第152章 早就料到了你來這一出
日頭偏西，天橋廣場上的人越聚越多，大伙兒都伸長了脖子。正明齋那邊的泥爐最先有了動靜，大徒弟用鐵鉤挑開爐門。
火腿骨髓的濃香混合著棗泥的甜味，硬生生壓下了廣場上的雜味。
「金絲纏玉出爐！」
孫掌柜吸了一口氣，挺直腰板。大掌柜手裡盤著的核桃重新轉動，發出清脆的響聲。這味兒一出，算是穩了。
幾個幫工手腳麻利地將烤盤端上評委席。
梅蘭芳用細瓷勺切開一塊。紅褐色的棗泥中，白亮的骨髓油順著切口流出。
王大鼎嘗了一口，點頭說道：「火候到了，骨髓的油脂全逼進了棗泥里，甜而不膩，透著葷香。正明齋的老底子，還在。」
大掌柜聽到這句評語，腰杆頓時挺直了，看向福源祥的案板。香味再奇，也得看真章。翻毛自來白要是翻不起毛，那就是個死麵疙瘩。
楊文學站在泥爐前，眼睛死死盯著爐膛里那層幽藍的暗火，心裡默默數著拍子。差一息，皮就酥不透。
最終火候到了，楊文學戴上厚棉手套，拉開爐門。
不似尋常點心那般脂粉氣重，也沒那股子沖鼻的葷油味兒。一股子乾乾淨淨的麥香夾著果仁的清甜，順著風不聲不響地鑽進大伙兒鼻腔。味兒不濃，卻勾得人直咽口水。
楊文學端出烤盤。四周鴉雀無聲。
烤盤裡，二十六個白皮點心整齊地碼放著。通體雪白，不焦不塌。
原本溜光的麵皮，這會兒全翹了邊。天橋的穿堂風一吹，最外頭那層薄如蟬翼的酥皮跟著直哆嗦，眼瞅著就要被風颳跑。
「翻毛……真翻毛了！」人群中有人喊了一嗓子。
正明齋大掌柜手裡盤著的核桃猛地一頓，兩顆核桃死死卡在掌心。他緊盯著那隨風輕顫的酥皮，三十六層暗酥，沒有幾十年的手感，絕對起不勻。
楊文學端著烤盤，走向評委席。每走一步，盤裡的點心都跟著發顫，酥皮沙沙作響。
趙德柱在紅繩外頭激動得直拍大腿：「穩住！文學，手別抖！」
烤盤穩穩落在紅木長桌上。
王主任看著這精巧的點心，笑著做了個請的手勢：「沈師傅，這是您高徒的手筆，不如您先給大伙兒透個底？」
沈硯靠在太師椅上，端起茶盞，撇去浮沫，語氣平淡：「這是我徒弟，為了避嫌，我就不評價了。好壞與否，幾位大家嘗過便知。」
「沈師傅局氣！」王大鼎豎了個大拇指。
梅蘭芳放下青花茶盞，湊近烤盤。作為吃過見過的主兒，他對這精細糕點最是挑剔。他沒有用刀叉，而是伸出兩根手指，輕輕捏起一塊翻毛自來白。
指肚剛一碰上，「咔嚓」一聲輕響，最外頭幾片酥皮當場碎成了齏粉，撲簌簌往下掉。
「好輕的皮子。」老舍推了推圓框眼鏡出聲。
梅蘭芳將點心送入口中，閉上眼，細細咀嚼。
大伙兒都屏住了呼吸，就等著這位名角兒點評。
片刻後，梅蘭芳緩緩睜開眼，拿出手帕細細擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。「好紮實的底功，好精妙的火候。」梅蘭芳忍不住讚嘆，「這麵粉純淨，極難起筋；純豬油起酥，稍有不慎就會澥掉。能把這兩樣東西揉捏出三十六層暗酥，薄得透光卻絲毫不破，這手藝可不像個學徒！」
他回味著嘴裡的余香，繼續說道：「最難得的是這泥爐暗火的把控。多一分，則外皮焦黃；少一息，則內層夾生。這小師傅竟然能讓熱力均勻透進三十六層麵皮里，把純豬油的膩味完全逼退，只留乾淨的麥香。這等火候拿捏，沒下過苦功夫，絕對練不出這等準頭。」
王大鼎在一旁抓起一塊咬下，連連點頭，對著擴音喇叭大聲附和：「梅先生懂行！大伙兒別光看這皮兒白，這暗酥的手法才是真功夫！沒有成百上千次的摔打、摺疊，麵筋根本撐不起這等層次！這小子手上的力道和準頭，可比那些金貴的餡料難得！」
梅蘭芳這才略微提了一嘴內餡，做了最終定論：「至於這內里的乾坤，雖說用了極品果仁和野蜂蜜提鮮，但若沒有這絕頂的酥皮壓陣，也只是一團甜膩的雜燴。皮子托著餡兒，技法壓著好料！金絲纏玉固然醇厚，但這翻毛自來白，吃的是個『雅』字。高下立判！」
王主任站在一旁，連連點頭，拿起大喇叭：「這輪絕活比拼，福源祥，勝！」
鑼聲震天，台下街坊大聲叫好。
正明齋大掌柜雙手死死撐著案板，半句話也憋不出。一旁的孫掌柜自知技不如人，眼珠子一轉，瞥見了案板上那半罐極品蜂蜜。
他清了清嗓子，故意拔高音量，衝著王主任拱手嘆氣道：「幾位評委！福源祥這手藝確實高，我們認！可王主任，咱們今天辦這比試，是為了響應公家號召，讓老字號更好地服務老百姓啊！這野蜂透底蜜、極品雪花粉，加上宮廷御膳房的暗酥手法，這種拿錢砸出來的做派，尋常百姓誰吃得起？這脫離了群眾，手藝再高，又有什麼用？」
全場安靜下來。
正明齋大掌柜聽出味兒來，立刻接過了話茬。他痛心地點點頭，揚聲說道：「孫掌柜這話算是說到我心坎里了！咱們老字號比拼，比的是能端上老百姓飯桌的手藝。
福源祥這手藝確實高，可那極品雪花粉，加上這繁瑣的宮廷暗酥手法，那是伺候達官貴人的做派，尋常人家誰吃得起？若是離了這些天價好料和御膳房的老規矩，只用尋常白面豬油，還能有這般成色？咱們手藝人，終究是要為大眾服務的啊！」
這話一出，台下頓時一陣交頭接耳。
「正明齋這是輸不起吧？不過福源祥這料和這宮廷手藝，確實太金貴了。」
「那可不，野蜂透底蜜，這等好東西一般人見都沒見過。要是換成普通的料，不用那御膳房的法子，這徒弟還能做出這味兒嗎？」
聽著周圍議論聲起，大掌柜底氣足了幾分，他端著長輩的架子，似笑非笑地看著楊文學：「年輕人，靠著長輩砸金山銀山堆出來的，終究是花架子。真要離了那些稀罕物兒，不使那些討好權貴的御膳房手段，你這手藝，還能剩下幾分真章？」
這話不可謂不毒，幾句話就把楊文學的苦功抹得一乾二淨。楊文學攥緊了拳頭，眼眶發紅，卻咬著牙沒有退縮半步。
高台上，沈硯放下了手裡的青花茶盞。瓷蓋磕在茶托上發出一聲脆響，底下頓時安靜了。他站起身，掃了眼那兩位老掌柜，嗤笑一聲開了口。
「這藉口找得倒是好聽。」沈硯開口，聲音不大，卻透著股底氣，「既然兩位掌柜覺得尋常白面見真章，行，今天福源祥就如你們所願。」
沈硯指向福源祥的案板，看著楊文學吩咐道：「文學，給他們烤一爐蜂蜜小麵包。就用最尋常的白面和普通的蜂蜜，不用暗酥手法。我倒要看看，等這爐點心出來，你們還能編出什麼說辭。」
火腿骨髓的濃香混合著棗泥的甜味，硬生生壓下了廣場上的雜味。
「金絲纏玉出爐！」
孫掌柜吸了一口氣，挺直腰板。大掌柜手裡盤著的核桃重新轉動，發出清脆的響聲。這味兒一出，算是穩了。
幾個幫工手腳麻利地將烤盤端上評委席。
梅蘭芳用細瓷勺切開一塊。紅褐色的棗泥中，白亮的骨髓油順著切口流出。
王大鼎嘗了一口，點頭說道：「火候到了，骨髓的油脂全逼進了棗泥里，甜而不膩，透著葷香。正明齋的老底子，還在。」
大掌柜聽到這句評語，腰杆頓時挺直了，看向福源祥的案板。香味再奇，也得看真章。翻毛自來白要是翻不起毛，那就是個死麵疙瘩。
楊文學站在泥爐前，眼睛死死盯著爐膛里那層幽藍的暗火，心裡默默數著拍子。差一息，皮就酥不透。
最終火候到了，楊文學戴上厚棉手套，拉開爐門。
不似尋常點心那般脂粉氣重，也沒那股子沖鼻的葷油味兒。一股子乾乾淨淨的麥香夾著果仁的清甜，順著風不聲不響地鑽進大伙兒鼻腔。味兒不濃，卻勾得人直咽口水。
楊文學端出烤盤。四周鴉雀無聲。
烤盤裡，二十六個白皮點心整齊地碼放著。通體雪白，不焦不塌。
原本溜光的麵皮，這會兒全翹了邊。天橋的穿堂風一吹，最外頭那層薄如蟬翼的酥皮跟著直哆嗦，眼瞅著就要被風颳跑。
「翻毛……真翻毛了！」人群中有人喊了一嗓子。
正明齋大掌柜手裡盤著的核桃猛地一頓，兩顆核桃死死卡在掌心。他緊盯著那隨風輕顫的酥皮，三十六層暗酥，沒有幾十年的手感，絕對起不勻。
楊文學端著烤盤，走向評委席。每走一步，盤裡的點心都跟著發顫，酥皮沙沙作響。
趙德柱在紅繩外頭激動得直拍大腿：「穩住！文學，手別抖！」
烤盤穩穩落在紅木長桌上。
王主任看著這精巧的點心，笑著做了個請的手勢：「沈師傅，這是您高徒的手筆，不如您先給大伙兒透個底？」
沈硯靠在太師椅上，端起茶盞，撇去浮沫，語氣平淡：「這是我徒弟，為了避嫌，我就不評價了。好壞與否，幾位大家嘗過便知。」
「沈師傅局氣！」王大鼎豎了個大拇指。
梅蘭芳放下青花茶盞，湊近烤盤。作為吃過見過的主兒，他對這精細糕點最是挑剔。他沒有用刀叉，而是伸出兩根手指，輕輕捏起一塊翻毛自來白。
指肚剛一碰上，「咔嚓」一聲輕響，最外頭幾片酥皮當場碎成了齏粉，撲簌簌往下掉。
「好輕的皮子。」老舍推了推圓框眼鏡出聲。
梅蘭芳將點心送入口中，閉上眼，細細咀嚼。
大伙兒都屏住了呼吸，就等著這位名角兒點評。
片刻後，梅蘭芳緩緩睜開眼，拿出手帕細細擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。「好紮實的底功，好精妙的火候。」梅蘭芳忍不住讚嘆，「這麵粉純淨，極難起筋；純豬油起酥，稍有不慎就會澥掉。能把這兩樣東西揉捏出三十六層暗酥，薄得透光卻絲毫不破，這手藝可不像個學徒！」
他回味著嘴裡的余香，繼續說道：「最難得的是這泥爐暗火的把控。多一分，則外皮焦黃；少一息，則內層夾生。這小師傅竟然能讓熱力均勻透進三十六層麵皮里，把純豬油的膩味完全逼退，只留乾淨的麥香。這等火候拿捏，沒下過苦功夫，絕對練不出這等準頭。」
王大鼎在一旁抓起一塊咬下，連連點頭，對著擴音喇叭大聲附和：「梅先生懂行！大伙兒別光看這皮兒白，這暗酥的手法才是真功夫！沒有成百上千次的摔打、摺疊，麵筋根本撐不起這等層次！這小子手上的力道和準頭，可比那些金貴的餡料難得！」
梅蘭芳這才略微提了一嘴內餡，做了最終定論：「至於這內里的乾坤，雖說用了極品果仁和野蜂蜜提鮮，但若沒有這絕頂的酥皮壓陣，也只是一團甜膩的雜燴。皮子托著餡兒，技法壓著好料！金絲纏玉固然醇厚，但這翻毛自來白，吃的是個『雅』字。高下立判！」
王主任站在一旁，連連點頭，拿起大喇叭：「這輪絕活比拼，福源祥，勝！」
鑼聲震天，台下街坊大聲叫好。
正明齋大掌柜雙手死死撐著案板，半句話也憋不出。一旁的孫掌柜自知技不如人，眼珠子一轉，瞥見了案板上那半罐極品蜂蜜。
他清了清嗓子，故意拔高音量，衝著王主任拱手嘆氣道：「幾位評委！福源祥這手藝確實高，我們認！可王主任，咱們今天辦這比試，是為了響應公家號召，讓老字號更好地服務老百姓啊！這野蜂透底蜜、極品雪花粉，加上宮廷御膳房的暗酥手法，這種拿錢砸出來的做派，尋常百姓誰吃得起？這脫離了群眾，手藝再高，又有什麼用？」
全場安靜下來。
正明齋大掌柜聽出味兒來，立刻接過了話茬。他痛心地點點頭，揚聲說道：「孫掌柜這話算是說到我心坎里了！咱們老字號比拼，比的是能端上老百姓飯桌的手藝。
福源祥這手藝確實高，可那極品雪花粉，加上這繁瑣的宮廷暗酥手法，那是伺候達官貴人的做派，尋常人家誰吃得起？若是離了這些天價好料和御膳房的老規矩，只用尋常白面豬油，還能有這般成色？咱們手藝人，終究是要為大眾服務的啊！」
這話一出，台下頓時一陣交頭接耳。
「正明齋這是輸不起吧？不過福源祥這料和這宮廷手藝，確實太金貴了。」
「那可不，野蜂透底蜜，這等好東西一般人見都沒見過。要是換成普通的料，不用那御膳房的法子，這徒弟還能做出這味兒嗎？」
聽著周圍議論聲起，大掌柜底氣足了幾分，他端著長輩的架子，似笑非笑地看著楊文學：「年輕人，靠著長輩砸金山銀山堆出來的，終究是花架子。真要離了那些稀罕物兒，不使那些討好權貴的御膳房手段，你這手藝，還能剩下幾分真章？」
這話不可謂不毒，幾句話就把楊文學的苦功抹得一乾二淨。楊文學攥緊了拳頭，眼眶發紅，卻咬著牙沒有退縮半步。
高台上，沈硯放下了手裡的青花茶盞。瓷蓋磕在茶托上發出一聲脆響，底下頓時安靜了。他站起身，掃了眼那兩位老掌柜，嗤笑一聲開了口。
「這藉口找得倒是好聽。」沈硯開口，聲音不大，卻透著股底氣，「既然兩位掌柜覺得尋常白面見真章，行，今天福源祥就如你們所願。」
沈硯指向福源祥的案板，看著楊文學吩咐道：「文學，給他們烤一爐蜂蜜小麵包。就用最尋常的白面和普通的蜂蜜，不用暗酥手法。我倒要看看，等這爐點心出來，你們還能編出什麼說辭。」