第199章 陳平安點醒夢中人
楊文學手裡攥著空瓷碗，指尖還能感受到碗底的餘溫。
臘月初八，梅府，這兩個詞在腦子裡不斷打轉。
小時候跟著爹拉車，路過那些大宅門，連頭都不敢抬，生怕衝撞了貴人。現在，師父要帶他進去。不是走後門送貨，是去給那些先生們露手藝。
楊文學激動得直冒汗。
他步子邁的急，轉過照壁時，一頭撞上了陳平安。算盤珠子撞得亂響，陳平安後退半步，伸手扶住了他的肩膀。
「文學，想什麼呢？魂不守舍的。」陳平安打量著楊文學通紅的臉，伸手在他肩膀上拍了一下。
楊文學端著空碗，滿臉窘迫地低著頭：「對不住啊陳經理，光顧著想事兒了，沒瞧見您！」
陳平安看他問道：「文學，出什麼事了？」
楊文學左右看了看，攥著衣角壓低聲音：「陳經理，師父說臘八帶我去梅府赴茶局。我這心裡直打鼓，那可是梅府啊，萬一我手腳笨摔個茶盞，不得讓師父跌份兒？」
陳平安臉上的笑意淡去，順手把算盤往腰間一掛，臉色板了起來。「文學，你得改改這個念頭。」他往前跨了一步，直視楊文學。「以前那是舊社會，手藝人進大宅門是伺候人。現在是新中國，你是福源祥的工人，是工人階級的一分子。」
楊文學愣愣地聽著。
陳平安指了指後院的庫房。「你師父帶你去，是去展示咱們新社會的勞動成果。規矩要守，那是禮貌；但脊梁骨得挺直了，那是尊嚴。別露怯，也別東張西望。你就記住，你是去幫師父做點心的，除了案板上的活兒，別的都別往心裡去。」
楊文學重重點頭。「我記住了，陳經理。」
接下來的幾天，沈硯每天天不亮就出門，騎車直奔西直門外的老冰窖。
內窖門鎖得死死的，周伯在大門口搭鋪蓋卷守著。沈硯每次進去只待半刻鐘，站在青石案台前伸手試一試窖里的冷氣，摸一摸石板上的潮意。檀香梅糕的定型靠乾冷，水分被冰窖的乾冷一點點拔干，米粉的顆粒緊緊黏連在一塊，比猛火蒸出來的更帶韌勁，也能把那股子檀香徹底封在裡頭。
借著這幾天功夫，沈硯開始著手第二道點心——水晶桂花涼糕。
核心在一個「透」字。沈硯取出極品澄粉，粉質極細，白得晃眼。他拿少許滾水一衝，手底下飛快攪和成半透明的熟漿，再兌進清水調勻，拿細籮篩去渣子，最後拌入那罐五年陳的金桂醬。
他沒上鍋蒸。只把漿液倒進淺口木托盤裡，薄薄地攤了一層。「周伯，看緊溫度，別讓窖里回暖。」說罷便送入冰窖最底層。
借著冰窖的寒氣自然凝固，不加瓊脂，不摻凝固劑，全憑熟漿本身的黏性收緊，吃進嘴裡更清潤，舌尖一抿就化。
轉眼到了臘月初七，茶局前一天，沈硯回到福源祥後廚，開始準備最費工夫的核桃酪。
沈硯把紙皮核桃倒在案板上。「文學，砸核桃。」
楊文學立刻上手，動作極輕，核桃殼碎裂，剝出完整的果肉。沈硯燒了一鍋溫水，水溫摸著稍稍燙手，將核桃仁全部倒了進去。
「剝皮。」沈硯坐下來。核桃仁外層的褐色薄衣帶苦澀，不剝乾淨熬出來的酪帶雜味，顏色發灰。沈硯指尖一捻，泡軟的褐色薄衣整片褪下，露出白淨的果肉。師徒二人剝了兩個時辰，核桃仁碼得整齊。
接著是那批小棗。沈硯捏著細竹籤，順著棗蒂扎進去輕輕一旋，棗核便被挑了出來。紅棗上鍋微蒸，等皮軟了，指甲輕輕一撕褪下薄皮，只留紅亮軟糯的棗肉。
「江米呢？」
「泡了一天一夜，正透著呢。」楊文學端過水盆。
沈硯將這三樣食材捏著分量摻在一塊，隨後走向後院的青石小磨盤。「磨漿。」
他握住磨柄緩緩推動，楊文學負責添料。一勺料半勺清水，乳白漿液順槽溝流下。沈硯動作極穩。
「師父，我來吧。」楊文學見沈硯額頭冒汗，忍不住出聲。
「你磨不勻。」沈硯沒鬆手。推磨的快慢全憑手上力道，快了出渣粗，慢了容易分層，過完一遍磨，拿雙層細紗布濾過，殘渣倒回磨眼再磨，連著來回三次。直到盆里的漿液瞧不見丁點顆粒，亮得出奇。
沈硯把漿液倒進紫銅寬口鍋。灶膛沒有明火，只有暗紅木炭。
他手持長柄木勺，在鍋里緩緩畫著8字圈。鍋底一熱，漿液慢慢掛了稠。核桃的油香、紅棗的甜膩、江米的清氣兒混在一塊往上鑽。原本乳白的漿液漸漸熬出了琥珀光澤。沈硯手腕繃得很緊，只要一停，鍋底必糊，這鍋費功夫的甜湯就算廢了。
半個時辰後，沈硯提起木勺，粘稠的琥珀色漿液掛在勺面上，薄薄地覆了一層，「成了。」
爐火熄滅。幾種食材熬透的濃香再也壓不住。
此時前廳的趙德柱正打著算盤結帳，動作突然停住，用力嗅了兩下。他循著味兒挑開後廚門帘，半邊身子探進來，直咽口水：「沈爺，您這是做的什麼？前頭好幾桌客人都放下筷子，嚷嚷著要加錢買呢！」
沈硯沒空搭理趙德柱，把核桃酪裝進三個雙層保溫桶，蓋嚴封口。楊文學看到師父額頭上全是汗，直喘粗氣。為了盯緊火候，師父這半個時辰連眼皮都沒敢多眨，確實熬人。
沈硯解開圍裙，擦了擦汗，看了一眼窗外黑透的天。「檀香梅糕，水晶桂花涼糕，核桃酪。」他轉頭看著楊文學，「明天早上五點，去冰窖取東西。」
「家什都備齊了？」
「回師父，全齊了！」
沈硯點頭，拎起外套往外走。路過櫃檯，趙德柱迎上來問要不要安排人送一下。沈硯擺手說不用，走出大門，冷風撲面。他騎著自行車，頂著北風，回了南鑼鼓巷。
次日，臘月初八，天沒亮。
楊文學推著板車在雪地踩出腳印，沈硯提著木盒走在旁邊。周伯凍得臉發青，等在冰窖門口。
「沈爺，您可算來了。這一夜我連火都沒敢生。」
沈硯推門而入，內窖寒氣逼人。走到木架前，揭開白屜布。
十二枚白淨的糕胚碼在布上，表面的水光已經收干，看著油潤透亮。五瓣寒梅的印記清清楚楚，連花蕊的紋路都沒散。沈硯伸出食指在邊緣輕輕一抵，糕體已經凍得緊實，卻又帶著幾分韌勁兒。
「裝盒。」
楊文學拿竹鑷子，小心夾進木盒隔層。接著是水晶桂花涼糕，漿液徹底凝固。沈硯用竹刀橫豎划過，一塊塊澄明透亮、裹著金桂碎肉的方糕被撬離托盤，看著就清爽。
全部裝妥，固定在板車上。沈硯對周伯拱手道謝。
板車咯吱咯吱地碾過積雪，朝著梅府走去，這場茶局，馬上就要開鑼了。
臘月初八，梅府，這兩個詞在腦子裡不斷打轉。
小時候跟著爹拉車，路過那些大宅門，連頭都不敢抬，生怕衝撞了貴人。現在，師父要帶他進去。不是走後門送貨，是去給那些先生們露手藝。
楊文學激動得直冒汗。
他步子邁的急，轉過照壁時，一頭撞上了陳平安。算盤珠子撞得亂響，陳平安後退半步，伸手扶住了他的肩膀。
「文學，想什麼呢？魂不守舍的。」陳平安打量著楊文學通紅的臉，伸手在他肩膀上拍了一下。
楊文學端著空碗，滿臉窘迫地低著頭：「對不住啊陳經理，光顧著想事兒了，沒瞧見您！」
陳平安看他問道：「文學，出什麼事了？」
楊文學左右看了看，攥著衣角壓低聲音：「陳經理，師父說臘八帶我去梅府赴茶局。我這心裡直打鼓，那可是梅府啊，萬一我手腳笨摔個茶盞，不得讓師父跌份兒？」
陳平安臉上的笑意淡去，順手把算盤往腰間一掛，臉色板了起來。「文學，你得改改這個念頭。」他往前跨了一步，直視楊文學。「以前那是舊社會，手藝人進大宅門是伺候人。現在是新中國，你是福源祥的工人，是工人階級的一分子。」
楊文學愣愣地聽著。
陳平安指了指後院的庫房。「你師父帶你去，是去展示咱們新社會的勞動成果。規矩要守，那是禮貌；但脊梁骨得挺直了，那是尊嚴。別露怯，也別東張西望。你就記住，你是去幫師父做點心的，除了案板上的活兒，別的都別往心裡去。」
楊文學重重點頭。「我記住了，陳經理。」
接下來的幾天，沈硯每天天不亮就出門，騎車直奔西直門外的老冰窖。
內窖門鎖得死死的，周伯在大門口搭鋪蓋卷守著。沈硯每次進去只待半刻鐘，站在青石案台前伸手試一試窖里的冷氣，摸一摸石板上的潮意。檀香梅糕的定型靠乾冷，水分被冰窖的乾冷一點點拔干，米粉的顆粒緊緊黏連在一塊，比猛火蒸出來的更帶韌勁，也能把那股子檀香徹底封在裡頭。
借著這幾天功夫，沈硯開始著手第二道點心——水晶桂花涼糕。
核心在一個「透」字。沈硯取出極品澄粉，粉質極細，白得晃眼。他拿少許滾水一衝，手底下飛快攪和成半透明的熟漿，再兌進清水調勻，拿細籮篩去渣子，最後拌入那罐五年陳的金桂醬。
他沒上鍋蒸。只把漿液倒進淺口木托盤裡，薄薄地攤了一層。「周伯，看緊溫度，別讓窖里回暖。」說罷便送入冰窖最底層。
借著冰窖的寒氣自然凝固，不加瓊脂，不摻凝固劑，全憑熟漿本身的黏性收緊，吃進嘴裡更清潤，舌尖一抿就化。
轉眼到了臘月初七，茶局前一天，沈硯回到福源祥後廚，開始準備最費工夫的核桃酪。
沈硯把紙皮核桃倒在案板上。「文學，砸核桃。」
楊文學立刻上手，動作極輕，核桃殼碎裂，剝出完整的果肉。沈硯燒了一鍋溫水，水溫摸著稍稍燙手，將核桃仁全部倒了進去。
「剝皮。」沈硯坐下來。核桃仁外層的褐色薄衣帶苦澀，不剝乾淨熬出來的酪帶雜味，顏色發灰。沈硯指尖一捻，泡軟的褐色薄衣整片褪下，露出白淨的果肉。師徒二人剝了兩個時辰，核桃仁碼得整齊。
接著是那批小棗。沈硯捏著細竹籤，順著棗蒂扎進去輕輕一旋，棗核便被挑了出來。紅棗上鍋微蒸，等皮軟了，指甲輕輕一撕褪下薄皮，只留紅亮軟糯的棗肉。
「江米呢？」
「泡了一天一夜，正透著呢。」楊文學端過水盆。
沈硯將這三樣食材捏著分量摻在一塊，隨後走向後院的青石小磨盤。「磨漿。」
他握住磨柄緩緩推動，楊文學負責添料。一勺料半勺清水，乳白漿液順槽溝流下。沈硯動作極穩。
「師父，我來吧。」楊文學見沈硯額頭冒汗，忍不住出聲。
「你磨不勻。」沈硯沒鬆手。推磨的快慢全憑手上力道，快了出渣粗，慢了容易分層，過完一遍磨，拿雙層細紗布濾過，殘渣倒回磨眼再磨，連著來回三次。直到盆里的漿液瞧不見丁點顆粒，亮得出奇。
沈硯把漿液倒進紫銅寬口鍋。灶膛沒有明火，只有暗紅木炭。
他手持長柄木勺，在鍋里緩緩畫著8字圈。鍋底一熱，漿液慢慢掛了稠。核桃的油香、紅棗的甜膩、江米的清氣兒混在一塊往上鑽。原本乳白的漿液漸漸熬出了琥珀光澤。沈硯手腕繃得很緊，只要一停，鍋底必糊，這鍋費功夫的甜湯就算廢了。
半個時辰後，沈硯提起木勺，粘稠的琥珀色漿液掛在勺面上，薄薄地覆了一層，「成了。」
爐火熄滅。幾種食材熬透的濃香再也壓不住。
此時前廳的趙德柱正打著算盤結帳，動作突然停住，用力嗅了兩下。他循著味兒挑開後廚門帘，半邊身子探進來，直咽口水：「沈爺，您這是做的什麼？前頭好幾桌客人都放下筷子，嚷嚷著要加錢買呢！」
沈硯沒空搭理趙德柱，把核桃酪裝進三個雙層保溫桶，蓋嚴封口。楊文學看到師父額頭上全是汗，直喘粗氣。為了盯緊火候，師父這半個時辰連眼皮都沒敢多眨，確實熬人。
沈硯解開圍裙，擦了擦汗，看了一眼窗外黑透的天。「檀香梅糕，水晶桂花涼糕，核桃酪。」他轉頭看著楊文學，「明天早上五點，去冰窖取東西。」
「家什都備齊了？」
「回師父，全齊了！」
沈硯點頭，拎起外套往外走。路過櫃檯，趙德柱迎上來問要不要安排人送一下。沈硯擺手說不用，走出大門，冷風撲面。他騎著自行車，頂著北風，回了南鑼鼓巷。
次日，臘月初八，天沒亮。
楊文學推著板車在雪地踩出腳印，沈硯提著木盒走在旁邊。周伯凍得臉發青，等在冰窖門口。
「沈爺，您可算來了。這一夜我連火都沒敢生。」
沈硯推門而入，內窖寒氣逼人。走到木架前，揭開白屜布。
十二枚白淨的糕胚碼在布上，表面的水光已經收干，看著油潤透亮。五瓣寒梅的印記清清楚楚，連花蕊的紋路都沒散。沈硯伸出食指在邊緣輕輕一抵，糕體已經凍得緊實，卻又帶著幾分韌勁兒。
「裝盒。」
楊文學拿竹鑷子，小心夾進木盒隔層。接著是水晶桂花涼糕，漿液徹底凝固。沈硯用竹刀橫豎划過，一塊塊澄明透亮、裹著金桂碎肉的方糕被撬離托盤，看著就清爽。
全部裝妥，固定在板車上。沈硯對周伯拱手道謝。
板車咯吱咯吱地碾過積雪，朝著梅府走去，這場茶局，馬上就要開鑼了。