第222章 你們都受不起，誰受得起？
推開院門，沈硯把兩大麻袋重重撂在廚房的地上。
解開麻袋口，帶著血絲的五花肉、圓滾滾的后座肘子、暗紅的牛腱子，還有四條色澤金黃的大黃花魚全抖落出來。
十五個成年漢子，這些硬貨，剛好填滿他們的胃。
沈硯把寫滿菜名的毛邊紙拍在牆上。四個涼菜，七個熱菜，一個湯，兩個甜點，外加兩樣主食。這排場，絕對趕得上福源祥的頭等席面，不過今天不伺候達官貴人，就為了犒勞這幫在暗處的兄弟。這頓飯，他得拿出十二分的真本事。
他挽起袖子，先挑最費火候的下手。剔骨刀順著紋理走，三斤帶著漂亮筋膜的牛腱子三兩下就給利落分解了。鐵鍋干焙花椒八角，搗碎後混著粗鹽、醬油，沈硯用巧勁揉進肉皮底下的筋膜里，壓上青石板醃製後，他又換平口刀對付肉皮，三遍刮油，五遍清洗，直到肉皮薄的透光、水清見底，這才下鍋慢熬膠質。動作利落乾脆。
牛腱子處理妥當，他轉身拎起那兩個圓滾滾的大肘子。鐵鉤子「咣當」一聲捅開爐門，旺盛的火苗瞬間竄了出來，照亮了沈硯的臉。
火苗舔舐豬皮，發出「滋滋」的聲響，細小的豬毛瞬間化為灰燼，一股淡淡的焦香瀰漫開來。燎透豬皮，能徹底去除豬毛的腥臊，還能去淨汗腺里的腥氣。燎完扔進溫水盆，用高粱根扎的硬毛刷子蘸著熱水用力刷洗，直到豬皮表面泛起金黃透亮的顏色。
大鐵鍋上灶，挖一勺大油燒化，抓一把冰糖碎下鍋。鐵勺順著一個方向攪動。冰糖融化，起大泡、變小泡，顏色轉為深褐。加開水，「刺啦」一聲，糖色熬成。把洗淨的肘子放進深口大黑砂鍋里，倒入糖色，加入老抽、生抽、蔥姜蒜、香料包。這幫漢子胃腸硬，但牙口受過風寒，肘子必須在紅泥小火爐上慢火煨上兩三個時辰，燉得稀爛，用筷子一戳就透。
廚房門被人推開。一股冷風灌了進來。
趙鐵軍提著一把斧頭，站在門檻外。天還沒黑，這漢子顯然是換了崗，連口水都沒喝就跑來了。
趙鐵軍視線越過沈硯的肩膀，落在那張寬大的案板上。入眼全是紅白相間的肉。堆成小山的五花肉，處理好的整雞，水盆里泡著的黃花魚。
趙鐵軍直勾勾盯著那堆肉，猛咽著口水。他在死人堆里爬過，在雪窩子裡啃過凍得像石頭的雜糧餅，唯獨沒見過這麼多好肉，半晌才憋出一句：「沈師傅，這也太破費了，弟兄們受不起啊。」
沈硯頭都沒抬，手裡的火鉗撥弄了一下爐灰：「受不受得起，我說了算，去把院角的柴劈了。」
趙鐵軍一言不發，脫下厚重的羊皮襖，只穿一件單薄的粗布褂子。他走到柴火堆旁，掄起斧頭。「咔嚓！」粗大的木柈子一分為二。
這幫兵有自己的骨氣，讓他們干點活，出點力，這頓飯他們才吃得踏實。
沈硯繼續手裡的活計。芥末墩兒，四九城過年必不可少的解膩菜。挑最緊實的大白菜心，切成兩寸長的圓柱段。漏勺托著，在滾水裡快進快出，燙個半熟。瀝乾水分，碼進帶蓋的粗瓷罈子里。芥末粉用溫水調成糊，加白糖、米醋攪勻，趁熱均勻地抹在每一層白菜上。蓋嚴實，外面再包上一層棉被。芥末的辛辣和白糖的甜味捂在熱氣里發酵，直衝腦門。
桂花糯米藕。挑粗壯的九孔蓮藕，削皮，從一頭切下兩厘米的帽子。極品碧玉糯米提前泡了四個小時，飽滿圓潤。沈硯用筷子將糯米一點點塞進蓮藕的孔洞裡，塞得嚴嚴實實。蓋上切下來的帽子，用幾根竹籤死死紮緊。扔進大鍋，加紅糖、紅棗、冰糖，大火燒開。這東西費火，得煮上兩個半鐘頭，最後大火收汁，切片澆上五年陳的金桂醬。
院子裡，趙鐵軍劈柴的節奏平穩有力。一堆堆劈好的木柴整齊地碼在灶台邊。汗水順著他的脖頸往下流，在單衣上洇出一大片深色。
沈硯舀了一瓢涼水，遞了過去。
趙鐵軍接過水瓢，仰起脖子「咕咚咕咚」灌了下去，抹了一把嘴。「沈師傅，這肉……太多了。」趙鐵軍指了指案板，「我們有紀律，您這……」
沈硯打斷他的話，拿過水瓢扔回水缸里。「我是軍方外聘的技術員。這叫內部食堂加餐。」
沈硯指了指那盆切好的五花肉。「這五花肉，待會兒切成大方塊，做大碗梅菜扣肉。這菜吃油，我特意挑了最肥的下五花。蒸透了，入口即化。」
趙鐵軍盯著那盆肥肉，呼吸粗重了幾分。
「還有那酸菜。」沈硯指著櫥櫃，「東北農家的大缸酸菜。我剛熬了一盆豬油，炸出來的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包餃子。一口咬下去，順著嘴邊流油。」
趙鐵軍猛地轉過頭，不敢再多看。
沈硯把泡發的梅乾菜撈出來，擠干水分。系統出品的極品梅乾菜，葉片完整，沒有半點沙土，散發著濃郁的陳年醬香。熱鍋涼油，下蔥薑末爆香，倒入梅乾菜翻炒。加生抽、老抽、少許白糖提鮮。炒干水分，盛出備用。
五花肉整塊下鍋煮至七分熟，撈出後趁熱在肉皮上抹上一層老抽。起油鍋，肉皮朝下放入油中。「噼里啪啦」的炸裂聲響起，熱油飛濺。沈硯單手舉著鍋蓋擋在身前，動作熟練。炸至肉皮起泡起皺，撈出迅速泡入剛從院裡水缸舀出的拔涼井水中。一熱一冷，肉皮表面形成虎皮紋理，這才是扣肉軟糯不膩的關鍵。
天色漸漸暗了下來。
沈硯把切好的肉片皮朝下碼在粗瓷大碗裡，鋪上炒好的梅乾菜，澆上原湯，上大鐵鍋的竹蒸籠，大火蒸製。
黃燜雞焯水，黃花魚擦乾水分，改刀。韭菜擇淨，木耳泡發。
一切準備就緒。案板上清理得乾乾淨淨。只剩下幾個大盆，蓋著乾淨的白紗布。鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，肉皮凍的湯汁已經變得濃稠。梅菜扣肉的醬香和豬油的葷香混合在一起，順著門縫往外飄。
趙鐵軍劈完了最後一根木頭。他站在灶台邊吸著鼻子。「沈師傅，您這手藝……絕了。」
他不是沒吃過好東西。解放四九城那天，部隊改善伙食，炊事班燉了一大鍋豬肉白菜粉條，那是他吃過最香的一頓。可跟現在這滿院子的香味比起來，那鍋粉條可就差太多了。
沈硯掀開砂鍋蓋，看了一眼湯色。「老趙，三十晚上，李處長真來？」
趙鐵軍站直身體。「處長親口說的。他說有他在，弟兄們這頓飯吃的才踏實。」
沈硯點點頭，李敬山做事滴水不漏。有他坐鎮，這幫暗衛就能徹底放下包袱。自己這頓飯才算沒白做。
「行了，回去換崗吧。」沈硯把一條干毛巾扔給趙鐵軍。「明天晚上，帶著肚子來。」
趙鐵軍接過毛巾，擦了一把臉上的汗。他沒有多說一句廢話，重新穿上那件破舊的羊皮襖，提著斧頭走了出去。
夜深了，南鑼鼓巷95號院靜了下來。
中院，賈家。賈張氏躺在炕上，翻來覆去睡不著。肚子裡一陣陣泛酸。空氣中，隱隱約約飄來一股極其濃郁的肉香。那香味直往人鼻子裡鑽。不是普通的燉肉，帶著一股子甜膩和醬香，勾得人饞蟲直往外爬。
賈張氏喉嚨里發出「咕咚」一聲響，哈喇子順著嘴角拉出長絲，她深吸了一口那霸道的醬香，腦子裡全是自家那清湯寡水的晚飯。這該死的小畜生，這要是能弄一碗過來，淮茹肚子裡的大孫子得多壯實！
她恨得牙根痒痒，咒罵著沈硯吃獨食早晚爛肚腸。可一想到閻解成被五花大綁扔在派出所門口的慘狀，惹不起，真惹不起，只能在心裡把沈硯祖宗十八代罵了個遍。
沈硯的廚房裡。爐火漸漸熄滅。大黑砂鍋里發出輕微的「咕嘟」聲。
沈硯解下圍裙，洗淨雙手。他拉開櫥櫃，看了一眼那罐東北酸菜和那盆凝固的豬油渣。明天就是除夕了。
沈硯推開廚房門，信步走到院中。夜風卷著雪花，卻吹不散滿院濃郁的肉香。他知道，今夜這四合院裡，不知有多少雙眼睛正盯著自家的煙囪熬紅了眼。明晚就是除夕，李敬山親自登門，暗衛落座。這幫人要是安分守己也就罷了，若真敢被貪慾蒙了心智......呵呵。
解開麻袋口，帶著血絲的五花肉、圓滾滾的后座肘子、暗紅的牛腱子，還有四條色澤金黃的大黃花魚全抖落出來。
十五個成年漢子，這些硬貨，剛好填滿他們的胃。
沈硯把寫滿菜名的毛邊紙拍在牆上。四個涼菜，七個熱菜，一個湯，兩個甜點，外加兩樣主食。這排場，絕對趕得上福源祥的頭等席面，不過今天不伺候達官貴人，就為了犒勞這幫在暗處的兄弟。這頓飯，他得拿出十二分的真本事。
他挽起袖子，先挑最費火候的下手。剔骨刀順著紋理走，三斤帶著漂亮筋膜的牛腱子三兩下就給利落分解了。鐵鍋干焙花椒八角，搗碎後混著粗鹽、醬油，沈硯用巧勁揉進肉皮底下的筋膜里，壓上青石板醃製後，他又換平口刀對付肉皮，三遍刮油，五遍清洗，直到肉皮薄的透光、水清見底，這才下鍋慢熬膠質。動作利落乾脆。
牛腱子處理妥當，他轉身拎起那兩個圓滾滾的大肘子。鐵鉤子「咣當」一聲捅開爐門，旺盛的火苗瞬間竄了出來，照亮了沈硯的臉。
火苗舔舐豬皮，發出「滋滋」的聲響，細小的豬毛瞬間化為灰燼，一股淡淡的焦香瀰漫開來。燎透豬皮，能徹底去除豬毛的腥臊，還能去淨汗腺里的腥氣。燎完扔進溫水盆，用高粱根扎的硬毛刷子蘸著熱水用力刷洗，直到豬皮表面泛起金黃透亮的顏色。
大鐵鍋上灶，挖一勺大油燒化，抓一把冰糖碎下鍋。鐵勺順著一個方向攪動。冰糖融化，起大泡、變小泡，顏色轉為深褐。加開水，「刺啦」一聲，糖色熬成。把洗淨的肘子放進深口大黑砂鍋里，倒入糖色，加入老抽、生抽、蔥姜蒜、香料包。這幫漢子胃腸硬，但牙口受過風寒，肘子必須在紅泥小火爐上慢火煨上兩三個時辰，燉得稀爛，用筷子一戳就透。
廚房門被人推開。一股冷風灌了進來。
趙鐵軍提著一把斧頭，站在門檻外。天還沒黑，這漢子顯然是換了崗，連口水都沒喝就跑來了。
趙鐵軍視線越過沈硯的肩膀，落在那張寬大的案板上。入眼全是紅白相間的肉。堆成小山的五花肉，處理好的整雞，水盆里泡著的黃花魚。
趙鐵軍直勾勾盯著那堆肉，猛咽著口水。他在死人堆里爬過，在雪窩子裡啃過凍得像石頭的雜糧餅，唯獨沒見過這麼多好肉，半晌才憋出一句：「沈師傅，這也太破費了，弟兄們受不起啊。」
沈硯頭都沒抬，手裡的火鉗撥弄了一下爐灰：「受不受得起，我說了算，去把院角的柴劈了。」
趙鐵軍一言不發，脫下厚重的羊皮襖，只穿一件單薄的粗布褂子。他走到柴火堆旁，掄起斧頭。「咔嚓！」粗大的木柈子一分為二。
這幫兵有自己的骨氣，讓他們干點活，出點力，這頓飯他們才吃得踏實。
沈硯繼續手裡的活計。芥末墩兒，四九城過年必不可少的解膩菜。挑最緊實的大白菜心，切成兩寸長的圓柱段。漏勺托著，在滾水裡快進快出，燙個半熟。瀝乾水分，碼進帶蓋的粗瓷罈子里。芥末粉用溫水調成糊，加白糖、米醋攪勻，趁熱均勻地抹在每一層白菜上。蓋嚴實，外面再包上一層棉被。芥末的辛辣和白糖的甜味捂在熱氣里發酵，直衝腦門。
桂花糯米藕。挑粗壯的九孔蓮藕，削皮，從一頭切下兩厘米的帽子。極品碧玉糯米提前泡了四個小時，飽滿圓潤。沈硯用筷子將糯米一點點塞進蓮藕的孔洞裡，塞得嚴嚴實實。蓋上切下來的帽子，用幾根竹籤死死紮緊。扔進大鍋，加紅糖、紅棗、冰糖，大火燒開。這東西費火，得煮上兩個半鐘頭，最後大火收汁，切片澆上五年陳的金桂醬。
院子裡，趙鐵軍劈柴的節奏平穩有力。一堆堆劈好的木柴整齊地碼在灶台邊。汗水順著他的脖頸往下流，在單衣上洇出一大片深色。
沈硯舀了一瓢涼水，遞了過去。
趙鐵軍接過水瓢，仰起脖子「咕咚咕咚」灌了下去，抹了一把嘴。「沈師傅，這肉……太多了。」趙鐵軍指了指案板，「我們有紀律，您這……」
沈硯打斷他的話，拿過水瓢扔回水缸里。「我是軍方外聘的技術員。這叫內部食堂加餐。」
沈硯指了指那盆切好的五花肉。「這五花肉，待會兒切成大方塊，做大碗梅菜扣肉。這菜吃油，我特意挑了最肥的下五花。蒸透了，入口即化。」
趙鐵軍盯著那盆肥肉，呼吸粗重了幾分。
「還有那酸菜。」沈硯指著櫥櫃，「東北農家的大缸酸菜。我剛熬了一盆豬油，炸出來的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包餃子。一口咬下去，順著嘴邊流油。」
趙鐵軍猛地轉過頭，不敢再多看。
沈硯把泡發的梅乾菜撈出來，擠干水分。系統出品的極品梅乾菜，葉片完整，沒有半點沙土，散發著濃郁的陳年醬香。熱鍋涼油，下蔥薑末爆香，倒入梅乾菜翻炒。加生抽、老抽、少許白糖提鮮。炒干水分，盛出備用。
五花肉整塊下鍋煮至七分熟，撈出後趁熱在肉皮上抹上一層老抽。起油鍋，肉皮朝下放入油中。「噼里啪啦」的炸裂聲響起，熱油飛濺。沈硯單手舉著鍋蓋擋在身前，動作熟練。炸至肉皮起泡起皺，撈出迅速泡入剛從院裡水缸舀出的拔涼井水中。一熱一冷，肉皮表面形成虎皮紋理，這才是扣肉軟糯不膩的關鍵。
天色漸漸暗了下來。
沈硯把切好的肉片皮朝下碼在粗瓷大碗裡，鋪上炒好的梅乾菜，澆上原湯，上大鐵鍋的竹蒸籠，大火蒸製。
黃燜雞焯水，黃花魚擦乾水分，改刀。韭菜擇淨，木耳泡發。
一切準備就緒。案板上清理得乾乾淨淨。只剩下幾個大盆，蓋著乾淨的白紗布。鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，肉皮凍的湯汁已經變得濃稠。梅菜扣肉的醬香和豬油的葷香混合在一起，順著門縫往外飄。
趙鐵軍劈完了最後一根木頭。他站在灶台邊吸著鼻子。「沈師傅，您這手藝……絕了。」
他不是沒吃過好東西。解放四九城那天，部隊改善伙食，炊事班燉了一大鍋豬肉白菜粉條，那是他吃過最香的一頓。可跟現在這滿院子的香味比起來，那鍋粉條可就差太多了。
沈硯掀開砂鍋蓋，看了一眼湯色。「老趙，三十晚上，李處長真來？」
趙鐵軍站直身體。「處長親口說的。他說有他在，弟兄們這頓飯吃的才踏實。」
沈硯點點頭，李敬山做事滴水不漏。有他坐鎮，這幫暗衛就能徹底放下包袱。自己這頓飯才算沒白做。
「行了，回去換崗吧。」沈硯把一條干毛巾扔給趙鐵軍。「明天晚上，帶著肚子來。」
趙鐵軍接過毛巾，擦了一把臉上的汗。他沒有多說一句廢話，重新穿上那件破舊的羊皮襖，提著斧頭走了出去。
夜深了，南鑼鼓巷95號院靜了下來。
中院，賈家。賈張氏躺在炕上，翻來覆去睡不著。肚子裡一陣陣泛酸。空氣中，隱隱約約飄來一股極其濃郁的肉香。那香味直往人鼻子裡鑽。不是普通的燉肉，帶著一股子甜膩和醬香，勾得人饞蟲直往外爬。
賈張氏喉嚨里發出「咕咚」一聲響，哈喇子順著嘴角拉出長絲，她深吸了一口那霸道的醬香，腦子裡全是自家那清湯寡水的晚飯。這該死的小畜生，這要是能弄一碗過來，淮茹肚子裡的大孫子得多壯實！
她恨得牙根痒痒，咒罵著沈硯吃獨食早晚爛肚腸。可一想到閻解成被五花大綁扔在派出所門口的慘狀，惹不起，真惹不起，只能在心裡把沈硯祖宗十八代罵了個遍。
沈硯的廚房裡。爐火漸漸熄滅。大黑砂鍋里發出輕微的「咕嘟」聲。
沈硯解下圍裙，洗淨雙手。他拉開櫥櫃，看了一眼那罐東北酸菜和那盆凝固的豬油渣。明天就是除夕了。
沈硯推開廚房門，信步走到院中。夜風卷著雪花，卻吹不散滿院濃郁的肉香。他知道，今夜這四合院裡，不知有多少雙眼睛正盯著自家的煙囪熬紅了眼。明晚就是除夕，李敬山親自登門，暗衛落座。這幫人要是安分守己也就罷了，若真敢被貪慾蒙了心智......呵呵。