第168章 糕點界黃埔軍校
沈硯轉過身，指了指大柵欄的方向。
「成立個前門大街糕點合作社，或者直接叫糕點廠。」
王主任愣住了。他在心裡盤算。這年頭公家批個廠子可不是小事，資金、設備、場地，哪一樣都得往上頭打報告，區財政根本撥不出這筆款子，市里也未必能批。
「這步子是不是邁得太大了？」王主任敲了敲桌面，「區里現在的財力，可撐不起新建一個廠。光是找場地和買大烤爐，就能把區裡的預算掏空。」
沈硯拉開椅子坐下。
「不用新建。」沈硯點著桌上的那份名單，「正明齋和味香齋的鋪面不是剛封了嗎？連帶著後院的烤爐、案板、庫房，全都是現成的。」
王主任動作一頓。這小子算盤打到這兒來了。把查封的鋪子直接改成公家的合作社，場地不花一分錢，設備直接充公使用，連搬遷的功夫都省了。
「場地有了，人也有了。」沈硯繼續說，「這六十多號人，手藝參差不齊，真要做精細點心，他們做不來。但要是做大路貨呢？」
「大路貨？」
「對。」沈硯點頭，「桃酥、江米條、牛舌餅、雜拌兒。這些東西不需要多高深的手法，只要配方定死，把工序拆開來干，一人只盯一道工序，按定量出活。」
王主任端起茶缸喝了一口水，心裡盤算開了。四九城老百姓現在最缺什麼？不是吃多精細的御膳，是逢年過節或者平時能買到便宜管飽的甜嘴食。福源祥的平價開口笑今天賣瘋了，這就是最好的證明。
「主打量大管飽。」沈硯一錘定音，「合作社專攻平價市場，滿足普通老百姓的需求。這不正是公私合營為人民服務的宗旨？」
王主任一巴掌拍在大腿上，這話說得太透亮了，這不僅僅是解決六十個人的飯碗問題，這是在穩定整個大柵欄甚至南城的副食品供應市場。真要辦成了，這就是南城區最大的政績。
「可是……」王主任提出疑慮，「這幫人散漫慣了，舊習氣重。沒有個懂行的壓陣，合作社辦起來也得亂套。以前都是師傅帶徒弟，出活慢，還互相掐架。」
沈硯從兜里掏出一盒大前門，抽出一根遞過去。
「這就得看您怎麼立規矩了。」沈硯自己也點上一根，「打破以前的規矩。把做點心拆成幾道工序。」
沈硯站起身，走到案板前。他抓起一塊醒好的麵團，手起刀落，瞬間切成十幾個大小完全一致的劑子。
「這叫切劑子。找兩個力氣大的，一天到晚只幹這個。不用學三年，三天就能幹熟練。」
沈硯把刀一扔，拿起擀麵杖，幾下把劑子擀成薄片。
「這叫開酥成型。找幾個手巧的婦女，專門負責按壓摺疊。最後找幾個老成持重的，專門看火候。」
沈硯轉身看著王主任。
「做桃酥，第一步熬糖稀，不用老師傅憑感覺，我給個死配方，幾斤水兌幾斤糖，燒幾分鐘，拿個懷表掐著算。第二步和面，按比例倒麵粉和油，順時針攪一百下。第三步下劑子，買個台秤，每個劑子一兩二錢，差一分都不行。第四步進爐，溫度定死，烤一刻鐘出爐。」
王主任掏出隨身帶的筆記本，擰開鋼筆，迅速記錄起來。
「這麼幹，哪怕是個生手，培訓兩天也能幹活。」沈硯敲了敲桌子，「和面的只管和面，成型的只管成型，看爐子的只管看爐子。誰也離不開誰，誰也別想拿捏誰。」
沈硯吐出一口煙圈。
「按件計酬，多勞多得。幹得好的拿全份工錢，偷奸耍滑的或者想拿捏進度的，直接讓他滾蛋。飯碗是公家給的，後面有的是人排隊想端這個鐵飯碗，他們誰敢刺毛？」
王主任停下筆，看著密密麻麻的記錄，眼神越發亮了。工業上的流水線作業他不陌生，但把這套法子套到講究「祖傳手藝」的傳統勤行里，還能用得這麼嚴絲合縫，這小子是頭一個！這套法子徹底根除了「三年零一節」的毒瘤！
「還有一點。」沈硯敲了敲桌子，「得給他們留個奔頭。」
王主任抬頭。
「福源祥作為標杆，以後專攻精品和外事任務。」沈硯指了指後廚忙碌的楊文學等人，「合作社那邊，每半年搞一次考核。手藝出挑、規矩守得好的，可以調來福源祥上案板。」
王主任噌地站了起來。沈硯這一手，是把福源祥變成了整個前門大街勤行越不過去的「龍門」。合作社負責托底，解決就業和大眾需求；福源祥負責拔高品質，樹立招牌。上下貫通，活水長流。這套方案要是報到市里，絕對是個能上內參的先進典型。
趙德柱在旁邊聽得直愣神，他原本以為沈爺只是個廚子，頂多是個會做買賣的廚子。現在看，沈爺這盤棋下得可太大了！
楊文學在案板前揉著面，手裡的動作沒停，耳朵卻豎得老高，聽著師父這番話，他心裡直覺著熱血沸騰。
「沈師傅。」王主任停下腳步，雙手撐在桌面上，「你這腦子，不去干政工可惜了。」
沈硯掐滅菸頭。
「我只管灶台上的事。」沈硯看著王主任，「合作社的帳目和人事，還得區里派人去管。我只負責提供那幾樣平價大路貨的配方，順便定個標準。」
王主任連連點頭。他很清楚，沈硯這是在避嫌，也是在幫區里分憂。絕不越權，只出技術。
「這事我今天就回區里開會研究。」王主任把那份名單重新塞回公文包，「不出意外，這兩天就能下文件。正明齋那邊的鋪子，明天就摘牌換匾！」
陳平安從前廳挑簾進來。
「主任，趙經理。」陳平安手裡拿著一沓錢和帳本，「今天的開口笑賣空了，這是帳目。」
王主任走過去，拍了拍陳平安的肩膀。「小陳，你這幾天有的忙了。」王主任指著陳平安，「福源祥這邊的帳你繼續盯著，合作社那邊的籌備，你也得跟著跑跑腿。」
陳平安一頭霧水，沈硯簡單把合作社的事情說了一遍。
陳平安聽得直咂嘴，他原本以為沈硯只是想獨善其身，沒想到沈硯直接給區里畫了一張這麼大的餅。這不僅解決了公家的難題，還把福源祥的地位徹底拔高到了不可撼動的位置。
陳平安飛速盤算起合作社的前景。
「主任，您算算。」陳平安算盤打得噼啪響，「正明齋那幾個大烤爐，如果全天候不停火，按沈師傅拆分工序的干法，只要區裡的粗糧和標準粉配額跟得上，一天出產的大路貨少說也得兩千斤！一斤哪怕只賺兩分錢的公家利潤，一個月下來也是上千塊的進項！這還沒算別的！」
王主任深吸了一口氣，一個月一千二百塊，這在當下對區財政來說絕對是一筆活水。
「這不僅能讓那六十個人端穩飯碗，還能給區里創收！」王主任的聲音都拔高了八度。
【叮！檢測到宿主推動行業生產力變革，打破封建行規，大幅改變歷史進程！】
【獎勵聲望值：5000點！】
【獎勵特殊技能：大師級統籌管理（可精準分配流水線工序，提升30%生產效率）】
【獎勵配方：江米條，大桃酥（量產版）】
沈硯手上的動作一頓。看來這套法子，連繫統都判定是一次重大的行業洗牌。
王主任夾起公文包。
「行了，事不宜遲，我這就回區里。」王主任大步走到門口，又停住回頭，「對了，那兩家交出來的配額，區里明天一併劃到福源祥的帳上。你們準備接貨。」
「成立個前門大街糕點合作社，或者直接叫糕點廠。」
王主任愣住了。他在心裡盤算。這年頭公家批個廠子可不是小事，資金、設備、場地，哪一樣都得往上頭打報告，區財政根本撥不出這筆款子，市里也未必能批。
「這步子是不是邁得太大了？」王主任敲了敲桌面，「區里現在的財力，可撐不起新建一個廠。光是找場地和買大烤爐，就能把區裡的預算掏空。」
沈硯拉開椅子坐下。
「不用新建。」沈硯點著桌上的那份名單，「正明齋和味香齋的鋪面不是剛封了嗎？連帶著後院的烤爐、案板、庫房，全都是現成的。」
王主任動作一頓。這小子算盤打到這兒來了。把查封的鋪子直接改成公家的合作社，場地不花一分錢，設備直接充公使用，連搬遷的功夫都省了。
「場地有了，人也有了。」沈硯繼續說，「這六十多號人，手藝參差不齊，真要做精細點心，他們做不來。但要是做大路貨呢？」
「大路貨？」
「對。」沈硯點頭，「桃酥、江米條、牛舌餅、雜拌兒。這些東西不需要多高深的手法，只要配方定死，把工序拆開來干，一人只盯一道工序，按定量出活。」
王主任端起茶缸喝了一口水，心裡盤算開了。四九城老百姓現在最缺什麼？不是吃多精細的御膳，是逢年過節或者平時能買到便宜管飽的甜嘴食。福源祥的平價開口笑今天賣瘋了，這就是最好的證明。
「主打量大管飽。」沈硯一錘定音，「合作社專攻平價市場，滿足普通老百姓的需求。這不正是公私合營為人民服務的宗旨？」
王主任一巴掌拍在大腿上，這話說得太透亮了，這不僅僅是解決六十個人的飯碗問題，這是在穩定整個大柵欄甚至南城的副食品供應市場。真要辦成了，這就是南城區最大的政績。
「可是……」王主任提出疑慮，「這幫人散漫慣了，舊習氣重。沒有個懂行的壓陣，合作社辦起來也得亂套。以前都是師傅帶徒弟，出活慢，還互相掐架。」
沈硯從兜里掏出一盒大前門，抽出一根遞過去。
「這就得看您怎麼立規矩了。」沈硯自己也點上一根，「打破以前的規矩。把做點心拆成幾道工序。」
沈硯站起身，走到案板前。他抓起一塊醒好的麵團，手起刀落，瞬間切成十幾個大小完全一致的劑子。
「這叫切劑子。找兩個力氣大的，一天到晚只幹這個。不用學三年，三天就能幹熟練。」
沈硯把刀一扔，拿起擀麵杖，幾下把劑子擀成薄片。
「這叫開酥成型。找幾個手巧的婦女，專門負責按壓摺疊。最後找幾個老成持重的，專門看火候。」
沈硯轉身看著王主任。
「做桃酥，第一步熬糖稀，不用老師傅憑感覺，我給個死配方，幾斤水兌幾斤糖，燒幾分鐘，拿個懷表掐著算。第二步和面，按比例倒麵粉和油，順時針攪一百下。第三步下劑子，買個台秤，每個劑子一兩二錢，差一分都不行。第四步進爐，溫度定死，烤一刻鐘出爐。」
王主任掏出隨身帶的筆記本，擰開鋼筆，迅速記錄起來。
「這麼幹，哪怕是個生手，培訓兩天也能幹活。」沈硯敲了敲桌子，「和面的只管和面，成型的只管成型，看爐子的只管看爐子。誰也離不開誰，誰也別想拿捏誰。」
沈硯吐出一口煙圈。
「按件計酬，多勞多得。幹得好的拿全份工錢，偷奸耍滑的或者想拿捏進度的，直接讓他滾蛋。飯碗是公家給的，後面有的是人排隊想端這個鐵飯碗，他們誰敢刺毛？」
王主任停下筆，看著密密麻麻的記錄，眼神越發亮了。工業上的流水線作業他不陌生，但把這套法子套到講究「祖傳手藝」的傳統勤行里，還能用得這麼嚴絲合縫，這小子是頭一個！這套法子徹底根除了「三年零一節」的毒瘤！
「還有一點。」沈硯敲了敲桌子，「得給他們留個奔頭。」
王主任抬頭。
「福源祥作為標杆，以後專攻精品和外事任務。」沈硯指了指後廚忙碌的楊文學等人，「合作社那邊，每半年搞一次考核。手藝出挑、規矩守得好的，可以調來福源祥上案板。」
王主任噌地站了起來。沈硯這一手，是把福源祥變成了整個前門大街勤行越不過去的「龍門」。合作社負責托底，解決就業和大眾需求；福源祥負責拔高品質，樹立招牌。上下貫通，活水長流。這套方案要是報到市里，絕對是個能上內參的先進典型。
趙德柱在旁邊聽得直愣神，他原本以為沈爺只是個廚子，頂多是個會做買賣的廚子。現在看，沈爺這盤棋下得可太大了！
楊文學在案板前揉著面，手裡的動作沒停，耳朵卻豎得老高，聽著師父這番話，他心裡直覺著熱血沸騰。
「沈師傅。」王主任停下腳步，雙手撐在桌面上，「你這腦子，不去干政工可惜了。」
沈硯掐滅菸頭。
「我只管灶台上的事。」沈硯看著王主任，「合作社的帳目和人事，還得區里派人去管。我只負責提供那幾樣平價大路貨的配方，順便定個標準。」
王主任連連點頭。他很清楚，沈硯這是在避嫌，也是在幫區里分憂。絕不越權，只出技術。
「這事我今天就回區里開會研究。」王主任把那份名單重新塞回公文包，「不出意外，這兩天就能下文件。正明齋那邊的鋪子，明天就摘牌換匾！」
陳平安從前廳挑簾進來。
「主任，趙經理。」陳平安手裡拿著一沓錢和帳本，「今天的開口笑賣空了，這是帳目。」
王主任走過去，拍了拍陳平安的肩膀。「小陳，你這幾天有的忙了。」王主任指著陳平安，「福源祥這邊的帳你繼續盯著，合作社那邊的籌備，你也得跟著跑跑腿。」
陳平安一頭霧水，沈硯簡單把合作社的事情說了一遍。
陳平安聽得直咂嘴，他原本以為沈硯只是想獨善其身，沒想到沈硯直接給區里畫了一張這麼大的餅。這不僅解決了公家的難題，還把福源祥的地位徹底拔高到了不可撼動的位置。
陳平安飛速盤算起合作社的前景。
「主任，您算算。」陳平安算盤打得噼啪響，「正明齋那幾個大烤爐，如果全天候不停火，按沈師傅拆分工序的干法，只要區裡的粗糧和標準粉配額跟得上，一天出產的大路貨少說也得兩千斤！一斤哪怕只賺兩分錢的公家利潤，一個月下來也是上千塊的進項！這還沒算別的！」
王主任深吸了一口氣，一個月一千二百塊，這在當下對區財政來說絕對是一筆活水。
「這不僅能讓那六十個人端穩飯碗，還能給區里創收！」王主任的聲音都拔高了八度。
【叮！檢測到宿主推動行業生產力變革，打破封建行規，大幅改變歷史進程！】
【獎勵聲望值：5000點！】
【獎勵特殊技能：大師級統籌管理（可精準分配流水線工序，提升30%生產效率）】
【獎勵配方：江米條，大桃酥（量產版）】
沈硯手上的動作一頓。看來這套法子，連繫統都判定是一次重大的行業洗牌。
王主任夾起公文包。
「行了，事不宜遲，我這就回區里。」王主任大步走到門口，又停住回頭，「對了，那兩家交出來的配額，區里明天一併劃到福源祥的帳上。你們準備接貨。」