第144章 身為評委，我教徒弟奪冠很合理吧
楊文學愣在當場。腦瓜子嗡嗡直響。
二十塊錢。這筆錢拿去糧站買棒子麵，足夠全家老小吃上小半年，或者去扯幾尺布，把家裡那些漏風的破被褥全換成新的。
站在一旁的老孫眼珠子都快瞪出來了，手一哆嗦，菜刀「篤」的一聲剁在砧板上。他以前在祥記後廚幹活，那邊的掌柜為了摳出一斤白糖的利潤，能逼著夥計往餡料里摻發苦的糖精。逢年過節，連個一毛錢的紅紙包都捨不得發。眼下福源祥的趙掌柜，張口就是二十塊的巨款。
楊文學臉色漲得通紅，雙手在沾滿白面的圍裙上使勁搓動兩下。
「掌柜的，您這話當真？」
趙德柱拍著胸脯，「一口唾沫一個釘！當著你師父的面，我趙德柱什麼時候賴過帳？」
趙德柱面上笑呵呵的，心裡卻早盤算開了。區里辦這個比拼，明擺著是給公私合營造勢。贏了是本分，輸了可就成了整個勤行的笑柄。這二十塊錢，買的是楊文學的全力以赴，更是買沈硯的傾囊相授。只要福源祥在天橋拿了頭名，外事辦的特批單子，區裡的麵粉配額，全得緊著福源祥來挑。這錢花在刀刃上，一點不虧。
楊文學轉頭看向沈硯。
沈硯神色平靜，盯著案板上的麵團：「今晚關店後，我教你第一手，當年宮裡御膳房才敢做的翻毛自來白。讓他們看看，什麼叫真正的白案巔峰。」
當天下午，區工委的大紅告示就貼在了前門大街的布告欄上。
上面寫得明明白白，三天後天橋劇場外頭搭台，舉辦勤行技能大比拼，賽制分紅白兩案，圍觀的街坊和勤行夥計們湊近一瞧那評委席的名單，頓時炸了鍋。
紅案評委是北京飯店的大拿王大鼎，外加知名作家老舍先生；白案那邊更絕，不僅有新晉特級技工沈硯，竟然還請動了京劇大師梅蘭芳！這陣容一亮出來，大伙兒七嘴八舌地討論開了，頭兩輪用公家統派的材料考基本功，第三輪自帶配方亮絕活，擺明了是要見真章。
消息一陣風似的傳遍了前門大街的犄角旮旯。
泰豐樓二樓雅座里，正明齋的大掌柜端著茶碗，杯蓋刮過水麵，茶梗浮浮沉沉。對面的味香齋李掌柜把一粒花生米扔進嘴裡，嚼得嘎嘣作響。
「消息准了？」大掌柜放下茶碗。
「准了。」李掌柜身子前傾，壓低嗓門，「區工委傳出來的准信，沈硯那小子被王主任按在評委席上了，這次代表福源祥上台的是他那個剛定上四灶的學徒。」
「楊文學？」
「對，就那個剛定上四灶的毛頭小子。」
大掌柜撥弄著手裡的佛珠，眼皮子都沒抬：「姓沈的手藝是高，手裡是有幾張好方子，可他太狂了。他讓一個剛定上四灶的學徒登台，這是打咱們所有老字號的臉，天橋這台子咱們退不得，退一步，祖宗傳下來的牌匾就得落地。」
李掌柜拍掉手上的花生衣：「只要在老百姓面前把那小子壓下去，福源祥的招牌就不攻自破。咱們的底方，也就不用交得那麼憋屈。」
「老李，你家那張壓箱底的單子，這次該見見光了吧？」大掌柜抿了口茶。
李掌柜捏碎一粒花生米：「你不也得把當年伺候過貴人的那張單子請出來？」大掌柜聲音發沉，「現在的後生順風順水慣了，不知天高地厚。咱們這些老骨頭，得讓他們知道知道什麼叫底蘊。」
兩人對視一眼，端起茶碗輕輕一碰。
外頭正鬧得沸沸揚揚，福源祥後廚的座鐘慢悠悠地敲響了五下。
沈硯解開白圍裙搭在椅背上，走到水槽邊洗淨雙手。
楊文學正拿著鐵鏟清理烤爐底部的草木灰，手腳利落，愣是沒揚起半點灰星子。
「文學。」沈硯拿過干毛巾擦手。
楊文學立刻直起腰，把鐵鏟靠在牆角。「師父，您吩咐。」
「把尾面收了，帳目跟陳平安交接清楚。」沈硯穿上大衣，「弄完直接來94號院找我。」
楊文學大聲應答：「哎！我收拾完馬上過去！」
沈硯推開後廚的木門，掀起厚重的棉門帘。他跨上那輛鐵錨牌自行車，腳踏用力車輪碾過前門大街的青石板。
冷風順著門縫灌進後廚。老孫湊到楊文學身邊，壓低嗓門。
「文學，沈師傅這是要提前回去給你開小灶啊。」老孫滿臉艷羨，「翻毛自來白，那可是宮廷秘方，你小子算是祖墳冒青煙了。」
楊文學緊緊攥著手裡的抹布。二十塊錢的紅封，師父毫無保留的傳授，這擔子沉甸甸地壓在肩上，卻也成了他往上爬的墊腳石。
「孫叔，您受累把這幾口鐵鍋刷了。」楊文學轉過身，走向寬大的柳木案板，「我得把面案刮乾淨，不能耽誤時間。」
他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。楊文學這才解下圍裙快步走向前廳。
陳平安正打著算盤核對帳目。
「陳經理，後廚收尾完畢，尾面三斤二兩，已經入庫。」楊文學報出數字。
陳平安在帳本上記下一筆，抬頭看了他一眼。「去吧，別讓你師父久等。」
沈硯推車跨進94號院的大門。他把自行車停在西廂房檐下，推門進屋，反手拉上門栓，屋內沒生爐子，透著一股子陰冷。
沈硯脫下大衣掛在木架上，走到八仙桌前。意念微動。
【恆溫保鮮倉已開啟】
【提取：特級雪花粉十斤、極品精煉豬油三斤】
憑空出現的面袋子落在桌面上，砸得桌面一震，旁邊多了一個青花瓷罐。
沈硯拉開木椅坐下。正明齋那幫人無非是想仗著幾張祖傳底方砸場子，可底方再精，也得看料。眼下市面上連普通富強粉都難搞，他們就算把豬油熬出花來，也達不到系統返還的純度。這些頂級食材，就是他給楊文學托底的籌碼。
何況他要傳授的翻毛自來白，那是當年宮裡都讚不絕口的白案頂級暗酥。這手藝講究個『藏』字，千層百疊的酥皮不顯山不露水，全收在一層雪白的麵皮底下。一旦入爐，油麵受熱膨脹，出爐時通體雪白。微風一吹，外層酥皮便片片剝落，飄散半空。
在勤行的規矩里，暗酥天生壓明酥一頭，再加上這系統出品的極品雪花粉和精煉豬油，更是如虎添翼。
沈硯靠著椅背，他們想拼底蘊，他就給他們看看真正的底蘊，頂級暗酥配上系統的頂級食材，這場比拼，打根上就不是一個層面。
他不需要去砸誰的招牌，只要楊文學把那盤翻毛自來白端上桌，那些老傢伙的傲氣自然會蕩然無存。
二十塊錢。這筆錢拿去糧站買棒子麵，足夠全家老小吃上小半年，或者去扯幾尺布，把家裡那些漏風的破被褥全換成新的。
站在一旁的老孫眼珠子都快瞪出來了，手一哆嗦，菜刀「篤」的一聲剁在砧板上。他以前在祥記後廚幹活，那邊的掌柜為了摳出一斤白糖的利潤，能逼著夥計往餡料里摻發苦的糖精。逢年過節，連個一毛錢的紅紙包都捨不得發。眼下福源祥的趙掌柜，張口就是二十塊的巨款。
楊文學臉色漲得通紅，雙手在沾滿白面的圍裙上使勁搓動兩下。
「掌柜的，您這話當真？」
趙德柱拍著胸脯，「一口唾沫一個釘！當著你師父的面，我趙德柱什麼時候賴過帳？」
趙德柱面上笑呵呵的，心裡卻早盤算開了。區里辦這個比拼，明擺著是給公私合營造勢。贏了是本分，輸了可就成了整個勤行的笑柄。這二十塊錢，買的是楊文學的全力以赴，更是買沈硯的傾囊相授。只要福源祥在天橋拿了頭名，外事辦的特批單子，區裡的麵粉配額，全得緊著福源祥來挑。這錢花在刀刃上，一點不虧。
楊文學轉頭看向沈硯。
沈硯神色平靜，盯著案板上的麵團：「今晚關店後，我教你第一手，當年宮裡御膳房才敢做的翻毛自來白。讓他們看看，什麼叫真正的白案巔峰。」
當天下午，區工委的大紅告示就貼在了前門大街的布告欄上。
上面寫得明明白白，三天後天橋劇場外頭搭台，舉辦勤行技能大比拼，賽制分紅白兩案，圍觀的街坊和勤行夥計們湊近一瞧那評委席的名單，頓時炸了鍋。
紅案評委是北京飯店的大拿王大鼎，外加知名作家老舍先生；白案那邊更絕，不僅有新晉特級技工沈硯，竟然還請動了京劇大師梅蘭芳！這陣容一亮出來，大伙兒七嘴八舌地討論開了，頭兩輪用公家統派的材料考基本功，第三輪自帶配方亮絕活，擺明了是要見真章。
消息一陣風似的傳遍了前門大街的犄角旮旯。
泰豐樓二樓雅座里，正明齋的大掌柜端著茶碗，杯蓋刮過水麵，茶梗浮浮沉沉。對面的味香齋李掌柜把一粒花生米扔進嘴裡，嚼得嘎嘣作響。
「消息准了？」大掌柜放下茶碗。
「准了。」李掌柜身子前傾，壓低嗓門，「區工委傳出來的准信，沈硯那小子被王主任按在評委席上了，這次代表福源祥上台的是他那個剛定上四灶的學徒。」
「楊文學？」
「對，就那個剛定上四灶的毛頭小子。」
大掌柜撥弄著手裡的佛珠，眼皮子都沒抬：「姓沈的手藝是高，手裡是有幾張好方子，可他太狂了。他讓一個剛定上四灶的學徒登台，這是打咱們所有老字號的臉，天橋這台子咱們退不得，退一步，祖宗傳下來的牌匾就得落地。」
李掌柜拍掉手上的花生衣：「只要在老百姓面前把那小子壓下去，福源祥的招牌就不攻自破。咱們的底方，也就不用交得那麼憋屈。」
「老李，你家那張壓箱底的單子，這次該見見光了吧？」大掌柜抿了口茶。
李掌柜捏碎一粒花生米：「你不也得把當年伺候過貴人的那張單子請出來？」大掌柜聲音發沉，「現在的後生順風順水慣了，不知天高地厚。咱們這些老骨頭，得讓他們知道知道什麼叫底蘊。」
兩人對視一眼，端起茶碗輕輕一碰。
外頭正鬧得沸沸揚揚，福源祥後廚的座鐘慢悠悠地敲響了五下。
沈硯解開白圍裙搭在椅背上，走到水槽邊洗淨雙手。
楊文學正拿著鐵鏟清理烤爐底部的草木灰，手腳利落，愣是沒揚起半點灰星子。
「文學。」沈硯拿過干毛巾擦手。
楊文學立刻直起腰，把鐵鏟靠在牆角。「師父，您吩咐。」
「把尾面收了，帳目跟陳平安交接清楚。」沈硯穿上大衣，「弄完直接來94號院找我。」
楊文學大聲應答：「哎！我收拾完馬上過去！」
沈硯推開後廚的木門，掀起厚重的棉門帘。他跨上那輛鐵錨牌自行車，腳踏用力車輪碾過前門大街的青石板。
冷風順著門縫灌進後廚。老孫湊到楊文學身邊，壓低嗓門。
「文學，沈師傅這是要提前回去給你開小灶啊。」老孫滿臉艷羨，「翻毛自來白，那可是宮廷秘方，你小子算是祖墳冒青煙了。」
楊文學緊緊攥著手裡的抹布。二十塊錢的紅封，師父毫無保留的傳授，這擔子沉甸甸地壓在肩上，卻也成了他往上爬的墊腳石。
「孫叔，您受累把這幾口鐵鍋刷了。」楊文學轉過身，走向寬大的柳木案板，「我得把面案刮乾淨，不能耽誤時間。」
他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。楊文學這才解下圍裙快步走向前廳。
陳平安正打著算盤核對帳目。
「陳經理，後廚收尾完畢，尾面三斤二兩，已經入庫。」楊文學報出數字。
陳平安在帳本上記下一筆，抬頭看了他一眼。「去吧，別讓你師父久等。」
沈硯推車跨進94號院的大門。他把自行車停在西廂房檐下，推門進屋，反手拉上門栓，屋內沒生爐子，透著一股子陰冷。
沈硯脫下大衣掛在木架上，走到八仙桌前。意念微動。
【恆溫保鮮倉已開啟】
【提取：特級雪花粉十斤、極品精煉豬油三斤】
憑空出現的面袋子落在桌面上，砸得桌面一震，旁邊多了一個青花瓷罐。
沈硯拉開木椅坐下。正明齋那幫人無非是想仗著幾張祖傳底方砸場子，可底方再精，也得看料。眼下市面上連普通富強粉都難搞，他們就算把豬油熬出花來，也達不到系統返還的純度。這些頂級食材，就是他給楊文學托底的籌碼。
何況他要傳授的翻毛自來白，那是當年宮裡都讚不絕口的白案頂級暗酥。這手藝講究個『藏』字，千層百疊的酥皮不顯山不露水，全收在一層雪白的麵皮底下。一旦入爐，油麵受熱膨脹，出爐時通體雪白。微風一吹，外層酥皮便片片剝落，飄散半空。
在勤行的規矩里，暗酥天生壓明酥一頭，再加上這系統出品的極品雪花粉和精煉豬油，更是如虎添翼。
沈硯靠著椅背，他們想拼底蘊，他就給他們看看真正的底蘊，頂級暗酥配上系統的頂級食材，這場比拼，打根上就不是一個層面。
他不需要去砸誰的招牌，只要楊文學把那盤翻毛自來白端上桌，那些老傢伙的傲氣自然會蕩然無存。