第170章 大師級統籌管理
王主任的喊聲在後院裡迴蕩。
「下午沈師傅親自過來，定工序、發配方！現在，都給我把院子、案板、水缸，里里外外全收拾得乾乾淨淨！做好準備工作！」
那個粗壯的夥計滿腦子都是福源祥，他一把扯下脖子上的毛巾，胡亂抹了一把臉，撒丫子就往牆角的水缸跑去。
「都愣著幹什麼！挑水！洗案板！」
瘦小學徒這才回過神來，抓起禿了一半的掃帚，拼了命地清掃地上的煤渣。幾個上了年紀的幫廚搶著拿絲瓜瓤，死命搓洗著油膩的木盆。
往日裡為了少干一點活能互相罵娘的夥計們，此刻動作極快。去福源祥，給沈爺當徒弟——這個念頭在每個人腦子裡打轉。哪怕只有一線希望，也得死死抓住。今天下午沈爺進門，誰要是在地上留了一片菜葉子，那就是整個院子的仇人。
安排完院子裡的活計，王主任擦了擦額頭的汗，帶著兩名區工委的幹事，轉身向街對面的福源祥走去。
福源祥後院裡屋。
沈硯靠在太師椅上，手裡捏著一支鋼筆。面前的八仙桌上，鋪著六張裁好的毛邊紙。眼前浮現出系統面板的字樣。
【量產版桃酥配方：麵粉500g，豬油200g，白糖175g，臭粉2g，小蘇打2g。烘焙溫度180度，15分鐘。】
沈硯筆尖懸在紙上。把克數和溫度照抄上去，外面那群連字都不識幾個的夥計根本看不懂。必須拆碎，變成最土的大白話。
門被推開。王主任帶著人走了進來，滿臉堆笑：「沈師傅，外頭那幫人我都敲打過了，現在正玩命搞衛生呢。您這邊的配方，準備得怎麼樣了？」
沈硯收了最後一筆。他將桌上的六張毛邊紙推到王主任面前。
「都在這兒了。」沈硯放下鋼筆，「第一道和面，第二道下劑子，第三道看爐。一共六道工序。沒有需要憑手感的地方，全是死動作。」
王主任拿起毛邊紙掃了一眼，「標準號搪瓷盆平底一盆麵粉，黑邊大碗平口一碗熱豬油，順時針攪一百下。」王主任念著紙上的白話，眼睛越來越亮，「沈師傅，您這是把手藝活兒拆解成了一個個動作啊！」
「不這麼幹不行。」沈硯端起茶缸喝了一口，「這六十多號人臨時拼湊，心思各異。如果工序里留有一絲需要憑經驗的餘地，那幾個老油條就會藉機拿捏，擺起舊社會師傅壓迫徒弟的臭架子。只有把步驟定死，才能徹底打碎他們抱團的可能。」
王主任聽得連連點頭，像寶貝似的收起配方：「受教了！走，咱們這就過去試試！」
下午兩點。前門大街糕點合作社後院。
六十多號人按高矮胖瘦站成了整整齊齊的六排。院子被打掃得一塵不染，連青磚縫裡的泥垢都被摳乾淨了。
沉重的木門被推開。王主任走在最前面，沈硯負手走在側後方。
六十多號人齊刷刷看了過去。
王主任走到院子中央，清了清嗓子，從公文包里拿出那六張毛邊紙，遞給身邊的幹事：「貼到牆上去！」
幹事立刻上前，刷上漿糊，將配方依次拍在斑駁的青磚牆上。
「今天試產桃酥！」王主任舉起鐵皮喇叭，聲音洪亮，「配方和工序，沈師傅已經給咱們定好了。從現在起，你們只認牆上的字！不識字的，隨時可以問旁邊的幹事們！下面，我來分工！」
王主任拿著名單，目光掃過人群：「張大柱，李鐵牛，你們倆膀子有把子力氣。站第一道工序，和面！」
被點到名字的兩個壯漢渾身一激靈，趕緊出列，站到了大木盆前。
「趙寡婦，孫大蘭，你們手巧。站第二道工序，成型！」
「劉大栓，你幹了二十多年，火候你看得准。站第三道工序，看爐！」
王主任這邊安排得飛快，不到一盞茶的功夫，六十多號人被安排在了各自的工位上。
分配完畢，王主任指著身後的兩名幹事，大聲宣布：「為了保證合作社順利運轉，區里專門成立了工作組！李幹事負責日常人事管理，趙幹事負責物料統籌和記帳！另外，福源祥的陳平安經理，負責合作社與福源祥兩邊的業務對接！他們三個人組成工作組，誰要是敢在稱量、記帳上動手腳，直接扭送派出所！」
底下的人大氣都不敢喘，連連點頭。
「開工！」王主任一聲令下。
院子裡頓時熱火朝天。張大柱抄起木瓢，往木盆里倒麵粉。李鐵牛端起熱豬油往裡澆。兩人扯著嗓子數數，木棍在盆里瘋狂攪動。
可真動起手來，大伙兒有些麻爪，張大柱和李鐵牛為了表現，力氣用得過猛，麵團剛攪和完一盆，就急吼吼地往案板上砸。成型組的婦女急得滿頭大汗，台秤指針還沒穩，下一盆面又砸了過來。
看爐的老劉頭更是手忙腳亂，第一批生胚沒來，爐子已經燒過了頭。整個後院亂成了一鍋粥。
幾個原本在老字號里就混日子的老幫廚見狀，立刻在旁邊抄起手說起了風涼話：「瞧瞧，我就說這法子不行吧？哪有做點心這麼做的，這不糟蹋東西嘛！」
可周圍根本沒人搭腔。幾個憋著一股勁兒想抓住這次機會，翻身進福源祥的年輕夥計，轉過頭狠狠瞪了他們一眼。那幾個老幫廚見沒人附和，討了個沒趣，只能訕訕地閉了嘴，低頭幹活。
王主任看著這場面，臉上有些掛不住，壓低聲音看向一旁安靜旁觀的沈硯：「沈師傅，這幫人散漫慣了，這亂成一鍋粥可怎麼整？」
沈硯拍了拍手。
「停。」
院子裡瞬間安靜下來。沈硯徑直走到案板前，拿起一根擀麵杖在桌沿上有節奏地敲擊起來。「噠！噠！噠……」
「聽我的棒子聲！」沈硯沉聲喝道，「和面組，三聲一攪！成型組，兩聲一壓！看爐組，五聲一添柴！」
他一邊敲擊，一邊催動大師級統籌管理技能，眼神一掃，便將各處亂套的由頭摸得門兒清。「張大柱，慢半拍！趙寡婦，手壓實了再遞！」
聽著沈硯的口令和棒子聲，原本手忙腳亂的夥計們收起多餘的動作，跟著節奏調整。不到一炷香的功夫，生澀的動作逐漸變得連貫，整條流水線終於磕磕絆絆地咬合在了一起。
陳平安在一旁看得直咂嘴，趕緊掏出懷表，按著沈硯的節奏開始卡表盯人。
「下午沈師傅親自過來，定工序、發配方！現在，都給我把院子、案板、水缸，里里外外全收拾得乾乾淨淨！做好準備工作！」
那個粗壯的夥計滿腦子都是福源祥，他一把扯下脖子上的毛巾，胡亂抹了一把臉，撒丫子就往牆角的水缸跑去。
「都愣著幹什麼！挑水！洗案板！」
瘦小學徒這才回過神來，抓起禿了一半的掃帚，拼了命地清掃地上的煤渣。幾個上了年紀的幫廚搶著拿絲瓜瓤，死命搓洗著油膩的木盆。
往日裡為了少干一點活能互相罵娘的夥計們，此刻動作極快。去福源祥，給沈爺當徒弟——這個念頭在每個人腦子裡打轉。哪怕只有一線希望，也得死死抓住。今天下午沈爺進門，誰要是在地上留了一片菜葉子，那就是整個院子的仇人。
安排完院子裡的活計，王主任擦了擦額頭的汗，帶著兩名區工委的幹事，轉身向街對面的福源祥走去。
福源祥後院裡屋。
沈硯靠在太師椅上，手裡捏著一支鋼筆。面前的八仙桌上，鋪著六張裁好的毛邊紙。眼前浮現出系統面板的字樣。
【量產版桃酥配方：麵粉500g，豬油200g，白糖175g，臭粉2g，小蘇打2g。烘焙溫度180度，15分鐘。】
沈硯筆尖懸在紙上。把克數和溫度照抄上去，外面那群連字都不識幾個的夥計根本看不懂。必須拆碎，變成最土的大白話。
門被推開。王主任帶著人走了進來，滿臉堆笑：「沈師傅，外頭那幫人我都敲打過了，現在正玩命搞衛生呢。您這邊的配方，準備得怎麼樣了？」
沈硯收了最後一筆。他將桌上的六張毛邊紙推到王主任面前。
「都在這兒了。」沈硯放下鋼筆，「第一道和面，第二道下劑子，第三道看爐。一共六道工序。沒有需要憑手感的地方，全是死動作。」
王主任拿起毛邊紙掃了一眼，「標準號搪瓷盆平底一盆麵粉，黑邊大碗平口一碗熱豬油，順時針攪一百下。」王主任念著紙上的白話，眼睛越來越亮，「沈師傅，您這是把手藝活兒拆解成了一個個動作啊！」
「不這麼幹不行。」沈硯端起茶缸喝了一口，「這六十多號人臨時拼湊，心思各異。如果工序里留有一絲需要憑經驗的餘地，那幾個老油條就會藉機拿捏，擺起舊社會師傅壓迫徒弟的臭架子。只有把步驟定死，才能徹底打碎他們抱團的可能。」
王主任聽得連連點頭，像寶貝似的收起配方：「受教了！走，咱們這就過去試試！」
下午兩點。前門大街糕點合作社後院。
六十多號人按高矮胖瘦站成了整整齊齊的六排。院子被打掃得一塵不染，連青磚縫裡的泥垢都被摳乾淨了。
沉重的木門被推開。王主任走在最前面，沈硯負手走在側後方。
六十多號人齊刷刷看了過去。
王主任走到院子中央，清了清嗓子，從公文包里拿出那六張毛邊紙，遞給身邊的幹事：「貼到牆上去！」
幹事立刻上前，刷上漿糊，將配方依次拍在斑駁的青磚牆上。
「今天試產桃酥！」王主任舉起鐵皮喇叭，聲音洪亮，「配方和工序，沈師傅已經給咱們定好了。從現在起，你們只認牆上的字！不識字的，隨時可以問旁邊的幹事們！下面，我來分工！」
王主任拿著名單，目光掃過人群：「張大柱，李鐵牛，你們倆膀子有把子力氣。站第一道工序，和面！」
被點到名字的兩個壯漢渾身一激靈，趕緊出列，站到了大木盆前。
「趙寡婦，孫大蘭，你們手巧。站第二道工序，成型！」
「劉大栓，你幹了二十多年，火候你看得准。站第三道工序，看爐！」
王主任這邊安排得飛快，不到一盞茶的功夫，六十多號人被安排在了各自的工位上。
分配完畢，王主任指著身後的兩名幹事，大聲宣布：「為了保證合作社順利運轉，區里專門成立了工作組！李幹事負責日常人事管理，趙幹事負責物料統籌和記帳！另外，福源祥的陳平安經理，負責合作社與福源祥兩邊的業務對接！他們三個人組成工作組，誰要是敢在稱量、記帳上動手腳，直接扭送派出所！」
底下的人大氣都不敢喘，連連點頭。
「開工！」王主任一聲令下。
院子裡頓時熱火朝天。張大柱抄起木瓢，往木盆里倒麵粉。李鐵牛端起熱豬油往裡澆。兩人扯著嗓子數數，木棍在盆里瘋狂攪動。
可真動起手來，大伙兒有些麻爪，張大柱和李鐵牛為了表現，力氣用得過猛，麵團剛攪和完一盆，就急吼吼地往案板上砸。成型組的婦女急得滿頭大汗，台秤指針還沒穩，下一盆面又砸了過來。
看爐的老劉頭更是手忙腳亂，第一批生胚沒來，爐子已經燒過了頭。整個後院亂成了一鍋粥。
幾個原本在老字號里就混日子的老幫廚見狀，立刻在旁邊抄起手說起了風涼話：「瞧瞧，我就說這法子不行吧？哪有做點心這麼做的，這不糟蹋東西嘛！」
可周圍根本沒人搭腔。幾個憋著一股勁兒想抓住這次機會，翻身進福源祥的年輕夥計，轉過頭狠狠瞪了他們一眼。那幾個老幫廚見沒人附和，討了個沒趣，只能訕訕地閉了嘴，低頭幹活。
王主任看著這場面，臉上有些掛不住，壓低聲音看向一旁安靜旁觀的沈硯：「沈師傅，這幫人散漫慣了，這亂成一鍋粥可怎麼整？」
沈硯拍了拍手。
「停。」
院子裡瞬間安靜下來。沈硯徑直走到案板前，拿起一根擀麵杖在桌沿上有節奏地敲擊起來。「噠！噠！噠……」
「聽我的棒子聲！」沈硯沉聲喝道，「和面組，三聲一攪！成型組，兩聲一壓！看爐組，五聲一添柴！」
他一邊敲擊，一邊催動大師級統籌管理技能，眼神一掃，便將各處亂套的由頭摸得門兒清。「張大柱，慢半拍！趙寡婦，手壓實了再遞！」
聽著沈硯的口令和棒子聲，原本手忙腳亂的夥計們收起多餘的動作，跟著節奏調整。不到一炷香的功夫，生澀的動作逐漸變得連貫，整條流水線終於磕磕絆絆地咬合在了一起。
陳平安在一旁看得直咂嘴，趕緊掏出懷表，按著沈硯的節奏開始卡表盯人。