第204章 梨園曲藝皆入藥
寫下這四個字容易，真要辦，卻是個麻煩活兒。
一百二十位名流，不是街邊隨便拉來的閒漢。這幫人里，沈硯能叫上名字的十個指頭都數得過來，更別提摸清他們每個人的脾胃偏好和身體底子。
若是挨個登門去打聽，那是市井小販的做派，直接砸了文人雅集的體面。
沈硯指節敲著桌面，暗自盤算。
梅先生的清茶、程老闆的嗓子、齊老爺子把玩古硯的手、老舍先生緊蹙的眉頭，這幾位泰斗的模樣在沈硯腦海里過了一遍。
梨園行靠嗓子吃飯。梅先生和程先生雖都是頂尖青衣，但唱腔路數截然不同，需求自然有別。梅派講究圓融，程派偏重沉鬱，一個要清亮，一個要醇厚。
畫界的老先生們，熬的是眼神，耗的是心力。齊白石年歲已高，需要益氣安神，但他木匠出身底子硬，用不得猛藥，溫養最合適。
至於寫文章的，常年伏案，費的是神思。老舍先生看著隨和，眉宇間卻總帶著幾分憂國憂民的鬱結。給這類人的點心，得能疏肝理氣，讓人吃完胸口能透進風來。
四個人，代表著四種身體底子，順著這個思路往下捋，一百二十位文藝界名流，完全可以歸出幾個大類。
沈硯重新提筆，在紙上快速劃定分類：
「梨園（唱、念）」
「曲藝（說、學、逗、唱）」
「書畫（眼、心、力）」
「文章（神、思、血）」
分類之下，再按年齡和流派細分。
梨園行里，青衣要清咽，花臉要開嗓，老生要固本。曲藝界說相聲的，全憑嘴皮子利索，最怕上火生瘡，得加清熱降火的料。書畫界的老先生，眼神是命門，明目的吃食少不了。
思路徹底打通。
他根本不需要知道每個人的情況，只要拿準了各類人群的行當共性，再配上精準的食材，就能做出四款看著不起眼，吃下去卻對症的點心。
等這群人坐在台下，拿到手的茶點看著一樣，可放進嘴裡細細一品，就能嘗出那是專門為自己這行當量身打造的物件，這群文人雅士，吃的就是這份體貼。
沈硯筆尖不停，四款點心落在紙上：
第一款，給梨園和曲藝界，主打清潤。秋梨配川貝。尋常做法藥味太沖，上不了台面。他打算把秋梨榨汁濾淨渣滓，用梨汁浸潤極細的川貝粉，加上馬蹄粉，蒸出半透明的梨膏糖片。入口即化，毫無殘渣，只留一抹清潤滑進嗓子眼。
第二款，給書畫界老先生，講究明目。徽州貢菊曬乾磨粉混入澄沙餡，再用寧夏頂級枸杞熬糖漿點綴糕面，做成紅豆糕的樣式。菊花清肝，枸杞明目，吃著綿軟，回味清甜。
第三款，給筆桿子們，重在疏肝。新鮮佛手切絲，配上玫瑰醬熬成餡料，包進千層酥皮里烤制。佛手理氣，玫瑰活血，一口咬下去花果香氣直衝腦門，專解胸中鬱氣。
第四款，大眾安神糕。義演後台人多嘴雜，難免心浮氣躁。去芯蓮子研磨，熟百合搗泥，不加豬油只用蜂蜜調和。清心潤肺，最能壓住火氣。
四樣點心，算是把這幫人的胃口全拿捏住了。
方子是定下了，沈硯的眉頭卻沒鬆開。一百二十人的分量，全是精細的手工活。單靠楊文學、小七和順子幾個人，就算把胳膊干廢了，也別想按時交差。
他轉頭看向糕點合作社的方向。
經過這段日子的流水線操練，合作社那幾十號人的基本功已經紮實不少。和面、成型、看爐子，各司其職。這群人里，也不乏在老字號摸爬滾打多年的老手藝人。
可義演的茶點是福源祥的臉面，要是合作社那邊手腳不乾淨或者火候沒看住，砸的就是他的招牌。
正琢磨著，門被敲響了。
「沈師傅，歇下了嗎？」
沈硯起身開門。陳平安裹著厚棉襖站在門外，手裡捏著帳本，鼻尖凍得通紅。
「進來說，出什麼事了？」沈硯側身讓出一條道。
「合作社那邊，今天盤帳出了點狀況。」陳平安進屋搓了搓手，哈著白氣，「帳目倒是沒差，可產量不對勁。」
「細說。」
「快過年了，街上買賣好，我讓合作社加了班。可今天算下來，產量沒見長多少，次品率卻翻了一倍。」陳平安眉頭緊鎖，「我下午去後院蹲了半天。那幫老師傅，手底下的活兒全在磨洋工。面還是那塊面，火還是那個火，做出來的桃酥硬是生一塊糊一塊，擺明了是成心往次品堆里扔。」
沈硯一聽就明白，這是心散了。
合作社按件計酬，次品卻能按成本價內部處理。那些老師傅手藝精，幹活快，拿的工錢本就多。現在他們故意把好面做成次品，無非是吃准了規矩的漏洞。穩拿前十的計件名額，多造次品就能多買半價點心，還能順道偷個懶。
沈硯沒惱，隨手撂下鋼筆：「規矩是死的，人是活的。他們敢磨洋工，無非是覺得咱們拿他們沒辦法。」
陳平安嘆了口氣：「這幫老家雀，滑頭得很。光靠扣他們的計件錢，怕是治不住這病根。沈師傅，您看……」
沈硯沒接話，手指在桌上點了點，把那張寫滿方子的紙推了過去。
「看看這個。」
陳平安納悶地接過紙，湊到燈底下。掃了兩眼，眼睛都看直了。
「梨膏糖片、明目紅豆糕、佛手玫瑰酥、蓮子百合糕……」陳平安猛地抬頭，「沈師傅，您這是接了哪家的堂會？」
「正月里，梅先生牽頭辦義演，後台的茶點我接了。」
陳平安一驚，自然明白這活兒的分量，但馬上又愁眉苦臉：「一百二十人份？咱們後廚那幾個人，累死也出不來這活兒啊。」
「所以，」沈硯眼神一凜，「我打算調理調理合作社的人。」
陳平安愣在原地。
「那幫老油條不是閒得開始刷次品了嗎？」沈硯拿回鋼筆，在紙張最下方重重寫下「競選」二字。
「明天一早你回合作社，直接放話。福源祥接了高端的大活兒，後廚缺人，要從他們中間挑二十個尖子來打下手。」
沈硯盯著陳平安：「這二十個名額，憑真本事搶。從明天起，連考三天，每天評出幹活最快、手腳最利索、次品最少的前二十名。三天後綜合排名前二十的，跟我進後廚。」
「至於待遇……」
「如果把活兒干漂亮了，可以成為福源祥的正式夥計。但誰要是敢在這個節骨眼上掉鏈子，連帶著之前刷次品的帳一起算，直接讓王主任把他們退回去！」
一百二十位名流，不是街邊隨便拉來的閒漢。這幫人里，沈硯能叫上名字的十個指頭都數得過來，更別提摸清他們每個人的脾胃偏好和身體底子。
若是挨個登門去打聽，那是市井小販的做派，直接砸了文人雅集的體面。
沈硯指節敲著桌面，暗自盤算。
梅先生的清茶、程老闆的嗓子、齊老爺子把玩古硯的手、老舍先生緊蹙的眉頭，這幾位泰斗的模樣在沈硯腦海里過了一遍。
梨園行靠嗓子吃飯。梅先生和程先生雖都是頂尖青衣，但唱腔路數截然不同，需求自然有別。梅派講究圓融，程派偏重沉鬱，一個要清亮，一個要醇厚。
畫界的老先生們，熬的是眼神，耗的是心力。齊白石年歲已高，需要益氣安神，但他木匠出身底子硬，用不得猛藥，溫養最合適。
至於寫文章的，常年伏案，費的是神思。老舍先生看著隨和，眉宇間卻總帶著幾分憂國憂民的鬱結。給這類人的點心，得能疏肝理氣，讓人吃完胸口能透進風來。
四個人，代表著四種身體底子，順著這個思路往下捋，一百二十位文藝界名流，完全可以歸出幾個大類。
沈硯重新提筆，在紙上快速劃定分類：
「梨園（唱、念）」
「曲藝（說、學、逗、唱）」
「書畫（眼、心、力）」
「文章（神、思、血）」
分類之下，再按年齡和流派細分。
梨園行里，青衣要清咽，花臉要開嗓，老生要固本。曲藝界說相聲的，全憑嘴皮子利索，最怕上火生瘡，得加清熱降火的料。書畫界的老先生，眼神是命門，明目的吃食少不了。
思路徹底打通。
他根本不需要知道每個人的情況，只要拿準了各類人群的行當共性，再配上精準的食材，就能做出四款看著不起眼，吃下去卻對症的點心。
等這群人坐在台下，拿到手的茶點看著一樣，可放進嘴裡細細一品，就能嘗出那是專門為自己這行當量身打造的物件，這群文人雅士，吃的就是這份體貼。
沈硯筆尖不停，四款點心落在紙上：
第一款，給梨園和曲藝界，主打清潤。秋梨配川貝。尋常做法藥味太沖，上不了台面。他打算把秋梨榨汁濾淨渣滓，用梨汁浸潤極細的川貝粉，加上馬蹄粉，蒸出半透明的梨膏糖片。入口即化，毫無殘渣，只留一抹清潤滑進嗓子眼。
第二款，給書畫界老先生，講究明目。徽州貢菊曬乾磨粉混入澄沙餡，再用寧夏頂級枸杞熬糖漿點綴糕面，做成紅豆糕的樣式。菊花清肝，枸杞明目，吃著綿軟，回味清甜。
第三款，給筆桿子們，重在疏肝。新鮮佛手切絲，配上玫瑰醬熬成餡料，包進千層酥皮里烤制。佛手理氣，玫瑰活血，一口咬下去花果香氣直衝腦門，專解胸中鬱氣。
第四款，大眾安神糕。義演後台人多嘴雜，難免心浮氣躁。去芯蓮子研磨，熟百合搗泥，不加豬油只用蜂蜜調和。清心潤肺，最能壓住火氣。
四樣點心，算是把這幫人的胃口全拿捏住了。
方子是定下了，沈硯的眉頭卻沒鬆開。一百二十人的分量，全是精細的手工活。單靠楊文學、小七和順子幾個人，就算把胳膊干廢了，也別想按時交差。
他轉頭看向糕點合作社的方向。
經過這段日子的流水線操練，合作社那幾十號人的基本功已經紮實不少。和面、成型、看爐子，各司其職。這群人里，也不乏在老字號摸爬滾打多年的老手藝人。
可義演的茶點是福源祥的臉面，要是合作社那邊手腳不乾淨或者火候沒看住，砸的就是他的招牌。
正琢磨著，門被敲響了。
「沈師傅，歇下了嗎？」
沈硯起身開門。陳平安裹著厚棉襖站在門外，手裡捏著帳本，鼻尖凍得通紅。
「進來說，出什麼事了？」沈硯側身讓出一條道。
「合作社那邊，今天盤帳出了點狀況。」陳平安進屋搓了搓手，哈著白氣，「帳目倒是沒差，可產量不對勁。」
「細說。」
「快過年了，街上買賣好，我讓合作社加了班。可今天算下來，產量沒見長多少，次品率卻翻了一倍。」陳平安眉頭緊鎖，「我下午去後院蹲了半天。那幫老師傅，手底下的活兒全在磨洋工。面還是那塊面，火還是那個火，做出來的桃酥硬是生一塊糊一塊，擺明了是成心往次品堆里扔。」
沈硯一聽就明白，這是心散了。
合作社按件計酬，次品卻能按成本價內部處理。那些老師傅手藝精，幹活快，拿的工錢本就多。現在他們故意把好面做成次品，無非是吃准了規矩的漏洞。穩拿前十的計件名額，多造次品就能多買半價點心，還能順道偷個懶。
沈硯沒惱，隨手撂下鋼筆：「規矩是死的，人是活的。他們敢磨洋工，無非是覺得咱們拿他們沒辦法。」
陳平安嘆了口氣：「這幫老家雀，滑頭得很。光靠扣他們的計件錢，怕是治不住這病根。沈師傅，您看……」
沈硯沒接話，手指在桌上點了點，把那張寫滿方子的紙推了過去。
「看看這個。」
陳平安納悶地接過紙，湊到燈底下。掃了兩眼，眼睛都看直了。
「梨膏糖片、明目紅豆糕、佛手玫瑰酥、蓮子百合糕……」陳平安猛地抬頭，「沈師傅，您這是接了哪家的堂會？」
「正月里，梅先生牽頭辦義演，後台的茶點我接了。」
陳平安一驚，自然明白這活兒的分量，但馬上又愁眉苦臉：「一百二十人份？咱們後廚那幾個人，累死也出不來這活兒啊。」
「所以，」沈硯眼神一凜，「我打算調理調理合作社的人。」
陳平安愣在原地。
「那幫老油條不是閒得開始刷次品了嗎？」沈硯拿回鋼筆，在紙張最下方重重寫下「競選」二字。
「明天一早你回合作社，直接放話。福源祥接了高端的大活兒，後廚缺人，要從他們中間挑二十個尖子來打下手。」
沈硯盯著陳平安：「這二十個名額，憑真本事搶。從明天起，連考三天，每天評出幹活最快、手腳最利索、次品最少的前二十名。三天後綜合排名前二十的，跟我進後廚。」
「至於待遇……」
「如果把活兒干漂亮了，可以成為福源祥的正式夥計。但誰要是敢在這個節骨眼上掉鏈子，連帶著之前刷次品的帳一起算，直接讓王主任把他們退回去！」