第138章 錦上添花，永遠不如雪中送炭
趙德柱跟著陳平安一起走進灶房。他三步並作兩步湊到烤爐前，使勁抽動著鼻子，饞得直搓手。
「沈爺，您這是背著我們煉仙丹呢？這味兒也太香了！外面那些鋪子傳出來的味道，跟這一比簡直就是土坷垃！」
沈硯沒接茬，順手將烤盤從爐膛深處拖了出來，穩穩擱在實木案板上。
三十個見稜見角的方形酥點整齊排在鐵盤裡，表面的蛋液經過武火烘烤，結成一層焦黃透亮的薄殼，熱氣蒸騰，動物油脂的鮮香與發酵奶味混合在一起，直往人鼻子裡鑽。
楊文學站在水槽邊，不自覺地往前邁了兩步。
沈硯摘下手套扔在案板旁，從刀架上抽出一把薄刃菜刀，在乾淨抹布上蹭了兩下。手腕下壓，一刀切在方形酥點正當中。
「咔嚓」一聲脆響，外層酥皮瞬間斷裂，緊接著是刀刃切開綿軟內餡的悶響。
沈硯手起刀落，連切四塊。每一塊都從正中間一分為二，露出裡頭的餡料。
鵝肝油起酥的層次極薄，層層疊疊還互不粘連，透著一層淡黃色的油光。中間的餡料化成了半稀的膏體，被熱氣一逼，順著切口直往外涌，還帶著黏糊的拔絲。
沈硯放下菜刀，揚了揚下巴：「都嘗嘗。」他隨手捏起半塊，送進嘴裡。
趙德柱早就按捺不住，捏起最大的一塊扔進嘴裡，剛出爐的餡料燙得他直倒騰嘴嘴，卻死活捨不得吐，牙齒剛一合攏，那層極薄的酥皮直接在舌尖化開了，連往常吃老式糕點那種糊嗓子的乾麵渣都找不著半點兒。
緊接著，內餡的濃香在嘴裡化開，先是頂嗓子眼的甜，緊接著透出一絲髮酵的微酸，最後全被那口厚實的葷油香包圓了。幾樣味兒在嘴裡轉著圈地冒，卻一點不串味。
趙德柱嚼了兩下，喉嚨一動，直接整塊咽了下去。他瞪大雙眼盯著案板上剩下的點心。
「沈爺，您這餡兒里包的是奶粉？不對啊，供銷社那散裝奶粉我也喝過，一股子膻味，稀湯寡水的，哪有這股子濃香！」他指著切面上的淡黃色膏體，「您這味兒也太厚實了！而且這皮子怎麼一點豬油的膩味都沒有？吃進嘴裡滑溜溜的。」
陳平安此時也細細咽下最後一點碎屑，道：「沈師傅，您上午尋摸回來的這硬通貨，屬實夠硬！這皮子不但沒用半點豬油的膩，還入口即化，到底是什麼材料？」
楊文學手裡捧著半塊點心，小口小口地抿著，生怕吃快了嘗不出味道，他可是親手跟著揉的餡，看著師父㸆的油，明明是帶著腥膻和微酸的發酵物，怎麼一過師父的手，用這聞所未聞的法子一烤，就變成了這種讓人恨不得連舌頭都吞下去的絕味？這手藝，絕了！
沈硯走到青石水槽邊，拿起一塊胰子搓手。「皮子是用法國鵝肝醬里㸆出來的肥油開的酥。」他拿起半葫蘆水瓢，從旁邊的齊腰高的大水缸里舀了水，沖淨手上的沫子，「餡兒是北京飯店特供的張家口極品奶皮，摻了外事辦拿來的外國發酵奶酪。」
灶房裡瞬間安靜下來。
趙德柱舉著半塊點心的手僵在半空，眼珠子都直了，嘟囔著：「法國鵝肝？發酵奶酪？這都什麼稀罕物，我老趙在四九城混了半輩子，連聽都沒聽過！」
陳平安推眼鏡的手也猛地一頓，心裡盤算著這幾樣稀罕料子的大概價錢，腦門上直冒細汗。他快步走到案板前，看著那些不起眼的小方塊：「法國鵝肝……北京飯店的極品奶皮……我的老天爺。」
他看著沈硯，長嘆了一口氣：「沈師傅，我剛才聞著味兒，就知道您用的料金貴，慶幸咱們拿了批條。可我萬萬沒想到，您這手筆能大到這份上！這幾樣東西加起來的價值，要是沒王主任那張白紙黑字的批條兜著，別說入帳了，我這個公方經理今天非得嚇出點毛病來不可！」
趙德柱把剩下的半塊點心塞進嘴裡，含混不清地附和：「那是！咱們沈爺辦事什麼時候露過怯？四九城裡能把公私帳目玩得這麼明白的，挑不出第二個。」
陳平安湊到沈硯跟前，壓著嗓子道：「沈師傅，這東西可太絕了！品質絕對在昨晚那黑金流心酥之上。要是把這爐點心端給那幫蘇聯專家，周處長接下來的談判絕對能占據主動！」
陳平安看著烤盤，腰杆挺得筆直：「有這等利器在手，咱們區的外事任務算是徹底穩了。沈師傅，事不宜遲，咱們是不是趕緊裝盒給外事辦送去，趁熱打鐵？」
沈硯把擦手的毛巾搭在鐵絲上。他轉過身，看著陳平安。
「這批點心，不送。」
陳平安愣在原地：「不送？為什麼？沈師傅，這麼好的東西，正是拿去外事辦穩住大局的時候啊！周處長現在正焦頭爛額，咱們把這送過去，不正好能幫國家解決大難題嗎？」
趙德柱也湊了過來。「是啊沈爺，這東西只要一露面，別的老字號連聞味兒的資格都沒有。」
沈硯走到案板前。他拿起一塊點心，在手裡掂了掂。心裡早就盤算得明明白白。
蘇聯專家現在正吃著黑金流心酥，那東西對他們來說已經足夠驚艷了，足夠穩住目前的局面。如果現在立刻把這加入了鵝肝和奶酪的頂級混酥送過去。專家們頂多就是在高看一眼，讓周處長落個人情。
可人的胃口是個無底洞。一旦把這幫老大哥的嘴養刁了，胃口吊到了天上。下一次呢？下一次再拿什麼去滿足他們？手裡能打的底牌只有這麼多，一次性全亮在桌面上，那是賭徒的玩法。細水長流，用不同的味兒吊著他們，讓這幫洋人摸不透咱們的底，這才是拿捏人的長久法子。
沈硯放下點心，語氣平淡：「黑金流心酥夠他們吃上三天。現在把這個送去，等於把咱們的底給露了。人的胃口會越養越大，今天給了鵝肝，明天他們就會要更稀罕的。」
他拿起一塊乾淨的抹布，擦拭案板邊緣的酥皮碎屑。
「咱們得讓他們知道，好東西是要碰運氣的，不是大白菜，不是他們一開口就能端上桌的。」他抬起頭，看了眼兩人。
「這次開爐，只是為了試試這個法式配方和咱們傳統工藝能不能融合上。」
「底牌得死死攥在自己手裡。」
「必須等到那幫蘇聯專家吃膩了黑金流心酥的時候，這東西才能成為救命的稻草。錦上添花，永遠不如雪中送炭。」
陳平安聽完這番話，立馬醒過味來，他當過兵，太明白這其中的道理了。打仗不能一次把預備隊全壓上去，得留著後手應對突發狀況。他點點頭：「沈師傅，還是您看得遠，我懂了。這底牌咱們確實得捏死！」
「沈爺，您這是背著我們煉仙丹呢？這味兒也太香了！外面那些鋪子傳出來的味道，跟這一比簡直就是土坷垃！」
沈硯沒接茬，順手將烤盤從爐膛深處拖了出來，穩穩擱在實木案板上。
三十個見稜見角的方形酥點整齊排在鐵盤裡，表面的蛋液經過武火烘烤，結成一層焦黃透亮的薄殼，熱氣蒸騰，動物油脂的鮮香與發酵奶味混合在一起，直往人鼻子裡鑽。
楊文學站在水槽邊，不自覺地往前邁了兩步。
沈硯摘下手套扔在案板旁，從刀架上抽出一把薄刃菜刀，在乾淨抹布上蹭了兩下。手腕下壓，一刀切在方形酥點正當中。
「咔嚓」一聲脆響，外層酥皮瞬間斷裂，緊接著是刀刃切開綿軟內餡的悶響。
沈硯手起刀落，連切四塊。每一塊都從正中間一分為二，露出裡頭的餡料。
鵝肝油起酥的層次極薄，層層疊疊還互不粘連，透著一層淡黃色的油光。中間的餡料化成了半稀的膏體，被熱氣一逼，順著切口直往外涌，還帶著黏糊的拔絲。
沈硯放下菜刀，揚了揚下巴：「都嘗嘗。」他隨手捏起半塊，送進嘴裡。
趙德柱早就按捺不住，捏起最大的一塊扔進嘴裡，剛出爐的餡料燙得他直倒騰嘴嘴，卻死活捨不得吐，牙齒剛一合攏，那層極薄的酥皮直接在舌尖化開了，連往常吃老式糕點那種糊嗓子的乾麵渣都找不著半點兒。
緊接著，內餡的濃香在嘴裡化開，先是頂嗓子眼的甜，緊接著透出一絲髮酵的微酸，最後全被那口厚實的葷油香包圓了。幾樣味兒在嘴裡轉著圈地冒，卻一點不串味。
趙德柱嚼了兩下，喉嚨一動，直接整塊咽了下去。他瞪大雙眼盯著案板上剩下的點心。
「沈爺，您這餡兒里包的是奶粉？不對啊，供銷社那散裝奶粉我也喝過，一股子膻味，稀湯寡水的，哪有這股子濃香！」他指著切面上的淡黃色膏體，「您這味兒也太厚實了！而且這皮子怎麼一點豬油的膩味都沒有？吃進嘴裡滑溜溜的。」
陳平安此時也細細咽下最後一點碎屑，道：「沈師傅，您上午尋摸回來的這硬通貨，屬實夠硬！這皮子不但沒用半點豬油的膩，還入口即化，到底是什麼材料？」
楊文學手裡捧著半塊點心，小口小口地抿著，生怕吃快了嘗不出味道，他可是親手跟著揉的餡，看著師父㸆的油，明明是帶著腥膻和微酸的發酵物，怎麼一過師父的手，用這聞所未聞的法子一烤，就變成了這種讓人恨不得連舌頭都吞下去的絕味？這手藝，絕了！
沈硯走到青石水槽邊，拿起一塊胰子搓手。「皮子是用法國鵝肝醬里㸆出來的肥油開的酥。」他拿起半葫蘆水瓢，從旁邊的齊腰高的大水缸里舀了水，沖淨手上的沫子，「餡兒是北京飯店特供的張家口極品奶皮，摻了外事辦拿來的外國發酵奶酪。」
灶房裡瞬間安靜下來。
趙德柱舉著半塊點心的手僵在半空，眼珠子都直了，嘟囔著：「法國鵝肝？發酵奶酪？這都什麼稀罕物，我老趙在四九城混了半輩子，連聽都沒聽過！」
陳平安推眼鏡的手也猛地一頓，心裡盤算著這幾樣稀罕料子的大概價錢，腦門上直冒細汗。他快步走到案板前，看著那些不起眼的小方塊：「法國鵝肝……北京飯店的極品奶皮……我的老天爺。」
他看著沈硯，長嘆了一口氣：「沈師傅，我剛才聞著味兒，就知道您用的料金貴，慶幸咱們拿了批條。可我萬萬沒想到，您這手筆能大到這份上！這幾樣東西加起來的價值，要是沒王主任那張白紙黑字的批條兜著，別說入帳了，我這個公方經理今天非得嚇出點毛病來不可！」
趙德柱把剩下的半塊點心塞進嘴裡，含混不清地附和：「那是！咱們沈爺辦事什麼時候露過怯？四九城裡能把公私帳目玩得這麼明白的，挑不出第二個。」
陳平安湊到沈硯跟前，壓著嗓子道：「沈師傅，這東西可太絕了！品質絕對在昨晚那黑金流心酥之上。要是把這爐點心端給那幫蘇聯專家，周處長接下來的談判絕對能占據主動！」
陳平安看著烤盤，腰杆挺得筆直：「有這等利器在手，咱們區的外事任務算是徹底穩了。沈師傅，事不宜遲，咱們是不是趕緊裝盒給外事辦送去，趁熱打鐵？」
沈硯把擦手的毛巾搭在鐵絲上。他轉過身，看著陳平安。
「這批點心，不送。」
陳平安愣在原地：「不送？為什麼？沈師傅，這麼好的東西，正是拿去外事辦穩住大局的時候啊！周處長現在正焦頭爛額，咱們把這送過去，不正好能幫國家解決大難題嗎？」
趙德柱也湊了過來。「是啊沈爺，這東西只要一露面，別的老字號連聞味兒的資格都沒有。」
沈硯走到案板前。他拿起一塊點心，在手裡掂了掂。心裡早就盤算得明明白白。
蘇聯專家現在正吃著黑金流心酥，那東西對他們來說已經足夠驚艷了，足夠穩住目前的局面。如果現在立刻把這加入了鵝肝和奶酪的頂級混酥送過去。專家們頂多就是在高看一眼，讓周處長落個人情。
可人的胃口是個無底洞。一旦把這幫老大哥的嘴養刁了，胃口吊到了天上。下一次呢？下一次再拿什麼去滿足他們？手裡能打的底牌只有這麼多，一次性全亮在桌面上，那是賭徒的玩法。細水長流，用不同的味兒吊著他們，讓這幫洋人摸不透咱們的底，這才是拿捏人的長久法子。
沈硯放下點心，語氣平淡：「黑金流心酥夠他們吃上三天。現在把這個送去，等於把咱們的底給露了。人的胃口會越養越大，今天給了鵝肝，明天他們就會要更稀罕的。」
他拿起一塊乾淨的抹布，擦拭案板邊緣的酥皮碎屑。
「咱們得讓他們知道，好東西是要碰運氣的，不是大白菜，不是他們一開口就能端上桌的。」他抬起頭，看了眼兩人。
「這次開爐，只是為了試試這個法式配方和咱們傳統工藝能不能融合上。」
「底牌得死死攥在自己手裡。」
「必須等到那幫蘇聯專家吃膩了黑金流心酥的時候，這東西才能成為救命的稻草。錦上添花，永遠不如雪中送炭。」
陳平安聽完這番話，立馬醒過味來，他當過兵，太明白這其中的道理了。打仗不能一次把預備隊全壓上去，得留著後手應對突發狀況。他點點頭：「沈師傅，還是您看得遠，我懂了。這底牌咱們確實得捏死！」