第147章 爐火，焦糖，和那雙顫抖的手
沈硯拉開泥方爐的爐門，端出烤盤擱在柳木案板上。
「砰。」
原本白淨的面卷膨脹了足足兩圈，擠擠挨挨地鋪滿一盤。表皮烤得金紅油亮，刷了蜜的地方結著層脆生生的亮殼。
隨著熱氣一騰，野蜜的清甜，豬油的葷香混著焦糖味兒，直往人鼻子裡鑽。
楊文學狠狠咽下一大口唾沫。他跟著沈硯也算開過眼界，卻從沒見過這種模樣的糕點。不捏花，不起酥，就是一個個胖乎乎的圓柱子。
沈硯拿起一把薄刃小刀，順著面卷之間的縫隙劃開。
順著縫隙輕輕一拉，雪白的麵筋扯出綿密的拉絲，熱氣順著切口直往外冒。沈硯挑出一個擱在小瓷盤裡，推到楊文學手邊。
「嘗嘗。」
楊文學趕緊在圍裙上抹了把手，小心翼翼地捏起燙手的面卷。手指頭剛碰上表皮，就聽見清脆的開裂聲，脆皮微微往下塌。
他張開嘴，咬下第一口。「咔嚓。」
底層的焦糖殼酥脆掉渣，烤化的白糖混著芝麻，嚼起來滿口焦香。
再往裡咬，壓根沒有傳統餑餑那種頂牙的死硬。裡頭的面發得暄軟蓬鬆，跟吃雲彩似的。
嚼上兩口，豬油的葷香全揉進了麵筋里，潤得人嗓子眼發滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半點不膩人。
楊文學三兩口便將面卷吞下，往常吃老字號的餑餑總得配口高碎才能咽下那股子干噎的死面味兒，可眼前這玩意兒，麵皮被油脂和蜜水潤得入口即化，順著嗓子眼就滑了下去，他盯著空蕩蕩的瓷盤，腦子裡就剩下一個字，絕！
他想過師父的新點心會很驚艷，卻沒料到是這種顛覆常理的東西。不用模子，不包餡料，就憑一團面，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了這種口感。
這盤東西要是端到天橋的台子上，那些守著「細八件」「粗八件」老方子的掌柜們拿什麼還手？
「底火還是稍微旺了一點。」
沈硯拿起另一個面卷，指腹在底部的焦糖殼上輕輕一刮：「剛才轉文火的時候，你拉風箱多進了一口風。我沒攔你，就是要讓你嘗嘗這半厘的差距。就這一口風，讓焦糖層厚了些，稍微蓋過了點野蜜的清甜。」
楊文學猛地抬起頭，滿眼錯愕。這手藝要是擱在前門大街，哪怕是隨便擺個攤，都能把那些老店的主顧搶個精光，師父居然還嫌底火旺了？
「師父，這……這已經絕了。」
「不夠。」
沈硯把那個面卷扔回烤盤，「天橋那幫老傢伙，挑刺的本事比做點心的本事大。要堵住他們的嘴，就不能給他們留哪怕一絲一毫挑毛病的餘地。」
沈硯轉身，從水槽邊扯過干毛巾擦手。「這道蜂蜜小麵包，加上翻毛自來白，一老一新。」
沈硯把毛巾扔在案板上，盯著楊文學。
「三天時間，這兩道點心，你得練到閉著眼都能做出來。能辦到麼？」
楊文學站直身子，雙手在圍裙上使勁搓了搓。二十塊錢的紅封，將來廚工的升級，還有師父毫無保留傳授的絕活。他拼了命也得兜住。
「師父您放心。」楊文學咬著牙，狠聲道：「我要是在天橋給福源祥丟了人，我自個兒捲鋪蓋滾蛋。」
沈硯微微點頭：「把剩下的麵團全發了，今晚別睡了，練。」
楊文學重重地點下頭，轉身大步走到那張寬大的柳木案板前。
夜風在94號院外呼嘯，西廂房裡卻熱得發悶，泥方爐里的炭火燒得通紅，熱浪一波接一波往外涌。
楊文學脫了厚棉襖，只穿一件灰布單褂，腰間緊勒著沾滿白面的圍裙。他雙手深深沒入那盆特級雪花粉中，加水、抄拌、揉搓。
他掄圓了胳膊，把麵團狠狠砸在案板上，砰砰作響。楊文學的胸膛劇烈起伏，汗水順著額角淌下來，流進眼睛裡，他也只是用力甩了甩頭，繼續將全身的力氣壓在麵團上。
接連三爐點心出爐，楊文學看著都挑不出毛病，卻被沈硯全倒進了旁邊的笸籮里，留作明天后廚的早飯。
不知不覺已過凌晨三點。
「揉面發力不均，左手比右手重了三分！重來！」
「火候看不住，你的眼睛是擺設嗎？重來！」
沈硯的訓斥聲在屋子裡迴蕩。楊文學一聲不吭，只是死死咬著牙，把廢掉的麵團扔進盆里，重新舀面和面。
他心裡憋著股勁兒，他就是把手揉斷了也絕不能讓師父在天橋跌份兒！
又是一次重重的摔面。就在楊文學準備用掌根將麵團向前推開時，他的動作突然僵住了。
楊文學雙手撐在案板上，大口喘著粗氣。他的肩膀直往下塌，兩條胳膊跟過電似的直打擺子，酸麻得抬都抬不起來。
他想拿起旁邊的薄刃刮板，手指剛一收攏。
「噹啷——」
刮板從他顫抖的手心裡滑落，掉在青石磚地上。
他急得眼圈都紅了，咬著後槽牙伸出左手，死死掐住抽筋的右胳膊，想用蠻力把那股酸勁兒壓下去。
「行了。」一隻手突然伸過來，一把攥住了他的手腕。
楊文學一愣，轉過頭，眼眶通紅地看著沈硯：「師父，我……我還能練！我馬上就能把這手勁調勻……」
沈硯鬆開他的手，目光落在他那雙抖得厲害的手臂上，語氣軟和了不少。
白案廚子，靠的就是這雙手。練到這個份上，肌肉已經脫力，再死磕下去容易傷了手筋，那就得不償失了。
沈硯拿起一塊乾淨的濕毛巾，扔到楊文學懷裡。
「行了，今晚先到這吧。」「強弩之末，揉出來的面也是死的。你現在的狀態，就算把這袋麵粉全糟蹋了，也烤不出我要的口感。」
楊文學緊緊攥著毛巾，低著頭，紅著眼圈。
「回去睡覺。」沈硯指了指門外，「明天一早，去福源祥接著揉這兩種點心的面。這三天，你不用干別的，後廚的雜活全都不用你管。你的任務只有一個，就是專心練習。」
沈硯走到案板前，將那塊揉了一半的麵團用濕布蓋好，轉過身，拍了拍楊文學僵硬的肩膀，「把手養好，把精神養足。三天後，我要你站在天橋的台子上，用這雙手告訴那幫守舊的老傢伙，他們視若珍寶的規矩，在絕對的手藝面前，連個屁都不是。」
「去，把他們的牌匾，全給我摘下來！」
楊文學猛地抬起頭，眼珠子熬得通紅。他用力抹了一把臉上的汗，鄭重地朝沈硯鞠了一躬。
「是！師父！」
「砰。」
原本白淨的面卷膨脹了足足兩圈，擠擠挨挨地鋪滿一盤。表皮烤得金紅油亮，刷了蜜的地方結著層脆生生的亮殼。
隨著熱氣一騰，野蜜的清甜，豬油的葷香混著焦糖味兒，直往人鼻子裡鑽。
楊文學狠狠咽下一大口唾沫。他跟著沈硯也算開過眼界，卻從沒見過這種模樣的糕點。不捏花，不起酥，就是一個個胖乎乎的圓柱子。
沈硯拿起一把薄刃小刀，順著面卷之間的縫隙劃開。
順著縫隙輕輕一拉，雪白的麵筋扯出綿密的拉絲，熱氣順著切口直往外冒。沈硯挑出一個擱在小瓷盤裡，推到楊文學手邊。
「嘗嘗。」
楊文學趕緊在圍裙上抹了把手，小心翼翼地捏起燙手的面卷。手指頭剛碰上表皮，就聽見清脆的開裂聲，脆皮微微往下塌。
他張開嘴，咬下第一口。「咔嚓。」
底層的焦糖殼酥脆掉渣，烤化的白糖混著芝麻，嚼起來滿口焦香。
再往裡咬，壓根沒有傳統餑餑那種頂牙的死硬。裡頭的面發得暄軟蓬鬆，跟吃雲彩似的。
嚼上兩口，豬油的葷香全揉進了麵筋里，潤得人嗓子眼發滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半點不膩人。
楊文學三兩口便將面卷吞下，往常吃老字號的餑餑總得配口高碎才能咽下那股子干噎的死面味兒，可眼前這玩意兒，麵皮被油脂和蜜水潤得入口即化，順著嗓子眼就滑了下去，他盯著空蕩蕩的瓷盤，腦子裡就剩下一個字，絕！
他想過師父的新點心會很驚艷，卻沒料到是這種顛覆常理的東西。不用模子，不包餡料，就憑一團面，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了這種口感。
這盤東西要是端到天橋的台子上，那些守著「細八件」「粗八件」老方子的掌柜們拿什麼還手？
「底火還是稍微旺了一點。」
沈硯拿起另一個面卷，指腹在底部的焦糖殼上輕輕一刮：「剛才轉文火的時候，你拉風箱多進了一口風。我沒攔你，就是要讓你嘗嘗這半厘的差距。就這一口風，讓焦糖層厚了些，稍微蓋過了點野蜜的清甜。」
楊文學猛地抬起頭，滿眼錯愕。這手藝要是擱在前門大街，哪怕是隨便擺個攤，都能把那些老店的主顧搶個精光，師父居然還嫌底火旺了？
「師父，這……這已經絕了。」
「不夠。」
沈硯把那個面卷扔回烤盤，「天橋那幫老傢伙，挑刺的本事比做點心的本事大。要堵住他們的嘴，就不能給他們留哪怕一絲一毫挑毛病的餘地。」
沈硯轉身，從水槽邊扯過干毛巾擦手。「這道蜂蜜小麵包，加上翻毛自來白，一老一新。」
沈硯把毛巾扔在案板上，盯著楊文學。
「三天時間，這兩道點心，你得練到閉著眼都能做出來。能辦到麼？」
楊文學站直身子，雙手在圍裙上使勁搓了搓。二十塊錢的紅封，將來廚工的升級，還有師父毫無保留傳授的絕活。他拼了命也得兜住。
「師父您放心。」楊文學咬著牙，狠聲道：「我要是在天橋給福源祥丟了人，我自個兒捲鋪蓋滾蛋。」
沈硯微微點頭：「把剩下的麵團全發了，今晚別睡了，練。」
楊文學重重地點下頭，轉身大步走到那張寬大的柳木案板前。
夜風在94號院外呼嘯，西廂房裡卻熱得發悶，泥方爐里的炭火燒得通紅，熱浪一波接一波往外涌。
楊文學脫了厚棉襖，只穿一件灰布單褂，腰間緊勒著沾滿白面的圍裙。他雙手深深沒入那盆特級雪花粉中，加水、抄拌、揉搓。
他掄圓了胳膊，把麵團狠狠砸在案板上，砰砰作響。楊文學的胸膛劇烈起伏，汗水順著額角淌下來，流進眼睛裡，他也只是用力甩了甩頭，繼續將全身的力氣壓在麵團上。
接連三爐點心出爐，楊文學看著都挑不出毛病，卻被沈硯全倒進了旁邊的笸籮里，留作明天后廚的早飯。
不知不覺已過凌晨三點。
「揉面發力不均，左手比右手重了三分！重來！」
「火候看不住，你的眼睛是擺設嗎？重來！」
沈硯的訓斥聲在屋子裡迴蕩。楊文學一聲不吭，只是死死咬著牙，把廢掉的麵團扔進盆里，重新舀面和面。
他心裡憋著股勁兒，他就是把手揉斷了也絕不能讓師父在天橋跌份兒！
又是一次重重的摔面。就在楊文學準備用掌根將麵團向前推開時，他的動作突然僵住了。
楊文學雙手撐在案板上，大口喘著粗氣。他的肩膀直往下塌，兩條胳膊跟過電似的直打擺子，酸麻得抬都抬不起來。
他想拿起旁邊的薄刃刮板，手指剛一收攏。
「噹啷——」
刮板從他顫抖的手心裡滑落，掉在青石磚地上。
他急得眼圈都紅了，咬著後槽牙伸出左手，死死掐住抽筋的右胳膊，想用蠻力把那股酸勁兒壓下去。
「行了。」一隻手突然伸過來，一把攥住了他的手腕。
楊文學一愣，轉過頭，眼眶通紅地看著沈硯：「師父，我……我還能練！我馬上就能把這手勁調勻……」
沈硯鬆開他的手，目光落在他那雙抖得厲害的手臂上，語氣軟和了不少。
白案廚子，靠的就是這雙手。練到這個份上，肌肉已經脫力，再死磕下去容易傷了手筋，那就得不償失了。
沈硯拿起一塊乾淨的濕毛巾，扔到楊文學懷裡。
「行了，今晚先到這吧。」「強弩之末，揉出來的面也是死的。你現在的狀態，就算把這袋麵粉全糟蹋了，也烤不出我要的口感。」
楊文學緊緊攥著毛巾，低著頭，紅著眼圈。
「回去睡覺。」沈硯指了指門外，「明天一早，去福源祥接著揉這兩種點心的面。這三天，你不用干別的，後廚的雜活全都不用你管。你的任務只有一個，就是專心練習。」
沈硯走到案板前，將那塊揉了一半的麵團用濕布蓋好，轉過身，拍了拍楊文學僵硬的肩膀，「把手養好，把精神養足。三天後，我要你站在天橋的台子上，用這雙手告訴那幫守舊的老傢伙，他們視若珍寶的規矩，在絕對的手藝面前，連個屁都不是。」
「去，把他們的牌匾，全給我摘下來！」
楊文學猛地抬起頭，眼珠子熬得通紅。他用力抹了一把臉上的汗，鄭重地朝沈硯鞠了一躬。
「是！師父！」