第261章 翡翠玉露青團
沈硯手指在桌面上敲了兩下。
「咱們來道春季的限定糕點，翡翠玉露青團。」
陳平安將手中的帳本合上，「沈爺，眼下票據剛落地，市面上連菜葉子都搶空了，咱們上哪弄做青團的野菜？」
趙德柱一拍胸脯站了起來。
「野菜的事交給我。城郊有幾戶老農，我早先打過交道。」他轉頭看向沈硯，「沈爺，除了艾草和馬蘭頭，做這青團還得備些什麼料子？」
沈硯想了想：「還得要半罐雨前龍井碎茶，外加點干奶酪或者奶渣，留著做甜餡用，還有點別的，我給你列個單子。」
「得嘞，我一併尋摸了去。」趙德柱點點頭，又看向陳平安，「陳經理，眼下這光景，拿錢估計人家也不好賣。你給我批點粗糧，外加點零用，我拿糧食去換，准能把這第一茬帶著露水的野菜和配料帶回來。」
陳平安推了推眼鏡，覺得在理。既然福源祥現在是區里重點保護的標杆，這正當採購的特權自然是有的。他扯過帳本，提筆在上面刷刷寫下幾行字。
「申請人趙德柱：支取公帳三十斤粗糧，下鄉採購野菜、碎茶及奶渣若干。」
寫完，陳平安拿起手邊的私章，哈了口氣，「啪」地一聲重重蓋在審批人那欄，隨後將帳冊遞了過去：「趙經理，帳走明路，咱們是區裡的標杆，正規採購不怕查，但路上還是當心點。」
趙德柱咧嘴一笑，把帳本揣進懷裡：「放心吧，我心裡有數。」轉身就往外走。
看著趙德柱風風火火的背影，沈硯笑了笑。這老趙，辦起事來確實利索。
夜裡風大，趙德柱拉著板車連夜出城尋摸配料去了。
沈硯溜溜達達回了94號院。
忙活了一整天，他肚子裡空蕩蕩的。沈硯走進廚房，尋思著隨便對付一口。他看到碗櫃裡還有一小塊羊肉，那是前兩天和陳平安、趙德柱他們吃銅鍋涮肉時剩下來的。
沈硯沒多講究，拿刀把那塊剩羊肉切成薄片。
起鍋燒油，切了半根大蔥絲熗鍋。隨著「滋啦」一聲響，羊肉片下鍋，滾油一燙，羊油的脂香味立馬竄了出來。沈硯心念一動，直接在系統兌換庫里兌換出一小包孜然粉。
他手腕一翻，抓起一把孜然粉和少許辣椒麵，均勻地撒入鍋中。
孜然一遇熱油，那股濃烈的香氣混著羊油焦邊味兒，頓時滿院子飄。沈硯隨手將炒好的孜然羊肉盛出，就著熱乎的白面饅頭，吃得鼻尖冒汗，胃裡暖烘烘的。
票據制剛落地，四九城家家戶戶的油水都卡得死死的。這般飯菜，在沈硯眼裡不過是尋常家常，可濃郁的孜然肉香順著晚風翻過牆頭，徑直飄進清湯寡水的九十五號院裡。
95號院前院。
閻埠貴正端著粗瓷碗，喝著稀得照見人影的棒子麵粥。他拿筷子在碗底撈了兩下，剛夾起一根鹹菜絲，那股子孜然羊肉味兒就撲面而來。
「咕咚——」閻埠貴狠狠咽了口唾沫，手裡的筷子一哆嗦，鹹菜絲掉回了碗裡。
「這沈硯，大晚上的又在作什麼妖！這是炒羊肉啊！放了什麼，這麼香？」閻埠貴再看碗裡的稀粥，瞬間覺得剌嗓子，胃裡直泛酸水。
中院，賈家屋裡。
賈張氏聞著順風飄來的孜然肉香，氣得把飯勺往鍋沿上重重一磕。
「這吃的是什麼！棒子麵摻糠皮，人家隔壁天天吃香喝辣，大晚上的拿羊肉塞牙縫！」
秦淮茹挺著大肚子，縮在桌角狂咽口水，不敢搭腔。
賈張氏斜眼看向窗外，咬牙切齒。去惹沈硯？借她十個膽子也不敢。她轉頭看向對門易中海黑燈瞎火的屋子，眼珠子一轉，惡狠狠地啐了一口：「東旭，明天去你師傅家借十斤白面！他個絕戶留著糧食下崽啊？你媳婦這雙身子，吃不上他沈硯的羊肉，還不能吃頓白麵餃子解解饞了？」
……
次日清晨，福源祥後廚。天剛蒙蒙亮。
趙德柱帶著力巴拉著板車停在後巷，衝著裡面喊了一嗓子：「文學，老馬！出來搭把手！二狗還有石頭他們三個一大早已經去新廠報到了，今天這活兒可得咱們自己扛了！」
楊文學和老馬趕緊跑出來，把幾個袋子和兩筐帶著土腥味的艾草和馬蘭頭搬進後廚。趙德柱懷裡還護著半罐用油紙包得嚴嚴實實的碎茶和一小包幹奶渣。
「昨晚出城，跑了好幾家才湊齊。」趙德柱拍了拍身上的泥土。
沈硯挽起袖子，走到水槽邊。艾草直接下鍋煮，苦澀味根本去不掉。他抓起一把草木灰，兌水攪勻，將洗淨的艾草浸入其中。草木灰裡帶土鹼，用來殺艾草的苦澀味最是管用。
半個時辰後，去淨苦澀的艾草撈出洗淨，丟進大石臼。沈硯雙手握住石杵，腰背發力，一下一下砸得沉悶作響。碧綠的汁水順著石壁滲出，一股子濃郁的草木清香直衝鼻腔。他扯過三層細紗布，將搗成泥的艾草包裹嚴實，手腕猛地一絞。一碗綠得發亮的濃稠艾草汁濾進白瓷碗底，清透無渣。
楊文學湊過來：「師父，這汁子直接和糯米粉？」
沈硯搖搖頭，轉身從柜子里端出一個瓷盆：「純糯米粉蒸出來容易塌，吃多了還頂胃。」
他手腕一懸，一瓢滾水「嘩」地澆進澄粉盆，另一隻手抄起木棍順著一個方向飛快攪動。滾水一燙，白花花的澄粉瞬間被燙熟，變成了半透明的膠狀麵團。
「把燙熟的澄粉按三成比例摻進糯米粉里，再加艾草汁。」沈硯雙手在案板上揉搓麵團。綠色汁水被麵粉吸收。麵團逐漸變得油潤。「這麼和面，不僅顏色翠綠，蒸出來還能軟糯拉絲，最關鍵是不粘牙。」
旁邊老馬看愣了。他幹了半輩子白案，從沒見過這種和面法。以前在舊鋪子，師傅們只會死磕糯米粉，蒸出來的東西放半天就硬得咬不動。
餡料分兩路。沈硯把馬蘭頭扔進滾水焯燙，撈出過涼水，攥干水分，揮刀切成極細的碎末。春筍丁和五香豆乾切成同樣大小的顆粒。熱鍋下豬油，肥膩的葷油遇熱化開。筍丁和豆乾下鍋翻炒。馬蘭頭碎最後倒進去，加少許鹽和一勺白糖提鮮。
鐵鏟翻飛，熱油一激，那股子鮮靈靈的春日野味頓時竄滿後廚。老馬站在爐子邊，喉結滾了兩下，狂咽口水。
做甜餡費的功夫更深。沈硯用溫水將雨前龍井碎茶泡開。濾掉茶渣，只留清透的茶湯。隨後將趙德柱帶回來的干奶渣碾碎倒進鍋里，加入土蜂蜜。茶湯分三次淋入。灶底撤去明火，只留暗炭慢熬。木鏟在鍋底不停攪動。水分蒸發，奶酥逐漸起沙。茶的清苦剛好壓住了奶酥的甜膩。清淡的茶香裹著濃郁奶香，直往人鼻孔里鑽。
案板前，沈硯動作麻利。揪劑子，按扁，挑起一勺餡料塞入麵皮。虎口收緊，輕輕一團。一個圓潤的青團落在手裡。沒有用任何模具。新鮮的竹葉被裁成小方塊，墊在青團底部。大竹屜一層層碼滿。
老馬將蒸鍋端上三號爐。沈硯順手抽掉兩塊底柴，將火候壓到中火：「火不能太沖，水汽太猛容易把麵皮頂破。」
蒸汽透過竹屜的縫隙緩緩升騰，竹葉香、艾草香、茶香交織在一起，滿屋飄香。
一炷香的時間。沈硯抬手扯開籠屜蓋子。白霧轟地一下湧出來。等熱氣散開，一排排通體碧綠透亮的青團碼在竹葉上，表面泛著一層誘人的亮油光。
陳平安推了推眼鏡，脖子往前伸了伸。老馬盯著那籠屜半天沒挪開眼，嘴裡直犯嘀咕，他幹了三十年白案，從沒見過能把糯米麵蒸得這麼透亮的青團。
沈硯用竹籤挑起一個咸餡青團，遞給楊文學：「嘗嘗。」
楊文學雙手接過來，顧不上燙，一口咬下。外皮軟糯拉絲，春筍的脆生和馬蘭頭的鮮香滿溢，豬油的醇厚更是把鮮味托到了頂。他吃得眼睛一亮，連連點頭。
沈硯又挑起一個甜餡的，遞給陳平安。陳平安咬破麵皮。龍井的清香混著奶酥的醇厚化在舌尖。一口咽下，滿口生津，連日來算帳熬夜攢出的那點春燥，全被這口清甜壓了下去。
「沈師傅。」陳平安咽下青團，嗓子有些發緊，「這玩意兒要是端到前廳……」
「咱們來道春季的限定糕點，翡翠玉露青團。」
陳平安將手中的帳本合上，「沈爺，眼下票據剛落地，市面上連菜葉子都搶空了，咱們上哪弄做青團的野菜？」
趙德柱一拍胸脯站了起來。
「野菜的事交給我。城郊有幾戶老農，我早先打過交道。」他轉頭看向沈硯，「沈爺，除了艾草和馬蘭頭，做這青團還得備些什麼料子？」
沈硯想了想：「還得要半罐雨前龍井碎茶，外加點干奶酪或者奶渣，留著做甜餡用，還有點別的，我給你列個單子。」
「得嘞，我一併尋摸了去。」趙德柱點點頭，又看向陳平安，「陳經理，眼下這光景，拿錢估計人家也不好賣。你給我批點粗糧，外加點零用，我拿糧食去換，准能把這第一茬帶著露水的野菜和配料帶回來。」
陳平安推了推眼鏡，覺得在理。既然福源祥現在是區里重點保護的標杆，這正當採購的特權自然是有的。他扯過帳本，提筆在上面刷刷寫下幾行字。
「申請人趙德柱：支取公帳三十斤粗糧，下鄉採購野菜、碎茶及奶渣若干。」
寫完，陳平安拿起手邊的私章，哈了口氣，「啪」地一聲重重蓋在審批人那欄，隨後將帳冊遞了過去：「趙經理，帳走明路，咱們是區裡的標杆，正規採購不怕查，但路上還是當心點。」
趙德柱咧嘴一笑，把帳本揣進懷裡：「放心吧，我心裡有數。」轉身就往外走。
看著趙德柱風風火火的背影，沈硯笑了笑。這老趙，辦起事來確實利索。
夜裡風大，趙德柱拉著板車連夜出城尋摸配料去了。
沈硯溜溜達達回了94號院。
忙活了一整天，他肚子裡空蕩蕩的。沈硯走進廚房，尋思著隨便對付一口。他看到碗櫃裡還有一小塊羊肉，那是前兩天和陳平安、趙德柱他們吃銅鍋涮肉時剩下來的。
沈硯沒多講究，拿刀把那塊剩羊肉切成薄片。
起鍋燒油，切了半根大蔥絲熗鍋。隨著「滋啦」一聲響，羊肉片下鍋，滾油一燙，羊油的脂香味立馬竄了出來。沈硯心念一動，直接在系統兌換庫里兌換出一小包孜然粉。
他手腕一翻，抓起一把孜然粉和少許辣椒麵，均勻地撒入鍋中。
孜然一遇熱油，那股濃烈的香氣混著羊油焦邊味兒，頓時滿院子飄。沈硯隨手將炒好的孜然羊肉盛出，就著熱乎的白面饅頭，吃得鼻尖冒汗，胃裡暖烘烘的。
票據制剛落地，四九城家家戶戶的油水都卡得死死的。這般飯菜，在沈硯眼裡不過是尋常家常，可濃郁的孜然肉香順著晚風翻過牆頭，徑直飄進清湯寡水的九十五號院裡。
95號院前院。
閻埠貴正端著粗瓷碗，喝著稀得照見人影的棒子麵粥。他拿筷子在碗底撈了兩下，剛夾起一根鹹菜絲，那股子孜然羊肉味兒就撲面而來。
「咕咚——」閻埠貴狠狠咽了口唾沫，手裡的筷子一哆嗦，鹹菜絲掉回了碗裡。
「這沈硯，大晚上的又在作什麼妖！這是炒羊肉啊！放了什麼，這麼香？」閻埠貴再看碗裡的稀粥，瞬間覺得剌嗓子，胃裡直泛酸水。
中院，賈家屋裡。
賈張氏聞著順風飄來的孜然肉香，氣得把飯勺往鍋沿上重重一磕。
「這吃的是什麼！棒子麵摻糠皮，人家隔壁天天吃香喝辣，大晚上的拿羊肉塞牙縫！」
秦淮茹挺著大肚子，縮在桌角狂咽口水，不敢搭腔。
賈張氏斜眼看向窗外，咬牙切齒。去惹沈硯？借她十個膽子也不敢。她轉頭看向對門易中海黑燈瞎火的屋子，眼珠子一轉，惡狠狠地啐了一口：「東旭，明天去你師傅家借十斤白面！他個絕戶留著糧食下崽啊？你媳婦這雙身子，吃不上他沈硯的羊肉，還不能吃頓白麵餃子解解饞了？」
……
次日清晨，福源祥後廚。天剛蒙蒙亮。
趙德柱帶著力巴拉著板車停在後巷，衝著裡面喊了一嗓子：「文學，老馬！出來搭把手！二狗還有石頭他們三個一大早已經去新廠報到了，今天這活兒可得咱們自己扛了！」
楊文學和老馬趕緊跑出來，把幾個袋子和兩筐帶著土腥味的艾草和馬蘭頭搬進後廚。趙德柱懷裡還護著半罐用油紙包得嚴嚴實實的碎茶和一小包幹奶渣。
「昨晚出城，跑了好幾家才湊齊。」趙德柱拍了拍身上的泥土。
沈硯挽起袖子，走到水槽邊。艾草直接下鍋煮，苦澀味根本去不掉。他抓起一把草木灰，兌水攪勻，將洗淨的艾草浸入其中。草木灰裡帶土鹼，用來殺艾草的苦澀味最是管用。
半個時辰後，去淨苦澀的艾草撈出洗淨，丟進大石臼。沈硯雙手握住石杵，腰背發力，一下一下砸得沉悶作響。碧綠的汁水順著石壁滲出，一股子濃郁的草木清香直衝鼻腔。他扯過三層細紗布，將搗成泥的艾草包裹嚴實，手腕猛地一絞。一碗綠得發亮的濃稠艾草汁濾進白瓷碗底，清透無渣。
楊文學湊過來：「師父，這汁子直接和糯米粉？」
沈硯搖搖頭，轉身從柜子里端出一個瓷盆：「純糯米粉蒸出來容易塌，吃多了還頂胃。」
他手腕一懸，一瓢滾水「嘩」地澆進澄粉盆，另一隻手抄起木棍順著一個方向飛快攪動。滾水一燙，白花花的澄粉瞬間被燙熟，變成了半透明的膠狀麵團。
「把燙熟的澄粉按三成比例摻進糯米粉里，再加艾草汁。」沈硯雙手在案板上揉搓麵團。綠色汁水被麵粉吸收。麵團逐漸變得油潤。「這麼和面，不僅顏色翠綠，蒸出來還能軟糯拉絲，最關鍵是不粘牙。」
旁邊老馬看愣了。他幹了半輩子白案，從沒見過這種和面法。以前在舊鋪子，師傅們只會死磕糯米粉，蒸出來的東西放半天就硬得咬不動。
餡料分兩路。沈硯把馬蘭頭扔進滾水焯燙，撈出過涼水，攥干水分，揮刀切成極細的碎末。春筍丁和五香豆乾切成同樣大小的顆粒。熱鍋下豬油，肥膩的葷油遇熱化開。筍丁和豆乾下鍋翻炒。馬蘭頭碎最後倒進去，加少許鹽和一勺白糖提鮮。
鐵鏟翻飛，熱油一激，那股子鮮靈靈的春日野味頓時竄滿後廚。老馬站在爐子邊，喉結滾了兩下，狂咽口水。
做甜餡費的功夫更深。沈硯用溫水將雨前龍井碎茶泡開。濾掉茶渣，只留清透的茶湯。隨後將趙德柱帶回來的干奶渣碾碎倒進鍋里，加入土蜂蜜。茶湯分三次淋入。灶底撤去明火，只留暗炭慢熬。木鏟在鍋底不停攪動。水分蒸發，奶酥逐漸起沙。茶的清苦剛好壓住了奶酥的甜膩。清淡的茶香裹著濃郁奶香，直往人鼻孔里鑽。
案板前，沈硯動作麻利。揪劑子，按扁，挑起一勺餡料塞入麵皮。虎口收緊，輕輕一團。一個圓潤的青團落在手裡。沒有用任何模具。新鮮的竹葉被裁成小方塊，墊在青團底部。大竹屜一層層碼滿。
老馬將蒸鍋端上三號爐。沈硯順手抽掉兩塊底柴，將火候壓到中火：「火不能太沖，水汽太猛容易把麵皮頂破。」
蒸汽透過竹屜的縫隙緩緩升騰，竹葉香、艾草香、茶香交織在一起，滿屋飄香。
一炷香的時間。沈硯抬手扯開籠屜蓋子。白霧轟地一下湧出來。等熱氣散開，一排排通體碧綠透亮的青團碼在竹葉上，表面泛著一層誘人的亮油光。
陳平安推了推眼鏡，脖子往前伸了伸。老馬盯著那籠屜半天沒挪開眼，嘴裡直犯嘀咕，他幹了三十年白案，從沒見過能把糯米麵蒸得這麼透亮的青團。
沈硯用竹籤挑起一個咸餡青團，遞給楊文學：「嘗嘗。」
楊文學雙手接過來，顧不上燙，一口咬下。外皮軟糯拉絲，春筍的脆生和馬蘭頭的鮮香滿溢，豬油的醇厚更是把鮮味托到了頂。他吃得眼睛一亮，連連點頭。
沈硯又挑起一個甜餡的，遞給陳平安。陳平安咬破麵皮。龍井的清香混著奶酥的醇厚化在舌尖。一口咽下，滿口生津，連日來算帳熬夜攢出的那點春燥，全被這口清甜壓了下去。
「沈師傅。」陳平安咽下青團，嗓子有些發緊，「這玩意兒要是端到前廳……」