第284章 孫大富：我借你把細刀？
李主任話音剛落，孫大富雙手一拱，臉上的褶子擠成一團。
「李主任說得在理。咱們勤行切磋，不傷和氣。何師傅，請吧。」他轉過身，衝著兩個徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀開大柳條筐的蓋子，捧出一塊打磨得溜光水滑的案板，穩穩壓在滿是油污的檯面上。緊接著，一字排開三把不同尺寸的細長片刀，最後是一摞描青花的白瓷盤。
這陣勢一擺，原本鬧哄哄的後廚頓時沒了動靜。這就是天津衛大飯莊的排場！不比火候，先拿傢伙什壓人。
幾個軋鋼廠的幫廚湊在一起，看著那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手裡缺了口的破菜板，不自覺地往後縮了縮手。
李主任站在一旁看著那青瓷盤直皺眉頭。這做派太拿腔作勢，怎麼看都不適合軋鋼廠艱苦奮鬥的作風。
何雨柱沒急著動彈，雙手撐著案板，視線在五花肉、大白菜和粉條上掃了個來回，腦子裡飛快盤算。
這老梆子擺明了要用精細功夫壓人。要是自己頭腦發熱，也跟著去雕花切絲，絕對落了下乘。譚家菜的底子是吊湯煨燉，真論起刀工上的花活，自己確實吃虧。
何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一聲。
沈叔那句「粗細通吃」早就刻在了他腦子裡。一道鎮場子，一道管飽肚，今天這把，必拿下！
孫大富那邊已經動上了手。他抽出一把最細的片刀，挑了一顆最緊實的白菜心。手腕一抖，刀刃貼著菜幫子滑進去。剝開一層，改刀成細瓣。再剝一層，再改刀。整顆白菜心生生讓他片成了個層層疊疊的圓球，沒有一片葉子斷裂！
徒弟揭開帶來的保溫提桶，倒出一鍋澄黃透亮的雞骨清湯。白菜圓球落進清湯，文火慢煨。
第一道，清湯繡球白菜。
緊接著，孫大富換了把刀。裡脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飛，案板上只聽見一陣綿密輕快的篤篤聲。肉絲切得粗細均勻，抓水，掛薄漿，下寬油滑散。一點蔥姜水順鍋邊烹入，迅速翻勺出鍋。
第二道，滑炒裡脊絲。
兩道菜裝進青花瓷盤，油光清亮，肉絲根根分明，白菜透亮不散。旁邊的幫廚們看直了眼。
「這刀口，這顛勺的功夫，真是絕了。」
「這老頭有兩把刷子，何師傅怕是懸了。」
看著這兩盤菜端出來，李主任原本懸著的心才算落了地。人家大飯莊的手藝確實漂亮，瞅著就上檔次，拿來招待領導正合適。
孫大富拿干毛巾擦了擦手，端著兩個盤子，溜達到何雨柱的案板旁。
「何師傅，這粗活干慣了，冷不丁接這精細活，怕是手裡沒趁手的傢伙什吧？缺細刀的話，我借您一把。」
他笑盈盈地遞過一把柳葉刀。
何雨柱看都沒看那把刀，一把抄起自己那寬背大菜刀，在磨刀石上狠狠一拉。「刺啦——」刺耳的摩擦聲瞬間蓋住了後廚的雜音。
「孫師傅，收著吧。」何雨柱拿大拇指颳了一下刀刃，「我這刀不繡花，專門伺候吃飯的人！」
何雨柱一把抄起那塊帶皮五花肉，寬背大菜刀上下翻飛，「梆梆梆」一陣悶響，肉塊瞬間被斬成核桃大小的方塊。
大鐵鍋往猛火上一架，燒得冒起青煙，不放一滴油，肉塊直接下鍋干煸！猛火一催，肥肉里的葷油全被滋滋作響地煞了出來。
肉塊表面迅速收緊，泛起焦黃。一把蔥姜蒜砸進去，爆出香味。接著擓了一大勺黃醬，倒進半勺糖色，翻炒均勻。
孫大富攏著袖子站在一旁，看著那口咕嘟冒泡的大鐵鍋，皮笑肉不笑。「何師傅這手藝，倒是實在。就是這大口吃肉的做派，待會兒廠長們要是覺得膩了口，可就不美了。」
幫廚們互相對視，誰也沒敢吭聲。
李主任臉色發沉，柱子到底是廠里自己人，他心裡是想護著這小子的。可看看人家孫師傅那晶瑩剔透的繡球白菜，再看看柱子鍋里這黑乎乎、糙得很的大塊肉，對比太慘烈了！拿這玩意兒去招待領導，懸啊！
何雨柱根本沒搭理旁邊的動靜。他端起一盆熱水，「嘩啦」澆進鍋里。大火催開，隨後改中火慢燉。估摸著時間差不多了，他抓起一把粉條和切好的大塊白菜幫，一股腦扔進去，蓋上厚重的木鍋蓋。
十分鐘後。
何雨柱單手掀開鍋蓋。轟！一股子霸道渾厚的醬肉香，直往人鼻子裡鑽。瞬間勾起了全後廚的饞蟲。原本還在看戲的幫廚們直咽唾沫，眼睛直勾勾盯著那口大鐵鍋。
李主任聳了聳鼻子，原本板著的臉也跟著緩和了。這味道，太勾人了！
粉條吸飽了肉汁，油亮紅潤。肉塊外皮緊實，內里酥爛。何雨柱拿大海碗一盛。
第一道，醬燒大塊肉燉粉條。
粗獷，霸道！
孫大富的笑容淡了些，但依舊穩著架子。光靠味道香沒用，上不了台面就是上不了台面。
何雨柱洗淨鐵鍋，拿過一塊裡脊肉，這回沒切大塊，而是切成均勻的肉段。抓上一把水澱粉上漿，寬油燒到七成熱。
肉段下鍋「滋啦」一聲，炸到外殼焦脆撈出控油。
另起一鍋，蔥段煸香，倒入醬油、料酒和白糖調成的汁水。炸好的肉段下鍋，大火快速收汁。每一塊肉段全掛滿了紅亮濃稠的芡汁。
何雨柱從旁邊端起一小鍋自己熬的豬骨高湯。白菜心下鍋略微一煨，撈出鋪在盤底。紅亮的蔥燒肉段蓋在白嫩的菜心上。
第二道，蔥燒肉段配清汁白菜心。
既有席面的規整，又有家常食材的底色。
孫大富掃了眼那盤蔥燒肉段，心裡暗驚。
他本以為軋鋼廠里全是一幫只會掄大鐵鍬炒大鍋菜的粗把式，沒料到這愣頭青還真有兩下子，竟然懂點席面的規矩。
孫大富這才正眼打量起何雨柱，不過意外歸意外，他對自己的手藝依舊信心十足。
四道菜齊齊整整擺在條案上。
一邊是精雕細琢的瓷盤細菜。
一邊是紅亮濃郁的海碗粗菜。
李主任招呼兩個幫廚過來端菜。他轉身，指了指孫大富和何雨柱。
「一會兒菜送進去，誰也不許在領導面前多嘴。」
「菜好不好吃，合不合胃口，由領導自己定奪。」
孫大富連連點頭，腰彎得很低：「主任您放心，規矩我都懂。」
他低下頭，心裡暗自盤算。這愣頭青雖然懂點席面的皮毛，但招待肯定是要講排場的。
等裡頭的廠長見了那粗糙的大肉塊，皺了眉，自己再適時遞上一句軟話，這小灶的掌勺大權，就穩穩落進自己兜里了。
何雨柱拿白毛巾擦淨手，大步跟在幫廚後頭。
「李主任說得在理。咱們勤行切磋，不傷和氣。何師傅，請吧。」他轉過身，衝著兩個徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀開大柳條筐的蓋子，捧出一塊打磨得溜光水滑的案板，穩穩壓在滿是油污的檯面上。緊接著，一字排開三把不同尺寸的細長片刀，最後是一摞描青花的白瓷盤。
這陣勢一擺，原本鬧哄哄的後廚頓時沒了動靜。這就是天津衛大飯莊的排場！不比火候，先拿傢伙什壓人。
幾個軋鋼廠的幫廚湊在一起，看著那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手裡缺了口的破菜板，不自覺地往後縮了縮手。
李主任站在一旁看著那青瓷盤直皺眉頭。這做派太拿腔作勢，怎麼看都不適合軋鋼廠艱苦奮鬥的作風。
何雨柱沒急著動彈，雙手撐著案板，視線在五花肉、大白菜和粉條上掃了個來回，腦子裡飛快盤算。
這老梆子擺明了要用精細功夫壓人。要是自己頭腦發熱，也跟著去雕花切絲，絕對落了下乘。譚家菜的底子是吊湯煨燉，真論起刀工上的花活，自己確實吃虧。
何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一聲。
沈叔那句「粗細通吃」早就刻在了他腦子裡。一道鎮場子，一道管飽肚，今天這把，必拿下！
孫大富那邊已經動上了手。他抽出一把最細的片刀，挑了一顆最緊實的白菜心。手腕一抖，刀刃貼著菜幫子滑進去。剝開一層，改刀成細瓣。再剝一層，再改刀。整顆白菜心生生讓他片成了個層層疊疊的圓球，沒有一片葉子斷裂！
徒弟揭開帶來的保溫提桶，倒出一鍋澄黃透亮的雞骨清湯。白菜圓球落進清湯，文火慢煨。
第一道，清湯繡球白菜。
緊接著，孫大富換了把刀。裡脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飛，案板上只聽見一陣綿密輕快的篤篤聲。肉絲切得粗細均勻，抓水，掛薄漿，下寬油滑散。一點蔥姜水順鍋邊烹入，迅速翻勺出鍋。
第二道，滑炒裡脊絲。
兩道菜裝進青花瓷盤，油光清亮，肉絲根根分明，白菜透亮不散。旁邊的幫廚們看直了眼。
「這刀口，這顛勺的功夫，真是絕了。」
「這老頭有兩把刷子，何師傅怕是懸了。」
看著這兩盤菜端出來，李主任原本懸著的心才算落了地。人家大飯莊的手藝確實漂亮，瞅著就上檔次，拿來招待領導正合適。
孫大富拿干毛巾擦了擦手，端著兩個盤子，溜達到何雨柱的案板旁。
「何師傅，這粗活干慣了，冷不丁接這精細活，怕是手裡沒趁手的傢伙什吧？缺細刀的話，我借您一把。」
他笑盈盈地遞過一把柳葉刀。
何雨柱看都沒看那把刀，一把抄起自己那寬背大菜刀，在磨刀石上狠狠一拉。「刺啦——」刺耳的摩擦聲瞬間蓋住了後廚的雜音。
「孫師傅，收著吧。」何雨柱拿大拇指颳了一下刀刃，「我這刀不繡花，專門伺候吃飯的人！」
何雨柱一把抄起那塊帶皮五花肉，寬背大菜刀上下翻飛，「梆梆梆」一陣悶響，肉塊瞬間被斬成核桃大小的方塊。
大鐵鍋往猛火上一架，燒得冒起青煙，不放一滴油，肉塊直接下鍋干煸！猛火一催，肥肉里的葷油全被滋滋作響地煞了出來。
肉塊表面迅速收緊，泛起焦黃。一把蔥姜蒜砸進去，爆出香味。接著擓了一大勺黃醬，倒進半勺糖色，翻炒均勻。
孫大富攏著袖子站在一旁，看著那口咕嘟冒泡的大鐵鍋，皮笑肉不笑。「何師傅這手藝，倒是實在。就是這大口吃肉的做派，待會兒廠長們要是覺得膩了口，可就不美了。」
幫廚們互相對視，誰也沒敢吭聲。
李主任臉色發沉，柱子到底是廠里自己人，他心裡是想護著這小子的。可看看人家孫師傅那晶瑩剔透的繡球白菜，再看看柱子鍋里這黑乎乎、糙得很的大塊肉，對比太慘烈了！拿這玩意兒去招待領導，懸啊！
何雨柱根本沒搭理旁邊的動靜。他端起一盆熱水，「嘩啦」澆進鍋里。大火催開，隨後改中火慢燉。估摸著時間差不多了，他抓起一把粉條和切好的大塊白菜幫，一股腦扔進去，蓋上厚重的木鍋蓋。
十分鐘後。
何雨柱單手掀開鍋蓋。轟！一股子霸道渾厚的醬肉香，直往人鼻子裡鑽。瞬間勾起了全後廚的饞蟲。原本還在看戲的幫廚們直咽唾沫，眼睛直勾勾盯著那口大鐵鍋。
李主任聳了聳鼻子，原本板著的臉也跟著緩和了。這味道，太勾人了！
粉條吸飽了肉汁，油亮紅潤。肉塊外皮緊實，內里酥爛。何雨柱拿大海碗一盛。
第一道，醬燒大塊肉燉粉條。
粗獷，霸道！
孫大富的笑容淡了些，但依舊穩著架子。光靠味道香沒用，上不了台面就是上不了台面。
何雨柱洗淨鐵鍋，拿過一塊裡脊肉，這回沒切大塊，而是切成均勻的肉段。抓上一把水澱粉上漿，寬油燒到七成熱。
肉段下鍋「滋啦」一聲，炸到外殼焦脆撈出控油。
另起一鍋，蔥段煸香，倒入醬油、料酒和白糖調成的汁水。炸好的肉段下鍋，大火快速收汁。每一塊肉段全掛滿了紅亮濃稠的芡汁。
何雨柱從旁邊端起一小鍋自己熬的豬骨高湯。白菜心下鍋略微一煨，撈出鋪在盤底。紅亮的蔥燒肉段蓋在白嫩的菜心上。
第二道，蔥燒肉段配清汁白菜心。
既有席面的規整，又有家常食材的底色。
孫大富掃了眼那盤蔥燒肉段，心裡暗驚。
他本以為軋鋼廠里全是一幫只會掄大鐵鍬炒大鍋菜的粗把式，沒料到這愣頭青還真有兩下子，竟然懂點席面的規矩。
孫大富這才正眼打量起何雨柱，不過意外歸意外，他對自己的手藝依舊信心十足。
四道菜齊齊整整擺在條案上。
一邊是精雕細琢的瓷盤細菜。
一邊是紅亮濃郁的海碗粗菜。
李主任招呼兩個幫廚過來端菜。他轉身，指了指孫大富和何雨柱。
「一會兒菜送進去，誰也不許在領導面前多嘴。」
「菜好不好吃，合不合胃口，由領導自己定奪。」
孫大富連連點頭，腰彎得很低：「主任您放心，規矩我都懂。」
他低下頭，心裡暗自盤算。這愣頭青雖然懂點席面的皮毛，但招待肯定是要講排場的。
等裡頭的廠長見了那粗糙的大肉塊，皺了眉，自己再適時遞上一句軟話，這小灶的掌勺大權，就穩穩落進自己兜里了。
何雨柱拿白毛巾擦淨手，大步跟在幫廚後頭。