細琢的，吃著總覺得少了點咱們軋鋼廠該有的粗獷勁兒。」
包間裡稍微冷了場。
李主任臉上的喜色收斂了幾分，暗自琢磨起領導的心思。
何雨柱站在靠門邊的位置冷眼看著，沈叔那句「粗細通吃」果真應驗了！
幫廚跟著端上一個大海碗。醬燒大塊肉燉粉條。一股子濃郁的醬肉香立馬飄滿了屋子。紅亮的肉塊足有核桃大小，粉條吸飽了湯汁，油光水滑地盤在碗底。
孫大富瞥了一眼，他倒要看看這黑乎乎的一大碗怎麼入得了廠長的眼。
楊廠長看著那大海碗，這股子醬香直往鼻子裡鑽。
他拿起筷子夾起一塊裹滿濃汁的肉送進嘴裡。剛嚼了一口，眼睛就亮了。肉皮軟糯，肥肉化渣，瘦肉酥爛不柴，尤其是那股子黃醬和糖色混合的咸香，滿口生香！
楊廠長沒說話，筷子直接伸向碗底，挑起一大筷子吸滿肉汁的粉條：「拿個饅頭過來！」
幫廚趕緊遞上剛出鍋的熱饅頭。楊廠長掰開饅頭，將粉條連著濃汁一把塞進去，大口咬了下去。連吃了兩口，他舒坦地呼出一口熱氣：「這菜下飯！紮實！」
楊廠長指著那碗肉沖孫副廠長招呼：「老孫，你嘗嘗！這肉燉得透，粉條比肉還香！」
孫副廠長早就被香味勾起了饞蟲，直接掰開半個饅頭，夾起一塊裹滿濃汁的肉塞進去。大口咬下，吃得滿嘴流油：「痛快！那細絲嫩肉的，吃著總覺得嘴裡沒嚼頭，還是這大塊肉嚼著過癮！」
孫副廠長連著吃了半個饅頭，額頭冒出一層細汗。
孫大富畢竟是老江湖，腦子一轉，趕緊往前湊了半步，擠出笑臉：「廠長胃口好，這大塊肉確實頂飽。何師傅這手藝在食堂大鍋飯里絕對是拔尖的。」
「可咱們小灶負責接待，要是讓兄弟單位或者客人啃這黑乎乎的大肉塊，就怕人家說咱們軋鋼廠不懂規矩，怠慢了貴客，您二位說是不是這個理兒？」
這話說得刁鑽，直接把何雨柱的菜定性成了「上不了台面」。
楊廠長咬饅頭的動作緩了下來。這話確實戳到了痛處，自己吃著爽是一回事，招待要是真端上這麼一碗糙肉，確實容易落人口實。
孫大富見楊廠長猶豫，心裡暗喜。
正說著，幫廚端著第四道菜走了進來——蔥燒肉段配清汁白菜心。
白瓷盤裡，炸得焦脆的肉段掛著紅亮的芡汁，整整齊齊地碼在盤子中央，四周鋪著一圈翠綠的白菜心。紅綠相間，汁色穩當，盤邊乾乾淨淨沒沾一滴油水。
這賣相和規整度，跟大飯莊的席面比也不差分毫！
孫大富臉上的笑僵住了。這色澤，這勾芡的亮度，分明是正經大飯莊的底子！那這小子剛才那通粗獷做法是演戲呢？
楊廠長放下饅頭，拿起筷子夾了一塊肉段。
外殼酥脆，內里軟嫩，蔥香濃郁，再配一根白菜心，吃著解膩又爽口。他咽下肉段，轉頭看向何雨柱：「柱子，這道菜也是你做的？」
何雨柱咧嘴一笑，往前邁了一步：「二位廠長，我爹當年也是大飯莊出來的，席面上的活兒我葉門兒清。可咱們軋鋼廠自家人吃飯，整虛的沒用，就得吃著痛快還省錢！」
「真要是碰上大領導視察或者招待客人，您二位言語一聲，規整的席面菜咱立馬端上！里子面子，絕不給咱們廠丟份兒！」
這話一撂下，楊廠長多看了何雨柱一眼。這小子平時大大咧咧的，今天怎麼突然開了竅，想得這麼周全。
孫副廠長拿毛巾擦了擦手，一拍桌子：「說得好！不亂費料，也不丟面子！」
他轉頭看向楊廠長，「老楊，我看這事兒不用再議了。這小灶的掌勺，還得是咱們自己人靠得住！」
楊廠長點點頭，直接拍板：「柱子，以後軋鋼廠的小灶，就由你全面負責。」
何雨柱挺直腰板，大聲應道：「得嘞！廠長您放心，保證把活幹得漂漂亮亮！」
孫大富站在一旁，老臉漲得通紅，他一個在大飯莊裡摸爬滾打半輩子的老手，今天竟讓個毛頭小子用一碗大肉給治了！這小子把軋鋼廠領導的心思給摸透了！
李主任一看風向，心裡立馬有了算盤，趕緊往前湊了湊：「廠長英明！柱子這手藝確實紮實。」
接著轉頭看向孫大富，「孫師傅，您是大飯莊來的高人，手藝精湛。往後您在咱們食堂，多給大伙兒做做技術交流。不過這小灶的排班和菜單，還是按咱們食堂原有的規矩走。」
孫大富心裡憋屈得要命，但也只能硬生生咽下這口惡氣，低著頭應了一聲。
李主任接著囑咐：「柱子，按廠長剛才定的規矩，以後小灶菜單分日常接待和重要招待兩套。你這幾天抓緊把第一版菜單擬出來，報給我審批。」
「沒問題，主任！」何雨柱答應得乾脆利落。
這頓試菜，何雨柱贏得漂漂亮亮。
午後，軋鋼廠後廚。
何雨柱脫下滿是油污的圍裙，在水槽邊狠狠搓了把臉。冷水激在臉上，他腦子格外清醒。今天能贏，全靠沈叔那套「粗細通吃」的法子。
何雨柱擦乾臉，大步往外走。
他得趕緊回去找沈叔！這第一仗是打贏了，可往後怎麼把領導的胃口死死焊住，他還得去找沈叔請教請教。