第143章 你要不敢拼，你永遠是聽喝的！
沈硯推開主任辦公室的門，順著木樓梯往下走。
出了區工委大院，他跨上自行車，車輪碾過胡同里的碎煤渣。被冬日乾冷的寒風一激，腦子清明了不少。
遠遠瞧見福源祥那塊紅底白字的招牌，沈硯捏下車閘，腳一撐地停穩。
掀開棉門帘，前廳里趙德柱還在撥弄算盤，聽見動靜抬起頭，手底下的珠子停了，沈硯沒搭腔，直奔後廚。
後廚裏白霧繚繞。楊文學還在案板前揉面，膀子發力，把麵團摜得啪啪作響，面揉得光滑筋道。
聽見腳步聲，楊文學抬起頭，手裡的活卻一點沒落下，「師父，您回來了。」
沈硯走到自己的位置，拿起搭在椅背上的圍裙。
「區里剛下的通知，三天後在天橋劇場外頭搭台子，搞個前門大街商鋪技能大比拼。」
楊文學停了手，直起腰拿毛巾擦了把汗。「大比拼？那幫老字號估計得讓您比得都沒臉見人。」
楊文學樂出了聲：「有您出馬，咱們福源祥的招牌肯定掛在最上頭，誰也摘不走。」
沈硯把圍裙帶子在腰後打了個結，轉過身。「我不上。」
楊文學愣住了。
「區里讓我和北京飯店的王師傅去當評委。」沈硯盯著面前的徒弟，「這次比拼，你代表福源祥上。」
後廚里頓時鴉雀無聲。老孫切蔥的刀停了，大凱連烤盤也顧不上刷，齊刷刷看過來。
楊文學咽了口唾沫，指著自己的鼻子，「我？師父，您別拿我開涮了！這台子太大了，我這幾斤幾兩哪兜得住啊！」
楊文學急得連連擺手。
對面那可都是正明齋，味香齋的大師傅！在白案前站了二三十年的老把式！自己滿打滿算才學了一年多，剛考上四灶。這要是上了台，火候稍微差一點，福源祥剛立起來的威風全得折進去。招牌一砸，他全家老小的飯碗也就跟著砸了！
「我資歷太淺，手藝還沒學到家，真上去了，那不是砸您的招牌嗎？」楊文學耷拉著腦袋，盯著腳尖沾著麵粉的布鞋不敢出聲。
沈硯把抹布往案板上一扔：「把頭抬起來。」
楊文學渾身一激靈，趕緊挺直了腰板。
「手藝人靠什麼立足？」沈硯盯著他的眼睛。
楊文學下意識答道：「靠絕活。」
「錯。」沈硯沉聲道，「靠的是敢扛事的骨氣。」
「遇到硬茬子就往後退，遇到大場面就兩腿發軟，你就算把清宮御膳的底方全背下來，一輩子也就是個在後頭聽喝的幫廚。」
沈硯指著案板上的麵團。「你自己不逼自己一把，永遠成不了能獨當一面的大拿。福源祥的頭爐，不需要一個遇事就躲的軟蛋。」
楊文學咬緊牙關。想起昨晚妹妹吃著半塊油渣笑開花的臉，退一步，全家還得在南鑼鼓巷熬窮日子，進一步，只要把這招牌扛下來，自己就能在這行當里徹底挺直腰板！
師父連御膳底方都敢當眾傳授，連外事辦的特批都能拿捏，他老人家既然敢讓自己上，就說明有底氣。天塌下來有師父頂著。
楊文學眼珠子都紅了，大聲應道：「師父，您敢信我，我就敢把命豁在案板上！這招牌，我死也給您立住了！」
沈硯收回目光。「從今天起，店裡的日常活計你不用管了，交給老孫和大凱。」
老孫在旁邊連連點頭。
「接下來三天，你每天晚上關店後，跟我回94號院。」沈硯轉身走向水槽，打水洗手，「我親自盯著你。」
「傳你兩道點心，一道傳統老方子，一道創新路子，是騾子是馬，三天後在天橋的案板上見真章。」
楊文學重重點了點頭，喘著粗氣應下：「我聽您的。」
沈硯一指案板：「去，把那塊面重新揉透。靜靜心。」
楊文學二話不說回到案板前，重新揉起面來，案板被按得砰砰作響，老孫在旁邊看著他那股子狠勁，暗自咋舌。
前廳的棉門帘被掀開。
趙德柱走進來，手裡夾著根煙，見後廚氣氛不對，放慢了腳步，走到沈硯身旁，趙德柱壓低聲音：「沈爺，真讓這小子挑大樑？」
沈硯轉過頭，看著趙德柱。
趙德柱乾笑兩聲，湊近了些，往門外努了努嘴，壓著嗓子說：「沈爺，正明齋和味香齋那幾個老狐狸可都憋著壞呢。這比拼是區里舉辦的，事關咱們試點的臉面，文學這孩子畢竟才考上四灶，萬一……」
沈硯拉過一張木椅坐下。「趙掌柜覺得他不行？」
趙德柱連連擺手：「哪能啊。我絕對相信沈爺的眼光。就是這台子搭得太大，我這心裡沒底。」
福源祥現在是區裡的標杆。要是這小子在天橋台上砸了鍋，老字號的同行非得把福源祥踩進泥里不可。到時候公家怎麼看？街坊鄰居怎麼看？
沈硯看著正悶頭揉面的楊文學，緩緩開口，「有我在後面盯著，手藝，我一點一點教；規矩，我一條一條立。他只要照著做，出不了岔子。」
趙德柱看沈硯這副篤定的樣子心裡有了底氣，沈爺從不打沒準備的仗。只要沈硯敢放話，這事就穩了八成。
趙德柱轉過身，清了清嗓子，後廚里只剩下揉面的砰砰聲。
「文學啊。」趙德柱拔高音量。
楊文學停下手裡的活，轉過身，雙手沾滿白面：「掌柜的。」
趙德柱用夾著煙的手點點他，「這次天橋比拼，你代表的是咱們福源祥的臉面。區里看著，前門大街的同行也看著。你師父把這麼重的擔子交給你，你可得兜住了。」
楊文學站得筆直：「掌柜的放心，我拼了命也把招牌保住。」
趙德柱點點頭：「不能光讓你拼命不行，得有彩頭。」
老孫和大凱豎起耳朵，停下手裡的活計。趙德柱環視後廚一圈，最後目光落在楊文學身上。
「我代表私方經理表個態，只要你把咱們福源祥的招牌立在天橋上，你明年的定級考試我親自去區里跑！另外，我個人掏腰包，私下封你一個二十塊的紅封，就當是給你家老太太買補品的孝敬！」
出了區工委大院，他跨上自行車，車輪碾過胡同里的碎煤渣。被冬日乾冷的寒風一激，腦子清明了不少。
遠遠瞧見福源祥那塊紅底白字的招牌，沈硯捏下車閘，腳一撐地停穩。
掀開棉門帘，前廳里趙德柱還在撥弄算盤，聽見動靜抬起頭，手底下的珠子停了，沈硯沒搭腔，直奔後廚。
後廚裏白霧繚繞。楊文學還在案板前揉面，膀子發力，把麵團摜得啪啪作響，面揉得光滑筋道。
聽見腳步聲，楊文學抬起頭，手裡的活卻一點沒落下，「師父，您回來了。」
沈硯走到自己的位置，拿起搭在椅背上的圍裙。
「區里剛下的通知，三天後在天橋劇場外頭搭台子，搞個前門大街商鋪技能大比拼。」
楊文學停了手，直起腰拿毛巾擦了把汗。「大比拼？那幫老字號估計得讓您比得都沒臉見人。」
楊文學樂出了聲：「有您出馬，咱們福源祥的招牌肯定掛在最上頭，誰也摘不走。」
沈硯把圍裙帶子在腰後打了個結，轉過身。「我不上。」
楊文學愣住了。
「區里讓我和北京飯店的王師傅去當評委。」沈硯盯著面前的徒弟，「這次比拼，你代表福源祥上。」
後廚里頓時鴉雀無聲。老孫切蔥的刀停了，大凱連烤盤也顧不上刷，齊刷刷看過來。
楊文學咽了口唾沫，指著自己的鼻子，「我？師父，您別拿我開涮了！這台子太大了，我這幾斤幾兩哪兜得住啊！」
楊文學急得連連擺手。
對面那可都是正明齋，味香齋的大師傅！在白案前站了二三十年的老把式！自己滿打滿算才學了一年多，剛考上四灶。這要是上了台，火候稍微差一點，福源祥剛立起來的威風全得折進去。招牌一砸，他全家老小的飯碗也就跟著砸了！
「我資歷太淺，手藝還沒學到家，真上去了，那不是砸您的招牌嗎？」楊文學耷拉著腦袋，盯著腳尖沾著麵粉的布鞋不敢出聲。
沈硯把抹布往案板上一扔：「把頭抬起來。」
楊文學渾身一激靈，趕緊挺直了腰板。
「手藝人靠什麼立足？」沈硯盯著他的眼睛。
楊文學下意識答道：「靠絕活。」
「錯。」沈硯沉聲道，「靠的是敢扛事的骨氣。」
「遇到硬茬子就往後退，遇到大場面就兩腿發軟，你就算把清宮御膳的底方全背下來，一輩子也就是個在後頭聽喝的幫廚。」
沈硯指著案板上的麵團。「你自己不逼自己一把，永遠成不了能獨當一面的大拿。福源祥的頭爐，不需要一個遇事就躲的軟蛋。」
楊文學咬緊牙關。想起昨晚妹妹吃著半塊油渣笑開花的臉，退一步，全家還得在南鑼鼓巷熬窮日子，進一步，只要把這招牌扛下來，自己就能在這行當里徹底挺直腰板！
師父連御膳底方都敢當眾傳授，連外事辦的特批都能拿捏，他老人家既然敢讓自己上，就說明有底氣。天塌下來有師父頂著。
楊文學眼珠子都紅了，大聲應道：「師父，您敢信我，我就敢把命豁在案板上！這招牌，我死也給您立住了！」
沈硯收回目光。「從今天起，店裡的日常活計你不用管了，交給老孫和大凱。」
老孫在旁邊連連點頭。
「接下來三天，你每天晚上關店後，跟我回94號院。」沈硯轉身走向水槽，打水洗手，「我親自盯著你。」
「傳你兩道點心，一道傳統老方子，一道創新路子，是騾子是馬，三天後在天橋的案板上見真章。」
楊文學重重點了點頭，喘著粗氣應下：「我聽您的。」
沈硯一指案板：「去，把那塊面重新揉透。靜靜心。」
楊文學二話不說回到案板前，重新揉起面來，案板被按得砰砰作響，老孫在旁邊看著他那股子狠勁，暗自咋舌。
前廳的棉門帘被掀開。
趙德柱走進來，手裡夾著根煙，見後廚氣氛不對，放慢了腳步，走到沈硯身旁，趙德柱壓低聲音：「沈爺，真讓這小子挑大樑？」
沈硯轉過頭，看著趙德柱。
趙德柱乾笑兩聲，湊近了些，往門外努了努嘴，壓著嗓子說：「沈爺，正明齋和味香齋那幾個老狐狸可都憋著壞呢。這比拼是區里舉辦的，事關咱們試點的臉面，文學這孩子畢竟才考上四灶，萬一……」
沈硯拉過一張木椅坐下。「趙掌柜覺得他不行？」
趙德柱連連擺手：「哪能啊。我絕對相信沈爺的眼光。就是這台子搭得太大，我這心裡沒底。」
福源祥現在是區裡的標杆。要是這小子在天橋台上砸了鍋，老字號的同行非得把福源祥踩進泥里不可。到時候公家怎麼看？街坊鄰居怎麼看？
沈硯看著正悶頭揉面的楊文學，緩緩開口，「有我在後面盯著，手藝，我一點一點教；規矩，我一條一條立。他只要照著做，出不了岔子。」
趙德柱看沈硯這副篤定的樣子心裡有了底氣，沈爺從不打沒準備的仗。只要沈硯敢放話，這事就穩了八成。
趙德柱轉過身，清了清嗓子，後廚里只剩下揉面的砰砰聲。
「文學啊。」趙德柱拔高音量。
楊文學停下手裡的活，轉過身，雙手沾滿白面：「掌柜的。」
趙德柱用夾著煙的手點點他，「這次天橋比拼，你代表的是咱們福源祥的臉面。區里看著，前門大街的同行也看著。你師父把這麼重的擔子交給你，你可得兜住了。」
楊文學站得筆直：「掌柜的放心，我拼了命也把招牌保住。」
趙德柱點點頭：「不能光讓你拼命不行，得有彩頭。」
老孫和大凱豎起耳朵，停下手裡的活計。趙德柱環視後廚一圈，最後目光落在楊文學身上。
「我代表私方經理表個態，只要你把咱們福源祥的招牌立在天橋上，你明年的定級考試我親自去區里跑！另外，我個人掏腰包，私下封你一個二十塊的紅封，就當是給你家老太太買補品的孝敬！」