第146章 準備送他們一道，蜂蜜小麵包
楊文學直愣愣地站在原地。
麵包這詞兒他聽過。東交民巷那些洋人開的餅屋裡就擺著，乾癟發硬，咬一口直掉渣，比起老祖宗傳下來的白面饅頭差得遠了。
沈硯沒多解釋。
他往麵粉里敲進兩個雞蛋，兌入清水，右手探進面堆快速攪動，麵粉迅速結成絮狀。沈硯雙手齊上，將面絮攏成一團。
楊文學看愣了。按勤行的老規矩，白案揉面講究個「推、壓、揉」，力道得綿長，一點點搋進麵筋里。可沈硯壓根沒按套路出牌，他右手一把攥住麵團的一頭，手臂肌肉猛地繃緊，掄圓了胳膊就往案板上砸去。
「啪！」
麵團重重砸在柳木案板上。沈硯順勢將麵團往前一扯，摺疊，再次抓起。
「啪！」
摔打的聲音在深夜的廂房裡震得人耳膜發麻，楊文學往後退了半步，師父這摔砸法，簡直像跟麵團有仇。
沈硯雙手交替，麵團在案板上不斷被拉長，摺疊，摔打。
十分鐘過去。
原本粗糙粘手的麵團，表面竟泛起了一層油潤的亮光。沈硯停下動作，雙手捏住麵團兩端，輕輕往外一拉，在順勢一扯，麵團越拉越薄，最後竟撐開成一層近乎透明的薄膜，連煤油燈昏黃的火光都能透過來。
楊文學看直了眼，麵筋居然能拉薄到這份上還不破，這可真是開了眼。
「這叫手套膜。」沈硯鬆開手，麵團迅速回縮，「洋人的麵包干硬，是因為他們不懂得把麵筋的韌勁兒徹底摔出來。」
沈硯將麵團放在一旁，指了指剩下的半盆麵粉：「你來。」
楊文學擦乾手，依葫蘆畫瓢加水和面。麵團成型後，他學著沈硯的動作猛砸下去。
可他揉面的老習慣改不過來，他下意識地想用手腕去壓，結果麵團不僅沒摔開，反而死死粘在案板上。他往後一扯，麵團直接斷成兩截，一半粘在手裡，一半糊在案板上。
他急了，雙手齊上試圖把麵團重新揉攏，結果越揉越粘，手背上、指縫裡全掛滿了麵糊。
「停。」沈硯喝止。
楊文學雙手懸在半空，滿臉通紅。
「死力氣。」沈硯拿起刮板，將案板上的麵糊刮乾淨，「摔面不是砸石頭。麵筋有彈性，砸下去的瞬間，要順著它的反彈力往回拉。借力打力，你剛才那一下，直接把剛形成的麵筋砸斷了。」
沈硯重新抓起一塊麵團：「看我的手腕。」
麵團砸上案板的當口，沈硯的手腕極其隱蔽地往上一挑。麵團借著反彈的勁兒拉長，在半空甩出個圓弧，再次摺疊砸下，動作乾淨利落。
楊文學死死盯著沈硯的手腕，默記那個挑拉的寸勁兒。
「再來。」沈硯讓開位置。
楊文學深吸一口氣，重新抓起麵團，砸下，手腕上挑，麵團拉長了三分之一，沒有斷裂。
「繼續，別停！」沈硯在一旁下令。
「啪！啪！啪！」
楊文學咬緊牙關，雙手交替摔打，汗水順著額頭流進眼睛，殺得生疼，但他不敢停下。
接下來的半個鐘頭，楊文學完全在跟這團面較勁。他一次次摔砸，一次次失敗，手臂酸麻得幾乎失去知覺，直到他徹底放棄了以往的習慣，全憑手感順著麵筋的勁道走，動作才勉強順暢起來。
當他最終哆嗦著手扯開麵團時，那層膜雖然厚薄不均，邊緣還帶著幾個破洞，但好歹透出了光。
「行了。」沈硯瞥了一眼，「全靠這特級雪花粉的底子硬，算你摸著了門檻。要是換了市面上的普通粉，早讓你砸成一灘爛泥了。」
楊文學一屁股癱坐在長凳上，大口喘著粗氣。這摔面的手法，比揉傳統的硬面還要耗費十倍的體力。
沈硯將麵團滾圓，放在一旁醒發。他轉身走向靠牆的樟木矮櫃，拉開櫃門，取出一個黑釉陶罐，揭開紅綢布。
楊文學站在三步開外，鼻子猛地抽動了一下。
一股清甜的香氣飄散開來。他跟著趙德柱去過前門外的大料行，頂級的關東糖，上好的冰糖渣他都聞過。但那些糖的甜味都帶著一股子熬煮過的煙火氣。眼前這股甜香不一樣，純粹，通透，像是剛從深山老林里連花帶蜜一塊兒掏出來的。
沈硯拿起木勺探入罐中，提起，帶起一長串金黃透亮的蜜絲。
「師父，這是……蜜？」楊文學有些驚訝。
市面上的蜂蜜多半摻了糖水，放久了底部會結出一層白色的硬塊，倒出來的時候也是斷斷續續的。師父勺子裡的這蜜，色澤透亮，拉絲一尺多長不斷。這是純正的極品野山蜜。
這年頭，這成色的野山蜜有錢都難買，多半是老獵戶從懸崖峭壁的野蜂窩裡掏出來的。
「老字號的點心，提甜味全靠冰糖或者綿白糖。」沈硯將勺子裡的蜂蜜倒入一個小瓷碗，「白糖吃多了糊嗓子。蜂蜜的甜，潤而不膩，還能把麵團里的水氣全包住。」
沈硯往瓷碗裡兌入少許清水，撒了一把芝麻，拿竹筷一攪，兌出一碗金黃的蜜水。這會兒案板上的麵團已經發了一倍多，白胖暄軟。沈硯併攏雙指按壓排氣，拿刀將麵團切成大小均勻的劑子。
他抄起擀麵杖在劑子上一滾，擀成牛舌狀，順手捲起，從中間一刀切開。
沈硯拿起半個面卷，底部在清水裡蘸了一下，接著按進裝滿白糖和芝麻的平盤裡。底部沾滿了一層厚厚的糖粒和芝麻。
幾十個面卷被利落地碼進刷了底油的烤盤裡。沈硯拿起一把細毛刷，蘸著調好的蜂蜜水，給每個面卷頂部刷上一層。
「看懂了嗎？」沈硯放下毛刷。
楊文學在心裡把這幾道工序暗暗盤算了一番：「師父，底部沾糖，烤的時候糖化了會變成硬殼。頂部刷蜂蜜，是為了上色和提香。」
沈硯點頭：「點火，烘爐。」
楊文學立刻轉身，走到牆角的泥方爐前。抓起一把引火柴塞進爐膛，劃了根火柴扔進去。火苗竄起，添入幾塊無煙煤。他猛拉風箱，爐膛里頓時火光大盛，溫度跟著竄了上來。
沈硯端起生鐵烤盤，送入爐膛中層，關上鐵門。
「武火十分鐘，轉文火五分鐘。」
沈硯拉過椅子坐下。楊文學守在爐子前，死死盯著爐門上的縫隙。
時間一點點過去。
隨著爐溫升高，廂房裡漸漸飄出味兒來。先是烤白面的干香，沒多會兒，底下的白糖熬化了，騰起一股濃郁的焦甜。等火候一到，頂上那層野山蜜的霸道香氣竄了出來。
麥香混著焦甜，再被這股子野山蜜一衝，不僅沒串味兒，反而在廂房裡擰成了一股奇香，勾得人直咽口水，肚子裡的饞蟲全被吊了起來。
麵包這詞兒他聽過。東交民巷那些洋人開的餅屋裡就擺著，乾癟發硬，咬一口直掉渣，比起老祖宗傳下來的白面饅頭差得遠了。
沈硯沒多解釋。
他往麵粉里敲進兩個雞蛋，兌入清水，右手探進面堆快速攪動，麵粉迅速結成絮狀。沈硯雙手齊上，將面絮攏成一團。
楊文學看愣了。按勤行的老規矩，白案揉面講究個「推、壓、揉」，力道得綿長，一點點搋進麵筋里。可沈硯壓根沒按套路出牌，他右手一把攥住麵團的一頭，手臂肌肉猛地繃緊，掄圓了胳膊就往案板上砸去。
「啪！」
麵團重重砸在柳木案板上。沈硯順勢將麵團往前一扯，摺疊，再次抓起。
「啪！」
摔打的聲音在深夜的廂房裡震得人耳膜發麻，楊文學往後退了半步，師父這摔砸法，簡直像跟麵團有仇。
沈硯雙手交替，麵團在案板上不斷被拉長，摺疊，摔打。
十分鐘過去。
原本粗糙粘手的麵團，表面竟泛起了一層油潤的亮光。沈硯停下動作，雙手捏住麵團兩端，輕輕往外一拉，在順勢一扯，麵團越拉越薄，最後竟撐開成一層近乎透明的薄膜，連煤油燈昏黃的火光都能透過來。
楊文學看直了眼，麵筋居然能拉薄到這份上還不破，這可真是開了眼。
「這叫手套膜。」沈硯鬆開手，麵團迅速回縮，「洋人的麵包干硬，是因為他們不懂得把麵筋的韌勁兒徹底摔出來。」
沈硯將麵團放在一旁，指了指剩下的半盆麵粉：「你來。」
楊文學擦乾手，依葫蘆畫瓢加水和面。麵團成型後，他學著沈硯的動作猛砸下去。
可他揉面的老習慣改不過來，他下意識地想用手腕去壓，結果麵團不僅沒摔開，反而死死粘在案板上。他往後一扯，麵團直接斷成兩截，一半粘在手裡，一半糊在案板上。
他急了，雙手齊上試圖把麵團重新揉攏，結果越揉越粘，手背上、指縫裡全掛滿了麵糊。
「停。」沈硯喝止。
楊文學雙手懸在半空，滿臉通紅。
「死力氣。」沈硯拿起刮板，將案板上的麵糊刮乾淨，「摔面不是砸石頭。麵筋有彈性，砸下去的瞬間，要順著它的反彈力往回拉。借力打力，你剛才那一下，直接把剛形成的麵筋砸斷了。」
沈硯重新抓起一塊麵團：「看我的手腕。」
麵團砸上案板的當口，沈硯的手腕極其隱蔽地往上一挑。麵團借著反彈的勁兒拉長，在半空甩出個圓弧，再次摺疊砸下，動作乾淨利落。
楊文學死死盯著沈硯的手腕，默記那個挑拉的寸勁兒。
「再來。」沈硯讓開位置。
楊文學深吸一口氣，重新抓起麵團，砸下，手腕上挑，麵團拉長了三分之一，沒有斷裂。
「繼續，別停！」沈硯在一旁下令。
「啪！啪！啪！」
楊文學咬緊牙關，雙手交替摔打，汗水順著額頭流進眼睛，殺得生疼，但他不敢停下。
接下來的半個鐘頭，楊文學完全在跟這團面較勁。他一次次摔砸，一次次失敗，手臂酸麻得幾乎失去知覺，直到他徹底放棄了以往的習慣，全憑手感順著麵筋的勁道走，動作才勉強順暢起來。
當他最終哆嗦著手扯開麵團時，那層膜雖然厚薄不均，邊緣還帶著幾個破洞，但好歹透出了光。
「行了。」沈硯瞥了一眼，「全靠這特級雪花粉的底子硬，算你摸著了門檻。要是換了市面上的普通粉，早讓你砸成一灘爛泥了。」
楊文學一屁股癱坐在長凳上，大口喘著粗氣。這摔面的手法，比揉傳統的硬面還要耗費十倍的體力。
沈硯將麵團滾圓，放在一旁醒發。他轉身走向靠牆的樟木矮櫃，拉開櫃門，取出一個黑釉陶罐，揭開紅綢布。
楊文學站在三步開外，鼻子猛地抽動了一下。
一股清甜的香氣飄散開來。他跟著趙德柱去過前門外的大料行，頂級的關東糖，上好的冰糖渣他都聞過。但那些糖的甜味都帶著一股子熬煮過的煙火氣。眼前這股甜香不一樣，純粹，通透，像是剛從深山老林里連花帶蜜一塊兒掏出來的。
沈硯拿起木勺探入罐中，提起，帶起一長串金黃透亮的蜜絲。
「師父，這是……蜜？」楊文學有些驚訝。
市面上的蜂蜜多半摻了糖水，放久了底部會結出一層白色的硬塊，倒出來的時候也是斷斷續續的。師父勺子裡的這蜜，色澤透亮，拉絲一尺多長不斷。這是純正的極品野山蜜。
這年頭，這成色的野山蜜有錢都難買，多半是老獵戶從懸崖峭壁的野蜂窩裡掏出來的。
「老字號的點心，提甜味全靠冰糖或者綿白糖。」沈硯將勺子裡的蜂蜜倒入一個小瓷碗，「白糖吃多了糊嗓子。蜂蜜的甜，潤而不膩，還能把麵團里的水氣全包住。」
沈硯往瓷碗裡兌入少許清水，撒了一把芝麻，拿竹筷一攪，兌出一碗金黃的蜜水。這會兒案板上的麵團已經發了一倍多，白胖暄軟。沈硯併攏雙指按壓排氣，拿刀將麵團切成大小均勻的劑子。
他抄起擀麵杖在劑子上一滾，擀成牛舌狀，順手捲起，從中間一刀切開。
沈硯拿起半個面卷，底部在清水裡蘸了一下，接著按進裝滿白糖和芝麻的平盤裡。底部沾滿了一層厚厚的糖粒和芝麻。
幾十個面卷被利落地碼進刷了底油的烤盤裡。沈硯拿起一把細毛刷，蘸著調好的蜂蜜水，給每個面卷頂部刷上一層。
「看懂了嗎？」沈硯放下毛刷。
楊文學在心裡把這幾道工序暗暗盤算了一番：「師父，底部沾糖，烤的時候糖化了會變成硬殼。頂部刷蜂蜜，是為了上色和提香。」
沈硯點頭：「點火，烘爐。」
楊文學立刻轉身，走到牆角的泥方爐前。抓起一把引火柴塞進爐膛，劃了根火柴扔進去。火苗竄起，添入幾塊無煙煤。他猛拉風箱，爐膛里頓時火光大盛，溫度跟著竄了上來。
沈硯端起生鐵烤盤，送入爐膛中層，關上鐵門。
「武火十分鐘，轉文火五分鐘。」
沈硯拉過椅子坐下。楊文學守在爐子前，死死盯著爐門上的縫隙。
時間一點點過去。
隨著爐溫升高，廂房裡漸漸飄出味兒來。先是烤白面的干香，沒多會兒，底下的白糖熬化了，騰起一股濃郁的焦甜。等火候一到，頂上那層野山蜜的霸道香氣竄了出來。
麥香混著焦甜，再被這股子野山蜜一衝，不僅沒串味兒，反而在廂房裡擰成了一股奇香，勾得人直咽口水，肚子裡的饞蟲全被吊了起來。