第153章 天橋的規矩你應該懂
楊文學憋了半天的火氣終於有了地方撒，他大聲應下，轉身大步走向公家供料區。
大掌柜的目光一直追著他的背影。這小子真去拿公家料了。沒有極品雪花粉，沒有野山蜜，只用那發黃的富強粉。大掌柜盤核桃的手指停住，心裡直犯嘀咕。福源祥這是真被激怒了，要自斷後路？
孫掌柜摩挲著手裡的翡翠鼻煙壺，壓低嗓音道：「老哥哥，這就叫聰明反被聰明誤。那公家配的富強粉，連個筋骨都不好揉出來。福源祥這回，是硬生生把自己的路給走死了。」
大掌柜沒有接茬，只是死盯著楊文學的手。
楊文學走到長條桌前，扯開公家配發的粗布口袋，用木瓢舀出兩瓢微黃的普通富強粉，倒入自家的鐵盆中。隨後他轉身走向調料台，拿了一包最便宜的綿白糖，一罐結了白霜的普通荊條蜜，又從竹筐里摸了兩個雞蛋。全是街頭雜貨鋪里隨處可見的尋常物件。
「幾位評委，兩位掌柜，勞煩驗驗料。」楊文學將東西擱在紅木長桌上，「這蜜也是最下等的荊條蜜，雜質多，底子泛酸。」
王大鼎將陶罐推向正明齋大掌柜。大掌柜探頭看了看，罐底結著厚厚的白霜，表面還浮著些雜質。
「料沒問題。」大掌柜退後半步，拍了拍手上的白灰，「小楊師傅，請吧。」
楊文學端著鐵盆回到案板前。
沈硯靠在太師椅上，端起茶盞撇去浮沫，呷了一口茶。自打徒弟端起鐵盆，他便收回目光再沒往案板那邊瞅一眼。
「王主任，幾位評委。」沈硯放下茶盞，隨口道，「我這徒弟手腳慢，這爐點心還得費些功夫。今天天橋比試，同道眾多，大家乾等著也是浪費時間。不如讓後面排著的店鋪帶著自家的絕活，接著上吧。」
此話一出，全場譁然。
這也太狂了！徒弟在台上頂大梁，當師父的連看都不看，還有閒心讓別人接著比！
王主任愣了一下，隨即點頭贊同：「沈師傅說得在理，不能讓街坊們乾等。下一家，味香齋，帶著絕活上！」
孫掌柜本想看福源祥的笑話，被這一嗓子喊得渾身一激靈。他咬了咬牙，沖自家徒弟使了個眼色。味香齋的徒弟哆嗦著端起剛出鍋的「八寶芙蓉糕」，硬著頭皮走向評委席。
另一邊，楊文學動手了。
他將富強粉倒在柳木案板上，中間扒出一個坑，敲入兩個雞蛋，兌入少許清水。右手探入面堆快速攪動，很快攪成粗糙的面絮。他雙手齊上，將面絮攏成一團。麵團發黃，表面粗糙，毫無光澤。
正明齋的大徒弟發出一聲嗤笑，這成色，連正明齋學徒揉的饅頭面都不如。
楊文學根本沒理會，雙腳分開扎穩馬步，右手一把攥住麵團的一頭，大臂發力，掄圓了胳膊將麵團高高舉起，重重地往案板上砸去。
「啪！」
一聲悶響傳開，前排圍觀的街坊嚇了一跳，往後退了半步。
味香齋的芙蓉糕剛擺上評委桌，幾位評委還沒來得及動筷子，就被這巨大的動靜震得齊齊轉頭。
大掌柜捏著核桃的手猛地收緊，他死死盯著那團逐漸起筋的麵團，後背直冒冷汗。從一開始的極品雪花粉，到現在的公家富強粉，福源祥根本不是臨時起意，而是一步步把他們逼進了死胡同。
「老哥哥，你怎麼出汗了？」孫掌柜察覺到異樣。
大掌柜沒有出聲，雙手死死撐著案板。
十分鐘過去，楊文學滿頭大汗，手上的動作絲毫未停，全憑手腕那一抖的「寸勁」借力打力。原本粗糙泛黃的麵團，經過一番摔砸，徹底變了樣，表面泛起一層油潤的光亮，變得柔軟透亮，筋骨十足。
楊文學雙手捏住麵團兩端輕輕往外一拉，越拉越薄，最後成功撐開成一層近乎透明的薄膜。
王大鼎坐在評委席上，連手邊的芙蓉糕都顧不上了，目光瞬間被吸引過去，他盯著那層薄膜，低聲讚嘆了一句：「好腕力，好巧勁。」
楊文學鬆開手，利落地將麵團切劑子、擀卷，底部蘸上白糖和芝麻，頂部刷上荊條蜜水。手法全是最基礎的白案操作。隨後，他將生鐵烤盤送入泥方爐，猛拉風箱。
廣場上，評委們勉強嘗了幾口味香齋和其他兩家鋪子送上來的點心，卻吃不出個滋味，所有人的心思全飄到了那個泥方爐上。
隨著爐溫升高，一股全新的味道從爐膛縫隙里飄了出來。
起初是烤白面的干香，沒過多久，底下的綿白糖在高溫下熬化，騰起一股濃郁的焦甜味。緊接著，頂上那層荊條蜜的香氣竄了出來。麥香、焦糖香、芝麻香，蜂蜜香擰成了一股奇特的香氣。
前排圍觀的街坊開始騷動。
「這味兒，真香啊。」
「比剛才那個翻毛自來白還饞人，我肚子都叫了。」
趙德柱擠在最前面，猛吸了兩口香氣，大聲嚷嚷：「這才是咱們老百姓天天想吃的味兒！」
大掌柜聞著這股焦甜的麥香，臉色唰地白了。這味道一出來，他就知道，正明齋徹底完了。
「出爐。」
楊文學戴上厚棉手套，拉開爐門。幾十個金黃的小麵包緊緊擠在一起，個個白胖暄軟，底部的白糖和芝麻烤成了脆硬的焦糖底，滋滋冒著熱氣。
他端著烤盤大步走向評委席，捏住一個小麵包輕輕往兩邊一扯，內里扯出細密的拉絲，焦甜的麥香直衝鼻腔。
王大鼎捏起半個小麵包，送入口中。底部的焦糖殼發出清脆的響聲，內里的麵包卻軟得不可思議。他細細咀嚼著，嚼了兩口，愣了一下，隨即轉頭冷冷瞥了那兩位老掌柜一眼，放下點心冷笑一聲：「好手段，拿最普通的白面和糖，做出這種品質的糕點，這才是真本事，比那些只會耍嘴皮子、給人亂扣帽子的人，強了不知多少倍。」
梅蘭芳也拿起一個嘗了一口，拿手帕斯斯文文地擦了擦手指。在座的都是聰明人，自然早就看透了正明齋和味香齋剛才那番強詞奪理的小人行徑。他看向沈硯，緩緩開口：「沈師傅，這道點心沒有宮廷的底子，全靠手藝人的苦功。能用最普通的公家料做出這等美味，才是真正的心裡裝著老百姓。這脫離群眾的帽子，我看是誰也扣不到福源祥頭上了。」
老舍先生端起茶盞抿了一口，目光掃過那兩位面色煞白的老掌柜，笑著接話：「可不是嘛，手藝比不過，就拿材料說事兒。如今這公家料也用上了，味道還壓了人家一頭。接地氣，得人心，福源祥贏得漂亮。」
這番話，連諷帶打，雖然沒有指名道姓，卻像幾個響亮的耳光，抽得兩位老掌柜抬不起頭。
王主任聽著幾位評委的表態，心裡哪還能不明白，當即拿起大喇叭：「我宣布，這次天橋廚藝大比拼，頭名，福源祥！」
銅鑼敲響，台下的叫好聲瞬間掀翻了天。
沈硯站起身，他沒有看評委，也沒有看歡呼的街坊，徑直走到正明齋和味香齋的案板前。大掌柜和孫掌柜僵立在原地。
「大掌柜。」沈硯指著楊文學案板上剩下的那半袋富強粉，吐字清晰，「料，是公家的。蜜，是最便宜的荊條蜜。手法，就是一膀子力氣。」沈硯直視大掌柜的臉，「這東西，尋常百姓吃不吃得起？」
大掌柜嘴唇直哆嗦，半個字也吐不出來。
孫掌柜跌坐在太師椅上，渾身發抖，死死攥著手裡的翡翠鼻煙壺。他們輸了，輸得徹徹底底。
沈硯轉身，走回福源祥的案板前。楊文學站在那裡，胸膛劇烈起伏，眼底滿是激動與痛快。
「文學，把這盤點心端給王主任。」沈硯拍了拍徒弟的肩膀，吩咐道，「既然是公家配發的材料，做出來的東西自然該交還給公家，讓區工委的同志們也嘗嘗咱們的手藝。」
「哎！好嘞師父！」楊文學重重點頭，端起生鐵烤盤大步走向評委席。
安排妥當後，沈硯轉過身，目光再次落在那兩位面如死灰的老掌柜身上。他撣了撣大褂上的灰塵，踱步上前。
此刻的廣場上，街坊們的歡呼聲漸漸平息，所有人的目光都匯聚在了這個年輕的主廚身上。
沈硯停在正明齋和味香齋的案板前，居高臨下地看著渾身發抖的大掌柜和癱軟在太師椅上的孫掌柜。他看著兩人，沉聲道：「兩位掌柜，手藝咱們比完了，這高下也分了。現在，是不是該算算咱們勤行的帳了？」
沈硯微微俯下身，盯著兩人開口：「天橋這地界的規矩，兩位應該懂吧？」
此話一出，大掌柜的臉色瞬間慘白，身子猛地一晃。周圍那些老字號的幫工師傅們頓時連大氣都不敢喘。
天橋比武鬥菜，輸了的……可是要親手摘牌匾的！
大掌柜的目光一直追著他的背影。這小子真去拿公家料了。沒有極品雪花粉，沒有野山蜜，只用那發黃的富強粉。大掌柜盤核桃的手指停住，心裡直犯嘀咕。福源祥這是真被激怒了，要自斷後路？
孫掌柜摩挲著手裡的翡翠鼻煙壺，壓低嗓音道：「老哥哥，這就叫聰明反被聰明誤。那公家配的富強粉，連個筋骨都不好揉出來。福源祥這回，是硬生生把自己的路給走死了。」
大掌柜沒有接茬，只是死盯著楊文學的手。
楊文學走到長條桌前，扯開公家配發的粗布口袋，用木瓢舀出兩瓢微黃的普通富強粉，倒入自家的鐵盆中。隨後他轉身走向調料台，拿了一包最便宜的綿白糖，一罐結了白霜的普通荊條蜜，又從竹筐里摸了兩個雞蛋。全是街頭雜貨鋪里隨處可見的尋常物件。
「幾位評委，兩位掌柜，勞煩驗驗料。」楊文學將東西擱在紅木長桌上，「這蜜也是最下等的荊條蜜，雜質多，底子泛酸。」
王大鼎將陶罐推向正明齋大掌柜。大掌柜探頭看了看，罐底結著厚厚的白霜，表面還浮著些雜質。
「料沒問題。」大掌柜退後半步，拍了拍手上的白灰，「小楊師傅，請吧。」
楊文學端著鐵盆回到案板前。
沈硯靠在太師椅上，端起茶盞撇去浮沫，呷了一口茶。自打徒弟端起鐵盆，他便收回目光再沒往案板那邊瞅一眼。
「王主任，幾位評委。」沈硯放下茶盞，隨口道，「我這徒弟手腳慢，這爐點心還得費些功夫。今天天橋比試，同道眾多，大家乾等著也是浪費時間。不如讓後面排著的店鋪帶著自家的絕活，接著上吧。」
此話一出，全場譁然。
這也太狂了！徒弟在台上頂大梁，當師父的連看都不看，還有閒心讓別人接著比！
王主任愣了一下，隨即點頭贊同：「沈師傅說得在理，不能讓街坊們乾等。下一家，味香齋，帶著絕活上！」
孫掌柜本想看福源祥的笑話，被這一嗓子喊得渾身一激靈。他咬了咬牙，沖自家徒弟使了個眼色。味香齋的徒弟哆嗦著端起剛出鍋的「八寶芙蓉糕」，硬著頭皮走向評委席。
另一邊，楊文學動手了。
他將富強粉倒在柳木案板上，中間扒出一個坑，敲入兩個雞蛋，兌入少許清水。右手探入面堆快速攪動，很快攪成粗糙的面絮。他雙手齊上，將面絮攏成一團。麵團發黃，表面粗糙，毫無光澤。
正明齋的大徒弟發出一聲嗤笑，這成色，連正明齋學徒揉的饅頭面都不如。
楊文學根本沒理會，雙腳分開扎穩馬步，右手一把攥住麵團的一頭，大臂發力，掄圓了胳膊將麵團高高舉起，重重地往案板上砸去。
「啪！」
一聲悶響傳開，前排圍觀的街坊嚇了一跳，往後退了半步。
味香齋的芙蓉糕剛擺上評委桌，幾位評委還沒來得及動筷子，就被這巨大的動靜震得齊齊轉頭。
大掌柜捏著核桃的手猛地收緊，他死死盯著那團逐漸起筋的麵團，後背直冒冷汗。從一開始的極品雪花粉，到現在的公家富強粉，福源祥根本不是臨時起意，而是一步步把他們逼進了死胡同。
「老哥哥，你怎麼出汗了？」孫掌柜察覺到異樣。
大掌柜沒有出聲，雙手死死撐著案板。
十分鐘過去，楊文學滿頭大汗，手上的動作絲毫未停，全憑手腕那一抖的「寸勁」借力打力。原本粗糙泛黃的麵團，經過一番摔砸，徹底變了樣，表面泛起一層油潤的光亮，變得柔軟透亮，筋骨十足。
楊文學雙手捏住麵團兩端輕輕往外一拉，越拉越薄，最後成功撐開成一層近乎透明的薄膜。
王大鼎坐在評委席上，連手邊的芙蓉糕都顧不上了，目光瞬間被吸引過去，他盯著那層薄膜，低聲讚嘆了一句：「好腕力，好巧勁。」
楊文學鬆開手，利落地將麵團切劑子、擀卷，底部蘸上白糖和芝麻，頂部刷上荊條蜜水。手法全是最基礎的白案操作。隨後，他將生鐵烤盤送入泥方爐，猛拉風箱。
廣場上，評委們勉強嘗了幾口味香齋和其他兩家鋪子送上來的點心，卻吃不出個滋味，所有人的心思全飄到了那個泥方爐上。
隨著爐溫升高，一股全新的味道從爐膛縫隙里飄了出來。
起初是烤白面的干香，沒過多久，底下的綿白糖在高溫下熬化，騰起一股濃郁的焦甜味。緊接著，頂上那層荊條蜜的香氣竄了出來。麥香、焦糖香、芝麻香，蜂蜜香擰成了一股奇特的香氣。
前排圍觀的街坊開始騷動。
「這味兒，真香啊。」
「比剛才那個翻毛自來白還饞人，我肚子都叫了。」
趙德柱擠在最前面，猛吸了兩口香氣，大聲嚷嚷：「這才是咱們老百姓天天想吃的味兒！」
大掌柜聞著這股焦甜的麥香，臉色唰地白了。這味道一出來，他就知道，正明齋徹底完了。
「出爐。」
楊文學戴上厚棉手套，拉開爐門。幾十個金黃的小麵包緊緊擠在一起，個個白胖暄軟，底部的白糖和芝麻烤成了脆硬的焦糖底，滋滋冒著熱氣。
他端著烤盤大步走向評委席，捏住一個小麵包輕輕往兩邊一扯，內里扯出細密的拉絲，焦甜的麥香直衝鼻腔。
王大鼎捏起半個小麵包，送入口中。底部的焦糖殼發出清脆的響聲，內里的麵包卻軟得不可思議。他細細咀嚼著，嚼了兩口，愣了一下，隨即轉頭冷冷瞥了那兩位老掌柜一眼，放下點心冷笑一聲：「好手段，拿最普通的白面和糖，做出這種品質的糕點，這才是真本事，比那些只會耍嘴皮子、給人亂扣帽子的人，強了不知多少倍。」
梅蘭芳也拿起一個嘗了一口，拿手帕斯斯文文地擦了擦手指。在座的都是聰明人，自然早就看透了正明齋和味香齋剛才那番強詞奪理的小人行徑。他看向沈硯，緩緩開口：「沈師傅，這道點心沒有宮廷的底子，全靠手藝人的苦功。能用最普通的公家料做出這等美味，才是真正的心裡裝著老百姓。這脫離群眾的帽子，我看是誰也扣不到福源祥頭上了。」
老舍先生端起茶盞抿了一口，目光掃過那兩位面色煞白的老掌柜，笑著接話：「可不是嘛，手藝比不過，就拿材料說事兒。如今這公家料也用上了，味道還壓了人家一頭。接地氣，得人心，福源祥贏得漂亮。」
這番話，連諷帶打，雖然沒有指名道姓，卻像幾個響亮的耳光，抽得兩位老掌柜抬不起頭。
王主任聽著幾位評委的表態，心裡哪還能不明白，當即拿起大喇叭：「我宣布，這次天橋廚藝大比拼，頭名，福源祥！」
銅鑼敲響，台下的叫好聲瞬間掀翻了天。
沈硯站起身，他沒有看評委，也沒有看歡呼的街坊，徑直走到正明齋和味香齋的案板前。大掌柜和孫掌柜僵立在原地。
「大掌柜。」沈硯指著楊文學案板上剩下的那半袋富強粉，吐字清晰，「料，是公家的。蜜，是最便宜的荊條蜜。手法，就是一膀子力氣。」沈硯直視大掌柜的臉，「這東西，尋常百姓吃不吃得起？」
大掌柜嘴唇直哆嗦，半個字也吐不出來。
孫掌柜跌坐在太師椅上，渾身發抖，死死攥著手裡的翡翠鼻煙壺。他們輸了，輸得徹徹底底。
沈硯轉身，走回福源祥的案板前。楊文學站在那裡，胸膛劇烈起伏，眼底滿是激動與痛快。
「文學，把這盤點心端給王主任。」沈硯拍了拍徒弟的肩膀，吩咐道，「既然是公家配發的材料，做出來的東西自然該交還給公家，讓區工委的同志們也嘗嘗咱們的手藝。」
「哎！好嘞師父！」楊文學重重點頭，端起生鐵烤盤大步走向評委席。
安排妥當後，沈硯轉過身，目光再次落在那兩位面如死灰的老掌柜身上。他撣了撣大褂上的灰塵，踱步上前。
此刻的廣場上，街坊們的歡呼聲漸漸平息，所有人的目光都匯聚在了這個年輕的主廚身上。
沈硯停在正明齋和味香齋的案板前，居高臨下地看著渾身發抖的大掌柜和癱軟在太師椅上的孫掌柜。他看著兩人，沉聲道：「兩位掌柜，手藝咱們比完了，這高下也分了。現在，是不是該算算咱們勤行的帳了？」
沈硯微微俯下身，盯著兩人開口：「天橋這地界的規矩，兩位應該懂吧？」
此話一出，大掌柜的臉色瞬間慘白，身子猛地一晃。周圍那些老字號的幫工師傅們頓時連大氣都不敢喘。
天橋比武鬥菜，輸了的……可是要親手摘牌匾的！