第223章 這一碗扣肉拌飯，神仙來了也不換
沈硯睡得很踏實。再次睜眼時，窗戶已經透出光亮，遠處斷斷續續傳來幾聲炮仗響。他翻身下炕，披上棉襖，踩著千層底推開屋門。
爐火壓了一整夜，只剩底層還有點暗紅。他拿火鉗捅開，把死灰鏟進簸箕，端著出了院門。
沿街的青磚牆貼上了嶄新的紅對聯，空氣里全是鞭炮的硝煙味。幾個穿新棉襖的半大孩子在巷口亂跑，手裡攥著半截二踢腳。沈硯把煤渣倒進胡同口的垃圾堆，轉身往回走。
隔壁95號院門大敞。閻埠貴正踩著長條凳往門楣上貼紅紙，餘光瞥見沈硯，手一哆嗦，刷子上的漿糊險些滴下來。他趕緊扭過頭，假裝專心對齊對聯的邊角。自打閻解成折進去，他
現在看沈硯就覺得頭皮發麻。
沈硯沒理他，跨進自家門檻，反手插上門閂。
廚房裡冷鍋冷灶。沈硯捅開封火煤，添上兩塊新煤球。火苗很快竄上來。他從櫥櫃端出昨晚備好的梅菜扣肉。
大鐵鍋添足水，架上竹蒸籠，海碗穩穩坐進去。旺火猛攻，蒸了半個鐘頭，沈硯掀開鍋蓋，醬紅色的肉膘顫巍巍的，豬油香混著梅乾菜味直往鼻子裡鑽。
另拿一個大粗瓷碗，盛滿剛蒸好的東北大米。米粒顆顆分明，泛著油光。
沈硯端著碗坐到八仙桌旁。今晚要伺候十幾個當兵的大肚漢，得在灶台前耗一天，早上不吃點硬貨頂不住。隔夜復蒸的扣肉徹底酥爛，梅乾菜的陳香正好解了五花肉的膩。他用筷子將肉片和吸滿油脂的梅乾菜拌進白米飯，大口扒進嘴裡。肉汁裹著米飯下肚，胃裡騰起一股熱氣，一早上的寒意全散了。
院外傳來叩門聲。
「師父，是我。」
沈硯咽下飯，走過去開門。楊文學穿著半舊棉襖，提著兩把新紮的高粱笤帚，手裡還端著個裝了小半盒漿糊的舊鐵盒。
「怎麼今天跑過來了？」沈硯側身讓他進門。
「今兒三十，我不用去福源祥。」楊文學把笤帚靠在牆根，「我尋思您晚上招待客人，肯定得忙一天。我過來打打下手，把院子掃了。對了師父，之前發的對聯您還沒顧上貼吧？我正好熬了漿糊帶過來，幫您貼上。」
沈硯走回屋，指了指堂屋的八仙桌：「在桌上放著呢。鍋里還有半碗扣肉拌飯，你自己盛。」
「師父，我在家吃過了。」楊文學挽起袖子，拿起掃帚就往院子裡走。他幹活賣力，掃帚貼著青石板沙沙響，不一會兒的工夫把院裡的積雪掃得乾乾淨淨。
掃完院子，楊文學進屋拿上對聯，麻溜地端著漿糊走到大門外。他一邊刷漿糊，一邊回想著剛才在廚房裡瞥見的那些硬菜。他心裡清楚師父今晚要招待大人物，但他懂分寸，一句沒多問，只管好好幹活。
貼好對聯，楊文學走進廚房。「師父，有什麼要洗要切的，您吩咐。」
沈硯圍上圍裙，指了指案板上的肉。「把那兩塊豬腱子肉洗了，切成大塊。這肉帶筋，煲湯最能出油水。」楊文學應了一聲，拿起菜刀切成麻將塊。
沈硯打開櫥櫃，拿出昨晚兌換的藥材。廣東化州的化橘紅，切成薄片。無花果乾剪開兩半。去殼的南北杏用溫水泡發。
豬腱子肉焯水洗淨後扔進加滿水的砂鍋，連同藥材一併倒進去，大火燒開轉小火。
「這湯得煲幾個鐘頭。」沈硯蓋上砂鍋蓋，「這幫人在外頭吹冷風，化橘紅理氣化痰，無花果潤肺。喝下去能把寒氣逼出來。」
楊文學在一旁聽著，暗自記下。
案板上放著一大塊七分瘦三分肥的後腿肉，沈硯拿起兩把大菜刀，兩手交替剁得飛快。
做四喜丸子得手工剁出顆粒感才筋道，楊文學在一旁把馬蹄切成碎丁，肉餡裝進大瓦盆，調好味加進雞蛋和紅薯澱粉，沈硯順著一個方向攪打上勁，抓起一把肉餡在兩手間「啪啪」摔打出拳頭大的丸子。鐵鍋上灶，油溫七成熱時，肉丸順鍋邊溜進油鍋，「刺啦」一聲，外殼迅速炸出焦黃。一股濃郁的肉香順著窗戶縫就飄了出去。
隔壁95號院。中院，何家正屋。
何大清正坐在八仙桌前抿著小酒，傻柱在旁邊切著包餃子用的白菜，一股濃重的油炸葷香，夾著淡淡的藥材味，順著門縫鑽了進來。
何大清端著酒盅的手停在半空，抽著鼻子聞了聞，眉頭一挑：「好傢夥，這葷油味兒……起碼是費油的硬菜！傻柱你聞聞，這肉香里還透著股壓腥的清香，這火候和配料，絕對是行家手筆！」
傻柱停下菜刀，抽了抽鼻子，咽了口唾沫：「爹，還真是！沈爺這是在做藥膳？」
「算你小子長了點見識。」何大清放下酒盅，咂吧咂吧嘴，「沈爺這手藝，光聞這味兒就知道火候講究。咱爺倆加起來，也不一定能趕不上人家一半。」
傻柱撓了撓頭，嘿嘿一笑：「那是，人家可是特級技工，爹，明兒大年初一，我早點過去給沈爺拜個年？」
何大清剛想點頭，突然眉頭一皺，抬手在傻柱後腦勺上拍了一巴掌：「拜個屁的年！你個沒眼力見的兔崽子！」
「哎喲！爹，你打我幹嘛？」傻柱捂著腦袋委屈道。
「你動動腦子！」何大清瞪著眼，指了指隔壁的方向，「昨晚就開始燉大肘子、扣肉，今兒大清早又開始煲湯、炸丸子。這麼大陣仗，這麼多硬菜，他一個人吃得完嗎？」
傻柱愣了一下，反應過來：「您的意思是……沈爺今晚要請客？」
「廢話！你動動腦子，能讓他費這麼大勁置辦席面的，能是普通人？」何大清壓低聲音，神色嚴肅，「人家往來的都是大人物，你大年初一傻乎乎地湊過去，萬一撞見什麼不該看的，或者人家根本沒空搭理你，這不是找不痛快嗎？」
傻柱連連點頭：「還是爹您想得周到，那我啥時候去？」
「等初二或者初三，看人家院裡清靜了，你再提著東西正兒八經地上門拜年。」何大清端起酒盅喝了一口，「記住，跟沈爺處好關係，對你只有好處沒有壞處。千萬別學院裡那些不長眼的玩意兒去招惹他。」
傻柱連連點頭：「得嘞，我聽您的！」
胡同口的風颳得刀子似的，兩名穿著破舊棉襖偽裝成閒漢的暗衛，正借著對火抽菸的間隙隱蔽交接。
剛接班的年輕隊員肚子不爭氣地「咕嚕」一聲，他直勾勾盯著那個冒煙的煙囪，聲音壓得極低：「這香味……是從01號目標院裡出來的？真要命。」
準備撤下去休息的隊員吸溜了一下凍僵的鼻子，拍了拍同伴的肩膀，得意地咧嘴一笑，悄聲炫耀道：「你小子就在這兒聞味兒吧，我可先去吃了。而且老子手氣好，抓到了紅點，一會兒還能整兩口！」
說完，他緊了緊領口，揣著手溜達著換崗去了，留下接班的隊員頂著寒風直吞口水。
爐火壓了一整夜，只剩底層還有點暗紅。他拿火鉗捅開，把死灰鏟進簸箕，端著出了院門。
沿街的青磚牆貼上了嶄新的紅對聯，空氣里全是鞭炮的硝煙味。幾個穿新棉襖的半大孩子在巷口亂跑，手裡攥著半截二踢腳。沈硯把煤渣倒進胡同口的垃圾堆，轉身往回走。
隔壁95號院門大敞。閻埠貴正踩著長條凳往門楣上貼紅紙，餘光瞥見沈硯，手一哆嗦，刷子上的漿糊險些滴下來。他趕緊扭過頭，假裝專心對齊對聯的邊角。自打閻解成折進去，他
現在看沈硯就覺得頭皮發麻。
沈硯沒理他，跨進自家門檻，反手插上門閂。
廚房裡冷鍋冷灶。沈硯捅開封火煤，添上兩塊新煤球。火苗很快竄上來。他從櫥櫃端出昨晚備好的梅菜扣肉。
大鐵鍋添足水，架上竹蒸籠，海碗穩穩坐進去。旺火猛攻，蒸了半個鐘頭，沈硯掀開鍋蓋，醬紅色的肉膘顫巍巍的，豬油香混著梅乾菜味直往鼻子裡鑽。
另拿一個大粗瓷碗，盛滿剛蒸好的東北大米。米粒顆顆分明，泛著油光。
沈硯端著碗坐到八仙桌旁。今晚要伺候十幾個當兵的大肚漢，得在灶台前耗一天，早上不吃點硬貨頂不住。隔夜復蒸的扣肉徹底酥爛，梅乾菜的陳香正好解了五花肉的膩。他用筷子將肉片和吸滿油脂的梅乾菜拌進白米飯，大口扒進嘴裡。肉汁裹著米飯下肚，胃裡騰起一股熱氣，一早上的寒意全散了。
院外傳來叩門聲。
「師父，是我。」
沈硯咽下飯，走過去開門。楊文學穿著半舊棉襖，提著兩把新紮的高粱笤帚，手裡還端著個裝了小半盒漿糊的舊鐵盒。
「怎麼今天跑過來了？」沈硯側身讓他進門。
「今兒三十，我不用去福源祥。」楊文學把笤帚靠在牆根，「我尋思您晚上招待客人，肯定得忙一天。我過來打打下手，把院子掃了。對了師父，之前發的對聯您還沒顧上貼吧？我正好熬了漿糊帶過來，幫您貼上。」
沈硯走回屋，指了指堂屋的八仙桌：「在桌上放著呢。鍋里還有半碗扣肉拌飯，你自己盛。」
「師父，我在家吃過了。」楊文學挽起袖子，拿起掃帚就往院子裡走。他幹活賣力，掃帚貼著青石板沙沙響，不一會兒的工夫把院裡的積雪掃得乾乾淨淨。
掃完院子，楊文學進屋拿上對聯，麻溜地端著漿糊走到大門外。他一邊刷漿糊，一邊回想著剛才在廚房裡瞥見的那些硬菜。他心裡清楚師父今晚要招待大人物，但他懂分寸，一句沒多問，只管好好幹活。
貼好對聯，楊文學走進廚房。「師父，有什麼要洗要切的，您吩咐。」
沈硯圍上圍裙，指了指案板上的肉。「把那兩塊豬腱子肉洗了，切成大塊。這肉帶筋，煲湯最能出油水。」楊文學應了一聲，拿起菜刀切成麻將塊。
沈硯打開櫥櫃，拿出昨晚兌換的藥材。廣東化州的化橘紅，切成薄片。無花果乾剪開兩半。去殼的南北杏用溫水泡發。
豬腱子肉焯水洗淨後扔進加滿水的砂鍋，連同藥材一併倒進去，大火燒開轉小火。
「這湯得煲幾個鐘頭。」沈硯蓋上砂鍋蓋，「這幫人在外頭吹冷風，化橘紅理氣化痰，無花果潤肺。喝下去能把寒氣逼出來。」
楊文學在一旁聽著，暗自記下。
案板上放著一大塊七分瘦三分肥的後腿肉，沈硯拿起兩把大菜刀，兩手交替剁得飛快。
做四喜丸子得手工剁出顆粒感才筋道，楊文學在一旁把馬蹄切成碎丁，肉餡裝進大瓦盆，調好味加進雞蛋和紅薯澱粉，沈硯順著一個方向攪打上勁，抓起一把肉餡在兩手間「啪啪」摔打出拳頭大的丸子。鐵鍋上灶，油溫七成熱時，肉丸順鍋邊溜進油鍋，「刺啦」一聲，外殼迅速炸出焦黃。一股濃郁的肉香順著窗戶縫就飄了出去。
隔壁95號院。中院，何家正屋。
何大清正坐在八仙桌前抿著小酒，傻柱在旁邊切著包餃子用的白菜，一股濃重的油炸葷香，夾著淡淡的藥材味，順著門縫鑽了進來。
何大清端著酒盅的手停在半空，抽著鼻子聞了聞，眉頭一挑：「好傢夥，這葷油味兒……起碼是費油的硬菜！傻柱你聞聞，這肉香里還透著股壓腥的清香，這火候和配料，絕對是行家手筆！」
傻柱停下菜刀，抽了抽鼻子，咽了口唾沫：「爹，還真是！沈爺這是在做藥膳？」
「算你小子長了點見識。」何大清放下酒盅，咂吧咂吧嘴，「沈爺這手藝，光聞這味兒就知道火候講究。咱爺倆加起來，也不一定能趕不上人家一半。」
傻柱撓了撓頭，嘿嘿一笑：「那是，人家可是特級技工，爹，明兒大年初一，我早點過去給沈爺拜個年？」
何大清剛想點頭，突然眉頭一皺，抬手在傻柱後腦勺上拍了一巴掌：「拜個屁的年！你個沒眼力見的兔崽子！」
「哎喲！爹，你打我幹嘛？」傻柱捂著腦袋委屈道。
「你動動腦子！」何大清瞪著眼，指了指隔壁的方向，「昨晚就開始燉大肘子、扣肉，今兒大清早又開始煲湯、炸丸子。這麼大陣仗，這麼多硬菜，他一個人吃得完嗎？」
傻柱愣了一下，反應過來：「您的意思是……沈爺今晚要請客？」
「廢話！你動動腦子，能讓他費這麼大勁置辦席面的，能是普通人？」何大清壓低聲音，神色嚴肅，「人家往來的都是大人物，你大年初一傻乎乎地湊過去，萬一撞見什麼不該看的，或者人家根本沒空搭理你，這不是找不痛快嗎？」
傻柱連連點頭：「還是爹您想得周到，那我啥時候去？」
「等初二或者初三，看人家院裡清靜了，你再提著東西正兒八經地上門拜年。」何大清端起酒盅喝了一口，「記住，跟沈爺處好關係，對你只有好處沒有壞處。千萬別學院裡那些不長眼的玩意兒去招惹他。」
傻柱連連點頭：「得嘞，我聽您的！」
胡同口的風颳得刀子似的，兩名穿著破舊棉襖偽裝成閒漢的暗衛，正借著對火抽菸的間隙隱蔽交接。
剛接班的年輕隊員肚子不爭氣地「咕嚕」一聲，他直勾勾盯著那個冒煙的煙囪，聲音壓得極低：「這香味……是從01號目標院裡出來的？真要命。」
準備撤下去休息的隊員吸溜了一下凍僵的鼻子，拍了拍同伴的肩膀，得意地咧嘴一笑，悄聲炫耀道：「你小子就在這兒聞味兒吧，我可先去吃了。而且老子手氣好，抓到了紅點，一會兒還能整兩口！」
說完，他緊了緊領口，揣著手溜達著換崗去了，留下接班的隊員頂著寒風直吞口水。