第119章 寧給一錠金，不傳一口春
沈硯把切好的火腿薄片分出幾片鋪在小鍋的湯麵上，隨後蓋上鍋蓋，轉頭對眾人說道：「老趙帶著弟兄們在外面替我守著院門，大冷天的連口熱乎水都喝不上。咱們在屋裡吃香喝辣，讓他們在外面干站著聞味兒，這不合適。這飛龍是軍方送的，我給他們端點暖暖身子。」
說罷，他端起熱氣騰騰的小陶鍋，頂開門帘走了出去。
院門外，老趙聞著門縫裡鑽出的香氣直咽口水，冷不丁聽見腳步聲，一抬頭，就見沈硯端著個熱氣騰騰的小鍋走了出來。
「沈師傅，您這是？」老趙趕緊迎上前。
「東北來的飛龍湯，剛出鍋的。」沈硯把滾燙的小鍋往前一遞塞進老趙手裡，「大冷天的辛苦弟兄們了，野味不多，但湯管夠，趕緊趁熱跟弟兄們分著喝口湯，暖暖身子。」
老趙隔著陶鍋感受著那股子燙手勁兒，看著裡頭奶白的熱湯，喉結動了動。他知道這「天上龍肉」有多金貴，沈硯能在他們喝西北風的時候還惦記著他們，那是真拿他們當自己人。
老趙也沒扭捏推辭，雙手穩穩端住小鍋，就是聲音有些沙啞：「沈師傅，您局氣！我替外頭的弟兄們謝謝您了！」
沈硯笑著擺擺手，「趁熱喝。」說罷，轉身回了屋。
屋內，沈硯重新落座，把剩下的三碗湯依次滿上。先敬了王大鼎，再給了趙德柱和陳平安，最後才輪到自己。
王大鼎在旁邊看著，暗自點頭，這年輕人手藝絕，做人更絕。
王大鼎端起碗，先拿鼻子嗅了嗅，再抿了一口湯，眼睛一亮。湯水清亮，入口沒半點野禽的腥膻，全化作了鮮甜。那點口蘑粉就像個引子，把飛龍骨肉里的香氣全勾了出來，卻又不搶本味。
「就是這個味兒。」王大鼎放下碗，長舒一口氣，「跟我師父當年做的一模一樣。」
沈硯也嘗了一口，滿意地放下碗。這味道，沒白瞎「天上龍肉」的名頭。
趙德柱抿了一口，鮮得直打激靈，愣是憋著一口氣沒敢往外呼，生怕一張嘴那股子香味兒就散了。
陳平安這位老兵倒是沒吭聲，只是默默地咽下湯汁，隨後將碗底端得更平了些。他和趙德柱兩人埋頭苦吃，誰也顧不上說話。 四個人圍坐在砂鍋旁，將四隻飛龍吃得是一乾二淨。
趙德柱意猶未盡地放下碗，順手拿起桌上的白酒，給幾人的酒盅滿上。他咂巴了一下嘴，忍不住感嘆道：「沈爺，王師傅，今兒我趙某人算是開了眼了。就這鍋湯，要是擱在解放前那會兒的八大樓，就這味兒，別說五隻飛龍，就是給上一小碗就敢要三塊大洋！這哪是喝湯啊，這喝的是真金白銀！」
陳平安端起酒盅抿了一口，難得露了笑臉：「趙掌柜，你這帳算得太俗氣。當年我們在東北林海雪原里跟鬼子周旋，大雪封山，別說飛龍，連個帶葷腥的耗子都找不著，那日子苦得沒法說。今天能喝上這口熱乎的極品野味，那是沈師傅惦記著前線弟兄。這湯里的情分，可不是大洋能衡量的。」
沈硯端起酒杯，和陳平安碰了一下：「陳幹事說得對，這湯喝的是情分。來，走一個。」
三人一飲而盡。王大鼎放下酒盅，捏起一塊醬牛肉丟進嘴裡，看向沈硯：「沈師傅，老陳這話在理，不過我今天來，除了這鍋飛龍，更是為了你最近在四九城勤行里鬧出的動靜。」
王大鼎拿筷子點了點桌沿：「桂香村和祥記那幾個老傢伙的事，連我們北京飯店的後廚都傳遍了。說實話，這公私合營的風聲越吹越緊，多少老字號掌柜的都在觀望，在算計，生怕自己吃了虧。唯獨你沈師傅，不僅主動挑起這大梁，還破了『三年零一節』的舊規矩，直接給徒弟定級拿高薪，這一手，可是把四九城那些老頑固的臉皮都給扒下來了！」
趙德柱捏著酒盅樂了，咂摸著嘴說道：「王師傅，您是沒瞧見前幾天前門大街的動靜。那些個老字號的掌柜，一個個臉拉得比驢還長。沈爺根本沒跟他們講什麼江湖規矩，直接把桌子給掀了，他們能不急眼嗎？」
沈硯笑了笑，拎起茶壺潤了潤嗓子：「規矩這東西，總得跟著日子變。以前那是為了餬口不得不藏著，現在國家給咱們撐腰，再守著那點老黃曆，手藝就得在咱們手裡斷了。」
王大鼎端著酒盅愣了一下，隨後苦笑著一飲而盡：「沈師傅，你活得比我們這些老傢伙通透。我幹了快三十年紅案，見過太多真本事。可就因為那句傳男不傳女，教會徒弟餓死師父，多少絕活兒就這麼無聲無息地斷了根。你今天這番話，算是把我心裡那點憋屈全倒出來了。」
他嘆了口氣，端起酒杯一飲而盡，借著酒勁繼續說道：「今天看你指點我用口蘑粉提鮮，我這心裡更是感慨。你一個白案宗師，對紅案的調味和火候卻看得比我還透！到了咱這份上，拿鍋鏟還是拿擀麵杖其實都一個理，說白了，就是要把東西做活了，對得起吃客的舌頭。」
沈硯跟著端起酒盅：「王師傅是明白人。食材沒有高低貴賤，飛龍也好，白菜也罷，廚子的本分就是把東西做活了，才對得起這門手藝。」
幾杯酒下肚，兩人從火候聊到行規，越說越透。
酒足飯飽之後，王大鼎放下酒杯，抹了把嘴，認真地看著沈硯。
「沈師傅，我今天過來，不僅僅是為了還上次那道『酥盒牛柳』的人情。」
沈硯夾了一片醬牛肉放進嘴裡，放下筷子，靜靜地聽著。
王大鼎嘆了口氣，指了指門外：「剛才你端著那鍋金貴的飛龍湯，眼都不眨地送去給外頭站崗的弟兄暖身子，再想想前幾天你為了個剛出師的徒弟，敢跟全四九城的老字號掀桌子，硬生生砸了『三年零一節』的舊規矩。沈師傅，你這人，有真本事，也是真仁義。」
王大鼎沉默片刻，手伸進懷裡摸索良久，才掏出一個被體溫焐得發熱的油布包。
「沈師傅，有句老話叫『寧給一錠金，不傳一口春』。」王大鼎的聲音有些發澀，「這是我早年間一位白案師父臨終前，硬塞到我手裡的。全都是白案方面的絕活，其中有些還是清宮御膳房傳出來的點心底方和麵塑雕刻技法。外面早就絕跡了。」
他深吸一口氣，把布包鋪在桌上，一層層揭開。
「我那師父臨走前，拉著我的手哭啊。他守了一輩子規矩，傳男不傳女，傳內不傳外。結果呢？兒子抽大煙死了，徒弟沒熬住跑了。他那一身看家的真本事，就這麼跟著他進了棺材！這幾年，我眼睜睜看著多少老手藝就因為這些破規矩斷了根，我這心裡怕啊！」王大鼎眼眶微紅，猛地將油布包推到沈硯面前。
「上次你給的配方，解了飯店的燃眉之急。但我今天把這東西拿出來，不是為了交易。」王大鼎語氣鄭重，「我是個干紅案的，這些白案底方放在我這兒，遲早變成一堆廢紙，那是作孽！今天我看了你的手藝，見了你的為人。這四九城裡，要是連你沈硯都護不住這些老祖宗傳下來的手藝，那這行當就真該絕了。這些底方，你收下！」
沈硯的目光落在那疊泛黃的紙上。他沒有伸手，「王師傅，這是你師門傳承的命根子，分量太重了。」
「正因為分量重，才必須交給真正懂行，又有德行的人！」
王大鼎語氣斬釘截鐵，「交到你這個白案宗師手裡，它們是活的，能傳下去！放我這兒，它們就是死物！「
沈硯看著王大鼎布滿血絲的眼睛，他沒再推辭，雙手鄭重地接過了那個沉甸甸的油布包。
說罷，他端起熱氣騰騰的小陶鍋，頂開門帘走了出去。
院門外，老趙聞著門縫裡鑽出的香氣直咽口水，冷不丁聽見腳步聲，一抬頭，就見沈硯端著個熱氣騰騰的小鍋走了出來。
「沈師傅，您這是？」老趙趕緊迎上前。
「東北來的飛龍湯，剛出鍋的。」沈硯把滾燙的小鍋往前一遞塞進老趙手裡，「大冷天的辛苦弟兄們了，野味不多，但湯管夠，趕緊趁熱跟弟兄們分著喝口湯，暖暖身子。」
老趙隔著陶鍋感受著那股子燙手勁兒，看著裡頭奶白的熱湯，喉結動了動。他知道這「天上龍肉」有多金貴，沈硯能在他們喝西北風的時候還惦記著他們，那是真拿他們當自己人。
老趙也沒扭捏推辭，雙手穩穩端住小鍋，就是聲音有些沙啞：「沈師傅，您局氣！我替外頭的弟兄們謝謝您了！」
沈硯笑著擺擺手，「趁熱喝。」說罷，轉身回了屋。
屋內，沈硯重新落座，把剩下的三碗湯依次滿上。先敬了王大鼎，再給了趙德柱和陳平安，最後才輪到自己。
王大鼎在旁邊看著，暗自點頭，這年輕人手藝絕，做人更絕。
王大鼎端起碗，先拿鼻子嗅了嗅，再抿了一口湯，眼睛一亮。湯水清亮，入口沒半點野禽的腥膻，全化作了鮮甜。那點口蘑粉就像個引子，把飛龍骨肉里的香氣全勾了出來，卻又不搶本味。
「就是這個味兒。」王大鼎放下碗，長舒一口氣，「跟我師父當年做的一模一樣。」
沈硯也嘗了一口，滿意地放下碗。這味道，沒白瞎「天上龍肉」的名頭。
趙德柱抿了一口，鮮得直打激靈，愣是憋著一口氣沒敢往外呼，生怕一張嘴那股子香味兒就散了。
陳平安這位老兵倒是沒吭聲，只是默默地咽下湯汁，隨後將碗底端得更平了些。他和趙德柱兩人埋頭苦吃，誰也顧不上說話。 四個人圍坐在砂鍋旁，將四隻飛龍吃得是一乾二淨。
趙德柱意猶未盡地放下碗，順手拿起桌上的白酒，給幾人的酒盅滿上。他咂巴了一下嘴，忍不住感嘆道：「沈爺，王師傅，今兒我趙某人算是開了眼了。就這鍋湯，要是擱在解放前那會兒的八大樓，就這味兒，別說五隻飛龍，就是給上一小碗就敢要三塊大洋！這哪是喝湯啊，這喝的是真金白銀！」
陳平安端起酒盅抿了一口，難得露了笑臉：「趙掌柜，你這帳算得太俗氣。當年我們在東北林海雪原里跟鬼子周旋，大雪封山，別說飛龍，連個帶葷腥的耗子都找不著，那日子苦得沒法說。今天能喝上這口熱乎的極品野味，那是沈師傅惦記著前線弟兄。這湯里的情分，可不是大洋能衡量的。」
沈硯端起酒杯，和陳平安碰了一下：「陳幹事說得對，這湯喝的是情分。來，走一個。」
三人一飲而盡。王大鼎放下酒盅，捏起一塊醬牛肉丟進嘴裡，看向沈硯：「沈師傅，老陳這話在理，不過我今天來，除了這鍋飛龍，更是為了你最近在四九城勤行里鬧出的動靜。」
王大鼎拿筷子點了點桌沿：「桂香村和祥記那幾個老傢伙的事，連我們北京飯店的後廚都傳遍了。說實話，這公私合營的風聲越吹越緊，多少老字號掌柜的都在觀望，在算計，生怕自己吃了虧。唯獨你沈師傅，不僅主動挑起這大梁，還破了『三年零一節』的舊規矩，直接給徒弟定級拿高薪，這一手，可是把四九城那些老頑固的臉皮都給扒下來了！」
趙德柱捏著酒盅樂了，咂摸著嘴說道：「王師傅，您是沒瞧見前幾天前門大街的動靜。那些個老字號的掌柜，一個個臉拉得比驢還長。沈爺根本沒跟他們講什麼江湖規矩，直接把桌子給掀了，他們能不急眼嗎？」
沈硯笑了笑，拎起茶壺潤了潤嗓子：「規矩這東西，總得跟著日子變。以前那是為了餬口不得不藏著，現在國家給咱們撐腰，再守著那點老黃曆，手藝就得在咱們手裡斷了。」
王大鼎端著酒盅愣了一下，隨後苦笑著一飲而盡：「沈師傅，你活得比我們這些老傢伙通透。我幹了快三十年紅案，見過太多真本事。可就因為那句傳男不傳女，教會徒弟餓死師父，多少絕活兒就這麼無聲無息地斷了根。你今天這番話，算是把我心裡那點憋屈全倒出來了。」
他嘆了口氣，端起酒杯一飲而盡，借著酒勁繼續說道：「今天看你指點我用口蘑粉提鮮，我這心裡更是感慨。你一個白案宗師，對紅案的調味和火候卻看得比我還透！到了咱這份上，拿鍋鏟還是拿擀麵杖其實都一個理，說白了，就是要把東西做活了，對得起吃客的舌頭。」
沈硯跟著端起酒盅：「王師傅是明白人。食材沒有高低貴賤，飛龍也好，白菜也罷，廚子的本分就是把東西做活了，才對得起這門手藝。」
幾杯酒下肚，兩人從火候聊到行規，越說越透。
酒足飯飽之後，王大鼎放下酒杯，抹了把嘴，認真地看著沈硯。
「沈師傅，我今天過來，不僅僅是為了還上次那道『酥盒牛柳』的人情。」
沈硯夾了一片醬牛肉放進嘴裡，放下筷子，靜靜地聽著。
王大鼎嘆了口氣，指了指門外：「剛才你端著那鍋金貴的飛龍湯，眼都不眨地送去給外頭站崗的弟兄暖身子，再想想前幾天你為了個剛出師的徒弟，敢跟全四九城的老字號掀桌子，硬生生砸了『三年零一節』的舊規矩。沈師傅，你這人，有真本事，也是真仁義。」
王大鼎沉默片刻，手伸進懷裡摸索良久，才掏出一個被體溫焐得發熱的油布包。
「沈師傅，有句老話叫『寧給一錠金，不傳一口春』。」王大鼎的聲音有些發澀，「這是我早年間一位白案師父臨終前，硬塞到我手裡的。全都是白案方面的絕活，其中有些還是清宮御膳房傳出來的點心底方和麵塑雕刻技法。外面早就絕跡了。」
他深吸一口氣，把布包鋪在桌上，一層層揭開。
「我那師父臨走前，拉著我的手哭啊。他守了一輩子規矩，傳男不傳女，傳內不傳外。結果呢？兒子抽大煙死了，徒弟沒熬住跑了。他那一身看家的真本事，就這麼跟著他進了棺材！這幾年，我眼睜睜看著多少老手藝就因為這些破規矩斷了根，我這心裡怕啊！」王大鼎眼眶微紅，猛地將油布包推到沈硯面前。
「上次你給的配方，解了飯店的燃眉之急。但我今天把這東西拿出來，不是為了交易。」王大鼎語氣鄭重，「我是個干紅案的，這些白案底方放在我這兒，遲早變成一堆廢紙，那是作孽！今天我看了你的手藝，見了你的為人。這四九城裡，要是連你沈硯都護不住這些老祖宗傳下來的手藝，那這行當就真該絕了。這些底方，你收下！」
沈硯的目光落在那疊泛黃的紙上。他沒有伸手，「王師傅，這是你師門傳承的命根子，分量太重了。」
「正因為分量重，才必須交給真正懂行，又有德行的人！」
王大鼎語氣斬釘截鐵，「交到你這個白案宗師手裡，它們是活的，能傳下去！放我這兒，它們就是死物！「
沈硯看著王大鼎布滿血絲的眼睛，他沒再推辭，雙手鄭重地接過了那個沉甸甸的油布包。